Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

      не используется для предприятий, работающих под заказ[11].

В данном разделе были рассмотрены методики проведения исследований ассортимента и качества сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье». Методы определения органолептических и физико-химических показателей были выбраны в соответствии с ГОСТами. Также была изучена организация торгово-технологического процесса в магазине «Раздолье» и рассчитана эффективность использования ресурсов предприятия. В следующем разделе подробнее рассмотрим результаты проведенных исследований и предложим пути улучшения ассортимента сливочного масла.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В дипломной работе, в результате исследования магазина «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской, расположенного по адресу: Г.Димитровград, пр. Ленина, д. №18, была изучена организация торгово-хозяйственной деятельности магазина, рассмотрены теоретические основы потребительских свойств сливочного масла; факторы, формирующие и сохраняющие качество сливочного масла, а также возможные дефекты, возникающие в результате несоблюдения технологических режимов производства и хранения; сущности  методики изучения органолептических и физико-химических свойств сливочного масла.

Магазин «Раздолье» специализируется на продаже универсального ассортимента товаров, большую долю в структуре товарооборота магазина «Раздолье» занимают продовольственные товары повседневного спроса.

Изучены потребительские свойства сливочного масла на конкретных примерах и проведена экспертиза качества по органолептическим и физико-химическим показателям в аттестованной лаборатории маслодельного совхоза имени «Н.К. Крупский».

Для проведения экспертизы были изучены ГОСТ 37-91, ГОСТ Р 52253,  ГОСТ 3626, ГОСТ 5967, ГОСТ 3627, ГОСТ 9225 в соответствии с которыми проводились органолептические и физико-химические исследования. По проведенной экспертизе образцов сливочного масла можно сделать выводы: отобранные образцы  всех производителей отвечают требованиям ГОСТ 37-91 , а именно производства ОАО «Димитровградский молочный завод», ОАО «Ульяновскпром» и У-ОАО «Молочный завод» (Ульяновск).

В результате проведенной работы можно дать следующие рекомендации:

      ввести ежемесячное проведение анализа ассортимента для нормирования товарных запасов;

      расширить ассортимент сливочного масла;

      периодически обновлять ассортимент сливочного масла;

      повысить квалификацию продавцов – консультантов для наиболее качественного обслуживания покупателей;

      потребовать у производителей вкладыши – информация для потребителя или ввести в обращение молочные продукты по требованиям ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», чтобы покупатель был уверен в покупке безопасного товара.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.      Аникин Б. А. Логистика: Учебник – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 352 с.

2.      Алексеев Н.С.  Теоретические основы товароведения непродовольственных товароа.  М, Прогресс, 1990 - 392.

3.      Беляевский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. Пособие. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 320 с.

4.      Брагин Л. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп./ Л. А. Брагин, Т. П. Данько. – м.: ИНФРА-М, 2002.-560 с.

5.      Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – 2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство «Финпресс», 2000.- 464 с.

6.      Горощенко Л. Г. Российский рынок молочных продуктов (9 мес. 2006 год) // Молочная промышленность.- 2006.- №11.- с. 46-49.

7.      ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. Введ. с 01.07.1969 г.- М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1981 г., с. 15.

8.      ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.- Введ. с 01.07.1974. – М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1985г., 16 с.

9.      Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004.-352 с.

10. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов.: Учеб. для сред. проф. образования.2-е изд. - М.: Издательский центр «Академия», 2002.-264с.

11. Егоров В.Ф. Организация торговли. Учебник для вузов. – СПб.: Питер, 2004.-352 с.

12. Зотов В. В. Ассортиментная политика фирмы: учебно - практическое пособие. – М.: Эксмо, 2006. – 240 с.

13. Касторных М.С. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для высш. учеб. заведений/ М.С. Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С. Пучкова; под общ. ред. М.С. Касторных.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. -288 с.

14. Кругляков Г.Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учебник / Г.Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. – М.: Издательско- книготорговый центр «Маркетинг», 2001.-488 с.

15. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г.Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев/ Под ред. А.М. Шалыгиной.- М.: КолосС, 2005.- 455 с.

16. Лабинов В. В. Состояние молочной промышленности России: проблемы и решения // Молочная промышленность.-2006.-№ 9.-с. 45.

17. Матюхина 3. П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для сред. проф. образования/ З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. - М.: ПрофОбрИздат, 2002.-272 с.

18. Мелькина Г. М. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум: Учебник для высш. учеб. завед./ Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Сапронова. –М.: КолосС, 2005.- 248 с.

19. Минсельхоз РФ. Производство молока и молочной продукции в 2006 году // Переработка молока.- 2007.- №4.- с. 34.

20. Мировой баланс по сливочному маслу (в жировом эквиваленте) // Переработка молока.- 2006.- №4.- с. 23.

21. Молочная промышленность РФ: итоги 2005 г. //Молочная промышленность. – 2006.-№3.- с. 10-11.

22. На рынке сливочного масла// Переработка молока.-2006.-№3.- с. 36.

23. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов.- М.: Норма, 2006.-448 с.

24. Организация и технология торговли: Учебник/ С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова, С.П. Гурская и др.; Под общ. ред. С. Н. Виноградовой.- Мн.: Выш. шк., 2002.- 460 с.

25. Основы логистики: Учебник для вузов/ В. А. Гудков, Л. Б. Миротин, С. А. Ширяев, Д. В. Гудков; Под ред. В. А. Гудкова.- М.: Горячая линия – Телеком, 2004.- 351 с.

26. Сергеев В. Н. Молочная промышленность России: первая пятилетка 21 века //Молочная промышнность.-2007. -№4.- с. 34.

27. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное.- СПб: ГИОРД, 2005.- 336 с.

28. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ Л. Г. Елисеева, М.А. Николаева и др. Под общ. ред. Елисеевой Л. Г. – М.: МЦФЭР, 2006.- 800 с.

29. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002.-460 с.

30. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров: учебное пособие / А. Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А. С. Туров.- Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. - 242 с.

31. Белов С.В., Ильницкая А.В., Козьяков А.Ф. и др. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов под общ ред.С.В.Белова. - М.:

    Высшая школа, 1999.

    32.   СТ РК ИСО/МЭК 17025-2001. Общие требования к компетентности           и калибровке лаборатории

33 Электронный каталог ГПНТБ России [ Электронный ресурс] : база данных содержит сведения о всех видах лит., поступающей в фонд ГПНТБ России.- М., [2008]. – Режим доступа: http://www.rg.tu//tema/avtor- Liudmila- Morozova/jndex.html.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Шкала бальной оценки сливочного масла

Примечания:

1.              Не допускается к реализации коровье масло, имеющее: прогорклый,
плесневелый, гнилостный, сырный, рыбный, нефтепродуктов, химических
веществ, а также резко выраженные кормовой (лук, чеснок, полынь, силос и
др.), нечистый, затхлый, пригорелый, горький, металлический, салистый,
олеистый вкус и запах; резко выраженную крошливость, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, засаленную консистенцию; плохо вработанную влагу; посторонние включения в масло; плесень на поверхности масла и внутри монолита, на пергаменте или таре; грязную и поврежденную тару, значительную деформацию брикетов и ящиков, нечеткую, нечитаемую, неправильную маркировку или ее отсутствие.

2.              При наличии двух или более пороков по каждому показателю оценка
коровьего масла делается по наиболее обесценивающему пороку.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Оценка консистенции масла пробой на срез

1 – хорошая консистенция; 2 - удовлетворительная; 3 -слабокрошливая;

4 - крошливая, 5 - салистая

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Органолептические показатели (ГОСТ 37-91)