Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

1.      Бакалейные продукты в упаковке (макаронные изделия, крупы, консервы, масло растительное и т.п.)

2.      Молочные продукты в упаковке длительного хранения (молоко, йогурты, сливки, сыры и т.п.)

3.      Кондитерские изделия в упаковке (конфеты в коробках, шоколад, шоколадные батончики, печенье, торты, жевательная резинка и т.п.)

4.      Безалкогольные напитки, пиво в промышленной упаковке (соки, воды, напитки и т.п.)

5.      Продукты глубокой заморозки в упаковке

6.      Яйцо куриное фасованное

7.      Колбасная продукция в вакуумной упаковке

8.      Овощи, фрукты

9.      Хлебобулочные изделия в упаковке

10.  Ликероводочные изделия

11.  Корма для животных в промышленной упаковке

12.  Табачные изделия

Рассмотрим структуру товарооборота магазина «Раздолье» по ассортиментному перечню (таблица 2).

Таблица 3.2  Структура товарооборота магазина «Раздолье» за два года

По таблице 2 можно сделать вывод, что в структуре магазина «Раздолье» наибольшую долю в общем товарообороте за 2007 и 2008 год занимают продовольственные товары 74%, из них наибольшую долю занимают ликероводочные изделия, наименьшую – яйца фасованные.

По сравнению с 2007 г. спрос на бакалейные продукты увеличился на 0,8%, также увеличился объем продаж ликероводочных изделий на 1,2%. Спрос на сливочное масло постоянный, его колебания незначительны. Доли основных товарных групп представлены на рисунке 3.1.

Рисунок 3.1 - Доли товарных групп в общем товарообороте за 2008 год.

Можно сделать вывод, что магазин «Раздолье» специализируется на продаже продовольственных товаров широкого спроса.

Рассмотрим свойства и показатели ассортимента сливочного масла.

Свойство ассортимента – особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатели ассортимента – количественное и/ или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей, таких как [22]:

1. Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

Действительная широта (ШД) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (ШБ) – широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами, или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями торговой организации.

Коэффициент широты (КШ) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому [22]:

КШ= %

Для магазина «Раздолье»:

ШД - количество видов сливочного масла, представленных в магазине, шт;

ШБ - количество видов сливочного масла по стандарту, шт.

Кш =

В магазине «Раздолье» представлено 44% от возможных видов сливочного масла.

В практике торговли широта определяется по общему количеству видов, наименований, торговых марок и других ассортиментных единиц, относящихся к однородным и разнородным группам.

2. Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты (ПД) характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый (ПБ) - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты (КП) - отношение действительного показателя полноты к базовому [22]:

КП=%

Для магазина «Раздорлье»:

ПД - количество наименований сливочного масла, реализуемого в магазине, шт.;

ПБ - планируемое количество наименований сливочного масла, шт.

КП=

Потребительский спрос на сливочное масло удовлетворяется на 78,6%, необходимо расширять ассортимент сливочного масла для удовлетворения возможного спроса потребителей.

Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем больше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

3. Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (ШУ), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (ШД) [22]:

КУ= %

Для магазина «Раздолье»:

ШУ - количество видов сливочного масла, пользующихся устойчивым спросом, шт.;

ШБ - количество видов сливочного масла по стандарту, шт.

КУ=

Устойчивым спросом у покупателей пользуется лишь 33% видов представленного в магазине, от возможных по стандарту.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

4. Глубина ассортимента – количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов.

Действительная глубина (Глд) – количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии.

Базовая глубина (Глб) - количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.

Коэффициент глубины (Кгл) - отношение действительной глубины к базовой [22]:

КГ= %

Для магазина «Раздолье»:

ГлД - количество торговых марок, представленных в магазине, шт.;

ГлБ - количество торговых марок, предлагаемых конкурентами, шт.

КГ=

В магазине «Раздолье» реализуется 28% от возможного количества торговых марок сливочного масла. Можно добавить в ассортимент новые торговые марки.

5. Новизна ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (КН), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте) [22]:

КН=%

Для магазина «Раздолье»:

Н – количество новых наименований сливочного масла, за месяц, шт.;

ШД- общее количество наименований сливочного масла, реализуемого в магазине, шт.

КН=

В магазине ассортимент сливочного масла практически не изменяется, новые наименования появляются редко.

6. Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Каждый покупатель в магазине «Раздолье» подберет подходящее для себя по цене и качеству сливочное масло.

7. Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем, объеме.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров (Аi) к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент (Si).

Ci=

Структура ассортимента для магазина «Раздолье» (таблица 2.)

7. Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и использования. Наибольшей гармоничностью обладает групповой ассортимент и его разновидности, а наименьшей – смешанный [22]. В магазине «Раздолье» смешанный ассортимент товаров

3.3 Объекты и методы исследования сливочного масла

3.3.1 Методика проведения маркетинговых исследований

Для изучения потребительских предпочтений, изучения поведения потребителей на рынке товаров и услуг широко используются различные методы маркетинговых исследований.

Маркетинговое исследование – любая исследовательская деятельность, направленная на удовлетворение информационно-аналитических потребностей маркетинга.

Цель маркетингового исследования – создать информационно-аналитическую базу для принятия маркетинговых решений и тем самым снизить уровень неопределенности, связанной с ним [2].

Процесс маркетинговых исследований включает следующие этапы и процедуры:

1.              Определение проблемы и целей исследования.

1.1.           Определение потребности в проведении маркетинговых исследований

1.2.           Определение проблемы.

1.3.           Формулирование целей маркетинговых исследований.

2.              Разработка плана исследований.

2.1.Выбор методов проведения маркетинговых исследований.

2.2.Определение типа требуемой информации и источников ее получения.

2.3.Определение методов сбора необходимых данных.

2.4.Разработка форм для сбора данных.

2.5.Разработка выборочного плана и определение объема выборки.

3.              Реализация плана исследований.

3.1.Сбор данных.

3.2.Анализ данных.

4.              Интерпретация полученных результатов и их доведение до руководства (подготовка и презентация заключительного отчета) [4].

Опросы считаются основным методом получения маркетинговой информации о потребителях, их поведении на рынке, мнениях и предпочтениях. Он заключается в сборе первичной информации путем пря­мого задавания людям вопросов относительно уровня их знаний, отношений к продукту, предпочтений и покупательского поведения. Опрос может носить структуризованный и неструктуризованный ха­рактер; в первом случае все опрашиваемые отвечают на одни и те же вопросы, во втором — интервьюер задает вопросы в зависимости от полученных ответов.

При проведении опроса группа опрашиваемых может подвергаться или однократному, или многократным обследованиям. В первом случае получается как бы поперечный срез данной группы по многим парамет­рам для фиксированного момента времени. Например, редакции журналов и газет проводят од­норазовые выборочные исследования своих читателей по таким парамет­рам, как возраст, пол, уровень образования, род занятий и т.п. Посколь­ку, как правило, при проведении данных исследований используются выборки больших размеров, то эти исследования обычно называются выборочными опросами.

Во втором случае одна и та же группа опрашиваемых, называемая панелью, неоднократно изучается, и течение определенного периода времени. Различные типы панелей используются при проведении многих маркетинговых исследо­ваний. В этом случае часто говорят, что используется панельный метод опроса [4].