Отчет по практике в ГП АО "Киевхлеб" "Хлебокомбинат № 11"

Зміст

 

  Вступ……………………………………………………………………………….3

   1. Загальна характеристика  ДП ВАТ «Київхліб» Хлібокомбінат №11………5

      1.1. Історія  створення та розвитку підприємства…………………………...5

      1.2. Загальна  характеристика технології виробництва……………………..9

      1.3. Сировинна  база підприємства…………………………………………...10

      1.4. Основні  техніко-економічні показники виробничо-господарської  діяльності Хлібокомбінату №11…………………………………………….13

      1.5. Охорона  праці та техніка безпеки на  підприємстві…………………….15

 

 

   2. Організація менеджменту………………………………………………….….20

      2.1. Аналіз  організації менеджменту на підприємстві……………………...20

      2.2. Методи  управління і система планування……………………………....24

 

 

   3.Організація маркетингу  на підприємстві………………………………….…..27

      3.1.Характеристика  відділу маркетингу, його завдання  та функції…….….27

      3.2. Споживачі  та конкуренти продукції підприємства…………………..…28

 

 

   4. Аналіз діяльності  підприємства………………………………………….……31

      4.1. Аналіз  виробництва та реалізації продукції………………………….…31

      4.2. Аналіз  ефективності використання трудових  ресурсів і заробітної плати…………………………………………………………………………..34

      4.3. Аналіз  основних засобів та оборотних  активів підприємства………..37

      4.4. Аналіз  цін, операційних витрат, собівартості  та показників рентабельності………………………………………………………………..44

      4.5. Аналіз  фінансового стану підприємства……………………………….48

  Висновок…………………………………………………………………………..57

  Додатки

Вступ

      Хлібопекарна  промисловість – одна з провідних  високомеханізованих галузей.

      Асортимент  продукції нараховує до 350 найменувань  хлібобулочних, бубличних, сухарних, кондитерських та інших виробів.

      Підприємства  хлібопекарної промисловості відрізняються  великою різноманітністю структури  та потужності.

      Крім основних  дільниць, випускаючих масові сорти  хлібобулочних виробів, на хлібопекарних  підприємствах виділяють дільниці, спеціалізовані по випуску бубличних,  сухарних, кондитерських та макаронних  виробів.

      Особливості  хлібопекарного виробництва полягають  в наступному:

     - всі підприємства, за виключенням спеціалізованих  по випуску бубликів, сухарів  і пряників, випускають продукцію  у співвідношенні з щоденною  зміною замовлення. Термін виконання  кожного замовлення як по кількості,  так і по номенклатурі вираховується  годинами і завжди менше доби;

     - випуск продукції  кожного підприємства тісно пов'язується  зі збутом, так як вироблена,  але не реалізована в день  випуску продукція являє собою  зворотні відходи виробництва;

     - як готова  продукція, так і незавершена,  виключає можливість довгого  зберігання.

      Вказані  можливості дуже впливають на  організацію і планування господарської  діяльності хлібозаводу.

      Метою практики  є: зміцнення та практична реалізація  набутих теоретичних знань, ознайомлення  з організацією виробництва, організацією  економічної роботи на підприємстві  та його зовнішньоекономічної  діяльності, з сучасними прийомами  та методами діяльності низового  управлінського персоналу, ознайомлення  з обсягом функціональних обов’язків  службових осіб низового адміністративно-управлінського  персоналу. Послідовний економічний  аналіз основних розділів і  показників господарської діяльності  підприємства – об’єкта практики. Слід всебічно розглянути господарську  діяльність, проаналізувати основні  форми бухгалтерської та статистичної  звітності за допомогою загальноприйнятих  методів економічного аналізу.  Ознайомитися з організаційною  та виробничою схемою підприємства, його технологічним процесом.

      Завданням  практики є:

     • зміцнити  та поглибити теоретичні знання, здобуті в університеті шляхом  вивчення досвіду роботи підприємства;

     • ознайомитися  з практичними навичками виконання  обов’язків службових осіб низового  адміністративно-управлінського персоналу.

      Предметом  дослідження є робота працівників  планово-економічного відділу підприємства.

      Об’єктом  дослідження – Дочірнє підприємство  ДП ВАТ «Київхліб» «Хлібокомбінат №11».

      Основні  форми бухгалтерської та статистичної  звітності підприємства:

    ➢ форма №1 «Баланс»;

    ➢ ф. №2 «Звіт про фінансові результати»;

    ➢ ф. №3 «Звіт про рух грошових коштів»;

    ➢ ф. №4 «Звіт про власний капітал»;

    ➢ ф. №5 «Примітки до річної фінансової звітності»;

1. Загальна характеристика  ДП ВАТ «Київхліб» Хлібокомбінат №11

 

1.1. Історія створення та  розвитку підприємства

      Загальні  відомості

 

      Хлібокомбінат№11 створено згідно з Законом  України “Про господарські товариства” та Статутом відкритого акціонерного товариства “Київхліб” затвердженого 19 червня 1996 року та зареєстрованого Державною адміністрацією Старокиївського району м. Києва 27 червня 1996р.

      Створення  Підприємства та його діяльність  регулюється:

1) чинним Законодавством  України;

2) рішенням органу приватизації - ФДМ України, прийнятим у формі  Наказу ФДМ України№47-АТ від  19.06.96.

3) Статутом відкритого  акціонерного товариства “Київхліб”

4) Цим же Статутом з  урахуванням змін і доповнень,  що вносяться по мірі необхідності.

      Повна офіційна  назва Підприємства: “Дочірнє підприємство АТ “Київхліб” “Хлібокомбінат №11”.

      Скорочена  назва Підприємства: “ДП АТ “Київхліб” “Хлібокомбінат №11”.

      Місцезнаходження  АТ: Україна, м. Київ, вул. Бориспільська  24.

      Підприємство  є юридичною особою. Має самостійний  баланс, печатку, товарний знак, розрахунковий  та інші рахунки в національній  валюті України і іноземній  валюті в установах банків. Підприємство  несе відповідальність за своїми  обов’язками лише в межах майна,  що знаходиться на його самостійному  балансі.

      Підприємство  є правонаступником структурної  одиниці (філії) державного підприємства  Хлібокомбінату№11.

      Підприємство  має право:

      - набувати  майнові і особисті немайнові  права та нести обов’язки,  бути позивачем і відповідачем  у судових органах;

      - купувати  цінні папери;

      - засновувати,  за погодженням Правління АТ  “Київхліб”, господарську діяльність;

      - створювати, за погодженням з Правлінням  АТ, філії, заклади соціально-побутового  призначення та торгівлі.

      Майно Підприємства  складається з основних засобів  та оборотних коштів, інших господарських  засобів та цінностей, вартість  яких відображена в балансі  Підприємства.

      Приріст  майна Підприємства здійснюється  внаслідок його господарської  діяльності за рахунок одержаних  доходів; в інших випадках на  підставах, не заборонених чинним  законодавством.

      Джерелами  формування майна є:

      - доходи  від власної виробничо-господарської  діяльності;

      - кредити  банків та інших кредиторів;

      - надходження  від цінних паперів та дивідендів;

      - безоплатні  та благодійні внески;

      - придбання  майна іншого підприємства, організації;

      - інші джерела  не заборонені чинним законодавством.

 

      Історія  Хлібокомбінату №11 починається  в 1973 році, коли були завершені  будівельні і підготовчі роботи. Дане підприємство потужністю 65 т на добу було збудовано  за типовим  проектом.

 

      Колектив  де тоді працювало 350 чоловік,  доклав неабияких зусиль, аби  повністю забезпечити доброякісною  продукцією населення лівобережжя  м. Києва.

      З року  в рік здійснювалися заходи, направлені  на підвищення технічного рівня  виробництва, зниження собівартості  продукції, поліпшення її якості. На виробничі дільниці запрошували  досвідчених фахівців з інших  хлібозаводів.

      Ще до  здачі в експлуатацію на завод  прийшло чимало учнів профтехучилища, які з часом стали працюючи  на даному підприємстві провідними  спеціалістами, керівниками бригад.

      З часом  на виробництві встановили дозатори  опари, бачки для розтоплювання  жиру, змонтували вузли для приготування  розчину цукру та дріжджів.

      Екстремальні  обставини, спричинені Чорнобильською  трагедією, зумовили відкриття  радіологічної лабораторії, введення  в дію водяної свердловини,  впровадження автоматичної лінії  по упаковці батонів в поліетиленову   плівку.

      Із зростанням  потреб населення Києва в продуктах  харчування, зокрема в хлібобулочних  виробах, постала необхідність  збільшити потужність хлібозаводу  №11. З 1985 року підприємство очолили  нові керівники – директор  Расавський Леонід Васильович, головний інженер Мась Валерій Петрович. У цей час було замінено малопотужні печі ПХС-25 на лініях №1, 2, 3, 4 і 6 на печі типу ППЦ-50 і «Мінел». При цьому потужності збільшились до 100 тонн за добу в асортименті. Водночас на хлібозаводі вирішили будувати новий цех.

      У 1988 році  став до ладу сухарно-бубличний  цех, де було встановлено 10 механізованих ліній потужністю 6 тонн соломки за добу, 6,3 –  здобних  сухарів і 9,3 тонни  сушки.

      Для поліпшення  якості хліба та батонів у  1995 – 1996 роках у хлібобулочному  цеху було реконструйовано три  виробничі лінії, зокрема на  лініях №1 і 4 замінено обладнання  для приготування напівфабрикатів,  їх бродіння, вдосконалено шафу  для вистоювання тістових заготовок. На лінії №2 замінено все технологічне устаткування, в тому числі піч «Мінел» на агрегат типу БН-50.

      У 1999 році  на комбінаті було встановлено  нову піч «Гостол» (Югославського виробництва) по випічці подового хліба «Український». Це дало змогу використовувати житнє борошно, значно дешевше за пшеничне, процес випічки менш трудомісткий, а потужність печі значно більша за ті що існують на виробництві.

      За останні  роки на Хлібокомбінаті впроваджений  великий асортимент здобних, кондитерських  та сухаро-бубличних виробів.

 

 

 

      Статутний  фонд підприємства

 

      Статутний  фонд на момент заснування  формується за рахунок господарських  засобів, що знаходяться на  окремому балансі структурної  одиниці ДП “Київхлібпром”.

      Статутний  фонд Підприємства може бути  збільшений або зменшений за  рішенням власника АТ “Київхліб”.

      Управління  Підприємством здійснюється згідно  зі Статутом АТ “Київхліб” виконавчим органом-Дирекцією, штат якої затверджується Головою Правління АТ “Київхліб”(Генеральним директором).

      Умови трудового  договору Директора визначаються  контрактом.

      Підприємство  здійснює оперативний та бухгалтерський  облік результатів діяльності, готує  і надає статистичну звітність  у порядку встановленому чинним  Законодавством України.

      Перший фінансовий  рік починається з дати його  державної реєстрації і завершується 31 грудня поточного року. Наступні  фінансові роки відповідають  календарним.

      Фінансово-господарська  діяльність Підприємства підлягає  ревізії, яка здійснюється не  менше одного разу у 2 роки.

      На протязі  2-х тижнів по закінченню фінансового  року підприємство надає детальний  звіт про свою діяльність Правлінню  АТ “Київхліб”.

      Ліквідація  та реорганізація Підприємства  здійснюється за рішенням власника  АТ “Київхліб” або за рішенням судових органів у випадках і відповідно чинного законодавства.

      При реорганізації  вся сукупність прав Підприємства  та обов’язків переходить до  правонаступників.

 

 

 

 

 

      1.2. Загальна  характеристика технології виробництва

      Хліб –  це виріб із житнього, пшеничного  борошна різних сортів чи їх  суміші, масою понад 500гр. Залежно  від рецептури буває простих  видів та поліпшених.

      Всі хлібобулочні  вироби виготовляють за рецептурою, яка показує кількість сировини  в перерахунку на 100кг. борошна.  В середньому хлібобулочні вироби  містять від 40% до 70% вуглеводів, 5%-10% білків та 0,5%-1,5% жирів. Порівняно  з пшеничними виробами житній  хліб має збалансованіший склад  незамінних амінокислот, мінеральних  речовин та вітамінів. При добовій  потребі людини в енергії 2850 кал. добова норма хліба забезпечує  близько 30% калорійності, 25% потреби  в білках, 40% у вуглеводах, 45% у  залізі, 30% у вітаміні В1.

      Стадії виготовлення  хліба:

     1. Замішування  тіста – це коротка (5-10хв.) технологічна  операція, що проводиться з метою  отримання тіста з необхідними  структурно механічними властивостями.  Під час замішування проходять  фізико-хімічні та колоїдні процеси;

     2. Бродіння (дозрівання) – охоплює період часу від  замішування тіста до поділу  його на шматки. При бродінні  відбувається розпушення тіста,  а також накопичення речовин,  що зумовлюють характерний смак, аромат та колір хліба.