Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

Целью исследования является изучение ассортимента и потребительских свойств и качества сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье».
В процессе исследования предусматривается решить следующие задачи:
• изучение современного состояния рынка сливочного масла в Российской Федерации;
• изучение ассортимента и потребительских свойств, реализуемого сливочного масла;
• изучение факторов, влияющих и сохраняющих качество продукта;
• изучение организации торгово-хозяйственной деятельности магазина «Раздолье»;
• анализ структуры и совершенствования ассортимента сливочного масла;
• проведение маркетинговых исследований с целью выявления потребительских предпочтений;
• проведение органолептических и физико-химических исследований с целью установления соответствия крестьянского масла, реализуемого в магазине «Раздолье», требованиям стандарта ГОСТ 37-91.

Ведение…................................................................................................................5
1 Товароведная характеристика сливочного масла………………….…………8
1.1 Современное состояние рынка сливочного масла в РФ……..………….…8
1.2 Потребительские свойства сливочного масла.............................................10
1.3 Классификация и ассортимент сливочного масла.......................................12
1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество сливочного масла.....14
1.5 Идентификация и фальсификация сливочного масла.................................24
2 Направления совершенствования ассортимента сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской…………………………………………………………………….…...28
2.1 Результаты исследований ассортимента......................................................28
2.2 Результаты исследований образцов………………………………………..36
2.3 Пути совершенствования ассортимента сливочного масла,
реализуемого в магазине «Раздолье» ………..………………………………...43
2.4 Экологическая часть………………………………………………………...45
3 Объекты и методы исследования сливочного масла……..............................48
3.1 Характеристика магазина «Раздолье»… …………………….....................48
3.2 Анализ ассортимента сливочного масла в магазине «Раздолье»...............57
3.3 Объекты и методы исследования сливочного масла...................................65
3.3.1 Методика проведения маркетинговых исследований..............................65
3.3.2 Органолептические показатели качества..................................................70
3.3.3 Физико-химические показатели качества.................................................74
3.3.4 Методика анализа структуры товарооборота и стабильности продаж..76
Заключение…...……………….............................................................................82
Библиографический список………….................................................................84
Приложения….......................................................................................................87