Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ - ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО

«УЛЬЯНОВСКАЯ ГСХА»

Факультет Технологии и управления аграрным производством

Кафедра     Технологии и экспертизы продовольственных товаров

                                                       УТВЕРЖДАЮ:

Заведующая кафедрой к.т.н., доцент________Т.П. Лобачева

                                                            (ученая степень, звание, подпись и ФИО заведующего)

                                                     ______________                                                     

                                                  (дата)

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА НА 86 ЛИСТАХ)

________________________________________________________________

     080401.65             

(шифр)

Выполнил дипломник: _______________________________ Р.П.Трофимов

                                                                                 (подпись)

                                                                                         _____________

                                                                                   (дата)

Руководитель: ст. преподаватель______________________Н.Х. Курьянова

                                                                                (подпись)

                                                                          ____________

                                                                                                                                (дата)

Консультанты:

Экологическая часть

к.б.н., доцент                                       __________________З.М. Губейдуллина            

                                                                                (подпись)

                                                                          __________

                                                                                 (дата)

Экономическая часть

доцент                                            _____________________М.В. Красникова

                                                                       (подпись)

                                                                          __________

                                                                                (дата)

Нормоконтроль

к.т.н., доцент                      ___________________________ Р.М. Гайсин

                                                                                (подпись)

                                                                          __________

                                                                               (дата)

Димитровград 2009

Технологический институт - филиал ФГОУ ВПО

«Ульяновская  государственная сельскохозяйственная академия»

Факультет ТиУАП             Кафедра ТиЭПТ         Специальность 080401.65 ТиЭТ

Утверждаю

Зав. кафедрой ТиЭПТ,

к.т.н., доцент

______________Т.П. Лобачева

«__»_____________2009г.

ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу

Студенту ТЭо-51 группы  Руслану Петровичу Трофимову

           (фамилия, имя, отчество)

Тема работы: Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской»

Утверждено приказом по институту № 213 от « 4»  декабря 2008г.

Срок сдачи законченного проекта:    «20» мая 2009 г.

   Исходные данные к работе: Курсовая работа, отчет по практике, нормативные документы, результаты исследований образцов.

1.      Содержание расчетно-пояснительной записки: Товароведная характеристика сливочного масла, объекты, методы исследования и экспертизы качества сливочного масла.

Консультанты по работе с указанием относящихся к ним разделов:

Дата выдачи задания:                                       «6» декабря 2008г.

Руководитель работы: ст. преподаватель                                  Н.Х.Курьянова

                                                              (ученое звание)                (подпись)                                        (фамилия, и.о.)

Задание к исполнению принял «6» декабря 2008 г.    ______________                                                                                                                                                                                                                

                                                                                                                                                        (подпись студента) 

АННОТАЦИЯ

В дипломной работе «Ассортимент и потребительские свойства сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской» рассмотрены теоретические основы потребительских свойств сливочного масла; факторы, формирующие и сохраняющие качество сливочного масла, а также возможные дефекты, возникающие в результате несоблюдения технологических режимов производства и хранения; методики изучения органолептических и физико-химических свойств сливочного масла.

Проведен анализ ассортимента сливочного масла магазина «Раздолье». Проведены маркетинговые исследования, в результате которых были выявлены предпочтения потребителей. Изучены потребительские свойства сливочного масла на конкретных примерах.

Даны рекомендации по совершенствованию ассортимента и качества обслуживания покупателей в магазине «Раздолье».

Практическая часть работы выполнена на материалах магазина «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской, находящегося по адресу: Г.Димитровград, пр. Ленина, д.№18.

Квалификационная работа содержит 86 страниц, 3 рисунка, 13 таблиц и 5 приложений.

СОДЕРЖАНИЕ

Ведение…................................................................................................................5

1 Товароведная характеристика сливочного масла………………….…………8

1.1 Современное состояние рынка сливочного масла в РФ……..………….…8

1.2 Потребительские свойства сливочного масла.............................................10

1.3 Классификация и ассортимент сливочного масла.......................................12

1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество сливочного масла.....14

1.5 Идентификация и фальсификация сливочного масла.................................24

2 Направления совершенствования ассортимента сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской…………………………………………………………………….…...28

2.1 Результаты исследований ассортимента......................................................28

2.2 Результаты исследований образцов………………………………………..36

2.3 Пути совершенствования ассортимента сливочного масла,

реализуемого в магазине «Раздолье» ………..………………………………...43

2.4 Экологическая часть………………………………………………………...45

3 Объекты и методы исследования сливочного масла……..............................48

3.1 Характеристика магазина «Раздолье»… …………………….....................48

3.2 Анализ ассортимента сливочного масла в магазине «Раздолье»...............57

3.3 Объекты и методы исследования сливочного масла...................................65

3.3.1 Методика проведения маркетинговых исследований..............................65

3.3.2 Органолептические показатели качества..................................................70

3.3.3 Физико-химические показатели качества.................................................74

3.3.4 Методика анализа структуры товарооборота и стабильности продаж..76

Заключение…...……………….............................................................................82

Библиографический список………….................................................................84

Приложения….......................................................................................................87

ВВЕДЕНИЕ

Торговое предприятие - основное звено сферы обращения, обладающее хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров от производителей к потребителям посредством купли-продажи и реализующее собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке.

Становление в России рыночной системы хозяйствования усиливает роль предприятий торговли в развитии производства и сферы обращения. Наблюдается увеличение торгового сектора экономики, что соответствует объективным мировым процессам. Экономическая свобода как условие и следствие рыночных отношений предъявляет более высокие требования к уровню хозяйствования и экономической деятельности предприятия.
Главной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной работы торговых предприятий, что требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рынка.
Деятельность предприятий в условиях рыночной экономики подчинена цели получения прибыли, поскольку предприятия несут полную материальную ответственность за результаты своей торгово-хозяйственной деятельности.

Еще один элемент рыночной стратегии – это контроль издержек на протяжении формирования всей цепочки начисления стоимости, начиная с поиска сырья и заканчивая производством, маркетингом и доставкой. Для большинства компаний расширение деятельности, включая производство сырья, - хороший способ выдержать конкуренцию.

Ассортиментная политика - одно из самых главных направлений деятельности маркетинга торгового предприятия. Особенно это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях перехода к рыночной экономике, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели организации и рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять.

Современный рынок товаров отличается относительно высокой насыщенностью, товарного дефицита фактически нет. Бюрократическая система распределения товаров полностью заменена отношениями свободной купли-продажи.

На совещании в Госстандарте Российской Федерации (15.04.99) жировые продукты с потребительскими показателями, адекватными маслу из коровьего молока (топленому, сливочному), в которых молочный жир частично заменен растительными маслами, было принято называть маслом без употребления слов «коровье» и «сливочное». Решением совещания в Госстандарте (от 13.04.00) комбинированное масло, с учетом особенностей его состава, было выделено в отдельный подкласс продуктов [26]

В торговой сети им. Н.К. Крупской реализуется сливочное масло различных производителей. Ассортимент коровьего масла отличается по составу компонентов, органолептическим показателям, назначению и другим потребительским свойствам [8].

Всё вышесказанное обуславливает актуальность темы, выбранной для данной выпускной квалификационной работы.

Объектом исследования данной работы является магазин «Раздолье» торговой сети им. Н.К. Крупской.

Целью исследования является изучение ассортимента и потребительских свойств и качества сливочного масла, реализуемого в магазине «Раздолье».

В процессе исследования предусматривается решить следующие задачи:

                                                                    изучение современного состояния рынка сливочного масла в Российской Федерации;

                                                                    изучение ассортимента и потребительских свойств, реализуемого сливочного масла;