Организация и эффективность системы оплаты труда на предприятии

Предприятие специализируется на организации  завтраков, горячих обедов и ужинов для жителей города Тольятти, проведении свадеб.

Организационно–правовая форма предприятия – Общество с ограниченной ответственностью. Юридический адрес ООО «ПС Тольятти»: 445021, г.Тольятти, бульвар Ленина, 1.

ООО «ПС Тольятти» осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом.

В Уставе перечислены следующие виды деятельности:

- оптовая и розничная торговля, организация общественного питания;

- посредническая и иная коммерческая  деятельность;

- операции на рынке ценных  бумаг, в соответствии с законодательством;

- внешнеэкономическая деятельность  в порядке, предусмотренном действующим законодательством;

- любые иные виды хозяйственной  деятельности, не запрещенные законодательством  и обеспечивающие получение прибыли.

Основным блюдом меню, являются суши: их здесь насчитывается более 50 видов. Они готовятся из самых качественных и свежих продуктов из Японии и Франции. Также общество производит напитки, утоляющие жажду, а именно превосходный зеленый чай, японское пиво, сливовое вино и саке. Организационная структура ООО «ПС Тольятти» представлена на рисунке 2.1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2.1 - Организационная структура ООО «ПС Тольятти»

 

Возглавляет администрацию  предприятия директор. Директор назначается  учредителем предприятия.

Директор руководит  в соответствии с действующим  законодательством производственно – хозяйственной и финансово- экономической деятельностью предприятия, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово – хозяйственные результаты его деятельности. Директор заключает договора со сторонними организациями, выдает от своего имени доверенности другим лицам, открывает в банках расчетные  счета и распоряжается денежными средствами на счетах. Защищает имущественные интересы в суде, арбитраже, органах государственной власти и управления.

 Заместителю директора по торговле подчинена заведующая производством. Осуществляет руководство финансово – хозяйственной деятельности предприятия в области материально - технического обеспечения, поставки продуктов питания, сбыта продукции в столовой и по договорам поставки, обеспечивая эффективное и целевое использование материальных и финансовых ресурсов. Осуществляет контроль за реализацией продукции.

Бухгалтерия учитывает  поступление и расходование материальных и финансовых ресурсов на предприятии, рабочей силы, готовит отчеты о деятельности предприятия и предоставляет их руководителям предприятий, а также государственным и местным органам.

Заведующая производством  организует работу производства в соответствии с Санитарными правилами для предприятий общественного питания, утвержденными Минздравом РФ, санитарными правилами «Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов», утвержденными Минздравом РФ. Обеспечивает приготовление, оформление и отпуск пищи высокого качества, разнообразного ассортимента блюд, кулинарных изделий. Подготавливает заявку на необходимые продовольственные товары. Осуществляет контроль за качеством сырья, поступающего на производство. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Составляет и представляет в бухгалтерию в установленном порядке необходимую отчетность. Несет ответственность за вверенные товарно-материальные ценности.

Повара непосредственно  подчиняются заведующей производством. Осуществляют проведение основных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий. Ведение процессов первичной кулинарной обработки сырья. Приготовление блюд из концентратов, порционирование, раздача блюд массового спроса. В обязательном порядке должны иметь медицинские книжки, проходить медицинский осмотр, при приготовлении пищи должны руководствоваться Санитарными правилами.

Грузчик осуществляет погрузку, выгрузку, внутрискладскую переработку  грузов, переноску, укладку, сортировку, перевеску и так далее вручную  и с применением простейших погрузочно-разгрузочных приспособлений и средств транспортировки. Устанавливает временные приспособления для погрузки и выгрузки грузов. Осуществляет крепление и укрытие грузов на складах и транспортных средствах. При необходимости выполняет отдельные хозяйственные работы по поручению администрации. 

Основные технико-экономические характеристики ООО «ПС Тольятти» за 2005 – 2007г.г. приведены в таблице 2.1.

 

Таблица 2.1 - Технико – экономическая характеристика ООО «ПС Тольятти»

№ п/п	Показатели	2005	2006	2007	Отклонение 2006 к 2005 (+/-)	Отклонение 2007 к 2005 (+/-)	% выполнения 2007 к 2005
1.	Объем реализованной продукции, тыс. руб.	1754	1778	1806	24	52	1,03
2.	Численность	11	11	9	0	-2	-
3.	Издержки производства, тыс. руб.	400	425	451	+25	+51	112,75
4.	Себестоимость проданных товаров, работ, услуг, тыс. руб.	1484	1508	1536	24	52	1,03
5.	Прибыль/ Убыток, тыс. руб.	-130	-155	-181	-25	-51	112,75
6.	Фонд оплаты труда, тыс. руб.	80528	84629	84629	+4101	+4101	105
7.	Налоги с фонда оплаты труда, тыс. руб. в том числе: во внебюджетные фонды	18630     13393	18630     13393	21375     15563	+0     +0	+2745     +2170	115     116

 

Как следует из таблицы 2.1, объем реализованной продукции на исследуемом предприятии в 2006 году увеличилась на 25 тысяч рублей, а в 2007 – на 51 тыс. руб. (0,03%). Численность 2007 году по сравнению с 2005 годом также уменьшилась на 2 человека. Издержки производства увеличились на 25 тыс. рублей в 2006 году, а в 2007 году на 51 тыс. рублей, что составляет 112,75 %. Увеличилась и себестоимость проданных товаров на 24 тыс. рублей 2006 году, и на 52 тыс. руб. – в 2007 году. Убытки в 2006 году по сравнению с 2006 г. выросли на 24 тыс. рублей, а в 2007году – 52 тыс. руб., что составляет на 12,75%  чем в 2005 году.

Основной задачей предприятия  является наиболее полное обеспечение  спроса потребителей высококачественной продукцией. Качество выпущенной и реализованной продукции определяется потребностями рынка, производственно-техническими возможностями предприятия и эффективностью использования его ресурсов. Реализуя продукцию, предприятие возмещает затраты на ее изготовление и сбыт и получает прибыль, служащую источником технического и социального развития. Несвоевременная реализация продукции наносит ущерб не только производителю, но и предприятиям - потребителям, вызывая нарушения их нормальной деятельности. Поэтому на предприятии необходимо организовать правильный процесс производства продукции.

Важным показателем  эффективности производства является ритмичность производства. Ритмичность  – это равномерный выпуск продукции  в соответствии с графиком в объёме и ассортименте, предусмотренном планом. Ритмичная работа является основным условием своевременного выпуска и реализации продукции. Неритмичность ухудшает все экономические показатели: снижается качество продукции, увеличивается объём незавершенного производства и сверхплановые остатки продукции на складах и, как следствие, замедляется оборачиваемость капитала; не выполняются поставки по договорам и предприятие платит штрафы за несвоевременную отгрузку продукции; несвоевременно поступает выручка; перерасходуется фонд заработной платы. Всё это приводит к повышению себестоимости продукции, уменьшению суммы прибыли, ухудшению финансового состояния предприятия. Для оценки выполнения плана по ритмичности используют коэффициент ритмичности, т.е. отношение суммы фактически выпущенной продукции в пределах плана за ряд последовательных отрезков времени анализируемого периода к сумме планового выпуска продукции за этот же период времени:

К_ритм = ( ∑g₁ц₀ не больше ∑g₀ц₀ ) / ∑g₀ц₀,      (2.1)

где ∑g₁ц₀ – сумма фактического выпуска продукции в сопоставимых ценах;  ∑g₀ц₀ – сумма планового выпуска.

Можно отметить ряд преимуществ  этого показателя: его значение не может быть больше единицы, которая становится показателем абсолютной ритмичности, т.е. показателем ежедневного (ежемесячного, ежеквартального) выпуска продукции в пределах заданного по плану; плановое задание может быть задано в любых единицах измерения, поэтому появляется возможность не только учитывать, но и анализировать динамику ритмичности производства, сопоставляя данные по различным подразделениям предприятия; обеспечивается доходчивость и сравнимость показателя; расчет показателя является простым и выполняется на основе данных оперативной отчётности, которыми располагает каждое подразделение предприятия.

Рассчитаем значение этого показателя по данным таблицы 2.2.

Таблица 2.2. - Ритмичность выпуска продукции ООО «ПС ТОЛЬЯТТИ» по кварталам за период 2005-2007 год.

Квартал	Выпуск продукции, тыс. руб.		Удельный вес продукции, %		Коэффициент выполнения плана	Коэффициент ритмичности, %
	план	факт	план	факт
2005 год
1	434	443,76	25	25,3	1,02	25
2	434	413,94	25	23,6	0,95	23,6
3	434	429,73	25	24,5	0,99	24,5
4	434	466,57	25	26,6	1,07	25
Всего за 2005 год	1736	1754	100	100	1,01	98,1
2006 год
1	440	449,83	25	25,3	1,02	25
2	440	419,61	25	23,6	0,95	23,6
3	440	435,61	25	24,5	0,99	24,5
4	440	472,95	25	26,6	1,07	25
Всего за 2006 год	1760	1778	100	100	1,01	98,1
2007 год
1	447	456,92	25	25,3	1,02	25
2	447	426,21	25	23,6	0,95	23,6
3	447	442,47	25	24,5	0,99	24,5
4	447	480,40	25	26,6	1,07	25
Всего за 2007 год	1788	1806	100	100	1,01	98,1

По данным таблицы 2.2 следует, что предприятие ритмично производило продукцию в течение 2005-2007 года. Коэффициент ритмичности в целом за анализируемый период  равен 98,1 %. По результатам анализа ритмичности производства и реализации продукции необходимо разработать конкретные мероприятия, повышающие уровень оперативного планирования, контроля и регулирования хода производства в целях обеспечения равномерной сдачи услуг в заданном плановом ассортименте и в установленные сроки. Наглядная динамика выпуска продукции отражена в приложении 5.

От наличия достаточных  трудовых ресурсов на предприятии и  обеспечения их эффективной работы во многом зависит объем производства, ассортимент и качество вырабатываемой продукции, ее себестоимость и, как следствие, финансовые результаты деятельности предприятия в целом.

Анализ использования трудовых ресурсов состоит из анализа фонда  рабочего времени; анализа производительности труда; анализа эффективности использования персонала.

Фонд рабочего времени (ФРВ) зависит  от численности рабочих, количества отработанных дней одним рабочим в среднем за год и средней продолжительности рабочего дня.

Эту зависимость можно представить  следующим образом:

ФРВ=ЧР*Д*П,          (2.2)

Где ЧР - Среднегодовая численность рабочих,

Д - Отработано дней 1 рабочим  за год,

П - Средняя продолжительность рабочего дня

Анализ использования  трудовых ресурсов представлен в таблице 2.3.

 

Таблица 2.3 - Использование трудовых ресурсов ООО «ПС ТОЛЬЯТТИ»

Показатель	Значение показателя в 2005г		Отклонение
	план	факт
Среднегодовая численность рабочих (ЧР)	11	11	0
Отработано дней 1 рабочим за год (Д)	225	215	-10
Отработано часов 1 рабочим за год (Ч)	1755	1612,5	-142,5
Средняя продолжительность рабочего дня (П), ч	7,8	7,5	-0,3
Общий фонд рабочего времени (ФРВ), чел.-ч	19305	17737,5	-1567,5
Показатель	Значение показателя в 2006 г.		Отклонение
	план	факт
Среднегодовая численность рабочих (ЧР)	11	11	0
Отработано дней 1 рабочим за год (Д)	225	216	-9
Отработано часов 1 рабочим за год (Ч)	1755	1620	-135
Средняя продолжительность рабочего дня (П), ч	7,8	7,5	-0,3
Общий фонд рабочего времени (ФРВ), чел.-ч	19305	17820	-1485
Показатель	Значение показателя в 2007 г.		Отклонение
	план	факт
Среднегодовая численность рабочих (ЧР)	11	9	-2
Отработано дней 1 рабочим за год (Д)	225	220	-5
Отработано часов 1 рабочим за год (Ч)	1755	1650	-105
Средняя продолжительность рабочего дня (П), ч	7,8	7,5	-0,3
Общий фонд рабочего времени (ФРВ), чел.-ч	19305	14850	-4455