Технологія сододких сиркових мас з продуктами бджільництва

У дипломній роботі вивчено особливості технології солодких сирав із використанням квіткового пилку і квіткового пилку з медом. Досліджено кисломолочний сир як основну сировину. Встановлено оптимальні дози продуктів бджільництва для внесення у кисломолочний сир. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники кисломолочного сиру, збагаченого квітковим пилком і медом. Розглянуто можливість використання кисломолочного сиру з продуктами бджільництва у технології солодких страв.

ВСТУП 6

РОЗДІЛ 1 НАУКОВЕ ОБГРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ БДЖІЛЬНИЦТВА У ВИРОБНИЦТВІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ СОЛОДКИХ СТРАВ
1.1. Походження квіткового пилку, обніжжя та перги, їх хімічний склад 9
1.2 Біологічна дія і лікувальні властивості пилку і перги 32
1.3 Мед і його оздоровчі властивості 39
1.4 Асортимент і технологія солодких страв 45

РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЯ, МЕТОДОЛОГІЯ ТА МЕТОДИ ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ
2.1 Організація і методологія досліджень 51
2.2 Методи досліджень 51

РОЗДІЛ 3 РЕЗУЛЬТАТИ ВЛАСНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ
3. 1. Дослідження сиру кисломолочного як рецептурного компоненту гарячих солодких страв 64
3. 2. Вибір дози біологічно активної добавки та розробка рецептур збагаченого кисломолочного сиру 67
3. 3. Органолептичні показники збагаченого сиру
кисломолочного 69
3. 4. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники збагаченого сиру кисломолочного 71
3.5. Використання кисломолочного сиру з продуктами бджільництва у технології солодких страв 74

3.6. Економічна ефективність проведених досліджень 77

ВИСНОВКИ 83
ЛІТЕРАТУРА 84
ДОДАТКИ 87