Кисломолочние продукты

     к - коэффициент запаса площади, к =1,5;

    q - удельная нагрузочная способность.

Складское помещение  для хранения молока:

 

= 13,36 м²

Складское помещение для хранения белкового молока:

 

5,6 м²

Складское помещение  для хранения кефира «Таллиннского»:

 

15,4 м²

Складское помещение для хранения йогурта «Мечта»:

 

= 8,4 м²

 

Складское помещение  для хранения сметаны:

4,9 м²

Складское помещение  для хранения творога:

 

1,7 м²

 

Складское помещение  для хранения сыворотки:

 

2,8 м²

 

Таблица 16 – Площадь помещений производственного корпуса

№	Назначение помещений  производственного корпуса	Площадь
		расчетная, м2	компоновочная
			м2	строит.  квадраты (36 м2)
Основные цеха
1	Приемный	100,2	108	3
2	Аппаратный	263,4	270	7,5
3	Сметано - творожный	202,5	216	6
4	Розлив	32	36	1
Заквасочные отделения и лаборатория
5	Приемная лаборатория	7,2	7,2	0,2
6	Заводская химико-бактериологическая лаборатория (включая моечную, бокс, отделение чистых культур)	7,2	7,2	0,2
7	Отделение централизованной мойки	36	36	1
8	Отделение восстановления молока	10,8	10,8	0,3
9	Заквасочное отделение	10,8	10,8	0,3
10	Тарные склады	18	18	0,5
11	Камеры хранения	52	54	1,5
Подсобные помещения
12	Бойлерная	18	18	0,5
13	Вентиляционная	18	18	0,5
14	Трансформаторная	18	18	0,5
15	Компрессорная	18	18	0,5
16	Ремонтные мастерские	18	18	0,5
17	Материальный склад	18	18	0,5
18	Помещения для КИП	18	18	0,5
Вспомогательные помещения
19	Бытовые	36	36	1

6.2. Компоновка производственных помещений

Компоновка производственных помещений  ведется определение рационального размещения производственных цехов, подсобных, складских и вспомогательных помещений в главном корпусе молочного завода, с учетом следующих положений:

–   простоты плана, объема и поперечного профиля здания;

– возможности применения укрупненной унифицированной сетки  колонн;

– использования межферменного пространства для размещения технического этажа с целью монтажа различных коммуникаций;

– размещения под единым покрытием возможно большего количества производственных, подсобных, складских и вспомогательных помещений.

Одноэтажные здания наиболее распространены при строительстве производственных корпусов молочных заводов.

Блокирование цехов  и помещений в одном промышленном здании улучшает организацию технологического процесса. Блокирование цехов и помещений позволяет уменьшить территорию застройки, площадь ограждений, протяженность коммуникаций и тем самым позволяет сократить сроки и стоимость строительства.

Производственные помещения основных цехов проектируются в виде здания прямоугольной формы, размеры которого зависят от мощности завода. Он включает цеха основного производства, блок приемно-моечного отделения с обособленными помещениями для централизованной мойки  технологического оборудования, приемного отделения, приемной лаборатории и др. Далее в этих же размерах по числу пролетов к зданию примыкает блок помещения для организации служб инженерного обеспечения завода (компрессорная, ремонтные мастерские, вентиляционные помещения, служба КИП и др.)

 

6.3. Объемно - планировочное решение предприятия

В соответствии с выбранной  технологической схемой производства, компоновкой оборудования здания цехов построено одноэтажным с сеткой колонн 6x6. Высота до низа балок в цехах 4,8 м. Объемно -планировочное решение зданий и сооружений промышленных предприятий выбрано в соответствии с нормативами структурных норм и правил СНиП И-90-81.

Наличие противопожарных  стен определяют исходя из категории  производства по пожарной опасности  и степени огнестойкости зданий в соответствии с СНиП 11 - 2-81 «Противопожарные нормы проектирования зданий и сооружений». При размещении в одном помещении процессов различной категории следует учитывать мероприятия по предупреждению взрывов и распространению очагов возгорания.

Противопожарные преграды - несгораемые перекрытия или стены (брандмауэры) - устраивают из несгораемых  и огнеупорных материалов -кирпича, железобетона, такие стены возводят выше уровня покрытия не менее чем  на 0,5 м.

Здания молочных завода спроектировано в каркасном исполнении с самонесущими кирпичными стенами. Проектирование ограждений по периметру здания из сборных железобетонных и стекложелезобетонных панелей ограничено из - за повышенного температурно-влажностного режима в отдельных цехах. В связи с этим рациональными считаются комбинированные конструкции ограждающих поверхностей: в цехах и помещениях с нормальным температурно-влажностным режимом желательно проектировать использование железобетонных панелей, в цехах с повышенным температурно-влажностным режимом - кирпичных стен. В процессе выбора конструктивных решений промышленного здания немаловажную роль играет обеспечение правильной организации водоотвода дождевых и талых вод с поверхности кровель, который желательно производить по внутренним водостокам.

Наименьшую ширину проходов принимают равной 1м, коридоров -1,4м, наименьшая ширина дверей - 0,8м, наибольшая - 2,4м. Из конструктивных схем производственных зданий особенно целесообразна каркасная  схема с самонесущими стенами. Каркас зданий рекомендуется принимать из сборных железобетонных конструкций или смешанный, колонны - железобетонные, в качестве несущих конструкций покрытия -металлические фермы.

Покрытия зданий устанавливают  из сборных элементов совмещенные, бесчердачные. В качестве несущих применяют сборные железобетонные конструкции (балки). Настил применяют преимущественно из крупных железобетонных ребристых панелей шириной 3 и 1,5м и длиной 6 и 12 м. При настиле из панелей шириной 1,5 м увеличивается трудоемкость работ по сварке закладных деталей замоналичиванию швов.

 

6.4. Генеральный план предприятия

Генеральный план предприятия  представляет собой схему проектируемого объекта промышленного комплекса  с расположением проектируемых  и существующих зданий и сооружений, основными проездами, подъездными железнодорожными путями, озеленением и благоустройством. Разработку генеральных планов новых и реконструируемых предприятий и промышленных районов (группы предприятий) ведут в соответствии с СНиП 11-89-80 "Генеральные планы промышленных предприятий".

Разрывы между зданиями следует назначать минимальные, исходя из условий размещения проезжих дорог, тротуаров и инженерных сетей, с соблюдением требований санитарных и противопожарных норм, но не менее 6 м. Ширина автодорог одностороннего проезда - 4,5 м, двухстороннего -7,0 м

Тротуары должны быть изолированы от проезжей части разделительной полосой шириной 3-5 м с рядовой  посадкой деревьев и кустарников.

Минимальная ширина тротуаров - 1,5 м.

 

7. Организационно – экономическая часть

7.1. Экономическая характеристика предприятия

Целевой рынок проектируемого комбината рассматривает включение  в свою сеть, прежде всего, магазинов  и частных предприятий. Также  услугами завода могут пользоваться различные бюджетные организации (школы, сады, и медицинские учреждения).

Предлагаемый ассортимент  выпускаемой продукции на рынке  будет удовлетворять потребности  населения города, так как продукция высокого качества и по приемлемой цене.

Из-за широкого спектра  цен на продукцию завода целевые  потребители представлены различными слоями населения с разным уровнем дохода.

Сбыт продукции связан с ее производством. Объем сбыта  зависит также от того - на сколько  полно предприятие использует свои ресурсы. В связи с этим комбинату  необходимо направить свои усилия на совершенствование техники производства, его автоматизацию и механизацию, повышение биологической, пищевой ценности выпускаемых молочных продуктов.

Продукция рассчитана на разные возрастные категории: от детей до пенсионеров. ЗАО «Милк» поставляет продукцию на различные рынки сбыта - это крупно-оптовые и мелкоторговые организации, социальные учреждения, такие как больницы, школы, детские сады, интернаты.

Продукция будет поставляться в Орловскую область. Эти продукты будут качественнее и дешевле, чем продукты конкурентов, за счет экономии на транспортных и общекоммерческих расходах.

Исходя из этого, можно  сделать вывод, что продукция  данного предприятия будет пользоваться спросом у людей с любым  уровнем дохода.

 

 

 

 

В производственной деятельности молокоперерабатывающих предприятий наиболее актуальным является «борьба» за выход готовой продукции. Эта борьба, прежде всего, зависит от рецептурного состава и качества выпускаемой продукции. До сих пор и, наверное, надолго в будущем самым необходимым компонентом любой рецептуры и остается молоко. Тем не менее, значительно повысилась значимость искусственных добавок (фосфатных, казеиновых, йодсодержащих) и заквасок. Все перечисленное определяет определенные технологические факторы и, соответственно качество продукции.

Производством аналогичной продукции занимаются: ОАО МК «Орловский», ОАО «Маслово». Продукция данных предприятий пользуется высоким потребительским спросом, она достаточно высокого качества, в современной упаковке, с более длительным сроком хранения, с широким спектром рекламы. Продукция Московских комбинатов поставляется на рынки многих областей, однако, стоимость на эти виды продуктов высокая.

ОАО МК «Орловский» реализует  свою продукцию по следующим ценам: молоко 2,5% - 14 р. 20 к.; сметана (0,5 л) - 22 р. 40 к.; творог (0,250) - 16 р. 60 к, биокефир - 17 р.

Он является главным  конкурентом, так как объем продаж продукции выше и завод большое  внимание уделяет рекламной компании.

На молочном мини заводе мощностью 15 тонн перерабатываемого молока в смену будет вырабатываться продукция с небольшими и длительными сроками хранения.

Продукцию будут поставлять в сеть магазинов города и области  как в розницу, так и оптом.

Продукция с небольшим  сроком хранения, такая как молоко пастеризованное, кефир, сметана, творог будет реализовываться через фирменные магазины и торговые павильоны. Часть продукции будет направляться в столовые школ, институтов, заводов, детских садов.

Для более лучшего  продвижения товара на рынке будет  осуществляться плакатная реклама  на улицах города и в общественном транспорте. Также реклама молочной продукции будет размещаться на страницах журналов и газет. Оптовым покупателям будет предоставляться скидка на продукцию в размере     2-3%, что позволит увеличить объем продаж

Производственное подразделение включает основное и вспомогательное производство. Основное производство - это часть предприятия, где непосредственно вырабатывается продукция, которая характеризует принадлежность предприятия к данной отрасли промышленности. Вспомогательное производство - это часть предприятия, предназначенная для технического обслуживания и материального обеспечения основного производства паром, холодом, электроэнергией, водой и выполнения ремонтных работ.

Производственная структура ЗАО «Милк» представлена цехами основного производства: аппаратный цех, цех розлива, сметано-творожный цех. Сырье из аппаратного цеха распределяется по цехам для производства основных видов продуктов (пастеризованное молоко, кефир, йогурт, сметана, творог). Вспомогательное производство представлено котельной, компрессорной, трансформаторной подстанцией, складским холодильным хозяйством, которые обеспечивают проведение технологических процессов на предприятии.

Целью предприятия является извлечение прибыли. Общество имеет  гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом: Органами управления обществом являются:

• общее собрание акционеров;
• совет директоров;
• директор (единоличный исполнительный орган);
• правление;
• ликвидационная комиссия.