Особенности организации предоставления услуги питания в санаториях и ее развитие

 

Полученные данные сведем в таблицу 4.16

 

Таблица 4.16- Стоимость комплексных завтраков по отпускным и продажным ценам

Название комплекса	Стоимость по отпускным ценам одного комплекса, руб.	Стоимость по продажным ценам одного комплекса, руб.	Доход, руб.
1Английский завтрак	5380	8360	2920
1.1 ПСП	4860	7590	2790
1.2 ПТ	640	770	130
2Французский завтрак	6650	10500	3850
2.1 ПСП	5900	9600	3700
2.2 ПТ	750	900	150
3Итальянский завтрак	9250	13200	3950
3.1 ПСП	8500	12300	3800
3.2 ПТ	750	900	150
4Низкокалорийный завтрак	4400	6500	2100
4.1 ПСП	3420	5330	1910
4.2 ПТ	980	1170	190
5Итого (стр.1+стр.2+стр. 3+стр.4)	25800	37960	12160
5.1ПСП (стр.1.1+стр.2.1+стр. 3.1+стр...4.1)	22680	34220	11540
5.2ПТ (стр.1.2+стр.2.2+стр 3.2+стр.4.2)	3120	3740	620

 

Так как доход общественного питания формируется с торговых надбавок и наценок, то в нашем случае общий доход от завтраков от внедрения  дополнительной услуги по организации 4 наименований комплексных завтраков = 12 160рублей.

Средняя цена комплексных  завтраков ровна  37 960 руб./4= 9 490 руб. за 1 комплекс. Средняя цена  продукции собственного приготовления, составляющая комплексные завтраки  34 220 руб./4= 8 555 руб. Средняя цена покупных товаров : 3740руб. /4= 935 руб.

 Средний доход :12 160 руб./4= 3 040 руб. за 1 комплекс. Средняя доход  от продукции собственного производства = 11540 руб./4=2 850 руб. Средняя доход от  ПТ: 620руб./4= 155 руб.

Если брать в расчет, что пользоваться данной услугой будут около 10 % отдыхающих в день (0,1*200 человек = 20 человек), в таблице 4.17 рассчитаем месячный доход от внедрения этой дополнительной услуги умножив товарооборот за день на количество работающих дней в  месяц- 30 дней.

 

Таблица 4.17-Рассчет дохода от внедрения    комплексных   завтраков  на

месяц

Показатели	Сумма, руб.		Удельный вес и уровень        к розничному т/об,%
	За 1 день	За месяц
Оборот по ПСП	8 555 *20= 171 100	5 133 000	90,2
Оборот по ПТ	935*20= 18 700	561 000	9,8
Розничный т/об	189 800	5 694 000	1
Доход от реализации ПСП	2 850*20= 57 700	1 710  000	29,8
Доход от реализации ПТ	155*20=3100	93 000	1,6
Доход, остающийся в распоряжении предприятия	53 782	1 613 460	28,3

 

Если средняя стоимость одного комплекса по продажным ценам ровна 8 555 рублей, а по отпускным 25 800руб. /4= 6450 рублей, то однодневный доход остающийся в распоряжении предприятия вычисляется следующим образом:

1Вычисляем НДС: 8 555 руб. * 20 человек  *(16,67/100)-6450 руб. * 20 человек  *(16,64/100)=28 522 руб. -21 504 руб. =7018 руб.;

2 Доход за день составляет: 57 700руб.+3 100руб.  =60 800 руб. ;

3Доход, остающийся в распоряжении предприятия за 1 день работы : 60800 руб.-7 018 руб.=53 782 руб.;

4Доход, остающийся в распоряжении предприятия за месяц работы составит 53 782 руб.* 30 дней =1 613 460руб.

Таким образом, столовая санатория «Дубравенка»  ежемесячно от внедрения дополнительной услуги по организации комплексных завтраков сможет получать доход в размере 1 613 460 рублей.

Для расчета  эффективности от покупки кофе-автоматов рассчитаем себестоимость напитков с учетом стоимости расходных материалов [39].

В таблице 4.18 рассчитаем стоимость 1 грамма или 1 штуки  расходных материалов.

 

Таблица 4.18 - Расчет стоимости одного грамма/штуки расходных материалов

Наименование	Количество в  упаковке, кг/шт	Цена, руб.  на 26.04.2011	Цена 1 грамма/штуки расходного материала, руб.
Кофе в зернах	1	31 000	31
Сахар	1	2170	2,17
Молоко сухое	0,5	12400	24,8
Шоколад	1	31000	31
Чай лимонный	1	24800	24,8
Стаканчик, 165 мл	1	81	81
Размешиватели	2500	62 000	25

 

В таблице 4.19 рассчитаем себестоимость напитков с учетом стоимости расходных материалов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4.19 - Себестоимость напитков с учетом стоимости расходных материалов

Наименование напитка	Ингредиенты, руб.					Посуда, руб.		Себестоимость, руб.	Цена, руб.
	Кофе от 6.4 гр. до 8.4 гр.	Сахар 8 гр.	Молоко  от 5 гр. до 8 гр.	Шоколад от 9 до 20 гр.	Чай 10 гр.	Стакан	Мешалка
1	2	3	4	5	6	7	<span class="Table_0020Grid__Char" sty