Звiт про проходження виробничої практики на ДП ВАТ “Київхліб” “Булочно-кондитерський комбінат”

    Основні задачі  вивчення попиту:

    • вивчення  споживчих оцінок асортименту  і якості існуючих виробів,

    • вивчення  попиту населення на нові товари, які плануються до масового випуску.

    Для цього працівники  фірмового магазину проводять  разом із спеціалістами представників  підприємства-виготовлювача роботу в такому напрямку: встановлюють перелік товарів які користуються підвищеним попитом, або навпаки, понижуваним, і причини цього, ведуть облік продажу товарів, товарних залишків, проводити анкетні опитування, виставки-продажі, виявляти вимоги покупців до асортименту, якості, розфасовки, упаковки, скласти звіт про кон’юнктуру ринку продукції, що виробляє підприємство.

Основна задача вивчення попиту в магазині – це вивчення покупцевих звичок, оцінок товару і тих змін, що відбуваються в асортиментній  структурі попиту.

    Вивчення купівельного  попиту в магазинах «БКК» здійснюється  для чіткого формування та  поповнення асортименту товарів. Дані вивчення попиту дозволяють магазинам планувати потрібний та необхідний обсяг асортименту товару.

    Розрахуємо на  прикладі одного фірмового магазину  «БКК» коефіцієнти стійкості за кожною асортиментною групою табл.3.9.

    Таблиця 3.8

            Визначення коефіцієнту стійкості асортименту фірмового магазину «БКК»

|Асортиментні групи     |Кількість груп товарів, яка     |Кількість груп товарів, яка  фактично є у продажу              |Коефіцієнт стійкості   |

|товарів                |встановлена асортиментним       |                                                              |асортименту            |

|                       |переліком                       |                                                              |                       |

|                       |                                |Перша перевірка |Друга         |Третя         |Четверта      |                       |

|                       |                                |                |перевірка     |перевірка     |перевірка     |                       |

|Хліб                   |30                              |22              |20            |18            |19            |0,7                    |

|Булочні вироби         |14                              |13              |12            |10            |11            |0,84                   |

|Здобні вироби          |21                              |19              |20            |15            |18            |0,88                   |

|Торти                  |54                              |39              |43            |36            |40            |0,74                   |

|Тістечка               |23                              |18              |22            |19            |21            |0,87                   |

|Кекси                  |12                              |10              |8             |11            |10            |0,84                   |

|Печиво, східні солодощі|25                              |22              |21            |23            |18            |0,85                   |

|Пироги                 |5                               |3               |4             |4             |3             |0,87                   |

 

    Дані  табл. 3.9, свідчать про, достатньо нестійким при нормі не менше 0,9, а хоча по таким асортиментним групам, як  хліб та торти можна було б бажати кращого. Повнота асортименту характеризується не значною кількість товарів.

    Необхідна умова  безперебійного постачання роздрібної  торгівельної мережі товарами  в установленому асортименті  – це створення оптимального  асортименту товарів в магазині. Тому правильне наукове обгрунтування асортименту являє собою важливу функцію комерційної служби магазину.

    В обов’язковому  переліку товарів передбачається  групова і внутрішньогрупова  структура асортименту товару. При  цьому, по кожному виду товарів  вказується кількість різновидів річного і не знижуючого асортименту.

    Під річним асортиментом розуміють кількість різновидів кожного виду товарів, які постійно мають надходити в магазин.

    Розробка обов’язкових  асортиментних показників і переліку  товарів здійснюється в три  етапи:

    -    на  першому етапі встановлюється  груповий асортимент товарів;

    - на другому  етапі розраховується число різновидів товарів, надходження яких передбачається в наступному році (річний асортимент);

    - на третьому  етапі визначається мінімальна  необхідність в кількості різновидів товару, яка новинка постійно знаходиться в магазині.

    Головна мета  затверджених асортиментних переліків   для роздрібної торгівельної  мережі полягає у створенні  умов для контролю та управління  за повнотою і стабільністю  асортименту товарів в магазині.

    Таким чином,  розробка кожним конкретним магазином  асортиментного переліку  товарів  і здійснення контролю за його  дотриманням сприяє кращому обслуговуванню  покупців цільового ринку і  створенню стійкого асортименту.

    У роздрібній  торгівлі застосовують наступні методи продажу товарів:

    • продаж товарів на основі самообслуговування;

    • продаж товарів  з обмеженим обслуговуванням;

    • продаж товарів  з повним обслуговуванням;

    • продаж товарів за зразками;

    • торгівля  за попереднім замовленням.

      У магазині «БКК» роздрібна торгівля здійснюється шляхом продажу товарів з обмеженим обслуговування, а також за попереднім замовленням. Попереднє замовлення здійснюється на основі телефонних замовлень постійних клієнтів.

    Різні типи планування можна звести до двох основних моделей: традиційної типу "решітка" і "острівний" ("вільний потік").

    «БКК» використовує  модель "решітка", яка є  найбільш  розповсюджена в пунктах продажу  харчових продуктів з самообслуговуванням  і характеризується наступними  особливостями:

     • має максимальну  вміщуючу властивість, тобто дозволяє  виставить найбільше число продуктів;

     • є функціональною  у відношенні вимог управління  та загрузки стелажів;

     • сприяє  створенню іміджу раціональності  та зручності даного підприємства.

    Фірмовий магазин  “БКК” проводить велику роботу  по оформленню магазину, по рекламуванню  самого магазину, по рекламуванню  промислового підприємства, продукцію якого реалізує магазин, нової продукції.

    З метою реклами виробів організовуються виставки – перегляди, дегустації, подаються замовлення на здійснення реклами в місцевій пресі, на радіо.

    Складовою частина  маркетингової діяльності фірмового  магазину «БКК» є мечандайзинг, який направлений на забезпечення  максимально ефективного просування  товару на рівні роздрібної торгівлі та стимулювання діяльності сфери торгівлі. Мерчандайзинг визначають як зусилля по досягненню максимального впливу на покупця в точці продажу без допомоги торгового персоналу. Комунікаційною технологією мерчандайзингу є інтегровані маркетингові комунікації у місцях продажу.

    Вивіска є візитною  карткою «БКК». За її змістом  і оформленням судять не тільки  про переваги товарів, але й про методи їх продажу та якість обслуговування покупців.  Вона знайомить перехожих з асортиментом товарів, що є в продажу, з товарами-новинками та нагадують людям про необхідністю зробить покупки.

    Фірмовий магазин  активно використовує інтегровані  маркетингові комунікації, а саме, POS-матеріали: плакати, транспаранти, гірлянди, проспекти, рекламні щити, постери, стікери, мобайли тощо.

    Велика увага приділяється оформленню внутрішньої вітрини. Вітрина є оригінальною, що вигідно відрізняє товари торгового закладу від вітрин його конкурентів. Ще одним з найбільш ефективних засобів стимулювання купівельної активності є внутрішньомагазинні рекламні викладки, чи дисплеї. Використання стендів під час проведення виставки – продажу, перш за все привертає найбільше уваги покупців.

      У магазині “БКК” продаж здійснюється за індивідуальним методом обслуговування покупців (тобто через прилавок). Товари, викладені в охолоджувальних прилавках – вітринах, на постійних гірках. Покупці мають можливість ознайомитись з асортиментом товарів, зробити вибір.

      Продаж товарів у магазині «БКК» складається з наступних операцій:

- зустріч покупців та виявлення попиту;

- пропозиція і показ  товарів;

- допомога у виборі  та консультація;

- пропозиція супутніх  товарів;

- виконання технологічних  операцій;

- розрахункові операції;

- упаковка і видача  покупки.

      Продаж  товарів полягає з наданням  різноманітних послуг в  тому,  що  товар  повинен  бути  повністю підготовлений  до  продажу  і  викладений у холодильній вітрині;  торгова зала – підготовлена: оснащена необхідним обладнанням та інструментами; товари мають цінники, а продавці своїм виглядом показують готовність обслужити покупця.

      Не меньш  важливою вимогою до організації роботи фірмового магазину є надання додаткових послуг покупцям. Додаткові (допоміжні, або вільні) послуги безпосередньо не зв'язані з продажем товару покупцем; вони можуть надаватись як при купівлі товару, так і без неї, самостійно. Додаткові послуги спрямовані, насамперед на культурно-побутове обслуговування відвідувачів магазинів.

 

 

РОЗДІЛ 4

ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА

 

      4.1. Асортимент  харчової продукції

 

      Комбінат  виробляє  широкий  асортимент хлібобулочних,  здобних, бараночних, кондитерських та дієтичних виробів - усього біля 300 найменувань. Щодоби підприємство виробляє до  100 різновидів хлібобулочної (загалом 60 тонн) і майже 150 одиниць борошняної кондитерської (всього 7 тонн) продукції.

      За випуском  продукції частка комбінату в  загальному доробку АТ "Київхліб" становить 14 %, хлібобулочних виробів  - понад 5%;, булочних та здобних  виробів - понад 13%, бараночних  виробів – 27%, дієтичних - майже  45%, у тому числі діабетичних - понад 75%, кондитерських виробів - майже 30% .

      Візитною  карткою БКК є торти на замовлення: «Сувенірний» (від 1,5 до 4 кг) і «Урочистий»  (від 5 до 10 кг), торти «Чорносливовий»,  «Ромашка», «Кияночка», «Мигдалевий  з чорносливом», «Київ» і «Ніжний», тістечка «Горіхово-фруктові» та  «Київські», дієтичний хліб (білково - пшеничний і житній діабетичний).

      Підприємство весь час посідає чільні позиції на ринку хлібобулочних, кондитерських, а також дієтичних та діабетичних продуктів, є флагманом вітчизняного хлібовипікання завдяки постійному розширенню свого асортименту.

      Працюючи  за новітніми, прогресивними, старовинними

 

 

 

(автентичними) та класичними, а також традиційними технологіями  майстри найвищої кваліфікації  виготовляють продукцію із високоякісних  натуральних продуктів, барвників та добавок. Усі вони проходять обов'язкову експертизу, суворий бактеріологічний контроль та ретельне дотримання галузевих і фірмових стандартів якості.

      Хлібобулочні  вироби поділяються :

    • Хліб, який  в свою чергу поділяється:

     1. Хліб із  житнього борошна (7 асортиментних  позицій);

     2. Хліб із  борошна 1 гатунку (4 асортиментні  позиції);

     3. Хліб із  борошна в/г (2 асортиментні позиції) ;

            • Булочні вироби, які поділяються:

                 1. Булочні вироби із борошна  2 с. (1 асортиментна позиція).;

                 2. Булочні вироби із борошна  1 с. ( 2 асортиментні позиції);

                 3. Булочні вироби із борошна  в/г (13 асортиментних позицій);

                       • Здобні вироби (16 асортиментних  позицій).

      Кондитерські  вироби поділяються:

         • Торти (53 асортиментні позиції);

         • Тістечка (14 асортиментних позицій);

         • Кекси (10 асортиментних позицій);

         • Східні солодощі (2 асортиментні  позиції);

         • Печиво (8 асортиментних позицій);

         • Пироги (3 асортиментні позиції).

      Зазначимо,  що ми враховували асортиментні  позиції без врахування поділу  кожної асортиментної позиції  на підрозділи за вагою (детальніше див. табл.. 2.6.).

      Технологічна  схема випуску кондитерських  виробів, трохи інша, так як  напівфабрикати випікають цілодобово, а оформлення тортів виготовляється  в дві схеми. Основне обладнання, яке використовується в булочних цехах: тістомісильні машини марки А2-ХТ2Б, тісто розділювальні машини марки ХТ-2, шафи для розстоювання  тістових заготівок марки Р-1, печі ФТЛ-2.