Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Ноября 2012 в 22:06, дипломная работа
техническое оборудывание, расчет кисломолочных продуктов. характеристика каждого продукта.
Введение 5
1. Технико–экономическое обоснование строительства предприятия 7
2. Технологическая часть 10
2.1. Выбор ассортимента и способов его производства 10
2.2. Характеристика продуктов 11
2.2.1. Пастеризованное молоко, жирностью 3,2 % 11
2.2.2. Пастеризованное белковое молоко, жирностью 1% 13
2.2.3. Йогурт фруктовый «Мечта», жирностью 1% 16
2.2.4. Кефир «Таллиннский», жирностью 1 % 18
2.2.5. Сметана, жирностью 10 % 23
2.2.6. Творог жирностью 18% 27
2.2.7. Сыворотка творожная пастеризованная 31
2.3. Продуктовый расчет 33
2.3.1. Молоко пастеризованное 3,2% 33
2.3.2. Пастеризованное белковое молоко, жирностью 1% 35
2.3.3. Йогурт фруктовый «Мечта», жирностью 1% 36
2.3.4. Кефир «Таллиннский», жирностью 1 % 38
2.3.5. Сметана, жирностью 10 % 40
2.3.6. Творог жирностью 18% 41
2.3.7. Сыворотка творожная пастеризованная 42
2.4. Технохимический контроль 43
3. Технологическое оборудование 45
3.1. Характеристика оборудования 45
3.2. Расчетная часть 46
4. Автоматическая система управления технологическими
процессами 62
5. Энергетическая часть 65
5.1. Пароснабжение 65
5.2. Электроснабжение 68
5.3. Холодоснабжение 70
5.4. Водоснабжение 73
5.5. Вентиляция 74
6. Архитектурно – строительная часть 77
6.1. Расчет площадей и компоновка основных и вспомогательных помещений 77
6.2. Компоновка производственных помещений 80
6.3. Объемно - планировочное решение предприятия 81
6.4. Генеральный план предприятия 82
7. Организационно – экономическая часть 83
7.1. Экономическая характеристика предприятия 83
7.2. Расчет технико–экономических показателей предприятия 90
8. Санитарно – техническая часть 97
8.1. Назначение санитарной обработки 97
8.2. Требования к качеству воды 97
8.3. Моющие средства 99
8.4. Дезинфекция 101
8.5. Способы и режимы санитарной обработки 102
9. БЖД и охрана труда 105
10. Безопасность и экологическая чистота проекта 111
Заключение 117
Список литературы 118
Приложения