Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2013 в 11:58, курсовая работа
Вся страна - горы, горы, горы. Многие тайны древности скрыты в глубоких ущельях. Загадочная история, конквистадоры, золото индейских жрецов, утраченная цивилизация майя, фантастическая архитектура, уникальные орнаменты - все это Мексика. Пожалуй, самое точное описание стране дал Иосиф Бродский: «Прекрасная и нищая страна. На Западе и на Востоке – пляжи Двух океанов. Посредине – горы, Леса, известняковые равнины И хижины крестьян.
Технология приготовления
Лайм обрабатывают, отжимают сок, предварительно отрезав дольку. Глазируют края бокала в соке лайма и в соли. Соединяют текилу, Куантро и оставшийся сок лайма. Готовят в шейкере.
Требования к оформлению, подаче и реализации
Подают со льдом в бокале для коктейлей (140 мл), гарнируют долькой лайма.
Органолептические показатели:
Цвет: светло-желтый
Внешний вид: слегка мутный напиток
Консистенция: жидкая
Запах: цитрусовый
Вкус: кисло-горьковатый
Показатели качества и безопасности
Пищевая и энергетическая ценность изделия в г. на 100 г.
Белки__0,5__ Жиры _0,05__ Углеводы___6,89__
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Инженер-технолог
___________________Руппель Я.В._______________________
ФИО
Ответственный исполнитель
___________________
ФИО
Приложение Б
Технологическая схема приготовления блюда «Салат из Нопалито »
Информация о работе Особенности технологии кулинарной продукции мексиканской кухни