Модель управления организацией

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2013 в 19:12, курсовая работа

Краткое описание

Цель выпускной квалификационной работы - изучить теоретическую сущность современной модели управления организацией на примере ресторана.
Из данной цели вытекают следующие задачи предстоящие рассмотреть:
1. Изучить теоретические аспекты сущности модели управления организацией.
2. Изучить сущность организационной структуры управления;
3. Рассмотреть роль персонала как ключевого фактора управления;
4. На примере ресторана искушение провести анализ модели управления;
5. Дать рекомендации по совершенствованию действующей модели ресторана "Искушение";
6. Рассчитать эффективность предложенных мероприятий.

Содержание

Введение...........................................................................................................
1. Теоретические аспекты сущности модели управления организацией...........................................................................................................
1.1 Сущность модели управления организацией..................................
1.2 Организационная структура управления............................................
1.3 Персонал как ключевой фактор управления .......................................
2. Анализ модели управления на примере ресторана "Искушение"....
2.1 Характеристика организации................................................................
2.2 Исследование организационной структуры ресторана.........................
2.3 Исследование финансового состояния...................................................
2.4 Исследование системы управления персоналом....................................
3. Разработка мероприятий по совершенствованию действующей модели ресторана "Искушение"...............................................................................
3.1 Совершенствование организационной структуры.............................
3.2 Совершенствование системы управления персоналом.........................
3.3 Оценка эффективности предлагаемых мероприятий............................
Заключение......................................................................................................
Список использованной литературы......................................................
Приложения...................................................................................................

Прикрепленные файлы: 1 файл

Современная модель управления организацией ОЛЬГА ДИПЛОМНАЯ РАБОТА (Автосохраненный) полный.docx

— 287.08 Кб (Скачать документ)

Правящему конкретно покоряется основной бухгалтер, который еще  исполняет функцию коммерческого  начальника.

Главные функции главенствующего  бухгалтера:

-подготовка годового  баланса компании;

-ведение учета движения  продукта;

-перечисление налогов; 

-начисление заработной  платы; 

-проверка работы бухгалтерии. 

Функции учета, планирования и разные денежные операции исполняют  труженики бухгалтерии.

В повинности управляющего созданием, который еще располагаться  в конкретном руководстве правящего, вступает:

-обеспечение соблюдения  рецептур блюд и технологии  их производства, поднятие производительности  труда тружеников;

-обеспечение бракеража  готовой еды; 

-составление графиков  выхода на работу;

-проведение инструктажа  сообразно технике сохранности  на рабочем месте; 

-своевременное собирание  и предоставление в бухгалтерию  отчетов об применении товарно-материальных  ценностей; 

-расстановка тружеников  на рабочих местах в согласовании  с их квалификацией; 

-установление дисциплины.

Отделом сообразно закупкам и складам управляет шеф службы обеспечения. Его функции:

-руководство закупками  всех продуктов(продовольственные  и непродовольственные продукты)с  учетом природного принципа;

-консультации со всеми  отделами при выборе нужных  продуктов; 

-проверка всех складских  запасов и контроль за их  своевременным пополнением; 

-определение главных  направлений развития и управления  предприятием;

-организация и контроль  за внедрением персонала в  сферах складирования и закупок;(На  рисунке 1 осмотрим организационную  структуру ресторана. ).

 

 

Рисунок 1. Организационная  структура ресторана.

 

Дальше, осмотрим права, повинности, главные функции линейных управляющих.

Управляющим сервиса в  ресторане является менеджер-администратор. Его главная задачка – контроль, регулирование и координация  работы халдеев, поваров-раздатчиков, кассиров, резчиков пища, сборщиков  и мойщиков столовой посуды и гардеробщиков.

Функции менеджера-администратора:

-составление графиков  выхода на работу подчиненных  ему тружеников и контроль  за его исполнением; 

-контроль за своевременной  подготовкой зала к изобретению  и соблюдением санитарно-гигиенических  требований во время сервиса; 

-контроль за сервировкой  столов, соблюдением верховодил  торговли, верховодил собственной  гигиены, состоянием форменной  одежды;

-непосредственное роль  в обслуживании; встреча гостей, консультации в выборе места  в зале, предъявление Книжки откликов  и предложений сообразно главному  требованию гостей, позволение конфликтов, появляющихся меж тружениками  компании и посетителями;

-оформление заказов; 

-ведение работы сообразно  совершенствованию проф. познаний  халдеев, распространению передового  эксперимента;

-контроль за уборкой  зала опосля его закрытия и  правильности отчетов халдеев. 

Ещё одним линейным управляющим  является шеф-повар. Он несет ответственность  за управление всей кухонной сферой, а  еще за создание блюд сообразно установленному эталону ресторана с учетом заслуги  наибольшего фурора в экономике  и организации изготовления компании. Шеф-повар еще:

-поддерживает управляющего закупок сообразно всем вопросам покупки сырья, продуктов и качеству;

-руководит собственной сферой с учетом главных производственных направлений развития компании;

-организует, управляет, контролирует работу всех занятых на кухне служащих;

-определяет цены, а еще сочиняет меню на любой день и для особых мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;

-контролирует свойство.

Шеф-повару покоряются со-шефы. Со-шефами назначаются более квалифицированные  труженики. Они исполняют работу сообразно собственной квалификации и сразу исполняют разряд повинностей, связанных с организацией работы бригады.

Таковым образом, организационная  конструкция ресторана «Искушение» - линейно-функциональная.

Таковая конструкция является действенной, поэтому что дает ответ  последующим нужным показателям:

1)общественная эффективность  системы управления: постоянное  повышение размеров выпуска продукции,  повышение прибыли, усовершенствование  свойства продукции; 

2)высочайшая эффективность  организации процесса управления, в том числе конкретные итоги  и издержки управленческого труда:  затраты на оглавление аппарата  управления, оглавление помещения,  переподготовка и подготовка.

 

 

2.3 Исследование  финансового состояния

 

 

 

Рассмотрим финансовое состояние  ресторана на таблице 1.

 

Таблица 1

 

Бухгалтерский баланс[10]

 

 

Бухгалтерский баланс предприятия  Форма № 1 (тыс. руб.)

 

 

 

 

 

 

 

 

2011 год

2012 год

Актив

Код строки

На начало года

На конец года

На начало года

На конец года

I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нематериальные активы (04,05)

110

 

 

40

 

 

40

 в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

организационные расходы

111

 

 

 

 

 

 

 

 

патенты, лицензии, товарные знаки (знаки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

обслуживания), иные аналогичные с пере

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

численными права и активы

112

 

 

40

 

 

40

Основные средства (01,02,03)

120

1 620

1 600

1 620

1 600

 в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

земельные участки и объекты  природопользования

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

121

 

 

 

 

 

 

 

 

здания, сооружения, машины и оборудование

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

122

 

 

1 600

 

 

1 600

Незавершенное строительство (07,08,61)

130

 

 

 

 

 

 

 

 

Долгосрочные финансовые вложения (06,82)

140

 

 

 

 

 

 

 

 

 в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

инвестиции в дочерние общества

141

 

 

 

 

 

 

 

 

инвестиции в зависимые общества

142

 

 

 

 

 

 

 

 

инвестиции в другие общества

143

 

 

 

 

 

 

 

 

займы, предоставленные организациям на

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

срок более 12 месяцев

144

 

 

 

 

 

 

 

 

прочие долгосрочные финансовые вложения

145

 

 

 

 

 

 

 

 

Прочие внеоборотные активы

150

 

 

 

 

 

 

 

 

ИТОГО по разделу I

190

1 620

1 640

1 620

1 640

II.ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запасы

210

554

497

185

157

в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

сырье, материалы и другие аналогичные

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ценности (10,15,16)

211

450

420

150

120

животные на выращивании и откорме (11)

212

 

 

 

 

 

 

 

 

малоценные и быстроизнашивающиеся

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

предметы (12,13,16)

213

45

40

10

7

затраты в незавершенном производстве

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

издержках обращения (20,21,23, 30, 36,44)

214

 

 

 

 

 

 

 

 

готовая продукция и товары для  перепродажи (40,41)

215

4

9

3

5

товары отгруженные (45)

216

 

 

 

 

 

 

 

 

расходы будущих периодов (31)

217

 

 

 

 

 

 

 

 

прочие запасы и затраты

218

55

28

22

25

Налог на добавленную стоимость  по приобре-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

тенным ценностям (19)

220

 

 

 

 

 

 

 

 

Дебиторская задолженность (платежи  по которой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ожидаются более чем через 12 месяцев  после

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

отчетной даты)

230

 

 

 

 

 

 

 

 

 в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

покупатели и заказчики (62,76, 82)

231

 

 

 

 

 

 

 

 

векселя к получению (62)

232

 

 

 

 

 

 

 

 

задолженность дочерних и зависимых

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

обществ (78)

233

 

 

 

 

 

 

 

 

авансы выданные (61)

234

 

 

 

 

 

 

 

 

прочие дебиторы

235

 

 

 

 

 

 

 

 

Дебиторская задолженность (платежи  по которой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ожидаются в течение 12 месяцев после

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

отчетной даты)

240

 

 

 

 

 

 

 

 

в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

покупатели и заказчики (62,76, 82)

241

 

 

 

 

 

 

 

 

векселя к получению (62)

242

 

 

 

 

 

 

 

 

задолженность дочерних и зависимых  обществ(78)

243

 

 

 

 

 

 

 

 

задолженность участников (учредителей) по взносам

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

в уставный капитал (75)

244

 

 

 

 

 

 

 

 

авансы выданные (61)

245

 

 

 

 

 

 

 

 

прочие дебиторы

246

 

 

 

 

 

 

 

 

Краткосрочные финансовые вложения (56, 58,82)

250

 

 

 

 

 

 

 

 

в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

инвестиции в зависимые общества

251

 

 

 

 

 

 

 

 

собственные акции, выкупленные у  акционеров

252

 

 

 

 

 

 

 

 

прочие краткосрочные финансовые вложения

253

 

 

 

 

 

 

 

 

Денежные средства

260

365

296

204

167

в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

касса (50)

261

5

6

4

7

расчетные счета (51)

262

360

290

200

160

валютные счета (52)

263

 

 

 

 

 

 

 

 

прочие денежные средства (55, 56, 57)

264

 

 

 

 

 

 

 

 

Прочие оборотные активы

270

 

 

 

 

 

 

 

 

ИТОГО по разделу II.

290

919

793

389

324

III. УБЫТКИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Непокрытые убытки прошлых лет (38)

310

 

 

 

 

 

 

 

 

Непокрытый убыток отчетного года

320

 

 

 

 

 

 

 

 

ИТОГО по разделу III

390

 

 

 

 

 

 

 

 

БАЛАНС (сумма строк 190 + 290 +390)

399

2 539

2 433

2 009

1 964

IV. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Уставный капитал (85)

410

1 000

1 000

1 000

1 000

Добавочный капитал (87)

420

850

970

850

970

Резервный капитал (86)

430

80

 

 

80

 

 

 в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

резервные фонды, образованные в соответствии с

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

законодательством

431

 

 

 

 

 

 

 

 

резервы, образованные в соответствии с учредительными документами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

432

80

 

 

80

 

 

Фонды накопления (88)

440

45

90

45

90

Фонд социальной сферы (88)

450

55

60

55

60

Целевые финансирования и поступления (96)

460

 

 

 

 

 

 

 

 

Нераспределенная прибыль прошлых  лет (88)

470

 

 

 

 

 

 

 

 

Нераспределенная прибыль отчетного  года

480

 

 

 

 

 

 

 

 

ИТОГО по разделу IV.

490

2110

2120

2110

2120

V. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ПАССИВЫ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заемные средства (92,95)

510

 

 

 

 

 

 

 

 

 в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

кредиты банков, подлежащие погашению  более чем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

через 12 месяцев после отчетной даты

511

 

 

 

 

 

 

 

 

прочие займы, подлежащие погашению  более чем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

через 12 месяцев после отчетной даты

512

 

 

 

 

 

 

 

 

ИТОГО по разделу V

590

 

 

 

 

 

 

 

 

VI. КРАТКОСРОЧНЫЕ ПАССИВЫ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заемные средства (90,94)

610

300

480

100

130

 в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

кредиты банков

611

300

450

100

130

прочие займы

612

 

 

30

 

 

 

 

Кредиторская задолженность

620

123

129

79

92

 в том числе:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

поставщики и подрядчики (60,76)

621

55

67

30

42

векселя к уплате (60)

622

 

 

 

 

 

 

 

 

задолженность перед дочерними  и зависимыми

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

обществами

623

 

 

 

 

 

 

 

 

по оплате труда(70)

624

20

25

12

22

по социальному страхованию  и обеспечению (69)

625

8

9

7

8

задолженность перед бюджетом (68)

626

4

5

4

5

авансы полученные (64)

627

35

21

25

13

прочие дебиторы

628

1

2

1

2

Расчеты по дивидендам (75)

630

 

 

 

 

 

 

 

 

Доходы будущих периодов (83)

640

 

 

 

 

 

 

 

 

Фонды потребления (88)

650

3

9

2

6

Резервы предстоящих расходов и  платежей (89)

660

1

2

1

2

Прочие краткосрочные пассивы

670

 

 

 

 

 

 

 

 

ИТОГО по разделу VI

690

427

620

182

230

БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 +690)

699

2 537

2 740

2 292

2 350

Главный бухгалтер Иванова С.В.

Руководитель Бондарь И.С.


 

 

Платежеспособность  предприятия

 

Одним из важных критериев денежного расположения компании является критика его платежеспособности, под которой принято воспринимать дееспособность компании рассчитываться сообразно собственным наружным обещаниям. В приведенном образце(табл. 2. )оборотные активы составили: на правило 2011 г. 919 000 р. и на конец 2012 г. 793 000 р. На правило 2011 г. 389 000 р. и на конец 2012 г. 324 000 р.

 

Таблица 2

 

Отчет о прибылях и убытках (тыс. руб.)

 

Актив

Код строки

2011 год

2012 год

Выручка (нетто) от реализации товаров,

 

 

 

 

 

 

продукции, работ, услуг ( за минусом  налога

 

 

 

 

 

 

на добавленную стоимость, акцизов  и

 

 

 

 

 

 

аналогичных обязательств платежей)

010

6000

5000

Себестоимость реализации товаров,

 

 

 

 

 

 

продукции, работ, услуг

020

3500

3000

Коммерческие расходы

030

600

550

Управленческие расходы

040

100

120

Прибыль (убыток) от реализации (стр.010-

 

 

 

 

 

 

020 - 030 - 040)

050

1800

1330

Проценты к уплате

070

 

 

 

 

Доходы от участия в других организациях

080

 

 

 

 

Прочие операционные доходы

090

150

100

Прочие операционные расходы

100

 

 

 

 

Прибыль (убыток) от финансово-хозяйст-

 

 

 

 

 

 

венной деятельности (стр. 050 + 060 - 070 +

 

 

 

 

 

 

080 + 090 - 100)

110

1950

1430

Прочие внереализационные доходы

120

 

 

 

 

Прочие внереализационные расходы

130

 

 

 

 

Прибыль (убыток) отчетного периода (стр.

 

 

 

 

 

 

110 + 120 - 130)

140

1950

1430

Налог на прибыль

150

1000

900

Отвлеченные средства

160

950

530

Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода (стр. 140 - 150 - 160)

 

 

 

 

 

 
 

170

 

 

 

 

Руководитель Бондарь И.С.

Главный бухгалтер

Иванова С.В.


 

Следует иметь в виду, что в составе раздела VI пассива баланса "Краткосрочные пассивы" присутствуют отдельные статьи ("Фонды потребления", "Резервы предстоящих расходов и платежей"), не имеющие отношения к заемным средствам предприятия.

Так, источником образования  фондов потребления является балансовая прибыль предприятия; резервы предстоящих  расходов и платежей формируются  за счет себестоимости продукции. Поэтому  для получения обоснованной информации о величине внешних обязательств предприятия указанные статьи баланса  должны быть исключены из общего итога  раздела VI пассива.

В данном примере она равна  на начало 2011 года 423 000 руб. (427 000 - 3 000 - 1 000), на конец 2006 года 609 000 руб. (620 000 – 9 000 – 2 000). На начало 2012 года 179 000 руб. (182 000 – 2 000 – 1 000), на конец 2011 года 222 000 руб. (230 000 – 6 000 –2 000).

Сравнивая текущие активы с внешними обязательствами, отметим, что анализируемый р-н  в 2011 и 2012 году был платежеспособен, поскольку  на начало и на конец этих 2-х лет  оборотные активы больше обязательств. Однако наличие запасов на предприятиях не означает реальной платежеспособности, так как запасы незавершенного производства, готовой продукции и других товарно-материальных ценностей при банкротстве предприятия  могут оказаться труднореализуемыми или вообще неликвидными для погашения  внешних долгов.

Чистый  оборотный капитал предприятия

 

Динамика платежеспособности предприятия устанавливается по изменению показателя чистого оборотного капитала, который определяется как  разница между всеми оборотными активами и краткосрочными обязательствами. В рассматриваемом примере:

На начало 2006 года: 919 000 – 423 000 = 496 000 руб.;

На конец 2006 года: 793 000 – 609 000 = 184 000 руб.

Сравнение показывает рост чистого оборотного капитала в 2006 году:

496 000 – 184 000 = 312 000 .

На начало 2007 года: 389 000 – 179 000 = 210 000 руб.;

На конец 2007 года: 324 000 – 222 000 = 102 000 руб.

Сравнение показывает рост чистого оборотного капитала в 2007 году:

210 000 – 102 000 = 108000.

Источниками образования  чистого оборотного капитала является увеличение чистого дохода, акционерного капитала, долгосрочных обязательств и др. Наиболее надежным партнером  считается предприятие со значительным размером оборотного капитала, поскольку  оно может отвечать по своим обязательствам, расширять масштабы своей деятельности.

Рассчитаем показатели доходности на анализируемом предприятии за 2011 год, полученные данные представим в таблице 3.

Информация о работе Модель управления организацией