Модель управления организацией

Стоит отметить, что весь процент текучести кадров наблюдается  среди обслуживающего персонала, а  именно среди официантов

Основные причины  ухода связаны с системами штрафов, с конфликтами с руководством, невысокими окладами, отсутствием перспектив роста и методов стимулирования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 7

Динамика движения персонала

 

 

Показатель	2011 г	2013г.	Отклонение
1	2	3	1
Среднесписочная численность	67	65	-2
Принято в течение года новых  работников	8	10	2
Выбыло работников	3	6	3
- уход на пенсию, на учебу,  в армию	-	-	-
- по собственному желанию	3	5	2
- за нарушение дисциплины	-	1	1
Оборот по приёму, %	11,9	15	3,1
Оборот по выбытию, %	4,4	9,2	-4,8
Общий оборот, %	16,4	24,6	8,2
Текучесть кадров, %	4,4	9,2	4,8
Коэффициент постоянства кадров, %	95	90	-5

 

 

Таким образом  делая  выводы по главе можно сказать что модель и система управления  рестораном "Искушение" слабое, финансовое положение ресторана стабильное.

Нет мотивации  персонала, систематизация  штрафов приводит  к конфликту с руководством, невысокий оклад, отсутствие перспектив роста и методов стимулирования.

Программа профессионального  развития и дополнительного обучения персонала будет направлена на повышения  качества обслуживания клиентов, а также позволит сократить текучесть кадров, повысить заинтересованность работников в конечном результате производственной деятельности. Дополнительное обучение персонала предлагается финансировать за счет средств предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Разработка мероприятий  по совершенствованию действующей  модели ресторана "Искушение"

3.1 Совершенствование  организационной структуры

 

Совершенствование организационной  культуры ресторана Искушение будет  основано на совершенствовании управления персоналом.

Для совершенствования системы  управления персоналом ООО « Искушение» рекомендуются провести следующие мероприятия:

1.Разработать программу  дополнительного обучения персонала  (тренинги)

2.Разработать новую систему  материального стимулирования с  целью повышения заинтересованности  работников в получении наибольшего  результата деятельности

• Система поощрений работников
• Систему взысканий
• Разработка разветвленной платежной матрицы бонусов
• Процент от продаж
• Разработать и ввести новую систему премирования.
• Премия за профессионализм
• Премия за выслугу лет

3.Совершенствовать систему  нематериального стимулирования  персонала

• Награда лучшему работнику месяца (лучшему официанту),
• Доска почета
• Поощрение и стимулирование инновационных предложений персонала.
• Встречи директора или менеджера с персоналом
• Ежемесячный опрос персонала
• Конкурсы

4.Совершенствовать программы  ориентации и адаптации нового  сотрудника.

1.Определение  потребностей во внутрифирменном  обучении для организации

Программа профессионального  развития и дополнительного обучения персонала будет направлена на повышения  качества обслуживания клиентов, а  также позволит сократить текучесть  кадров, повысить заинтересованность работников в конечном результате производственной деятельности. Дополнительное обучение персонала предлагается финансировать  за счет средств предприятия.

Цель тренинга- развитие у персонала навыков эффективного взаимодействия с гостями ресторана  и внутри коллектива для максимально  слаженной работы всех служб.

В процессе организации обслуживания посетителей в ресторане «Искушение» наблюдались следующие недостатки. Например, при предложении блюд не всегда используется метод убеждения. Причиной тому является недоработанная система обучения персонала, отсутствие семинаров и тренингов. Чтобы устранить этот недостаток, предлагается проводить тренинги, где официанты будут обучаться приёмами успешного установления контакта с любыми типами клиентов, как эффективнее вступать в контакт с гостем, правильно задавать вопросы с целью выяснения его гастрономических или алкогольных предпочтений, рассказывать о предложениях ресторана, в том числе, не относящихся к данному визиту, - например, завтраках, бизнес-ланчах, вечеринках.

2.Выбор курса, разработка  программы

С учетом специфики ресторана  и возможности внутрифирменного обучения была разработана примерная  учебная программа тренингов  для обслуживающего персонала ресторанов сети «Искушение»

Тренинг состоит из 5 ступеней:

1.Разминка- практически любая  грамотно составленная тренинговая  программа начинается с разминки, которая представляет собой непродолжительное  упражнение, позволяющее каждому  участнику проявить активность  и нацеленное на управление  групповой динамикой. Разминки, как  и все упражнения в тренингах,  могут быть двигательными, письменными  и устными. Продолжительность10 минут

2.Мини-лекция  или рассказ о технике в  целом. Изложение новой для  участников тренинга информации, часто сознательно ограничиваемое  во времени. Почти всегда она  проводится после разминки или  «мозгового штурма», предваряя  упражнение или деловую игру.

3.Упражнение-проведение  тематического упражнения на  отработку одного простого элемента  конкретного навыка. В упражнениях  участвуют все слушатели тренинга, очередность выполнения задания  определяется в случайном порядке  с помощью мяча, который перебрасывается  от одного человека к другому.  Упражнения предваряются инструкцией,  объясняющей задачи, а заканчиваются  чаще всего небольшой, 3-4-минутной  дискуссией.

4.«Мозговой штурм»-представляет  собой метафорическую игру, групповую  дискуссию позволяет отработать  уже комплекс элементов. Применяется  для сбора мнений участников, но определенному вопросу и  представляет собой разновидность  групповой дискуссии.[41]

В конце ведущий  подводит итог, акцентируя внимание слушателей на наиболее важных аспектах дискуссии. Продолжительность высказываний каждого  участника — не более 2 минут, резюме тренера — не более 5

5.Моделирование с помощью  ролевой (деловой) игры ситуации, близкой к реальной. Отработка  приобретенных в тренинге умений  и навыков, как правило, завершающая  ту или иную тему. В процессе  игры участники осознают важные  закономерности и правила, ведущие  к переоценке опыта, привычных  ролей, формированию свежих установок,  действий, то есть нового поведения.

Программа обучения официантов состоит и 4 модулей.

1.Тренинг профессионального  общения- тренинг коммуникации с гостями

Цель и задачи тренинга:

Освоить навыки грамотного общения с гостями, решения конфликтных  ситуаций, и умения строить доверительные  отношения с посетителями ресторана.

2.Тренинг презентации  меню

Цель и задачи тренинга:

Эффективное продвижение  гастрономических или алкогольных  предложений ресторана.

Научить официантов информировать  гостей ресторана о возможности  заказать те или иные блюда и напитки.

3.Тренинг продаж

Цель и задачи тренинга:

Освоить навыки продаж, применимые в процессе обслуживания гостей ресторана;

Научиться предлагать гостю  более интересные и дорогие блюда, предлагать дополнения к выбранным  позициям меню, увеличить среднюю  сумму чека

4.Тренинг командообразования

Цели и задачи:

Сплочение коллектива

3.Определение объема работы.

Курс обучения - 10 дней (32 ак часа)

Продолжительность тренинга- 8 часов

Тренинг проводится в течении  двух дней (по 4 часа)

Группа -24 человека

Тренер- 1человек

4.Подбор помещений для  тренинга и ресурсов.

Для проведения тренинга для 20-25 участников необходимо помещение  площадью 20-25 кв.м

В нашем случае процесс  обучения предлагается проводить без  отрыва от работы, непосредственно  в ресторане тренинги будут проходить  в банкетном зале.

Оборудование помещения  должно включать:

• Искусственное освещение (дневной свет)
• Кондиционер (температура в помещении 180С)
• 24 стула с планшетом
• Флип-чарт
• 24 ручки
• 2 маркера

4.Определение бюджета

 

Таблица 8

 

Расходы на разработку программы обучения

 

Статьи бюджета	Цена (руб)	Количество (шт.)	Стоимость (руб)
1	2	3	4
Заработная плата тренера	20000	1 чел	20000
Разработка программы тренинга	20000	1 шт.	20000
3. Раздаточный материал	210	24 шт.	5040
Итого:	-	-	45040

 

Полная стоимость внутрифирменного обучения составит 45040 рублей Для одного участника стоимость внутрифирменного обучения составит 1875 рублей

Сравним соотношение затрат на внешнее и внутреннее обучение. То есть, сколько мы бы затратили  денег на внешний тренинг, и сколько  будет стоит внутрифирменный  тренинг.

По данным сайта «Сайт  Анонсовых страниц тренингов» стоимость внешнего обучения программа «Тренинг для обслуживающего персонала» стоит 9 500 рублей на одного человека и проводится только в учебных центрах обучающей компании.

То есть эффективность  проведения внутрифирменного тренинга в сравнении с внешним будет, оценивается так 9500:1875= 5,06

Внутрифирменный тренинг  выгоднее или эффективнее внешнего в 5,06 раз.

Преимущество проведения внутрифирменного обучения заключается  не только в экономии денежных средств, но и в том, что обучение проводится в ресторане без отрыва от производства.