Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

По  результатам таблицы 2.9 все образцы масла «Крестьянского»  соответствуют требованиям ГОСТ 37-91 по содержанию жира.

Представленные на исследование образцы, а именно масло «Крестьянское» производителей ОАО «Димитровградский молочный завод, Масло сливочное «Крестьянское», ОАО «Ульяновскмолпром» и масло сливочное «Крестьянское», У-ОАО «Молочный завод» по органолептическим и физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 37-91 отвечают, но не отвечают требованиям ФЗ-№88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по ст. 36 . (Упаковка приложена  в раздаточном материале).

2.3 Пути совершенствования ассортимента сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети СПК им. Н.К. Крупской

Совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Это направление изменения ассортимента товаров обуславливает выбор возможных путей: сокращение, расширение и обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Одним из путей совершенствования ассортимента может быть и его обновление.

Расширение ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны. Расширение ассортимента может происходить за счет его обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом [22].

В нашей стране производители сливочного масла расширяют ассортимент в следующих трех направлениях:

                   снижение массовой доли жира при увеличении молочной плазмы, содержащей большое количество физиологически активных веществ;

                   регулирование компонентов за счет увеличения содержания в молочной плазме белков молока, углеводов и пищевых наполнителей;

                   целевое регулирование жирно-кислотного состава [26].

В магазине «Раздолье» на основании проведенных исследований рекомендуется расширение и обновление ассортимента сливочного масла.

Для формирования рационального ассортимента необходимо постоянно следить за появлением новых видов и наименований масел от производителей.

Коэффициент широты ассортимента масла в магазине составляет 44%, что означает возможность введения в реализуемый ассортимент новых видов и наименований сливочного масла. Также по результатам опроса покупателей 13% хотели бы покупать другие виды масла, например, спрашивают вологодское сливочное масло.

В магазине «Раздолье» ассортимент сливочного масла практически не изменяется, новые виды и наименования появляются редко, что показывает коэффициент новизны ассортимента. Рассчитанные показатели ассортимента показывают необходимость обновления (расширения) ассортимента масла новыми видами различных производителей других областей для полного удовлетворения спроса потребителей. Однако необходимо учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

Повышение полноты ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

В среднем раз в квартал, как минимум раз в полгода, нужно проводить анализ продаж, отслеживать новинки, появляющиеся на рынке, и вовремя вносить их в ассортимент. Это особенно важно для розничной торговли. Если ассортимент не обновляется, покупателю становится не интересно в магазине. Как известно, покупатели делятся на «новаторов» и «консерваторов», очень часто первые готовы потратить большие суммы, чем вторые. Поэтому если в магазине вовремя появляются перспективные новинки, то возможен хороший доход, который могут, приносит «новаторы».

Однако, товары – новинки могут иметь небольшие отличия от товаров снятых с продажи, также они могут быть плохого качества. Поэтому при введении новинок в ассортимент необходимо провести анализ потребительских свойств.

2.4 Экологическая часть

Окружающая среда является неотъемлемой составной частью жизнедеятельности человека, как с точки зрения прогресса, так и вредных его последствий. Неблагоприятные изменения таких дефицитных ресурсов планеты, как воздух, вода, плодородные почвы, биоразнообразие агроэкосистемы, природные источники питания, достигли угрожающего уровня. Любая форма деятельности человека, как ни парадоксально, вызывает загрязнение окружающей среды.

В целях охраны окружающей среды на государственном уровне применяются законодательные меры.

В настоящий век высоких темпов научно-технического прогресса, проблема охраны природы и рациональное использование природных ресурсов стало одной из важнейших государственных задач. На принципах рационального использования богатств должна основываться вся хозяйственная деятельность человека.

В соответствии с ИСО/МЭК 17025-2001 существуют определенные требования к помещениям и условиям окружающей среды в лабораториях. [32]

Условия проведения испытаний и/или калибровок, включая, но, не ограничиваясь этим (источники энергии, освещение и окружающая среда) должна содействовать правильному проведению испытаний и/или калибровок.

Лаборатория должна обеспечивать, чтобы условия окружающей среды не влияли на результаты работы или отрицательно сказались на требуемом качестве любого измерения. Особое внимание должно уделяться тем случаям, когда отбор образцов и испытания и/или калибровки проводятся не в стационарных помещениях лаборатории. Технические требования к помещениям и условиям окружающей среды, которые могут оказать влияние на результаты испытаний и калибровок должны быть задокументированы.

Лаборатория должна контролировать и регистрировать условия окружающей среды, в соответствии с технологическими требованиями, методиками и процедурами, если они влияют на качество результатов.

Надлежащее внимание должно уделяться биологической стерильности, пыли, радиации, влажности, электроснабжению, температуре, уровню шума и вибрации. Испытания и калибровки должны быть прекращены, если условия окружающей среды подвергают опасности результаты испытаний и/или калибровок. Соседние участки, на которых проводятся несовместимые работы, должны быть изолированы друг от друга. Должны быть предприняты меры по предотвращению взаимного загрязнения.

Доступ и использование участков, оказавших влияние на качество результатов испытаний и/или калибровок должно контролироваться. Лаборатория должна установить степень контроля на основе конкретных обстоятельств.

Должны быть приняты меры по обеспечению порядка и чистоты лаборатории. При необходимости разработаны специальные процедуры.

В испытательных лабораториях должны выполняться мероприятия по охране природы: очищение установками очистки воздуха, снижение водопотребления, постройка и реконструкция очистительных сооружений, вод в эксплуатацию мощностей по очистке сточных вод.

Помещения испытательных лабораторий по производственным площадям, состоянию и обеспечиваемых в них условиях соответствовать требованиям применяемых методик испытаний, санитарных норм и правил, безопасности охраны окружающей среды.

Параметры окружающей среды должны поддерживаться путем постоянного контроля за условиями проведения испытания, своевременного технического обслуживания инженерного оборудования, регулярного проведения уборки помещений.

Параметры окружающей среды (температура, влажность) должны ежедневно регистрируются специалистами лабораторий в соответствующем журнале.

Анализ экологической ситуации испытательных центров должны выявить следующие направления в этой области.

К опасным отходам относятся те, которые содержат вредные вещества, обладающие опасными свойствами (токсичные или взрывоопасные), либо которые могут представить непосредственную опасность для окружающей природной среды и здоровья человека. К опасным отходам относятся остатки кислот и щелочей, которые нейтрализуют и утилизируют.

Все отходы подлежат утилизации.

На территории предприятия должен находится мусорный контейнер, вывоз которого осуществляться один раз в неделю в процессе деятельности предприятия. В процессе эксплуатации оборудования в атмосферу не должны поступать вредные вещества. [31]

3 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

3.1 Характеристика магазина «Раздолье» торговой сети

им. Н.К. Крупской

Сеть магазинов СПК Крупский принадлежит СПК им. Н.К. Крупской, которое создано в 1994 г в п. Новоселки.

Посёлок Новосёлки находится в СПК имени Н.К Крупской, который находится в северо-западной части Ульяновской области.

Ульяновская область расположена в Среднем Поволжье. В области 20 административных районов, 6 городов и 30 поселков городского типа, одним из которых является поселок Новосёлки.

Зерносовхоз им. Н.К.Крупской организован в 1929 году на базе степных земель фонда.

СПК им .Н.К.Крупской расположен на границе с Самарской областью, в 45 км от областного центра г.Ульяновска, с которым хозяйство связано асфальтированной дорогой с выходом на центральную магистраль Саранск-Самара.

Общая земельная площадь хозяйства составляет 35721 га, в том числе пашни 30800 га, 164 га естественных выгонов. В состав совхоза входят 5 отделений с хозяйственными центрами, которые отнесены к перспективным населенным пунктам.

  В 70-е годы были построены животноводческие комплексы: крупного рогатого скота, свиноводческий и овцеводческий.

  Сейчас в СПК имеется 1600 голов крупного рогатого скота, продуктивностью 3200 кг на одну фуражную корову, а планируется до 2000 голов, продуктивностью 3700 кг на одну фуражную корову.

   Сегодня хозяйство поставляет перерабатывающим предприятиям и на прилавки магазинов региона молоко, мясо, шерсть. Развиваются и собственные перерабатывающие цеха. Свежие деревенские сметана, молоко, сливки пользуются огромным спросом у покупателей не только в поселке Новоселки, но в городе Димитровграде и в Мелекесском районе.

Начинался с маленького магазина «Колос» в поселке Новоселки сеть магазинов СПК им. Н.К. Крупской к концу 2002 года прочно занял место в торговой деятельности не только в пяти отделениях совхоза, но и в г. Димитровграде.

В настоящее время в торговой сети СПК им. Н.К. Крупской насчитывается восемь магазинов, три из них находится в поселке Новоселки: «Нива», «Чародейка», «Колос» и пять в городе Димитровграде: «Русь», «Росток», «Родник», «Раздолье», «Росинка».

Регулярно в магазинах сети СПК им. Н.К. Крупской проводятся ярмарки, где продаются собственные продукции со значительными скидками.

Миссия компании: состоит в повышении благосостояния покупателей, сокращая их расходы на покупку качественных товаров повседневного спроса, бережно относясь к ресурсам компании, улучшая технологию и достойно вознаграждая сотрудников.

Цель компании - стать устойчивой торговой сетью, используя для этого новейшие технологии в области продаж, логистики, информационных технологий и эффективное управление персоналом. Общество имеет гражданские права и обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Основные виды деятельности:

1.            Розничная торговля товарами народного потребления;

2. Торгово – закупочная, посредническая деятельность в сфере реализации товаров народного потребления, продукции сельского хозяйства и другой продукции;

3. Производство, хранение и переработка сельскохозяйственной продукции и другое.

Задачи компании:

1. Стать мощной финансовой компанией, способной динамично развиваться без привлечения финансов и инвестиций извне.

2. Применять новейшие технологии в деятельности компании.

3. Создать команду профессионалов единомышленников с эффективной структурой управления.

4. Сформировать корпоративную культуру компании.

Главный офис торговой сети СПК им. Н.К. Крупской находится в п. Новоселки, ул. Гагарина, 15.

Офис филиала магазина «Раздолье» находится в г. Димитровграде, пр. Ленина, 18. Данный магазин находится недалеко от автобусной остановки, рядом нет крупных магазинов, что обеспечивает приток покупателей. Режим работы магазина «Раздолье» с 8:00 до 20:00 без выходных.

Магазин «Раздолье» образовался в 1994 году.

Тип здания магазина «Раздолье» встроено-пристроенный – его помещение располагается в габаритах жилого здания и в объемах вынесенных за габариты здания более чем на 15 м со стороны продольного фасада и более чем на 6 м с торцов. По капитальности сооружений торговое здание относится к капитальным (магазин). Стены магазина выполнены из железобетона, фасад отделан пластиком белого цвета. По размеру торговой площади это средний магазин [23].

Тип магазина – обслуживание через прилавок – магазин реализует продовольственные товары универсального ассортимента. По типоразмеру, в зависимости от населенно пункта, магазин относится к межхозяйственному центру –городского типа [10].

Все магазины сети СПК им. Н.К. Крупской расположенные в п. Новоселки и в г. Димитровграде подчиняются и контролируются главным офисом. Генеральным директором магазинов сети СПК им. Н.К. Крупской является Юрий Михайлович Воеводин. Директором магазина «Раздолье» является Марина Васильевна Старцева.

Офис в п. Новоселки включает:

                               отдел продаж