Отчет по практике в ГП АО "Киевхлеб" "Хлебокомбинат № 11"

      Продукція  ДП "Хлiбокомбiнат №11" успішно реалізується у м. Києві та в восьми інших областях України. Кількість постійно діючих договорів на поставку продукції постійно збільшується. Укладено договори з торгівельними підприємствами різних форм власності. Серед них: мережі супермаркетів "БІЛЛА", "Сільпо", "Вест-Лайн", "Велика кишеня", ВАТ "Центральний гастроном", "Центр-Спар-Україна", "Русь", "ЕКО", "Край", Центр оптової торгівлі "METRO Cash & Carry", приватні підприємці, військові частини, лікарні, дитячі та шкільні заклади.

      Всього ж  налічується близько 600 договорів  на реалізацію хлібобулочних  виробів та близько 400 договорів  на кондитерські вироби, та на  кожний договір може припадати  по декілька торгових точок,  так що не враховуючи звичайне  населення підприємство має досить  велику кількість клієнтів, які  споживають його продукцію.

      Сьогодні  ми живемо в країні, де розвиваються  ринкові відносини, а це не  можливо без наявності жорсткої  конкуренції як на внутрішньому  ринку, так і на зовнішньому,  як між підприємствами різних  галузей промисловості, так і  у внутрішньогалузевому середовищі. Тож і Хлібокомбінат №11 знаходиться  у стані жорсткої конкуренції.  Це спонукає маркетинговий відділ  підприємства до постійного контролю  та дослідження продукції та  діяльності конкурентів, новинок,  які з’являються на ринку як  внутрішньому, так і світовому,  вивчення потреб та побажань  споживачів.

      Для аналізу  конкурентоспроможності комбінату  у порівнянні з іншими підприємства  хлібопекарської промисловості  на підприємстві розроблені спеціальні  комп’ютерні інформаційні програми, наприклад матриця рентабельності, матриця по товарам і асортименту.  Також проводиться аналіз продукції  конкурентів. Один з способів  це купівля продукції конкурента  і зібрання „круглого столу”, тобто проводиться аналіз зовнішнього вигляду та міцності тари, зовнішнього вигляду продукту, смаку, запаху та інших якісних та кількісних характеристик продукту.

      ДП АТ “Київхліб” “Хлібокомбінат №11” в межах проведених  виставок отримав наступні нагороди:

      Золоті медалі

      Міжнародна  спеціалізована виставка "Хліб. Кондитерські  вироби - 2003"

      Хлібокомбінат  №11 - Батони "Нива"

      Срібні медалі

      Міжнародна  виставка " ПродЕкспо Україна - 99"

      Хлібокомбінат  №11 - Печиво “Ласунчик”

      Міжнародна  спеціалізована торгово-промислова  виставка "Хліб. Кондитерські вироби - 2001"

      Хлібокомбінат  №11 - Булочки “Косичка макова”

      Міжнародна  спеціалізована виставка "Хліб. Кондитерські  вироби - 2004"

      Хлібокомбінат  №11 – Хліб панський

      Бронзові  медалі

      Міжнародна  спеціалізована виставка "Хліб. Кондитерські  вироби - 2001"

      Хлібокомбінат  №11 – Печиво “Новинка”

      Міжнародна  спеціалізована виставка "Хліб. Кондитерські  вироби - 2002"

      Хлібокомбінат  №11 – Калач “Маковий”

      Однією з  найкращих виставок хлібобулочних  та кондитерських виробів вважається  Гамбурзька виставка в Німеччині.  На жаль прийняття участі в  цій виставці є неможливим  на даний момент через брак  коштів.

      Основними  конкурентами кондитерських виробів  є „Нивки”, „Рошен”, „Маріан”, „Ліса”, безліч приватних підприємств та підприємців, також існує внутрішня конкуренція між хлібокомбінатами АТ „Київхліб”.

4. Аналіз господарської  діяльності підприємства

      4.1. Аналіз  виробництва та реалізації продукції

    Ступінь задоволення  потреб ринку характеризує насамперед  обсяг продукції певної номенклатури  і асортименту в натуральному  вигляді.

    За звітний період  асортимент  продукції налічує  147 найменувань, з них хлібобулочних  виробів – 93 найменувань, кондитерських  виробів - 54. Впроваджено у виробництво  4 найменувань нових  виробів  .

    Структура асортименту  випущеної продукції характеризується  даними таблиці.

    Таблиця 2

    Виробництво продукції  в  груповому асортименті (тн)

|Асортиментна група                     |2008 р.                        |2009 р.                        |Відхилення, +,-                          |

|                                       |Кількість, тн.   |Питома вага,%|Кількість, тн.   |Питома вага,%|Кількість, тн.   |Питома вага,%          |

|1                                      |2                |3            |4                |5            |6                |7                      |

|Хлібобулочні вироби                                                                                                                              |

|1. Хліб                                |36463,4          |57,6         |30836,8          |55,6         |-5626,6          |-2,0                   |

|2. Булочні вироби                      |22247,4          |35,1         |19666,8          |35,4         |-2580,6          |0,3                    |

|3. Здобні вироби                       |462,3            |0,7          |695,3            |1,2          |233,0            |0,5                    |

|4. Бараночні вироби                    |2636,7           |4,2          |2704,7           |4,9          |68,0             |0,7                    |

|5. Сухарні вироби                      |1505,9           |2,4          |1606,2           |2,9          |100,3            |0,5                    |

|Всього:                                |63315,7          |100          |55509,8          |100          |-7805,9          |                       |

|Кондитерські вироби                                                                                                                              |

|1. Печиво                              |808,7            |23,2         |963,6            |26,5         |154,9            |3,3                    |

|2. Пряники                             |2524,8           |72,4         |2501,3           |68,7         |-23,5            |-3,7                   |

|3. Кекси                               |130,8            |3,8          |158,5            |4,3          |27,7             |0,5                    |

|4. Напівфабрикати для  тортів           |21,1             |0,6          |16,9             |0,5          |-4,2             |-0,1                   |

|Всього:                                |3485,4           |100          |3640,3           |100          |154,9            |                       |

 

 

    Питома вага  по групам від загальної кількості  випущених хлібобулочних виробів  за звітний рік відповідно  складає: хліба 55,6 % ,булочних виробів  -35,4%, здобних-1,2%, сухарних виробів  -2,9%, бараночних виробів 4,9%.

      За звітний  період структурні зміни по  вказаним групам відбулися в  основному за рахунок зміни  попиту торгівельної мережі на  продукцію та  появи нових конкурентів-виробників  хліба, батона за межами міста.  З впровадженням виробництва  булочки Малятко, дало змогу  збільшити обсяги реалізації  здобних виробів. Проведення різних  організаційних заходів маркетингової  політики збуту щодо збереження  ринку збуту по хлібобулочним  виробам не дало позитивних  результатів, а щодо збільшення  обсягів реалізації та розширення  ринку збуту по продукції довготривалого  зберігання відмічаються суттєві  зміни, збільшено реалізацію бараночних виробів на 68 тн, сухарних – на 100,3 тн. кондитерських виробів на 154,9 тн.

      По структурних  дільницях (майданчиках) хлібокомбінату  обсяг виробництва за рік аналізується  даними таблиці та діаграми.

      Таблиця  3

      Аналіз обсягу  виробництва за рік по структурних  дільницях хлібокомбінату

|Асортиментна група                 |Цех №1 і №2                            |Цех № 4                                      |                             |

|                                   |                                       |                                             |Всього тн.                   |

|                                   |Кількість, тн.      |Питома вага, %    |Кількість, тн.         |Питома вага, %      |                             |

|1                                  |2                   |3                 |4                      |5                   |6                            |

|Хлібобулочні вироби                                                                                                                                    |

|1. Хліб                            |14426,4             |38,0              |16410,4                |93,5                |30836,8                      |

|2. Булочні вироби                  |19257,6             |50,8              |409,2                  |2,3                 |19666,8                      |

|3. Здобні вироби                   |485,8               |1,3               |209,5                  |1,2                 |695,3                        |

|4. Бараночні вироби                |2174,2              |5,7               |530,5                  |3,0                 |2704,7                       |

|5. Сухарні вироби                  |1606,2              |4,2               |-                      |                    |1606,2                       |

|Всього:                            |37950,2             |100               |17559,6                |100                 |55509,8                      |

|Кондитерські вироби                                                                                                                                    |

|1. Кекси                           |127,5               |30,7              |31.0                   |1,0                 |158,5                        |

|2. Напівфабрикати для  тортів       |16,9                |4,1               |-                      |-                   |16,9                         |

|3. Печиво                          |270,9               |65,2              |692,7                  |21,5                |963,6                        |

|4.Пряники                          |                    |                  |2501,3                 |77,5                |2501,3                       |

|Всього:                            |415,3               |100               |3225,0                 |100                 |3640,3                       |

 

 

 

[pic]

Рис.1.  Випуск товарної продукції  в діючих цінах, тис.грн / % по майданчиках за 2009 рік

 

      Відповідно  плану організаційно-технічних заходів  на 2009 рік  протягом  звітного  періоду по хлібокомбінату здійснено   ч а с т к о в о   ряд  організаційно-технічних  заходів, які сприяли збільшенню  обсягів виробництва ,покращенню  якості продукції ,поліпшенню  умов організації праці та  побуту, а також економії матеріальних, паливно-енергетичних, трудових ресурсів.

      За звітний  рік досягнута економія:  палива              – 22 т. у. п.

електроенергії  – 26 тис. квт. год.

      За рішенням  правління ВАТ ”Київхліб” впровадження планових  заходів з інвестиційного розвитку підприємства перенесено на 2010 рік.

      Показники  з кількості виробничого та  експедиційного браку не перевищують  встановлених норм. Обсяг виробничого  браку за рік склав 47 тн, або 0,08 % до виробленої продукції., кількість експедиційного браку склала – 36,2 тн., або 0,07 % від загального випуску хлібобулочних виробів. Затверджені виходи на хлібобулочні вироби за рік виконані.

   За результатами  проведених восьми перевірок  з якості продукції контролюючими  організаціями за звітний рік  нестандартної продукції не виявлено, браку не було.

    Над вирішенням  питань отримання якості продукції  систематично працює технологічна  лабораторія, а також інші відділи  підприємства, що завжди виконують  свою частину роботи: це відділ  головного механіка і відділ  постачання, відділ головного енергетика, а також інші служби.

Взаємодія між спеціалістами  має діловий і відповідальний характер.

    На хлібокомбінаті  №11 в процесі переробки борошна  на продукцію не застосовуються  ніякі поліпшувачі, ніякі хімічні  сполуки, що робить вироби натуральними, не приводить до додаткових  витрат.

 

 

 

 

 

 

  4.2. Аналіз ефективності  використання трудових ресурсів  і заробітної плати.

    Кадровому потенціалові  підприємства належить провідна  роль у розв’язанні організаційних  та економічних завдань щодо  досягнення накреслених результатів  господарювання. Ступінь забезпечення  підприємства робочою силою та  раціональне її використання  значною мірою визначають організаційно-технічний  рівень виробництва, характеризують  ступінь використання техніки  і технології, предметів праці,  створюють умови для високої  конкурентоздатності та фінансової  стабільності.