Особенности организации предоставления услуги питания в санаториях и ее развитие

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Мая 2014 в 16:14, реферат

Краткое описание

Проблема сохранения здоровья с помощью правильного питания занимает одно из основных мест в санаторно-оздоровительном комплексе.
"Высший закон медицины - диету блюсти неуклонно: будет лечение плохим, коль забудешь, леча о диете. Сколько, когда, почему, как часто и что применимо – все это должен предписывать врач, назначая диету" (выдержка из салернского кодекса здоровья XIV в.).
Лечебное питание является важной составной частью комплексной курортной терапии. Цель лечебного питания заключается в обеспечении физиологических потребностей организма в пищевых веществах и нормализации функционального состояния различных органов и обменных процессов, нарушенных в связи с заболеванием.

Скачать полностью (1.22 Мб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Pereimen_Diplom.docx

— 1.24 Мб (Скачать документ)

Так  как в течении  дня загруженность кухонного подсобного рабочего небольшая, то поручить обслуживание по замене ингредиентов в кофе-автомате будит входить в его обязанность . Тем самым его заработная плата увеличиться на 5 % :  417 600 руб. * 0,05+ 471 600 руб. =438 480 руб.

Дополнительная плата за небольшой труд в размере 20 880 рублей сможет и повысит мотивацию работника к труду.  

Схема расположения вендингового кофе-автомата представлена на рисунке 4.2.



  вендин-  


говый   диван 


кофе-

  автомат  


Обеденный                 


                                     колонны  


   фойе


      зал   Зрительный


 

         зал


 гардероб  глав-


  ный

  вход



    


Рисунок 4.2-Расположение вендингового кофе-автомата

Для получения максимальной прибыли санаторий имеет ряд преимуществ, что сделает вложения быстро окупаемыми:

-удачное расположение кофейного автомата- торговый аппарат будут расположены на этажах в людном месте (ежемесячно санаторий посещаю более 400 человек);

-достаточно будет приобрести кофе-автомат, который будет готовить около 8 наименований напитков.

Эти автоматы оптимальны по ценам и смогут в достаточном количестве разнообразить ассортиментный перечень напитков, которые будут приготовлены по специальной технологии и своим качеством наверняка привлекут отдыхающих.

На рынке Республике Беларусь высоко зарекомендовала себя фирма Saeco. По статистике кофеварки и кофе-машины Saecoсамые покупаемые в мире.

 Основные преимущества выбора этой марки:

  -профессиональное качество приготовления кофе эспрессо;

-кофе-машина  Saeco обладает уникальной системой SAS (Saeco Adapting System), позволяющей устанавливать желаемую крепость готового напитка. В последствии, перейдя на другой сорт кофе, машина автоматически сохранит выбранную вами крепость;

  -ароматный кофе - аромат кофейных зёрен сохраняется благодаря специальной крышке контейнера для кофе в зёрнах, защищающей кофе от проникновения ультрафиолетовых лучей и предотвращающей окисление зерна;

  -фильтры воды Saeco Intenza и Saeco Aqua Prima предотвращают попадание инородных частиц в систему машины, обеспечивая тем самым идеальный вкус готового напитка;

-керамические  жернова кофемолки, обладающие повышенной  прочностью, обеспечивают бесшумность  работы кофе-машин Saeco;

-достаточно  невысокая цена вендинговой кофе-машины.

Proxima West - эксклюзивный дистрибьютор кофе-машин и кофе Saeco.Головной офис представителей этой марки находится в Минске.Весь ассортимент представленной продукции можно  приобрестив любой точке страны с бесплатной доставкой заказчику.

Характеристика некоторых вендинговых  кофе-машин  представлена в таблице 4.12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4.12- Характеристика вендинговых кофе-автоматов

Характеристики

Saeco Phedra

Saeco Rubino 200

Saeco Cristallo 400

1

2

3

4

Изображение

Габариты (ШхВхГ),мм

395х714х430

410х1100х535

580х1630х610

Мощность,Вт

1250

1250

1500

Бойлер

Медь

Медь

Медь

Подключение к воде

Водопровод или контейнер  с водой

Водопровод или контейнер  с водой

Водопровод или контейнер  с водой

Контейнер для кофе в зернах, шт

1

1

1

Контейнер для растворимых продуктов, шт

3

3

4

Контейнер для сахара ,шт

нет

1

1

Количество напитков

8

8

12

Возможность предварительного выбора

1

4

4

Гарантия,месяцев

24

24

24

Емкость для кофе в зернах, кг

1

1,5

3

Емкость для растворимого кофе,кг

0,33

0,7

0,8

Емкость для молоко, кг

0,65

0,85

2,7

Емкость для чая, кг

1,5

2,35

3,8

Емкость для шоколада, кг

1,75

1,7

5,4

Емкость для сахара, кг

нет

2

2,6

Продолжение таблицы 4.12

1

2

3

4

Стаканчики, 165 мл

-

195

400

Размешиватели, шт

отсутствуют

180

400

Миксеры, шт

1

2

4

Цена на 26.04.2011,руб

4 500 000

9 800 000

14 740 000



 

Проанализировав некоторые виды вендинговых кофе-автоматов было предложено приобрести кофе-автомат  Saeco Rubino 200, так как он подходит по всем требующимся  параметрам для санатория:

- автоматическая выдача стаканов, сахара и размешивателя;

-два ключа для предварительного  выбора сахара ( можно выбрать любой напиток без сахара, что подойдет для диабетиков);

-опция для установки двух ключей предварительного выбора: один для бескофеинового кофе/напитка на основе ячменя и один для отмены подачи стаканчика;

- регулируемый дозатор на 6гр и 9 гр;

- электромеханический счетчик порций ( что помогает следить за расходом продуктов). Помимо этого есть сигнал о том, что закончились вода, кофе и стаканчики.

-возможна установка банктоприемника с выдачей сдачи [37].

Наименование приготавливаемых напитков на кофе-автомате Saeco Rubino 200:

-кофе экспрессо;

-кофе американский;

-кофе с молоком;

-капучино;

-мокачино;

-кофе латте;

-чай лимонный;

-горячий шоколад.

Стоимость расходных материалов, входящих в состав напитков представлена в таблице 4.13.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4.13 - Ингредиенты для приготавливаемых напитков в вендинговом  кофе-автомате

Наименование

Изображение

Количество

в  упаковке

Цена на

26.04.2011,

руб.

Кофе в зернах

1 кг

31000

Сахар

1кг

2 170

Молоко сухое

0,5кг

12 400

Шоколад

1кг

31 000

Чай лимонный

1кг

24 800

Стаканчик, 165 мл

1 шт

80

Размешиватели

2500 шт

62 000


 

Если не хватает собственных средств  для покупки вендингового кофе-автомат, фирма Proxima West может предоставить кредит под 12 % годовых. Расчёт платежей по кредиту представлен в таблице 4.14 [38].

 

Таблица 4.14 – Расчет платежей по кредиту

Сумма кредита, $

Срок кредитования 1 год

Срок кредитования 2 года

Ежемесячный платеж,$

Переплата за весь период пользования             $

Ежемесячный платеж ,$

Переплата за весь период пользования,$

3000

280

360

160

770

4000

375

515

210

1040

5000

470

640

260

1310

6000

565

770

315

1560

7000

750

1030

420

2075

8000

940

1280

520

2625



 

Предоставление такого кредита позволит при привлечении минимальных собственных средств (до 30 % стоимости аппарата) покрывать ежемесячные банковские выплаты из доходов, получаемых от торговли на  приобретенном оборудовании.

 

4.2 Расчет экономической эффективности инвестиционного проекта по организации дополнительных услуг  в столовой санатория «Дубравенка»

Согласно пункту 9 Инструкции № 206, продукты питания включаются в стоимость санаторно-курортного или оздоровительного обслуживания по ценам приобретения без взимания торговых надбавок и наценок, установленных для организаций общественного питания.

 Что касается дополнительных услуг питания, то санаторий имеет права устанавливать стоимость комплексных завтраков в соответствии со своей  второй наценочной категорией.

Для расчёта товарооборота и дохода, получаемого от внедрения новой дополнительной услуги, наценку общественного питания возьмем 40% , а торговую надбавку в соответствии с принятыми нормами надбавок на нормируемыми продукты и около 10 % на ненормируемые (таблица 4.15). 

 

 

 

 

 

 

 

 

             

        Таблица 4.15-Расчет стоимости одного комплекса

Наименование сырья и товаров

Ед изм.

Коли-

чество

Отпускная цена, руб.

на

21.04.2011.

Стоимость блюда по

отпускным ценам, руб.

Торговая надбавка

Стоимость по розничным ценам, руб.

  Наценка

Стоимость 1 комплекса по

продажным ценам, руб.

Доход, руб.

 

%

сумма,

руб.

%

сумма,

руб.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Английский завтрак

                      

Продукция собственного производства

(ПСП)

                     

Картофель, запечённый со свининой

                      

Картофель

кг

0,2

1 878

376

20

75

451

40

180

631

  

Свинина

(тазобедренная часть)

кг

0,07

13029

912

12

109

1021

40

408

1429

  

Лук

 репчатый

кг

0,018

2214

40

20

8

48

40

19

64

  

Шпик

кг

0,010

8405

128

10

12

140

40

56

196

  

Мука пшеничная

кг

0,01

2100

21

23

5

26

40

10

36

  

 Продолжение таблицы 4.15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Жир топлённый пищевой

кг

0,005

9200

46

20

9

55

40

22

77

  

Масло сливочное

кг

0,01

19630

196

15

29

225

40

88

313

  

Соль

кг

0,003

650

2

30

0,6

3

40

1

4

  

Итого

      

1723

          

2750

1027

Салат «Овощной»

                      

Сельдерей

кг

0,03

8200

246

20

49

295

40

118

413

  

Морковь

кг

0,04

1699

68

20

13

81

40

32

112

  

Зеленый горошек

кг

0,03

8200

295

10

29

324

40

129

454

  

Огурцы соленые

кг

0,04

17040

681

10

68

749

40

299

1045

  

Лук репчатый

кг

0,012

2214

26

20

5

31

40

12

43

  

Майонез Провансаль

кг

0,01

7980

79

10

8

87

40

34

121

  

Соль

кг

0,003

650

2

30

0,6

3

40

1

4

  

Итого

      

1397

          

2153

756

Фруктовый салат «Тутти-Фрутти»

                      

Банан

кг

0,03

7200

216

15

32

248

40

99

347

  

Груша

кг

0,025

8110

302

15

45

347

40

138

485

  

 

Продолжение таблицы 4.15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Яблоки

кг

0,025

5200

130

20

26

156

40

62

218

  

Виноград

кг

0,03

16100

483

15

72

555

40

222

777

  

Киви

кг

0,025

9100

330

15

49

379

40

150

529

  

Сахарная пудра

кг

0,01

12500

225

10

22

247

40

98

342

  

Итого

      

1682

          

2695

1013

Итого по ПСП

      

4860

          

7590

2790

Покупные товары

(ПТ)

                     

Черный чай

                      

Чай "Гринфилд" Классик Брекфест

шт

1

520

540

20

110

650

-

-

650

  

Сахар- песок

10г.

шт

1

100

100

20

20

120

-

-

    

Итого по  ПТ

     

640

    

770

-

-

770

130

Итого за комплекс

     

5380

          

8300

2920

Французский завтрак

                      

ПСП

 

                      

Продолжение таблицы 4.15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Судак запечённый в соусе с грибами

                      

Судак

кг

0,15

14500

2170

23

500

2670

40

1068

3738

  

Мука пшеничная

кг

0,025

2100

52

23

12

64

40

25

89

  

Кулинарный жир

кг

0,011

9200

101

20

20

121

40

48

161

  

Шампиньоны маринованные

кг

0,015

10150

150

10

15

165

40

66

231

  

Сметана

кг

0,015

7950

120

11

13

126

40

50

176

  

Майонез

кг

0,015

7980

125

10

12

137

40

54

191

  

Масло сливочное

кг

0,005

19630

98

15

14

112

40

44

156

  

Соль

кг

0,004

650

3

30

0,9

4

40

2

6

  

Итого

      

2819

          

4748

1929

Икра закусочная овощная

                     

Свекла

кг

0,034

2200

75

20

15

90

40

36

126

  

Морковь

кг

0,033

1700

56

20

11

67

40

26

93

  

Редька

кг

0,038

7200

270

20

54

324

40

120

454

  

Лук репчатый

кг

0,022

2220

48

20

9

57

40

22

79

  

Чеснок

кг

0,0012

17490

20

20

4

24

40

9

31

  

 Продолжение таблицы 4.15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Масло растительное

кг

0,0045

7220

35

15

5

40

40

16

56

  

Соль

  

0,003

650

2

30

0,6

3

40

1

4

  

Итого

      

590

          

850

260

Груша в карамели

                      

Груша

кг

0,15

7600

1140

15

171

1311

40

524

1835

  

Сахар-песок

кг

0,20

3240

810

10

81

729

40

290

1100

  

Корица

кг

0,002

48 500

100

10

10

110

40

44

154

  

Лимон

кг

0,06

6500

390

15

58

448

40

179

627

  

Итого

      

2500

          

3869

1396

Итого по ПСП

      

5900

          

9600

3700

ПТ

                      

Кофе нат.раств. "Del Pierro"

 1,8 г

шт

1

500

500

20

100

600

-

-

600

  

Сливки порционные «Campina»

10 г

шт

1

150

150

20

30

180

-

-

180

  

Сахар- песок

10 г

шт

1

100

100

20

20

120

-

-

120

  

Итого по ПТ

     

750

          

900

150

Итого за комплекс

      

6650

          

10500

3850

 Продолжение таблицы 4.15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Итальянский завтрак

                      

Паста алла Грича

                      

ПСП

                      

Оливковое масло

кг

0,01

21200

212

10

21

233

40

93

326

  

Ветчина

кг

0,07

16100

1127

12

135

1259

40

503

1762

  

Черный молотый перец

кг

0,002

52500

105

10

10

115

40

46

161

  

Спагетти

кг

0,25

4200

1050

10

105

1155

40

460

1615

  

Сыр Эдам

кг

0,08

16480

1318

22

289

1577

40

630

2174

  

Соль

кг

0,005

650

3

30

1

4

40

2

6

  

Итого

     

3814

          

4420

606

Салат «Пестрый»

                      

Томаты (грунтовые)

кг

0,075

8500

640

20

128

768

40

307

1075

  

Лук репчатый

кг

0,012

2220

30

20

6

36

40

14

50

  

Перец сладкий свежий 

кг

0,026

17500

450

20

90

540

40

216

756

  

Масло

Оливковое 

кг

0,01

21200

212

10

21

233

40

93

326

  

Соль

кг

0,003

650

2

30

1

3

40

1

4

  

 Итого

      

1300

      

2215

    

915

Продолжение таблицы 4.15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Миндально-абрикосовый десерт

                      

Миндаль очищенный

кг

0,03

52110

1560

10

156

1716

40

686

2402

  

Мука пшеничная

кг

0,1

2400

240

23

55

295

40

118

413

  

Сахар-песок

кг

0,1

3230

320

10

32

288

40

115

403

  

Сливочное масло

кг

0,08

19630

1130

15

169

1299

40

519

1818

  

Абрикосовый джем

кг

0,05

8200

410

10

41

451

40

180

631

  

Итого

     

3660

          

5750

2090

Итого по ПСП

      

8500

          

12300

3200

Кофе нат.раств.

сублим. Чибо Эксклюзив,

1,8г

шт

1

500

500

20

100

600

-

-

600

  

Сливки порционные «Campina» ,

10 г

шт

1

150

150

20

30

180

-

-

180

  

Сахар- песок ,

10 г

шт

1

100

100

20

20

120

-

-

120

  

Итого по ПТ

      

750

          

900

150

Продолжение таблицы 4.15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Итого за

комплекс

      

9250

          

13200

3950

Низкокалорийный завтрак

                      

ПСП

                      

Салат «112ккал»

                      

Язык говяжий

кг

0,025

10 100

252

19

47

296

40

118

414

  

Ветчина говяжья

кг

0,065

14 100

920

12

110

1030

40

412

1142

  

Сметана

кг

0,01

7950

80

11

8

88

40

35

123

  

Зелень петрушки

кг

0,002

54600

110

10

11

121

40

48

169

  

Соленые огурцы

кг

0,015

18040

270

10

27

297

40

118

416

  

Соль

кг

0,003

650

2

30

0,6

3

40

1

4

  

Итого

      

1420

          

2270

850

Мюсли низко-калорийные

                      

Мюсли Элитные

  

0,15

10 050

1500

10

150

1650

40

660

2310

  

Молоко 1 % жирности

  

0,3

500

500

8

40

540

40

216

750

  

Итого

      

2000

          

3060

1060

Итого по ПСП

      

3420

          

5330

1910

Продолжение таблицы 4.15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Сок грейпфрутовый «Сочный»

кг

0,2

3200

640

20

128

770

-

-

770

  

Булочка  диабетическая с фруктозой

кг

0,07

4820

340

20

60

400

-

-

400

  

Итого по ПТ

      

980

          

1170

190

Итого за комплекс

     

4400

          

6500

2100

Информация о работе Особенности организации предоставления услуги питания в санаториях и ее развитие