Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 20:21, курсовая работа
Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоемких и специфических технологических процессов. Эти процессы направлены на выработку молочных продуктов, содержащих либо все компоненты молока, либо их часть. При производстве питьевого цельного сырого, пастеризованного и стерилизованного молока, а также кисломолочных напитков используется все компоненты состава молока. Выработка питьевых сливок, сметаны, творога, масла, сыра и других молочных продуктов основана на раздельной переработке компонентов молока.
Рациональная эксплуатация технологического оборудования требует глубокого знания его способностей и конструктивных признаков. При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в максимальной степени пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых молочных продуктах.
Введение………………………………………………………..…..4
Выбор способа производства и характеристика продуктов..…..6
Требования к сырью…………………………………………..….20
Выбор и обоснование схем технологических процессов……...23
Продуктовый расчет………………………………………….…..34
График организации технологических процессов…………..…43
Подбор и расчет технологического оборудования……….……46
График работы оборудования…………………………………49
ТХК и МБК молока и готовой продукции………………………50
Мойка и дезинфекция технологического оборудования…….56
Расчет площадей производственных помещений……………60
Библиографический список……………………………………64
6.
График организации технологических процессов
График организации технологических процессов построен для всех продуктов проектируемых цехов предприятия. Основой для построения служат: технологическая схема производства продуктов, данные продуктового расчета, продолжительность и характер смен, продолжительность вспомогательных операций при выработке молочных продуктов.
Построение графика предусматривает размещение технологических процессов в течение смены с целью рационального использования рабочих и оборудования. График отражает последовательность и продолжительность технологических процессов, объем производства в сутки и в смену. При построении графика определяется интенсивность непрерывных технологических процессов (количество продуктов перерабатываемых в час) и максимальное количество молока и молочных продуктов, единовременно перерабатываемых в периодических процессах или находящихся на хранении, что служит обоснованием для подбора оборудования.
График составлен на сутки месяца максимального поступления молока (от 0 до 24 ч). По горизонтали отложены слева направо часы суток (в масштабе 1 час-1см); по вертикали снизу в вверх – технологические процессы в последовательности, принятой технологической схемой. Сначала идут общие процессы (приемка молока и т.д.), затем последовательно процессы производства пастеризованного молока, стерилизованного молока, кефира, ацидофилина, зерненого творога, сметаны, сывороточного напитка «Росинка». Процессы технологической схемы дополнены процессами, не предусмотренными ТИ, но необходимыми для обеспечения нормальной работы предприятия и поточности производства(хранение, охлаждение, резервирование).
Для построения графика организации технологических процессов необходимо знать:
продолжительность смен 12 часов;
количество смен в сутки - 2;
первая смена начинается в 8 часов;
вторая смена начинается в 20 часов.
Приемка молока (сырья) начинается за час до начала рабочего дня (первой смены в 7 часов, второй смены - в 19 часов) для проведения технического контроля качества поступившего сырья в лаборатории предприятия. Затем молоко очищается, охлаждается и поступает в резервуар для промежуточного хранения для обеспечения дальнейшей беспрерывной работы оборудования.
Для производства продуктов выбран скользящий тип графика, т.к. он имеет непрерывные и периодические процессы. Интенсивность каждого технологического процесса определяется делением общего количества перерабатываемого молока или молочного продукта, участвующего в данном процессе, на продолжительность процесса.
Периодический процесс должен располагаться между двумя непрерывными процессами, начинаться с началом предыдущего непрерывного процесса и заканчиваться с окончанием последнего непрерывного процесса.
Промежуточное хранение сырого молока - периодический процесс, который начинается с начала приемки и заканчивается с окончанием пастеризации и охлаждения.
Построение графиков организации технологических процессов производства обеспечивает:
- организацию производства в течение смены и суток с целью максимальной загрузки оборудования и более рационального использования рабочей силы;
-
сбалансированное распределение поступающего на переработку сырья.
Информация о работе Проект предприятия по производству молочных продуктов