Лекции по "Микробиология"

Никотин вреден не только для курящего. Значительная часть его выделяется в воздух, отравляя окружающих людей.

Табачный дым вызывает раздражение  слизистых оболочек ротовой, носовой  полости, дыхательных путей и  глаз.

Легкие курильщика теряют эластичность, становятся малорастяжными, что уменьшает  их жизненную емкость и вентиляцию. В результате этого снабжение  организма кислородом уменьшается. Работоспособность и общее самочувствие резко ухудшатся. Курящие заболевают раком легким в 6-10 раз чаще, чем некурящие. Вызывают рак некоторые вещества табачного дыма (бензпирен, деготь и др.).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лекция №  7.

Органы пищеварения. Обмен  органических веществ. Гигиена питания.

Пищевые продукты и питательные  вещества. Питание- необходимое условие для нормального роста, развития и жизни деятельности организма.

В состав разнообразных пищевых  продуктов ( хлеб, мясо, молоко, яйца, рыба, масло, овощи, фрукты) входят основные питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Продукты растительного и животного происхождения, дополняя друг друга, обеспечивают клетки организма всеми необходительными питательными веществами. Вода, минеральные соли и витамины усваиваются  в том виде, в каком они содержатся в пище. Крупные молекул белков, жиров и углеводов не могут пройти через стенку пищеварительного канала. Поэтому эти вещества подвергаются химической обработке- перевариванию. Пища переваривается по мере её продвижения по органам пищеварения.

Строение органов пищеварения. Система органов пищеварения состоит из пищеварительного  канала и пищеварительных желез.

Пищеварительный канал включает следующие  отделы: ротовую полость, глотку, пищевод, тонкий и толстый кишечник, заканчивающийся  прямой кишкой и анальным отверстием. Стенка пищеварительного канала трёхслойная. Снаружи она покрыта плотной соединительной тканью, под которой находится слой гладких мышц. Благодаря волнообразным сокращениям пища передвигается вдоль по пищеварительному каналу. Внутренняя, слизистая оболочка пищеварительного канала состоит из эпитеальной ткани. Слизистая оболочка имеет складчатою поверхность и содержит много мелких желез, вырабатывающих и выделяющих в полость канала пищеварительные соки. Крупные железы расположены  за пределами пищеварительного канала. Они по специальным протокам выделяют соки в его полость. Это три пары  слюнных желез, печень и поджелудочная железа.

В состав соков пищеварительных  желез входят ферменты- вещества белковой природы. Каждый фермент катализирует строго определенную реакцию. Одни группы ферментов расщепляют углеводы, другие- белки, третьи- жиры. Вещества образующиеся после расщепления, обычно растворимы в воде и могут усваиваться организмом.

Методы изучения пищеварения. Органы пищеварения недоступны для прямого наблюдения. Поэтому долгое время пищеварение изучалось на оперированных животных.

Большая заслуга в изучении физиологии пищеварении принадлежит великому советскому физиологу И. П. Павлову. Он разработал методы, с помощью которых удалось собрать чистые, не мешаные с пищей  пищеварительные соки, установить их состав, количество, изучить регуляцию их выделения. За работы по физиологии пищеварения И. П. Павлову была присуждена Нобелевская премия.

В настоящее время разработаны  безболезненные методы, которые широко применяются на людях без вреда для из здоровья. Многим известен метод зондирования- введения резиновой трубки- зонда в полость желудка и двенадцатиперстовой кишки для получения желудочного и кишечного соков. Широкое применение находит также рентгенографическиё метод: больному дают выпить жидкую кашицу из вещества, непроницаемого для лучей рентгена. Затем при просвещении на экране прибора определяют контуры разных отделов пищеварительного канала.

Новые возможности для изучения органов пищеварения появились с развитием радиоэлектроники. Больному дают проглотить миниатюрный радиопередатчик- диаметром 8 мм и длиной 15мм.  Радиопилюля свободно проходят по пищеварительному канал и излучает радиоволны, сигнализирующие об изменениях химического состав пищи, температуру и давление в различных его отделах.

Для исследования органов пищеварения  стали применять специальные  приборы-эндоскопы. Эндоскопия-это введение во внутренние органы человека специальных оптических и осветительных приборов, позволяющих осматривать полость пищеварительного канала и протоки желез.

 Обмен  органических  веществ. 

Общая характеристика и  значение обмена веществ. Между организмом и окружающей его средой непрерывно происходит обмен веществами и энергией. Обмен веществ  начинается с поступлением в организм  воды и пищевых продуктов. В пищеварительном канале часть веществ расщепляется до более простых. Они переходят во внутреннею среду организма- в кровь и лимфу. С кровью вещества попадают в клетки. В клетках происходят процессы их химических превращений:  биосинтез свойственных организму белков, жиров и углеводов и расщепление сложных органических соединений.  Превращение  веществ происходит под действием ферментов и регулируется нервно-гуморальным путем.  Выделением конечных продуктов обмена веществ происходит с мочой, калом, потом и выдыхаемым воздухом.

Обменом веществ называют сложную цепь превращений веществ  в организме. Начиная с момента  их поступления из внешне среды и  кончая удалением продуктов распада.

Обмен белков.  Они служат основным строительным материалом клеток, с ними связаны многие жизненные функции., такие, как перенос кислорода, иммунные  процессы, сокращение мышц.

Все химические реакции в клетках  катализируются ферментами-белками, из белков построены все органоиды клеток.

Белки разнообразны. Это объясняется  тем, сто немногим более 20 аминокислот, комбинируясь друг с другом, образуют белковые молекулы разного строения. Они содержаться  в растительных и животных продуктах.

В пищеварительном тракте белки  пищи расщепляются до аминокислот, которые поступают в кровь. Одновременно белки клеток и часть аминокислот расщепляются до конечных продуктов: углекислого газа, воды и др.продукты распада и избытки воды удаляются из организма через почки, легкие и кожу.

Обмен углеводов. Они служат источником энергии для клеток мозга, мышц, они расщепляются до углекислого газа и воды.  Сложные углеводы расщепляются до более простых, например глюкозы, которая всасывается в кровь. Уровень глюкозы в крови всегда постоянный (0,10-0,12 %) и регулирует с гормоном поджелудочной железы- инсулином. Благодаря этому гормону избыток сахара, в крови, превращается в животный крахмал гликоген, запасы которого откладываются в печени и мышцах.

При не достатке инсулина возникает  тяжелое заболевание, при котором глюкоза накапливается в крови. Часть её непрерывно удаляется с мочой, поэтому заболевания называют сахарным диабетом. До искусственного получения инсульта это заболевание было смертельным. Теперь больным регулярно вводят гормон инсулин, а из рациона больного исключаются углеводы.

Углеводы содержатся во многих растительных продуктах, богатых крахмалом и  сахаром: в зернах злаков, картофеле, ягодах и фруктах.

Обмен жиров. Откладываясь в запас  в соединительнотканных оболочках, жиры препятствуют смещению и механическом повреждением органов. Подкожный жир плохо проводит тепло, что способствует сохранению постоянной температуры тела. При расщеплении 1 г. жира освобождается в 2 раза больше энергии, чем при расщеплении 1 г. белков или углеводов.

Жире пищи расщепляются в пищеварительном траке до глицерина и жировых кислот, которые попадают в лимфу, а затем в кровь. С пищей необходимо потреблять жиры как животного, так и жирных кислот, так и растительного происхождения. Жидкие растительные жиры содержат незаменимые компоненты, которых нет в жирах животного происхождения.

Большая часть жиров откладывается  в запас. Запасы жиров используются  в организме при недостатке пищи и затратах энергии.

Превращение  в организме органических соединений. Недостаток одних органические соединений в пище возмещается за счет избытка других. Эти процессы совершаются в печени под действием специальных ферментов. Белки могут, превращается в жиры и углеводы, некоторые углеводы- в жиры. Возможно превращение жиров в углеводы.

Недостаток белков в пищи невосполним, так как они строятся только из аминокислот, а аминокислоты не образуются ни из жиров, ни из углеводов. Особенно опасно белковое голодание  для растущего организма.

Людям необходимо пища как животного , так и растительного происхождения.  Белки растений не содержат всех необходимых человеку аминокислот, нужных для образования характерных для человека белков. В продуктах животного происхождения- мяса, рыбе, яйцах, молоке- состав аминокислот соответствует потребностям организма.

Энергический обмен. Гигиена  питания.

Превращение энергии  в организме. Для различных процессов жизнедеятельности организма (образования веществ, мышечной работы, поддержание температуры тела) необходимая энергия- около 10 500кДж (2500 ккал) в сутки. Источник её — энергия, заключенная в химических связях молекул органических веществ ( белков, жиров ии углеводов), получаемый с пищей.

В организме постоянно идут сложные  процессы пищеварения энергии. В  результате одних пищеварений организм пополняется энергией, в результате других теряет- её. Часть тепла используется для поддержания постоянства температуры тела, а его избыток организм отдаёт в окружающую среду.

Таким образом, организм человека подчиняется закону сохранения энергии: энергия не возникает и не исчезает, она только видоизменяется.

Расход энергии у  людей, занимающихся различными видами труда. Затраченная организмом энергия восполняется питанием.

Зная, сколько энергии тратят в  сутки люди той или иной профессии, можно установить для них нормы питания.

Установлено, что затрата энергии  тем больше, чем в большей степени  деятельности человека связана с  физическим трудом.

Примерные нормы суточной затраты энергии людей разных профессий:

Профессии	Общая энергетическая ценность пищевого рациона, в кДж
профессии, не связанные с физическим трудом. профессии, связанные  с механизированным трудом. профессии, связанные с немеханизированным или частично механизированным трудом. профессии, связанные с тяжелым  немеханизированным трудом.	13 474 15 086 17 270   19 942

Определение норм питания. Для сохранения здоровья и работоспособности пища полностью должна  восстанавливать то количество энергии, которое он затрачивает в течении суток. С этой целью составляют нормы питания для людей разных профессий. Для этого нужно знать, какой запас энергии находится в питательных веществах, какова их энергетическая ценность. При составлении пищевого рациона учитывают потребность организма во всех питательных веществах- белках, жирах и углеводах, витаминах, минеральных солей.

В течении суток взрослому человеку необходимо около 85 г белков ( из них 48 г белков животного происхождения), 100-104 г жиров ( в том числе 30 г  растительных масел) и около 380 г  углеводов.

Нормы питания удовлетворяют энергетические нужды организма, способствует образованию новых клеток взамен погибших.

Правильное питание- залог  здоровья. Ни один продукт не может полностью удовлетворить потребности организма во всех  необходимых ему веществах. Например, мясо хотя и содержит все нужные амина кислоты, но в нём недостаточно минеральных веществ и витаминов. В хлебе много углеводов, но нет других, необходимых организму веществ. Поэтому в питание человека нужно включать белковые продукты, животные и растительные жиры, овощи, богатые витаминами и минеральными солями. В растительной пище много клетчатки, стимулирующей сокращение стенок желудка и кишечника.

Неправильное  питание-причина  многих болезней. Часто люди, имеющие  избыточную массу тела, страдают ожирением.

Ожирение- это болезнь, сопровождающаяся нарушениями обмена веществ, работы сердца, сосудов, органов движения. Ожирение снижает работоспособность.

Статистические данные свидетельствуют  о том, что люди, страдающие ожирением, в 2 раза чаще умирают в возрасте от 40 до 50 лет, чем люди с нормальной массой тела. Главная причина ожирения- переедание и уменьшение мышечной активности. Ожирение вызывается неумеренным потреблением жиров, углеводов (кондитерских изделий). За счет этого энергетическая ценность суточного рациона человека оказывается больше, чем его энерготраты. Поэтому масса тела его постепенно возрастает. Так же способствует и нарушению режима питания: сокращение приемов пищи до одного-двух раз в день и обильная еда перед сном.

Для предупреждения ожирения нужно  увеличить физическую нагрузку. Правильный режим питания - прием пищи 3-4 раза в день, в точно установленное время, и ужин не позднее 19 ч.

Режим питания школьника. Школьнику необходимо перед началом занятий съесть мясное, рыбное, твороженное или молочное блюдо. Эти блюда содержат белки, необходимые растущему организму. Полноценный завтрак повышает умственную и физическую работоспособность.