Звiт про проходження виробничої практики на ДП ВАТ “Київхліб” “Булочно-кондитерський комбінат”

|                                              |"Ромашка"                                                                                       |

|                                              |"Київ"                                                                                          |

|                                              |«Адвокат» 0.8 кг                                                                                |

|                                              |«Кардинал» 0.9 кг                                                                               |

|                                              |«Крем – брюле» 0.75 кг                                                                          |

|                                              |«Панчо» 0.8, 0.55 кг                                                                            |

|                                              |«Тірамісу» 0.8 кг                                                                               |

|                                              |«Шоколадний мус» 0.9 кг                                                                         |

 

 

 

 

 

 

      Продовж.  табл. 2.6.

|1                                             |2                                                                                               |

|Кекси                                         |“Марс” 0,15кг у плівці                                                                          |

|                                              |“Ніжний” 0,15кг у плів.                                                                         |

|                                              |“Ніжний” 0,075кг                                                                                |

|                                              |“До кави” 0,5кг у плів.                                                                         |

|                                              |“До кави” 0,075кг                                                                               |

|                                              |Кекс “ГОРІШОК” Діабетичний                                                                      |

|                                              |Кекс "Святковий"  (Коровай)                                                                     |

|                                              |Кекс "Майський"                                                                                 |

|                                              |Кекс "Пасхальний"                                                                               |

|                                              |Кекс «Свято» в коробці картонній                                                                |

|                                              |Кекс «Свято» в п/п пакеті                                                                       |

|Короваї                                       |Здоба сувенірна 1,5 кг                                                                          |

|                                              |Коровай святковий київський  (варіант оздоблення 1)                                              |

|                                              |Коровай святковий київський  (варіант оздоблення 2)                                              |

|                                              |Коровай святковий київський  (варіант оздоблення 3)                                              |

|                                              |Коровай святковий київський  (варіант оздоблення 4)                                              |

|                                              |Шишки весільні 0.07 кг                                                                          |

|Східні ласощі                                 |"Палички любительські" 0.3 кг                                                                   |

|Печиво                                        |“Боровички» вагове                                                                              |

|                                              |“Ізюминка” вагове                                                                               |

|                                              |“Ізюминка” 0,3кг в п/к                                                                          |

|Зефір                                         |“Ніжний” ваговий                                                                                |

|Діабетичні вироби                             |Булочка дієтична                                                                                |

|                                              |Булочки Діабетичні "МАКІВКА"                                                                    |

|                                              |Рогалики з висівками                                                                            |

 

 

      Комбінат  виробляє  широкий  асортимент хлібобулочних,  здобних, бараночних, кондитерських та дієтичних виробів - усього біля 300 найменувань. Щодоби підприємство виробляє до  100 різновидів хлібобулочної (загалом 60 тонн) і майже 150 одиниць борошняної кондитерської (всього 7 тонн) продукції. Проте підприємство не зупиняється на досягнутому і постійно збільшує свій асортимент. Найбільшу глибину мають торти та тістечка, а найменшу -  печиво, східні солодощі, зефір.

      Динаміка  структури асортименту представлена в табл. 2.7.

 

 

 

 

      Таблиця  2.7

      Динаміка  структури асортименту продукції

|Найменування продукції       |Вироблено продукції в вартісному  виразі,    |Структура асортименту, %               |Відхилення у структурі %  |

|(видів, товарних груп)       |тис. грн                                    |                                       |                          |

|                             |2009 рік              |2010 рік             |2009рік             |2010рік           |                          |

|1                            |2                     |3                    |4                   |5                 |6                         |

|Хліб                         |41853,82              |39968,44             |41,47               |40,52             |-0,95                     |

|Булочні вироби               |11793,65              |14166,7              |11,69               |14,36             |2,68                      |

|Здобні вироби, короваї       |4747,87               |4548,96              |7,93                |8,93              |1                         |

|Дієтичні та діабетичні  вироби|1504,59               |782,49               |1,49                |0,79              |-0,7                      |

|Торти  і тістечка            |37853,81              |36353,96             |37,51               |36,86             |-0,65                     |

|Печиво, пироги, кекси, східні|3165,24               |2816,85              |3,14                |2,86              |-0,28                     |

|солодощі                     |                      |                     |                    |                  |                          |

|Всього                       |100918,98             |98637,4              |-                   |-                 |                          |

 

      З таблиці 2.7 бачимо, що найбільшу частину у структурі асортименту складає хліб (у 2009 р. – 41,47%, а у 2010 р. –40,52%). У 2010 булочні вироби складають 11,69%, це на 2,68пункти більше ніж у минулому році (у 2009 р. –14,36%), здобні вироби –8,93% (у 2009 р. –7,93%), дієтичні та діабетичні –0,79 % ( у 2009 р. –1,49%), торти  і тістечка – 36,86% ( у 2009 р. – 37,51%), кекси, печиво, пироги – 2,86% ( у 2009 р. – 3,14%). Найбільше свою вагу структурі збільшили булочні вироби на 2,68 пункти, здобні вироби – на 1%, всі інші асортиментні групи зменшили свою частку у структурі, зокрема асортиментна група “Хліб” зменшила частку у структурі продукції на 0,95пункти, асортиментна група “Дієтичні та діабетичні вироби” – на 0,7пункти у структурі асортименту, асортиментні групи “Торти” і “Тістечка” разом зменшили свою частку на  0,65пункти, а сортиментні групи “Печиво”, “Пироги”, “Кекси”, “Східні солодощі” на 0,28пункти.

      Булочно  – кондитерський комбынат використовує  витратний метод ціноутворення.  Як основні переваги витратних  методів зазвичай розглядаються  гарантований рівень прибутковості і простота. Проте цей методи припускають наявність достовірної і повної інформації про витрати, що доводяться на одиницю послуги. Система бухгалтерського обліку такої інформації, що реально існує на сьогоднішній день, не дає. Щоб отримати її, необхідно налагодити систему управлінського обліку. Тому керівництво  підприємства ухвалило рішення акцентувати свою увагу на підвищенні якості керованості компанії, мінімізації витрат і оптимізації планування виробництва.

      Собівартість  промислової продукції (робіт,  послуг) – це виражені в грошовій  формі поточні витрати підприємства на її виробництво і збут. Розглянемо детальну калькуляцію повних витрат на виробництво і реалізацію одиниці товару в таблиці 2.8.

      Таблиця  2.8

Витрати по статтях калькуляції

|№№     |Калькуляційні  статті               |Фактична собівартість                                                |Відхилення питомої ваги|

|пп     |                                   |                                                                     |                       |

|       |                                   |                                                                     |Збільш.+               |

|       |                                   |                                                                     |Зменш.-                |

|       |                                   |2009р           |Питома вага,%   |2010р             |Пито             |                       |

|       |                                   |тис.            |                |тис.грн           |ма вага,%        |                       |

|       |                                   |грн             |                |                  |                 |                       |

|1      |2                                  |3               |4               |5                 |6                |7                      |

|1      |Борошно                            |12106,9         |13,4            |13306,7           |13,0             |-0,4                   |

|2      |Зворотні  відходи                   |-0,3            |                |-0,3              |                 |                       |

|3      |Інша сировина                      |26140,2         |29,1            |29913,5           |29,2             |+0,1                   |

|5      |Пакувальні  матеріали               |5973,9          |6,6             |7406,1            |7,2              |+0,6                   |

|       |Разом  сировина та матеріали        |44220,7         |49,1            |50625,9           |49,4             |+0,3                   |

|6      |Паливо                             |2054,8          |2,3             |3622,8            |3,5              |+1,2                   |