Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

                               бухгалтерия

                               отдел развития

                               инженерная служба

                               отдел закупок

                               отдел информационных технологий

                               ревизионно - аналитический отдел

                               служба безопасности

                               отдел персонала

Каждым магазином руководит директор и товаровед. Работу нескольких магазинов контролирует супервайзер. Каждый понедельник директор отправляет отчет о проделанной работе в офис.

Рассмотрим основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Раздолье».

В настоящее время в магазине «Раздолье» работает 18 человек. Текучесть кадров не высокая, за время работы магазина уволился 1 человек. Товарооборот по сливочному маслу по закупочным ценам за 2008 год составил 215,29 тыс. рублей, товарооборот по реализуемым ценам 238,51 тыс. рублей.

Эффективность использования ресурсов характеризуется следующими показателями [10].

1.      Коэффициент использования площади, рассчитывается по формуле:

К=

где SТОРГ - торговая площадь магазина, м2;

SОБЩ - общая площадь магазина, м2.

2. Товарооборот на 1 м2 общей площади, рассчитывается по формуле:

К=

где ТО- товарооборот за год, тыс. руб.;

3. Товарооборот на 1 м2 торговой площади, рассчитывается по формуле:

К=

4.      Общая производительность, рассчитывается по формуле:

К=

где ЧОБЩ – общая численность работников в магазине, чел;

5.      Производительность на одного торгового работника, рассчитывается по формуле:

К=

где ЧТОРГ. ЗАЛА- численность работников торгового зала, чел.

Результаты расчетов по данным формулам сведем в таблицу 1.

По таблице можно сделать вывод, что товарооборот за 2008 год увеличился на 26 % по отношению к 2007 году, т.к. магазин стал популярным среди местного населения и вследствие небольшого повышения цен на реализуемые товары. Коэффициент использования площади равен 69%, следовательно, торговая площадь составляет 69% от общей площади магазина, а неторговая 31%, что оптимально для данного магазина. Площадь магазина за два года не изменилась. Численность работников за 2 года не изменилась, в магазине работают два руководителя – директор и товаровед и 16 работников торгового зала – продавцы. Производительность увеличилась на 26%, в связи с увеличением товарооборота.

Торгово-технологический процесс в магазине «Раздолье» включает в себя три схемы, которые выбираются в зависимости от потребительских свойств товаров, степени их годности к продаже, принятой системы доставки товаров в магазин.

Первая схема наиболее сложная, но чаще применяется. Она включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже и продажу.

Таблица 3.1 Эффективность использования ресурсов магазина «Раздолье»

Вторая схема включает разгрузку с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение и продажу.

Третья схема предусматривает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку по количеству и качеству и продажу [10].

Основным видом планировки торгового зала является линейная – размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. В магазине «Раздолье» применяется смешанная линейная планировка [23].

Общая площадь магазина «Раздолье» составляет 257,15 м2, торговая площадь 107,09 м2 . Рассчитаем отношение торговой площади к общей площади магазина [10]:

К=ST/SO,

где ST- торговая площадь, м2;

SO- общая площадь, м2.

К=107,09/ 257,14=0,42

Коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Торговая площадь данного магазина составляет 42% общей, а неторговая 58%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется не эффективно. Только 42% площади магазина используется для торговли. Отношение 42:58 не оптимально для реализации товаров и обслуживания покупателей [23].

Показатель рациональной расстановки оборудования (эффективность использования торговой площади)- установочный коэффициент (КУ), показывающий отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная площадь), к общей площади торгового зала [10]:

Ку=SТ. ОБ/SТ.З.,

где SТ.ОБ. – площадь, занятая торговым оборудованием, м2;

SТ.З. - общая площадь торгового зала, м2.

Площадь данного магазина, занятая торговым оборудованием составляет 90 м2 . Рассчитаем установочный коэффициент:

Ку =90/257,15=0,35

Следовательно, 35% торговой площади занято установленным торговым оборудованием, а 65% торговой площади - это проходы для покупателей и продавцов, места дополнительного обслуживания покупателей, территория для товаропотоков [10].

Площадь магазина «Раздолье» используется не рационально и не соответствует рекомендуемому отношению торговой и неторговой площади 70:30. Торговое оборудование занимает 35% торговой площади магазина, что соответствует общепринятым требованиям.

Магазин «Раздолье» обеспечен всем необходимым торговым и технологическим оборудованием, которое используется для подготовки товаров к продаже и обслуживанию покупателей.

В магазине реализуется широкий ассортимент товаров, поэтому для всех магазинов сети СПК им. Н.К. Крупской приняты единые стандарты, что облегчает управление всей сетью.

Продукция более дорогая располагается на уровне глаз покупателя, продукция более дешевая на второй полке. Для сокращения времени на выкладку товар выставляется в коробках. В магазинах, торгующих через прилавок важна роль продавца, который может оказывать личное воздействие на покупателя. При обслуживании через прилавок именно выкладка должна влиять на решение клиента о покупке.

Главными идеологическими принципами выкладки являются:

1. Обзор. Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю. На уровне глаз покупателя располагаются товары импульсивного спроса, которые дают хорошую прибыль.

2. Доступность. На верхней полке товар должен размещаться так, чтобы покупатель мог без затруднения снять товар оттуда. Товар на верхней полке должен выкладываться в разумных количествах.

3. Опрятность. Полки регулярно моются. Непривлекательный, запачканный или с изъянами товар должен быть удален с полки. Этикетки должны быть хорошо закреплены, а банки без этикетки должны быть идентифицированы и сняты с продажи как брак.

4. Соответствующий вид товаров «переднего ряда». Количество товаров «переднего ряда» зависит от объема их упаковки, спроса на эти товары и возможности быстрейшего пополнения стеллажного запаса.

5. Заполненность полок. Если товар основного ассортимента раскуплен, то опустевшие полки временно заполняют товарами импульсивного спроса.

6.Привлекательность упаковки. Необходимо учитывать привлекательность упаковки и общее зрительное впечатление от товара.

7. Выкладка на полке. Не следует составлять из товаров пирамиды и другие сооружения, т.к. это создает неудобства для покупателя при их отборе.

Выкладка товара должна быть коробочная. Каждый товар продается со стеллажей в производственной упаковке, единообразно обрезанной:

1) обрезается весь верх

2) обрезается весь верх и вся передняя часть коробки.

При размещении товаров на оборудовании используется вертикальный или горизонтальный способ выкладки.

Вертикальная выкладка предусматривает размещение однородных товаров на всех полках данной горки по вертикали. При горизонтальной выкладке ту или иную разновидность товаров размещают вдоль полок оборудования, занимая при этом одну или две полки. Товары, в продаже которых магазин особо заинтересован, размещают на полках, расположенных в наиболее удобных зонах для покупателя (на высоте 110-160 см над уровнем пола).

8. Маркировка цен. Цены должны проставляться правильно. При изменении данных на товары на ценнике необходимо немедленно производить изменения (вес, фасовка, цена).

9. Определенное место на полке. Изменения производятся только по веским причинам. Место положения продукта должно соответствовать указателям и вывескам в проходах.

10. Постоянное восполнение запасов. Передвижение продукта с заднего ряда на передний план при восполнении запасов на полках должно происходить по испытанному принципу: «пришедший первым уходит первым».

11. Продажа с поддонов («паллетная выкладка»). Типичный товар для паллетной выкладки – вода, соки, пиво, стиральные порошки и т.д.

Для создания рационального ассортимента товаров необходимо провести его анализ.

3.2 Анализ ассортимента сливочного масла в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской

Товарный ассортимент – это определенная совокупность разнообразных товаров,  входящих в состав торговли.

Формирование товарного ассортимента – это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

К факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазине, относятся: спрос, производство, ассортиментный профиль магазина; зона деятельности магазина, состояние материально технической базы. [2]

Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому - либо или совокупности признаков. Формирование ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых со временем изменяются [27].

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента.

Общими факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Спрос является определяющим фактором формирование ассортимента, который в свою очередь, зависит от сегмента потребителей. Рентабельность реализации определяется себестоимостью и издержками обращения.

Специфичными факторами формирования торгового ассортимента являются производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.

Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования торгового ассортимента. Она определяется при создании предприятия. Важное значение при формировании ассортимента имеют каналы распределения. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию ассортимента [22].

В магазине «Раздолье» реализуются следующие виды товаров: