Особенности организации предоставления услуги питания в санаториях и ее развитие

-простота финансовой схемы - торговля через вендинговые торговые автоматы организуется без установки кассового аппарата, на основе упрощенного налогообложения;

-техническая простота установки - малая площадь, обычное электропитание, магистральное или автономное водоснабжение;

-мобильность бизнеса - кофейные торговые автоматы мобильны и могут легко перемещаться, если объем продаж упал и точка становится не перспективной;

-отсутствие затрат на рекламу - кофемашина рекламируют сами себя;

         -торговля через торговые автоматы является высокотехнологичным, рентабельным и высокодоходным бизнесом во всем мире. Сегодня вендинг развивается как альтернативный канал розничной продажи. По оценкам западных экспертов, вендинговый бизнес только формируется и является привлекательным для входа. Это доказывает статистика: рынок Беларуси не насыщен даже на 5%. К примеру, в Европе в среднем на один кофейный торговый автомат приходится 134 человека, а в Беларуси этот показатель в 1000 раз больше;

-для начала вендинг-бизнеса потребуется минимальный стартовый капитал, следовательно, это доступно не только крупным инвесторам, но и инвесторам с небольшим объемом средств [17].

Пример кофе-автомата представлен на рисунке 1.4.

 

 

Рисунок 1.4- Вендинговый кофе-автомат

 

Меню в кофе-автоматах  состоит   приблизительно из следующего ассортимента напитков:

-горячий  шоколад;

-кофе со  сливками;

-кофе с  шоколадом;

-моккачино;

-кофе с  сахаром;

-шоколад  с молоком;

-шоколад  двойной;

-чай/бульон;

-капучино  вкусовой.

С помощью кофейных автоматов  становиться возможным  предоставить своим клиентам и сотрудникам услугу - качественные горячие напитки. Кофейные автоматы дают возможность выбора из широкого ассортимента напитков. Здесь можно приготовить не только кофе, но и горячий шоколад, фруктовый чай. Кофейный автомат предполагает полную автономность работы, потребляемая мощность не больше, чем у электрочайника и используется только одна розетка 220В. Тем самым боязнь больших затрат энергии в данном случае не грозит.  Кофе-автомат можно установить абсолютно в любом месте, где есть 0,5 м2 свободного пространства. Причем не сдавать это место в аренду, а приобрести в собственность кофейный автомат и получать  100% прибыли. Что становиться не только практичным, но и рентабельным.

Большая часть населения просто любит кофе, бульон и другие горячие напитки, поэтому автоматом кофе заинтересуется и воспользуется с удовольствием. Вложенные в них средства быстро окупаются, и в относительно короткие сроки кофейные автоматы начинают приносить прибыль.  Это происходит благодаря нескольким факторам:

• удачное расположение кофейного автомата - торговый аппарат лучше всего располагать в людном месте (ежемесячно санаторий посещаю более 400 человек);
• наиболее простой, удобный в обращении и обслуживании кофейный автомат может готовить около 6 различных напитков, которые будут приготовлены по специальной технологии и своим качеством наверняка привлекут клиента;
• автоматы кофе удобны в использовании. Покупатель платит деньги и получает стаканчик с ароматным напитком. Причем заказанный напиток высокого качества готовится за очень короткое время в условиях стерильной чистоты. Покупая напиток в торговом автомате, покупатель не чувствует давления со стороны, как это бывает во время обслуживания продавцом - сначала покупаешь, а потом сомневаешься, сам хотел купить или тебе внушили купить что-то ненужное;
• кофе-автоматы просты в обслуживании. Различные по количеству предлагаемых напитков, они нуждаются в наборе приблизительно одинакового числа ингредиентов. Следовательно, процесс закупки наполнителей максимально упрощается, даже если автоматов много [18].

Одним словом, в Республики Беларусь вендинговый бизнес развивается быстрыми темпами. Причина состоит в  том, что прибыль от кофейных автоматов может доходить до 300%  от себестоимости кофейных напитков.

Даже в период кризиса люди не перестают пить столь необходимый утренний кофе. Если поставить кофе-автомат в больших скоплениях людей, до они очень быстро окупятся. Недаром, за последние года подобные машины появились в супермаркетах, на вокзалах, лечебных и учебных учреждениях.

 

1.3 Комплексные завтраки различных кухонь

Что нового и необычного можно предложить гостям на завтрак? Миллионы людей во всем мире начинают свой день с завтрака. Кто-то обходится чашечкой кофе, кто-то довольствуется наспех приготовленными бутербродами, другие же не мыслят утра без ароматной выпечки или омлета в любимом кафе. Культура завтраков продолжает формироваться: все больше людей готовы отказаться от домашних блюд в пользу приготовленных профессионально, а шеф-повара с удовольствием экспериментируют с кашами и яичницей. В завтраки могут   входить как круассаны, булочки, джемы, яичница и напитки, так и разнообразные самостоятельные блюда: блины, оладьи, сырники и т.п.

Как ни парадоксально это звучит, но завтраки пользуются популярностью в любое время суток. У гостей вполне может возникнуть желание заказать блюдо из утреннего меню, например, на обед. Существует категория людей, ведущих ночной образ жизни, которые днем спят, завтракают вечером, а ночью работают или отдыхают. А потому многие санатории подстраиваются под потребности клиентов и продлевают время завтрака или вовсе делают его круглосуточным.

Особую  популярность в  санаторно-оздоровительных учреждение в последнее время приобрела тенденция комплексных завтраков различных кухонь за дополнительную плату для отдыхающих. Ведь в санатории приезжают люди не только подлечиться, но и просто отдохнуть или хорошо провести время с друзьями. Причем завтраки составлены с учетом различных кухонь мира. Это всегда интересно узнать о традициях и обычаях других стран.

Некоторые виды национальных завтраков представлены в таблице 1.4

 

        Таблица 1.4-Виды национальных завтраков

Национальный завтрак	Составные элементы
1	2
Австрийский	Холодные закуски (колбаса, отварное мясо), горячие блюда (тушеная или запеченная говядина, обжаренная печень), минеральная вода, кофе
Продолжение таблицы 1.4
1	2
Голландский	Кофе, чай, молоко, голландские анисовые сухарики; голландский сыр; овсяная каша; блинчики с начинкой; мясное ассорти; сельдь
Испанский	Кофе, булочка и мармелад или горячий шоколад с печеньем. Овощи, рыбные и яичные блюда
Итальянский	Свежие фрукты, крепкий кофе с молоком, тосты, булочки с мармеладом, медом, маслом
Немецкий	Кофе с молоком или сливками, булочки с мармеладом или джемом, возможны бутерброды с сыром и маслом
Французский	Холодные закуски (бутерброды канапе, различные салаты из свежих и консервированных овощей, птицы, рыбы, масла, нерыбных морепродуктов), горячая овощная закуска, рыбные или мясные горячие блюда с гарниром из овощей, фрукты, кофе
Английский	Кофе с молоком, чай, булочка сыр, мясное ассорти, овсяная каша, рыбные или мясные горячие блюда, булочка

 

Французские завтраки обязательно включают в меню круассаны, тосты и омлеты, а заведения с русской кухней — большой выбор каш с оригинальными топпингами. Самыми известными из блюд по сей день остаются: марсельский суп из разных сортов рыбы; тулузские бобы, тушенные с сосисками и кусками говядины; эльзасская тушенная в белом вине кислая капуста, обложенная сверху колбасками, сосисками и вареными свиными ножками; страсбургский паштет из гусиной печенки; говядина по-бургундски и, наконец, характерное для многих областей Франции - жаркое из мяса с овощами. Каждый легко приготовит фондю, изобретенное экономными пастухами из Савойских Альп: надо только расплавить в кастрюле сыр (можно зачерствевший), добавить специй и обмакнуть в него кусочек подсохшего хлеба.

Всевозможные сорта сыра, различные грибные приправы, главным образом из трюфелей и шампиньонов, а также дары моря - устриц, крабов, морских ежей, раковин-гребешков и прочих моллюсков.

По сравнению с другими странами Европы блюда французской кухни используют меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом.

Характерны для меню французской кухни омлеты и сырные суфле, которые готовятся с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.

Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах, качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки [19].

На первый взгляд может показаться, что итальянская кухня очень калорийна. Лазанья, паста, пицца – всё это мучные блюда. И, тем не менее, большинство итальянцев находятся в прекрасной физической форме, а итальянская кухня, по мнению диетологов, является одной из самых здоровых. Связано это, прежде всего, с сортами муки, из которой готовятся макароны или тесто для пиццы. Как правило, это мука грубого помола, которая не только не вредит фигуре, но и поддерживает правильное пищеварение. В итальянской куне много овощей и фруктов. При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу.

Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье. Но итальянцы никогда не позволят себе такой десерт после плотного обеда.

Мясо в Италии не слишком популярно, чаще его заменяет сыр. Суховатый, два года томившийся в погребах, Пармезан или тот самый знаменитый, с голубой плесенью Горгонцола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно.

Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла их на стол мира пёстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты [20].

Английские завтраки - еда на любителя, они очень сытные, калорийные, но одного такого завтрака может хватить на весь день. Кроме того это один из немногих столпов английской кухни.

Завтрак в Великобритании - это солидная основа рациона на весь день, а чай перед завтраком составляет как бы фундамент для сытной еды. Возможно, эта традиция ведет свое начало еще от мореплавателей, которые влияли на обычаи островитян.

Британцы уделяют достаточно времени завтраку, спокойно съедая поридж – это довольно густая каша из овсяных хлопьев с молоком и сливками или кукурузные хлопья корнфлекс, которые заливаются фруктовым соком. Следующими идут белый хлеб с вареньем и знаменитая яичница с беконом.

Англичане также охотно едят на завтрак сосиски или горячую копченую рыбу. Также в Англии не пострадают и интересы любителей мяса.

В английской империи с давних времен основной акцент делается на его высочайшем качестве, в особенности молодой баранины и говядины. Наверное, все знают нежный английский ростбиф. Блюда готовятся не только с жаренным, но и с вареным мясом, к которому добавляются овощи.

Еще очень популярны блюда из капусты с луком-пореем, который варят всего лишь в подсоленной воде. И чтобы такому весьма не аппетитному блюду придать более выразительный вкус в Англии еще в прошлом веке изобрели готовые соусы – от кетчупа соуса, которые можно найти на каждом столе.

В Англии очень много сортов сыра со своим оригинальным вкусом, который обогащает большую коллекцию европейских сыров. А вот из напитков не обойтись без черного чая [21].

Одним словом, придумать идеальный набор блюд, который подошел бы всем без исключения, невозможно — сколько гостей, столько и вариантов. Но где и для кого бы ни готовился завтрак, всегда нужно руководствоваться следующими принципами: клиенты предпочитают по-домашнему вкусную еду, приготовленную из натуральных продуктов, и не хотят при этом долго ждать.

 

1.4 Современный опыт предоставления услуги питания в  санаторно-оздоровительных учреждениях

Питание является формой потребления. По мере развития общества питание все больше начинает носить общественно организованный характер.  А лечебное питание становится наиболее популярным среди населения. Для привлечения все больших отдыхающих большинство санаториев пытаются разнообразить качество предоставления услуги питания.

 К примеру, санаторий «Череха» в  Пскове предлагает своим посетителям не только медицинские услуги, услуги размещения и организации досуга, но и заботится о питании отдыхающих. Санаторий «Череха» организует трехразовое питание. Повара санатория готовят блюда только из свежих и экологически чистых продуктов, а в меню всегда представлены разнообразные, но одинаково полезные для организма человека блюда. В данном санатории  культивирует здоровый образ жизни, а потому и блюда из числа тех, что будут предложены в столовой санатория, полностью соответствуют всем требованиям, которые предъявляют к здоровой пище. Как известно, диетологи советуют исключить из рациона тяжелую пищу, а также рекомендуют придерживаться различных диет. Санаторий «Череха» полностью учитывает эти два основных требования к здоровой и полезной пище, а потому предлагает диетическое питание. Трехразовое питание в столовой санатория позволяет постоянно чувствовать себя сытым, и в то же время  не  испытывать чувство тяжести и дискомфорта.