Звiт про проходження виробничої практики на ДП ВАТ “Київхліб” “Булочно-кондитерський комбінат”

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ, НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

 

 

 

 

 

 

      Кафедра  маркетингу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      ЗВІТ

про проходження виробничої практики

на   ДП ВАТ “Київхліб” “Булочно-кондитерський комбінат”

 

      студента 4 курсу групи 8

      напрям  підготовки 6.030510

      «Товарознавство  і торговельне підприємництво»

      Кругликівська  Олена Леонідівна

 

 

 

 

 

Керівник практики

від університету                 ___________                       /_______________/

                                                                                          підпис                                                                         прізвище, ініціали

 

 

 

Керівник практики

від підприємства               ___________                       /_______________/

                                                                                          підпис                                                                         прізвище, ініціали

 

 

 

 

 

 

Київ – 2011р.

      ЗМІСТ

 

 

      Вступ

      1. Техніко-економічна  характеристика підприємства

           1.1. Загальні відомості про підприємство

           1.2. Організація виробництва на  підприємстві

           1.3. Аналіз основних показників  роботи

      2. Організація  маркетингової діяльності

          2.1. Організаційна будова служби  маркетингу

          2.2. Дослідження маркетингового середовища

          2.3. Стратегічне маркетингове планування

          2.4. Аналіз основних елементів комплексу маркетингу

      3. Організація  комерційної діяльності на підприємстві

          3.1. Організаційна побудова служби  збуту

           3.2. Форми і методи збуту продукції

           3.3. Комерційна робота з оптової  закупівлі матеріальних ресурсів

           3.4. Комерційна робота з оптового  продажу товарів

           3.5. Комерційна робота з роздрібного  продажу товарів

     4. Технологічна  частина

           4.1. Асортимент харчової продукції

           4.2. Технологічна схема виробництва  харчових продуктів

           4.3. Нормативна документація на  харчові продукти

           4.4. Визначення комплексності товару  згідно споживчих властивостей, відповідності якості, тари та  пакування, маркування, наявності  товарної інформації, ступінь екологічної  безпеки харчових продуктів вимогам  нормативно – технічної документації, сертифікату відповідності

           4.5. Проведення приймання харчових  продуктів за кількістю, якістю та умовами зберігання

           4.6. Подальше використання харчової  продукції із простроченим терміном  зберігання

     5. Інформація  для виконання курсових робіт  і проектів за обраною темою

           5.1. Звіт про фінансові результати  діяльності підприємства (форма №2) за два роки

           5.2. Баланс підприємства за два роки

           5.3. Обсяги виробництва і реалізації  продукції в натуральному і вартісному виразі у розрізі асортиментних груп за 3 роки

      Висновок

      Список  використаних джерел

      Додаток  №1, №2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

    Перехід України  до ринкових відносин, багато  в чому, залежить від функціонування  матеріальної основи економіки  – підприємства. . В цих умовах виробниче підприємство слід розглядати як соціально-економічну систему, ефективність діяльності якої залежить від характеру її взаємодії з діловими партнерами, конкурентами, посередниками, громадськістю та органами державного управління.

    На рівні підприємства створюється суспільний продукт та надаються відповідні послуги, тобто фактично існування підприємств забезпечує існуванню усієї економічної системи  держави як такої.

    Підприємства поєднують з виробничим процесом кваліфіковану робочу силу, використовують високопродуктивну техніку, здійснюють менеджмент та маркетинг.

    В умовах функціонування  виробничих підприємств в системі ринкових відносин найбільш важливої ваги набуває питання здійснення ефективного управління підприємством.

    Серед питань  управління виробничим підприємством найбільш важливими можливо вважати питання виробничого планування та формування виробничих ресурсів.

    Одночасно з  обґрунтуванням виробничої програми  підприємства визначається її ресурсне забезпечення, реальність виконання робіт у встановлені терміни та належної якості. Кожне діюче підприємство має певний сформований виробничий апарат, який складається з парку машин та

обладнання, виробничих площ, персоналу. Наявні засоби праці та персонал з його трудовими навичками визначають можливості випуску тієї чи іншої номенклатури продукції в запланованому обсязі.

    Потенційна можливість  підприємства виробити протягом року максимально можливу кількість продукції відповідної якості та запланованого асортименту при найповнішому використанні виробничого апарату називається його виробничою потужністю. При цьому під найкращим використанням виробничого апарату слід розуміти спроможність персоналу повністю використовувати виробничу площу та обладнання на основі прогресивної технології та досконалої організації виробництва та праці.

    В процесі виконання  роботи буде проведено комплексний  огляд цих питань, визначено методи  їх реалізації та важливість  ефективного їх вирішення для  досягнення позитивних кінцевих  результатів виробничої діяльності  підприємства.

    Предметом написання  цієї роботи є дослідження підприємства.

    Метою роботи  є аналіз використання ресурсів, виробничої (економічної) діяльності  та фінансово-економічних показників  підприємства.

    Об’єктом  дослідження є дочірнє підприємство відкритого акціонерного товариства «Київхліб» Булочно-кондитерський комбінат.

    Робота представляє  собою звіт з виробничої практики.

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1

ТЕХНІКО – ЕКОНОМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА

 

      1.1. Загальні  відомості про підприємство

 

 

      • Повна  назва: Дочірнє підприємство  АТ “Київхліб” “Булочно-кондитерський комбінат”

      • Юридична  та поштова адреса: Україна, 01135, Київ, Шевченківський район, вул. В.  Чорновола 41

      • Підприємство зареєстровано: 27 червня 1996 року.

      • Форма  власності: колективна.

      • Галузь: харчова.

      • Види  діяльності: випуск хлібобулочних  виробів.

      • Телефон: 8(044) 236-57-19(начальник відділу маркетингу)

      • Електронна  адреса: http://www.bbk.kiev.ua

      Булочно  - кондитерський комбінат, що розташований  на вулиці О.Чорновола, 41 у Шевченківському  районі м. Києва, є одним  із найдавніших та найуславленіших  підприємств на теренах СНД.

      На комбінаті  працює 978 чоловік, з яких 82,4 відсотка  становлять жінки.

      ДП АТ  „Булочно-кондитерський комбінат" є одним із найбільших підприємств серед хлібозаводів м. Києва. Він випускає самий широкий асортимент хлібобулочних виробів, біля 60 видів, наприклад: батон студентський, батон столовий, витушка запорізька, булочки: харківська, українська, ароматна і багато інших.

      БКК спеціалізується  по випуску дієтичних виробів,  це : хліб білково-пшеничний, хліб білково -отрубний, хліб зерновий, хліб житньо -діабетичний та інші.

      На межі  століть виробничу структуру  підприємства та його економічну міць формують п’ять цехів: хлібобулочні цехи №1 та №8, кондитерський, бараночний, картонажний. Крім того  комбінат має власну торгівельну мережу, яка складається з чотирьох кіосків (№№14, 15, 16, 17) та чотирьох магазинів (№№8,9, 20, 24),які реалізують власну продукцію.

      Підприємство весь час посідає чільні позиції на ринку хлібобулочних, кондитерських, а також дієтичних та діабетичних продуктів, є флагманом вітчизняного хлібовипікання, творцем унікальних рецептур з використанням нових видів сировини.

      Розширення  підприємства, створення нових цехів, реконструкція, автоматизація процесів забезпечувалося не тільки асигнуваннями із фонду розвитку, а і значним фінансуванням за рахунок централізованих капіталовкладень.

      Історія  підприємства бере початок від 30 квітня 1930 року, коли транспортно-споживче товариство Південно-Західної залізниці ввело в експлуатацію хлібозавод №3 з добовою потужністю до 20 тонн золотаво-рум'яних, смачних виробів.

      Підприємство було обладнане трьома печами ХВ, однією піччю Вернера і Порлейдера потужністю 32 тони за добу хлібобулочних виробів. Згодом було прибудовано цех, в якому випікалось біля 1,5 тон /добу печива масових сортів.

      З 1964 року розпочалось будівництво чотириповерхового корпусу з кондитерським, бараночним, картонажним цехами та складом безтарного зберігання борошна. Це був час стрімкого розвитку механізації та автоматизації всіх процесів, що були пов’язані з виготовленням продукції. Відбулось це завдяки всесвітньому «пере направленню» в галузі палива (замість вугілля стали використовувати природний газ).

      В 1975 році  була запущена лінія по виробництву тістечок «Еклер» до 7200 штук за зміну. В 1976 році було приєднано хлібозавод №8 з виготовленням до 15т/ добу булочних виробів.

      В 1979 році  комбінат виробляв 70 найменувань  продукції. На сучасному етапі  асортимент продукції налічує близько 200 видів.

      В ринкових  умовах  колектив комбінату намагається  забезпечити виробництво високоякісної  продукції та її реалізацію  в умовах конкуренції. З цією метою проводиться постійна робота над асортиментом продукції та розробкою нових видів виробів.

      Значною  подією початку 1998 року для  комбінату стало введення в  експлуатацію нового кондитерського  цеху, який обладнано устаткуванням,  що відповідає сучасним вимогам  механізації і автоматизації.

      Булочно-кондитерський  комбінат використовує такі типи  каналів збуту продукції:

      На підставі “Договору на поставку – відпуск хліба, булочних, бараночних і  кондитерських виробів”. Тобто, через посередників – різноманітні продовольчі магазини, булочні, кондитерські магазини.

      За допомогою  магазинів і кіосків фірмової  торгівлі. В ці торгові точки  продукція надходить безпосередньо  з цехів за пред’явленими заявками.

 

 

      1.2. Організація  виробництва на підприємстві

 

 

      Підготовка сировини до виробництва відбувається наступним чином.

      Борошно  перед надходженням на виробництво  змішують, просіюють, пропускають  крізь магнітний сепаратор та  зважують. Борошно різних сортів змішують відповідно до рецептури виробів, а різних партій - при потребі покращити його хлібопекарські якості. Співвідношення борошна різних партій в суміші встановлюється за пробною лабораторною випічкою і розраховується за методом середнього арифметичного. Пшеничне та житнє сортове борошно просіюють крізь сито № 1,6, а пшеничне і житнє обойне – крізь № 1,8.

      Вода, що  йде на технологічний процес, доводиться до потрібної температури, методом змішування гарячої та холодної, або гріється холодна вода парою чи іншим способом.

      Дріжджі для розпушування тіста готують хлібопекарські пресовані, а також використовується дріжджове молоко та сушені дріжджі.

      Сіль кухонна  харчова входить до рецептури  хлібобулочних виробів у кількості  від 1 до 2,5 % по відношенню до  маси борошна. Згідно з ГОСТ13830-91 сіль кухонна харчова поділяється на кам’яну, самосадну, садочну і виварну таких сортів: екстра, вищого, першого. Йодована сіль всіх сортів містить 25 ± 5 г йодиду калію на 1 т солі.

      Цукор і  мед. У хлібопекарському виробництві використовують цукор-пісок, цукор-пісок рафінований  та цукрову пудру (показники