Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

По полученным результатам можно сделать следующие рекомендации:

1) объекты, относящиеся к группе А занимают наибольшую долю товарооборота. Они требуют точного расчета оптимальной величины заказа, постоянного (возможно, даже ежедневного) и скрупулезного учета и контроля состояния запасов;

2) объекты, относящиеся к группе В в меньшей степени важны для предприятия и требуют обычного контроля и налаженного учета (возможно ежемесячного) и постоянного внимания;

3) объекты, относящиеся к групп С – это малоценные объекты, характеризующиеся упрощенными методами планирования, учета и контроля. Однако исключать из товарооборота их нельзя. Эти объекты нуждаются в периодической проверке уровней запаса. Для них оценивается оптимальное количество заказов и определяется величина потребности за длительный период времени.

Следуя логике повышения доходности, компания должна в первую очередь концентрироваться на работе с товарами категории А, затем – В и только в последнюю очередь – С [11].

По результатам XYZ – анализа можно сделать вывод, что стабильным спросом у покупателей пользуются масло «Кошкинское», масло «Крестьянское» (ОАО «Самаралакто»), масло «Крестьянское» (ОАО«Димитровградский молочный завод»), масло «Крестьянское» (МЗ «Кинельский»), масло «Крестьянское» (ОАО «Ульяновскмолопром»).

Для ассортимента сливочного масла по результатам XYZ- анализа можно предложить:

1) объекты, относящиеся к группе Х имеют довольно стабильный спрос в течение года, поэтому возможен более точный прогноз;

2) объекты, относящиеся к группе Y изменяют свои показатели во времени, т. е. спрос колеблющийся, возможности прогноза средние;

3) показатели объектов, относящихся к группе Z имеют серьезные колебания спроса в течение года, т. е. спрос скачкообразный, какие-либо явные тенденции отсутствуют, возможности прогноза низкие.

Для обзора результатов АВС и XYZ – анализа построим совмещенный анализ товарооборота сливочного масла (таблица 7). Этот анализ служит основой управления запасами, позволяет определить «точку заказа».

Таблица 2.2 Совмещенный АВС И XYZ-анализ товарооборота

По результатам данного совмещения получаем 6 групп объектов анализа.

Группа АХ – высокая значимость товара в ассортименте, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности продаж. Для этой группы можно конкретнее определить дату и объем заказа, должны устанавливаться жесткие нормативы. Рекомендуется ежедневно проверять остатки, установив четкую календарную (дата) или статистическую (по ставшемуся на складе объему запасов) точку заказа новых партий.

Группа ВХ – средняя значимость товара в ассортименте, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности продаж.

Группа СХ – низкая значимость товара в ассортименте, высокая степень надежности прогноза вследствие стабильности продаж. Но эти товары должны быть в наличии – не найдя их, покупатель может больше не прийти в магазин.

Группа АY – высокая значимость товара в ассортименте, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности продаж. Необходим тщательный контроль за состоянием запасов.

Группа BY - средняя значимость товара в ассортименте, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности продаж.

Группа CY - низкая значимость товара в ассортименте, средняя степень надежности прогноза вследствие нестабильности продаж [11].

Группа Z отсутствует, так как спрос на сливочное масло постоянный, его колебания не значительны. В эту группу могут входить новые товары.

По результатам совмещенного анализа можно сделать вывод, что высокую значимость в ассортименте сливочного масла имеют масло «Кошкинское» и «Крестьянское» (ОАО «Димитровградский молочный завод»), которые пользуются стабильным спросом. Масло шоколадное «Кошкинское» имеет высокую значимость в ассортименте масла, но спрос на него нестабильный.

Масло «Крестьянское» (ОАО «Ульяновскпром») и «Крестьянское» (МЗ «Кинельский») имеют среднюю значимость в ассортименте масла, пользуются стабильным спросом. Значимость в ассортименте масла «Валио» средняя, пользуется стабильным спросом.

Масло «Крестьянское» (У-ОАО «Молочный завод»), масло под маркой «ТД Сметанин» имеют низкую значимость в ассортименте масла.

Построение совмещенного анализа не разделяет товары на «плохие» и «хорошие», не выявляет товары, подлежащие немедленному выводу из списка продаваемых. Всегда необходим дополнительный анализ.

Результаты проведенных анализов подтверждаются маркетинговым исследованием покупательских предпочтений.

С целью выявления потребительских предпочтений в магазине «Раздолье» проводилось маркетинговое исследование. Для получения маркетинговой информации был выбран метод опроса. Опрос носил структуризованный характер, т. е. все опрашиваемые отвечали на одни и те же вопросы. Для проведения одноразовых исследований было опрошено 100 покупателей по анкете (Приложение 5). Все респонденты были разбиты на следующие возрастные группы:

1) 20-40; 2) 40-60; 3) 60 и старше.

По полученным результатам можно сделать следующие выводы.

При выборе товара 32% покупателей особое внимание уделяют производителю. Преимущественно это люди в возрасте 20-40 лет. На цену обращают внимание 28% опрошенных, это в основном люди в возрасте 40-60 и старше 60 лет.

Рисунок 2.2 -  Результаты опроса покупателей в возрасте от 40-60 лет

Упаковка влияет на выбор лишь 12% опрошенных; 10% покупает сливочное масло по информации, полученной из рекламы; 12% опрошенных при покупке масла смотрит наличие ГОСТа, это люди в возрасте 40-60 лет. К мнению знакомых прислушиваются 5%, это люди в возрасте 20-40 лет.

Наибольшим спросом у покупателей магазина «Раздолье» пользуется масло МСЗ «Кошкинского» - 46%, покупатели отмечали качество продукта и доступность по цене. Затем следует МЗ «Димитровградский молочный завод», его выбрали 21% опрошенных. Масло производства ОАО «Самаралакто» выбирают 10,4% потребителей. Масло производителя МЗ «Кинельский» предпочитают 9%. Сливочное масло под маркой ТД «Ульяновскпром» покупают 5,4%. Производителя У-ОАО «Молочный завод» выбирают -8,2%.

Основная масса покупателей – 87,5% не знает что такое спред и покупает его как сливочное масло. Отличие спреда от масла знают лишь 12,5%, это в основном люди в возрасте 20-40 лет.

При покупке сливочного масла срок годности и дату изготовления 50% покупателей никогда не смотрят, 33% - иногда обращают внимание на дату производства и только 17% всегда смотрят срок годности и дату производства.

Наибольшее количество покупателей – 87% удовлетворены ассортиментом сливочного масла в магазине, 13% покупателей хотели бы видеть и другие виды масла, например покупатели спрашивали Вологодское сливочное масло.

Покупатели покупают масло в магазине «Раздолье», так как здесь можно сразу купить все необходимое, и представлен большой ассортимент различных товаров, в т.ч. сливочного масла. Это отметили 40% покупателей. Также 27% делают покупки в этом магазине, так как это ближайший магазин к их дому. 20% покупателей делают покупки в магазине «Раздолье», так как в нем цены на товары ниже, чем в других магазинах. Качество товаров отметили 13% покупателей.

Большинство покупателей покупает сливочное масло по мере необходимости – 62,5%, летом покупают меньше -12,5%, зимой – 25%. В целом сезонность на покупку масла практически не влияет.

Покупатели магазина также отмечали недостаточно грамотное обслуживание со стороны продавцов – консультантов.

Благодаря изучению спроса и возможности управления предприятием с учетом полученных результатов может быть обеспечено соответствие между спросом и предложением, что фактически выражается в увеличении товарооборота, суммы прибыли, а также в повышении рентабельности магазина.

2.2 Результаты исследования образцов

Целью экспертизы было установление соответствия образцов крестьянского масла, реализуемого в магазине «Раздолье»,  требованиям ГОСТ 37-91 по органолептическим и физико-химическим показателям.

В магазине «Раздолье» ассортимент сливочного масла представлен следующими наименованиями:

1.                  Масло сливочное крестьянское, сладкосливочное, несоленое 72,5%, высший сорт, масса 200 г. ОАО «Димитровградский молочный завод»;

2.                  Масло сладкосливочное несоленое «Кошкинское», высшего сорта 82,5%, масса 180 г. ОАО «МСЗ Кошкинский»;

3.                  Масло «Крестьянское» 72,5%, сладкосливочное высший сорт, масса 200 г. ОАО «МЗ Кинельский»;

4.                  Кислосливочное масло «Валио» 82%, масса 200 г. ОАО «Валио» (Финляндия);

5.                  Масло крестьянское «Волжские просторы» , 200 г., У-ОАО «Молочный завод» (г.Ульяновск);

6.                  Масло сладкосливочное несоленое крестьянское 72,5 %, 200 г.ф, ОАО «Ульяновскпром».

7.                  Масло сливочное шоколадное «Кошкинское» 62,0%, масса 185 г. ОАО «МСЗ Кошкинский».

В данной работе проводится экспертиза качества только крестьянского сливочного масла, т.к. оно производится различными молокозаводами и пользуется постоянным спросом у покупателей. В ассортименте сливочного масла в магазинах г. Димитровграда крестьянское масло занимает наибольшую долю - 63,6%, другие виды масла 36,4%.

Для того чтобы оценить качество продукта, я провел идентификацию сливочного масла по требованиям ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», исследования по органолептическим и физико-химическим  показателям. Далее следуют таблицы с результатами исследования упаковки образцов.

Таблица 2.3 Информация для потребителя на упаковке масло крестьянское, производитель «Димитровградский молочный завод»

Таблица 2.4 Информация для потребителя на упаковке масло крестьянское,  ОАО  «Ульяновскмолпром»