Проект предприятия по производству молочных продуктов

    Санитарная  обработка этого оборудования с  помощью автоматизированной моечной  установки состоит из следующих  этапов:

    предварительное ополаскивание водой (30-35°С) в течение 5-15 мин;

    циркуляция  щелочного моющего раствора в течение 30 мин ;

    ополаскивание водой от остатков щелочи – 5-15 мин;

    циркуляция  кислотного раствора – 30 мин ;

    ополаскивание водой от остатков кислоты – 5-15 мин.

    Общая продолжительность мойки пастеризационной установки 1 ч 30 мин.

    Контроль  за качеством санитарной обработки  оборудования и тары осуществляется путём визуального осмотра доступных поверхностей оборудования и проверки на наличие бактерий группы кишечной палочки и общего количества микроорганизмов.

11. Расчет площадей производственных помещений.

    Компоновка производственных цехов должна обеспечивать грузовые потоки, взаимосвязь между производственными цехами и другими объектами, удобное движение людей по заводской территории и т.д.

    Ширина здания принята равной 48 м.

    Расположение всех помещений в главном корпусе должно лучшим образом способствовать организации производства, обеспечивать необходимые противопожарные и санитарно-технические требования и нормы, предусматривать возможность дальнейшего расширения производства, замены или изменение расположения технологического оборудования, отвечать требованиям технической эстетики.

    Основные цехи по возможности имеют естественное освещение. Камеры хранения готовой продукции расположены на северной стороне.

    Приемка молока и мойка автоцистерн предусмотрена, совмещена с приемно-моечным отделением проездного типа с устройством воздушных завес и системы блокировки, которая исключает возможность одновременного открытия нескольких ворот.

    Производственные помещения расположены по ходу технологического процесса, не допуская пересечения потоков сырья и готовой продукции.

    Площадь цехов основного производства предварительно рассчитывают, умножая площадь, занимаемую оборудованием, на коэффициент запаса, который учитывает площади, занятые рабочими местами, проходами, лестницами и пр.

  Сводная таблица площадей производственных помещений

                                                            Таблица№29

    Библиографический список:

1. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.
2. ГОСТ Р 52090- 2003 Молоко питьевое. Технические условия.
3. ГОСТ Р 52092- 2003 Сметана. Технические условия.
4. ГОСТ Р 52095 Простокваша. Технические условия.
5. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря тары на          предприятиях молочной промышленности, - Москва,
6. Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина З. В Технология молока и молочных продуктов.., М. КолосС, 2004г.-455с
7. Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет). Сборник научных трудов. - М: ГНУ ВНИМИ, 2004г
8. СанПинН 2.3.2.1078-01.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Москва 2002г
9. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, ГИОРД, 1999г
10. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов –Сергиев Посад: ООО «Все для Вас Подмосковье» ,1999.-415с.
11. Сурков В. Д., Липатов Н. Н., Золотин Ю. П Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности..,1983г.
12. ТУ-10-02-02-789-65-91. Закваски бактериальные, дрожжи, тест-культуры.
13. ТУ 9222-120-00419789-98 продукт кисломолочный «Бифитон»

Спецификация оборудования