Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2013 в 19:12, курсовая работа
Цель выпускной квалификационной работы - изучить теоретическую сущность современной модели управления организацией на примере ресторана.
Из данной цели вытекают следующие задачи предстоящие рассмотреть:
1. Изучить теоретические аспекты сущности модели управления организацией.
2. Изучить сущность организационной структуры управления;
3. Рассмотреть роль персонала как ключевого фактора управления;
4. На примере ресторана искушение провести анализ модели управления;
5. Дать рекомендации по совершенствованию действующей модели ресторана "Искушение";
6. Рассчитать эффективность предложенных мероприятий.
Введение...........................................................................................................
1. Теоретические аспекты сущности модели управления организацией...........................................................................................................
1.1 Сущность модели управления организацией..................................
1.2 Организационная структура управления............................................
1.3 Персонал как ключевой фактор управления .......................................
2. Анализ модели управления на примере ресторана "Искушение"....
2.1 Характеристика организации................................................................
2.2 Исследование организационной структуры ресторана.........................
2.3 Исследование финансового состояния...................................................
2.4 Исследование системы управления персоналом....................................
3. Разработка мероприятий по совершенствованию действующей модели ресторана "Искушение"...............................................................................
3.1 Совершенствование организационной структуры.............................
3.2 Совершенствование системы управления персоналом.........................
3.3 Оценка эффективности предлагаемых мероприятий............................
Заключение......................................................................................................
Список использованной литературы......................................................
Приложения...................................................................................................
Правящему конкретно покоряется
основной бухгалтер, который еще
исполняет функцию
Главные функции главенствующего бухгалтера:
-подготовка годового баланса компании;
-ведение учета движения продукта;
-перечисление налогов;
-начисление заработной платы;
-проверка работы бухгалтерии.
Функции учета, планирования и разные денежные операции исполняют труженики бухгалтерии.
В повинности управляющего созданием, который еще располагаться в конкретном руководстве правящего, вступает:
-обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их производства, поднятие производительности труда тружеников;
-обеспечение бракеража готовой еды;
-составление графиков выхода на работу;
-проведение инструктажа сообразно технике сохранности на рабочем месте;
-своевременное собирание
и предоставление в
-расстановка тружеников
на рабочих местах в
-установление дисциплины.
Отделом сообразно закупкам и складам управляет шеф службы обеспечения. Его функции:
-руководство закупками
всех продуктов(
-консультации со всеми отделами при выборе нужных продуктов;
-проверка всех складских запасов и контроль за их своевременным пополнением;
-определение главных
направлений развития и
-организация и контроль
за внедрением персонала в
сферах складирования и
Рисунок 1. Организационная структура ресторана.
Дальше, осмотрим права, повинности, главные функции линейных управляющих.
Управляющим сервиса в
ресторане является менеджер-администратор.
Его главная задачка –
Функции менеджера-администратора:
-составление графиков выхода на работу подчиненных ему тружеников и контроль за его исполнением;
-контроль за своевременной
подготовкой зала к
-контроль за сервировкой столов, соблюдением верховодил торговли, верховодил собственной гигиены, состоянием форменной одежды;
-непосредственное роль
в обслуживании; встреча гостей,
консультации в выборе места
в зале, предъявление Книжки откликов
и предложений сообразно
-оформление заказов;
-ведение работы сообразно
совершенствованию проф. познаний
халдеев, распространению
-контроль за уборкой зала опосля его закрытия и правильности отчетов халдеев.
Ещё одним линейным управляющим является шеф-повар. Он несет ответственность за управление всей кухонной сферой, а еще за создание блюд сообразно установленному эталону ресторана с учетом заслуги наибольшего фурора в экономике и организации изготовления компании. Шеф-повар еще:
-поддерживает управляющего закупок сообразно всем вопросам покупки сырья, продуктов и качеству;
-руководит собственной сферой с учетом главных производственных направлений развития компании;
-организует, управляет, контролирует работу всех занятых на кухне служащих;
-определяет цены, а еще сочиняет меню на любой день и для особых мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;
-контролирует свойство.
Шеф-повару покоряются со-шефы.
Со-шефами назначаются более
Таковым образом, организационная
конструкция ресторана «
Таковая конструкция является действенной, поэтому что дает ответ последующим нужным показателям:
1)общественная эффективность
системы управления: постоянное
повышение размеров выпуска
2)высочайшая эффективность
организации процесса
2.3 Исследование финансового состояния
Рассмотрим финансовое состояние ресторана на таблице 1.
Таблица 1
Бухгалтерский баланс[10]
Бухгалтерский баланс предприятия Форма № 1 (тыс. руб.) |
|
| ||||||
|
|
2011 год |
2012 год | |||||
Актив |
Код строки |
На начало года |
На конец года |
На начало года |
На конец года | |||
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ |
|
|
|
|
| |||
Нематериальные активы (04,05) |
110 |
|
40 |
|
40 | |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
организационные расходы |
111 |
|
|
|
| |||
патенты, лицензии, товарные знаки (знаки |
|
|
|
|
| |||
обслуживания), иные аналогичные с пере |
|
|
|
|
| |||
численными права и активы |
112 |
|
40 |
|
40 | |||
Основные средства (01,02,03) |
120 |
1 620 |
1 600 |
1 620 |
1 600 | |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
земельные участки и объекты природопользования |
|
|
|
|
| |||
121 |
|
|
|
| ||||
здания, сооружения, машины и оборудование |
|
|
|
|
| |||
122 |
|
1 600 |
|
1 600 | ||||
Незавершенное строительство (07,08,61) |
130 |
|
|
|
| |||
Долгосрочные финансовые вложения (06,82) |
140 |
|
|
|
| |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
инвестиции в дочерние общества |
141 |
|
|
|
| |||
инвестиции в зависимые |
142 |
|
|
|
| |||
инвестиции в другие общества |
143 |
|
|
|
| |||
займы, предоставленные организациям на |
|
|
|
|
| |||
срок более 12 месяцев |
144 |
|
|
|
| |||
прочие долгосрочные финансовые вложения |
145 |
|
|
|
| |||
Прочие внеоборотные активы |
150 |
|
|
|
| |||
ИТОГО по разделу I |
190 |
1 620 |
1 640 |
1 620 |
1 640 | |||
II.ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ |
|
|
|
|
| |||
Запасы |
210 |
554 |
497 |
185 |
157 | |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
сырье, материалы и другие аналогичные |
|
|
|
|
| |||
ценности (10,15,16) |
211 |
450 |
420 |
150 |
120 | |||
животные на выращивании и откорме (11) |
212 |
|
|
|
| |||
малоценные и |
|
|
|
|
| |||
предметы (12,13,16) |
213 |
45 |
40 |
10 |
7 | |||
затраты в незавершенном производстве |
|
|
|
|
| |||
издержках обращения (20,21,23, 30, 36,44) |
214 |
|
|
|
| |||
готовая продукция и товары для перепродажи (40,41) |
215 |
4 |
9 |
3 |
5 | |||
товары отгруженные (45) |
216 |
|
|
|
| |||
расходы будущих периодов (31) |
217 |
|
|
|
| |||
прочие запасы и затраты |
218 |
55 |
28 |
22 |
25 | |||
Налог на добавленную стоимость по приобре- |
|
|
|
|
| |||
тенным ценностям (19) |
220 |
|
|
|
| |||
Дебиторская задолженность (платежи по которой |
|
|
|
|
| |||
ожидаются более чем через 12 месяцев после |
|
|
|
|
| |||
отчетной даты) |
230 |
|
|
|
| |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
покупатели и заказчики (62,76, 82) |
231 |
|
|
|
| |||
векселя к получению (62) |
232 |
|
|
|
| |||
задолженность дочерних и зависимых |
|
|
|
|
| |||
обществ (78) |
233 |
|
|
|
| |||
авансы выданные (61) |
234 |
|
|
|
| |||
прочие дебиторы |
235 |
|
|
|
| |||
Дебиторская задолженность (платежи по которой |
|
|
|
|
| |||
ожидаются в течение 12 месяцев после |
|
|
|
|
| |||
отчетной даты) |
240 |
|
|
|
| |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
покупатели и заказчики (62,76, 82) |
241 |
|
|
|
| |||
векселя к получению (62) |
242 |
|
|
|
| |||
задолженность дочерних и зависимых обществ(78) |
243 |
|
|
|
| |||
задолженность участников (учредителей) по взносам |
|
|
|
|
| |||
в уставный капитал (75) |
244 |
|
|
|
| |||
авансы выданные (61) |
245 |
|
|
|
| |||
прочие дебиторы |
246 |
|
|
|
| |||
Краткосрочные финансовые вложения (56, 58,82) |
250 |
|
|
|
| |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
инвестиции в зависимые |
251 |
|
|
|
| |||
собственные акции, выкупленные у акционеров |
252 |
|
|
|
| |||
прочие краткосрочные |
253 |
|
|
|
| |||
Денежные средства |
260 |
365 |
296 |
204 |
167 | |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
касса (50) |
261 |
5 |
6 |
4 |
7 | |||
расчетные счета (51) |
262 |
360 |
290 |
200 |
160 | |||
валютные счета (52) |
263 |
|
|
|
| |||
прочие денежные средства (55, 56, 57) |
264 |
|
|
|
| |||
Прочие оборотные активы |
270 |
|
|
|
| |||
ИТОГО по разделу II. |
290 |
919 |
793 |
389 |
324 | |||
III. УБЫТКИ |
|
|
|
|
| |||
Непокрытые убытки прошлых лет (38) |
310 |
|
|
|
| |||
Непокрытый убыток отчетного года |
320 |
|
|
|
| |||
ИТОГО по разделу III |
390 |
|
|
|
| |||
БАЛАНС (сумма строк 190 + 290 +390) |
399 |
2 539 |
2 433 |
2 009 |
1 964 | |||
IV. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ |
|
|
|
|
| |||
Уставный капитал (85) |
410 |
1 000 |
1 000 |
1 000 |
1 000 | |||
Добавочный капитал (87) |
420 |
850 |
970 |
850 |
970 | |||
Резервный капитал (86) |
430 |
80 |
|
80 |
| |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
резервные фонды, образованные в соответствии с |
|
|
|
|
| |||
законодательством |
431 |
|
|
|
| |||
резервы, образованные в соответствии с учредительными документами |
|
|
|
|
| |||
432 |
80 |
|
80 |
| ||||
Фонды накопления (88) |
440 |
45 |
90 |
45 |
90 | |||
Фонд социальной сферы (88) |
450 |
55 |
60 |
55 |
60 | |||
Целевые финансирования и поступления (96) |
460 |
|
|
|
| |||
Нераспределенная прибыль |
470 |
|
|
|
| |||
Нераспределенная прибыль |
480 |
|
|
|
| |||
ИТОГО по разделу IV. |
490 |
2110 |
2120 |
2110 |
2120 | |||
V. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ПАССИВЫ |
|
|
|
|
| |||
Заемные средства (92,95) |
510 |
|
|
|
| |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
кредиты банков, подлежащие погашению более чем |
|
|
|
|
| |||
через 12 месяцев после отчетной даты |
511 |
|
|
|
| |||
прочие займы, подлежащие погашению более чем |
|
|
|
|
| |||
через 12 месяцев после отчетной даты |
512 |
|
|
|
| |||
ИТОГО по разделу V |
590 |
|
|
|
| |||
VI. КРАТКОСРОЧНЫЕ ПАССИВЫ |
|
|
|
|
| |||
Заемные средства (90,94) |
610 |
300 |
480 |
100 |
130 | |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
кредиты банков |
611 |
300 |
450 |
100 |
130 | |||
прочие займы |
612 |
|
30 |
|
| |||
Кредиторская задолженность |
620 |
123 |
129 |
79 |
92 | |||
в том числе: |
|
|
|
|
| |||
поставщики и подрядчики (60,76) |
621 |
55 |
67 |
30 |
42 | |||
векселя к уплате (60) |
622 |
|
|
|
| |||
задолженность перед дочерними и зависимыми |
|
|
|
|
| |||
обществами |
623 |
|
|
|
| |||
по оплате труда(70) |
624 |
20 |
25 |
12 |
22 | |||
по социальному страхованию и обеспечению (69) |
625 |
8 |
9 |
7 |
8 | |||
задолженность перед бюджетом (68) |
626 |
4 |
5 |
4 |
5 | |||
авансы полученные (64) |
627 |
35 |
21 |
25 |
13 | |||
прочие дебиторы |
628 |
1 |
2 |
1 |
2 | |||
Расчеты по дивидендам (75) |
630 |
|
|
|
| |||
Доходы будущих периодов (83) |
640 |
|
|
|
| |||
Фонды потребления (88) |
650 |
3 |
9 |
2 |
6 | |||
Резервы предстоящих расходов и платежей (89) |
660 |
1 |
2 |
1 |
2 | |||
Прочие краткосрочные пассивы |
670 |
|
|
|
| |||
ИТОГО по разделу VI |
690 |
427 |
620 |
182 |
230 | |||
БАЛАНС (сумма строк 490 + 590 +690) |
699 |
2 537 |
2 740 |
2 292 |
2 350 | |||
Главный бухгалтер Иванова С.В. |
Руководитель Бондарь И.С. |
Одним из важных критериев денежного расположения компании является критика его платежеспособности, под которой принято воспринимать дееспособность компании рассчитываться сообразно собственным наружным обещаниям. В приведенном образце(табл. 2. )оборотные активы составили: на правило 2011 г. 919 000 р. и на конец 2012 г. 793 000 р. На правило 2011 г. 389 000 р. и на конец 2012 г. 324 000 р.
Таблица 2
Отчет о прибылях и убытках (тыс. руб.)
Актив |
Код строки |
2011 год |
2012 год |
Выручка (нетто) от реализации товаров, |
|
|
|
продукции, работ, услуг ( за минусом налога |
|
|
|
на добавленную стоимость, акцизов и |
|
|
|
аналогичных обязательств платежей) |
010 |
6000 |
5000 |
Себестоимость реализации товаров, |
|
|
|
продукции, работ, услуг |
020 |
3500 |
3000 |
Коммерческие расходы |
030 |
600 |
550 |
Управленческие расходы |
040 |
100 |
120 |
Прибыль (убыток) от реализации (стр.010- |
|
|
|
020 - 030 - 040) |
050 |
1800 |
1330 |
Проценты к уплате |
070 |
|
|
Доходы от участия в других организациях |
080 |
|
|
Прочие операционные доходы |
090 |
150 |
100 |
Прочие операционные расходы |
100 |
|
|
Прибыль (убыток) от финансово-хозяйст- |
|
|
|
венной деятельности (стр. 050 + 060 - 070 + |
|
|
|
080 + 090 - 100) |
110 |
1950 |
1430 |
Прочие внереализационные доходы |
120 |
|
|
Прочие внереализационные расходы |
130 |
|
|
Прибыль (убыток) отчетного периода (стр. |
|
|
|
110 + 120 - 130) |
140 |
1950 |
1430 |
Налог на прибыль |
150 |
1000 |
900 |
Отвлеченные средства |
160 |
950 |
530 |
Нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода (стр. 140 - 150 - 160) |
|
|
|
170 |
|
| |
Руководитель Бондарь И.С. |
Главный бухгалтер |
Иванова С.В. |
Следует иметь в виду, что в составе раздела VI пассива баланса "Краткосрочные пассивы" присутствуют отдельные статьи ("Фонды потребления", "Резервы предстоящих расходов и платежей"), не имеющие отношения к заемным средствам предприятия.
Так, источником образования фондов потребления является балансовая прибыль предприятия; резервы предстоящих расходов и платежей формируются за счет себестоимости продукции. Поэтому для получения обоснованной информации о величине внешних обязательств предприятия указанные статьи баланса должны быть исключены из общего итога раздела VI пассива.
В данном примере она равна на начало 2011 года 423 000 руб. (427 000 - 3 000 - 1 000), на конец 2006 года 609 000 руб. (620 000 – 9 000 – 2 000). На начало 2012 года 179 000 руб. (182 000 – 2 000 – 1 000), на конец 2011 года 222 000 руб. (230 000 – 6 000 –2 000).
Сравнивая текущие активы
с внешними обязательствами, отметим,
что анализируемый р-н в 2011 и 2012
году был платежеспособен, поскольку
на начало и на конец этих 2-х лет
оборотные активы больше обязательств.
Однако наличие запасов на предприятиях
не означает реальной платежеспособности,
так как запасы незавершенного производства,
готовой продукции и других товарно-материальных
ценностей при банкротстве
Динамика платежеспособности предприятия устанавливается по изменению показателя чистого оборотного капитала, который определяется как разница между всеми оборотными активами и краткосрочными обязательствами. В рассматриваемом примере:
На начало 2006 года: 919 000 – 423 000 = 496 000 руб.;
На конец 2006 года: 793 000 – 609 000 = 184 000 руб.
Сравнение показывает рост чистого оборотного капитала в 2006 году:
496 000 – 184 000 = 312 000 .
На начало 2007 года: 389 000 – 179 000 = 210 000 руб.;
На конец 2007 года: 324 000 – 222 000 = 102 000 руб.
Сравнение показывает рост чистого оборотного капитала в 2007 году:
210 000 – 102 000 = 108000.
Источниками образования чистого оборотного капитала является увеличение чистого дохода, акционерного капитала, долгосрочных обязательств и др. Наиболее надежным партнером считается предприятие со значительным размером оборотного капитала, поскольку оно может отвечать по своим обязательствам, расширять масштабы своей деятельности.
Рассчитаем показатели доходности на анализируемом предприятии за 2011 год, полученные данные представим в таблице 3.