Создание и управление мини-гостиницей

Содержание

 

Введение                3

Глава 1. Гостиничное хозяйство: понятие и сущность        9

  1.1 Эволюция средств размещения           9

  1.2 Основные понятия в области современного гостиничного хозяйства   13

  1.3 Классификация гостиниц                                                                           15

  1.4 Мини-гостиницы как специальный сегмент гостиничного бизнеса         22

Глава 2. Современное состояние  и тенденции развития мини-гостиниц

 в Крыму                                                                                                               30

  2.1 Современное состояние гостиничного бизнеса в АРК              30

  2.2 Проблемы и перспективы развития крымского гостиничного бизнеса  35

  2.3 Характеристика Севастополя как развивающегося

  туристического центра              44

  2.4 Рынок мини-гостиниц Севастополя                 50

Глава 3. Бизнес-план создания и управления

мини-гостиницей в Севастополе         56

  3.1 Резюме            56

  3.2 Анализ рынка           57

  3.3 Рынок сбыта            60

  3.4 Характеристика новой  мини-гостиницы       62

  3.5 Маркетинговый план          73

  3.6 Финансовый план           76

  3.7 Управление мини-гостиницей         83

  3.8 Оценка рисков           94

Заключение            96

Список использованных источников               102

Приложение 1                  108

Приложение 2                   114

Приложение 3                   118                              

 

 

Введение

 

Туризм играет одну из главных ролей в мировой экономике, обеспечивая десятую часть мирового валового национального продукта.   Эта отрасль экономики развивается быстрыми темпами и в ближайшие годы станет наиболее важным ее сектором. Ежегодный рост инвестиций в индустрию туризма составляет около 30%¹.

 Гостиничное хозяйство занимает основное место в международном туризме. Туристские потоки непосредственно зависят от размера этого сектора индустрии туризма и качества предлагаемых помещений. В последнее время туризм получил значительное развитие и стал массовым социально-экономическим явлением международного масштаба. Быстрому его развитию способствует расширение политических, экономических, научных и культурных связей между государствами и народами мира. Массовое развитие туризма позволяет миллионам людей расширить знания по истории своего Отечества и других стран, познакомиться с достопримечательностями, культурой, традициями той или иной страны.

В сфере въездного  и внутреннего туризма гостиничный  сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в Украине, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса.

      Туристские услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, а также ставит определенные задачи в системе подготовки кадров для туристско-гостиничного сервиса.

      В настоящее время развитие гостиничного бизнеса в Крыму актуально, так как начинается интенсивное обновление индустрии туризма - в регионе есть все необходимые предпосылки, а именно: рекреационные ресурсы,  квалифицированные трудовые ресурсы, большое количество памятников культуры и архитектуры. Особое значение имеет развитие гостиничной индустрии в Севастополе, который только начинает получать статус туристского центра.

      До 1995 года Севастополь имел статус закрытого города, до сих пор город сохраняет базы двух военных флотов, порта и транспортного узла. Однако в последние годы значительно изменился облик Севастополя: военные объекты уступают место жилым комплексам, торговым центрам, гостиницам, туристским предприятиям и супермаркетам.

       Севастополь всё больше заявляет о себе как центр туризма – прежде всего историко-мемориального. Свыше 2000 памятников истории, культуры, археологии и природы привлекают в наш город гостей со всего мира. Достаточно сказать, что потенциальная емкость  побережья, общая протяженность которого более 100 км, оценивается в 130 тыс. мест курортной сети. По количеству солнечных дней Севастополь занимает первое место в Украине, среднегодовая температура воздуха и воды здесь, соответственно + 12 и + 14 градусов. Около 250 объектов отдыха и развлечения Севастополя дадут туристу найти что-то  подходящее².

      Курортный Севастополь и его окрестности – это теплое море, мягкий климат и богатейшая история. Эти прелести всегда манили людей в город-герой на отдых, экскурсии, для участия в туристических круизах. С каждым годом поток туристов в город увеличивается, уже 9 мая 2011года День Победы собрал рекордных 50 тысяч зрителей и это только начало туристического сезона³.

      Не секрет, что для туриста знакомство с городом начинается с гостиницы. От качества гостевых услуг во многом зависит и впечатление, которое гость вынесет из поездки в город. Одним из основных направлений туристской деятельности Севастополя является решение вопросов, связанных с обеспечением туристов средствами размещения. Сегодня разнообразие отелей может удовлетворить любой вкус, учитывая, что сегмент гостиниц не насыщен.

      На сегодняшний день зафиксировало 57 гостиниц, 26 гостевых домов, 21 пансионат, 4 автокемпинга, 19 детских оздоровительных лагерей и учреждений, 4 санатория-профилактория, 4 оздоровительных комплекса и 23 коттеджа, 4 автокемпинга, 3 мотеля. Кроме того, в городе имеется 9 яхт-клуба и 8 дайвинг-клуба, на международных линиях работает 5 пассажирских теплоходов-дворцов⁴.

      Из числа гостиниц наиболее крупные, построенные еще в период существования СССР. Некоторые из них уже прошли реконструкцию и действительно отвечают заявленным «звёздам», другие по-прежнему сохранили уровень обслуживания прошлого века. Основную часть гостиничной недвижимости, построенной за последние десятилетие, составляют мини-гостиницы и гостевые дома.

      Актуальность выбранной темы связана с увеличением спроса на размещение в мини-гостиницах. Доходность и рентабельность небольших отелей, рассчитанных на командированных, транзитных путешественников, просто небогатых людей, обуславливает быструю наполняемость города малыми предприятиями размещения туристов – это позволяет говорить о новом специфическом сегменте гостиничного бизнеса. Если в России принято называть малой гостиницу, имеющую до 50 номеров, то в Украине до 100. Если же отель имеет до 15 номеров, его называют мини-гостиницей. Отели мини-формата востребованы и в городах, и в курортных регионах. Их конкурентное преимущество по сравнению с большими гостиницами - индивидуальный подход к гостю.

     В данной дипломной работе рассмотрено создание частной мини-гостиницы в г. Севастополе. Частная гостиница небольших размеров, 12 номеров. Находится в пригородной местности. Цены среднего уровня, включают завтрак и закуски. Пользоваться ею, в основном, будут коммерсанты и маршрутные туристы, стремящиеся к большему домашнему уюту. Управляется индивидуальным владельцем.

 Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Этим требованиям в полной мере может отвечать гостиничное здание, которое создается с условием возможности предоставления значительного количества услуг своим гостям. Здание гостиницы является многофункциональным сооружением и содержит технологически сложное оборудование.

      Учитывая, что сегмент мини-гостиниц  появился в нашей стране недавно, учебная литература не располагает достаточной информацией, так в данной работе использованы сайты Internet.

      При написании дипломного проекта использована информация с сайта Севастопольской городской государственной администрации, где представлена информация о перспективах развития города.

      Анализ рынка гостиниц проводился с медиа-портала «Все отели Крыма» проекта «Виртуальный тур по Крыму», и справочного Internet-каталога предприятий и организаций Севастополя. Проекты направлены на развитие туристической инфраструктуры крымского полуострова и формирования положительного образа Крыма как привлекательного места отдыха. Предоставляют информацию о гостиницах, санаториях и пансионатах, расположенных во всех городах Крыма.

      История и теоретические основы были взяты из трудов отечественных и зарубежных исследователей по гостиничной индустрии. Остановимся на наиболее интересной, на наш взгляд, литературе.

      Теория и практика организации бизнеса на предприятиях туризма и гостиничных услуг  содержится в учебном пособии Волкова Ю.Ф⁵. В учебнике Кабушкина Н. И. «Менеджмент туризма» были рассмотрены особенности туризма как объекта управления. Изучены система и структура управления туризмом. Раскрыты функции, принципы и методы туристского менеджмента. Рассмотрены требования к личности менеджера туристической компании и характеристики стилей руководства⁶.

      В «Организации и технологии гостиничного обслуживания» Ляпиной, И. Ю. приведены сведения о развитии гостиничной индустрии на современном этапе, представлены технологии приема и обслуживания гостей. Освещены вопросы культуры поведения персонала гостиниц, этики делового общения в сфере гостиничного сервиса. В 4-м издании внесены изменения, касающиеся сведений о состоянии средств размещения и туризма в России по итогам 2010 г., влияния туризма и путешествий на рынок труда и экономики, законодательных актов в сфере туризма и путешествий⁷.

      Современные проблемы гостиничного хозяйства и туристского бизнеса. Классификация средств размещения и гостиниц и основные понятие сферы гостиничного хозяйства были рассмотрены в учебном пособии «Туризм и гостиничное хозяйство» О.Т. Лойко⁸.

      Учебник «Маркетинг: гостеприимство», авторы - Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж.  демонстрируют особенности в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса, туристских услуг. Большое внимание уделяется качеству обслуживания, специфике ценообразования и работы бытовых служб, вопросам рекламы, прямого маркетинга, паблик рилейшнз и других средств формирования и стимулирования спроса в отраслях гостеприимства и туризма⁹.

      Книга Андрея Мальгина «Русская Ривьера» посвящена уникальным исследованиям о первом этапе становления курортно-туристского бизнеса. В книге анализируется и обобщается опыт организации предоставления туристских услуг в Крыму в первые 150 лет после вхождения его в состав Российской империи. Большое внимание уделено развитию транспортных коммуникаций, инфраструктуры, технологии предоставления услуг и рекламы. Прослеживается возникновение  особого, неповторимого стиля крымского отдыха, включающего кухню, моду и прочие аспекты человеческих взаимоотношений на курорте¹⁰.

      Целью дипломного проекта является разработка проекта создания и управления  мини-гостиницей в Севастополе.

      В ходе исследования необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть эволюцию средств размещения;
• проанализировать современное состояние гостиничного хозяйства в Крыму;
• исследовать современное состояние и тенденции развития рынка мини-гостиниц;
• разработать бизнес-план создания и управления мини-гостиницей в Севастополе.

      Предмет исследования - проанализировать современное состояние рынка г. Севастополя и разработать план создания и управления мини-гостиницей.

     Объект исследования - туристская база «Севастополь».

 

Глава 1. Гостиничное хозяйство: понятие и сущность

 

В этой главе описывается история гостиничного бизнеса, его развитие и совершенствование. Так же в этой главе даются основные понятия, определения и классификации, которые используются в гостиничной индустрии.

1. Эволюция средств размещения

 

В данном параграфе  дан краткий исторический очерк  развития мирового гостиничного дела. С тех пор, как человек начал путешествовать, возникла необходимость ночлега вне его дома и места, где бы он мог утолить голод и жажду. Всякий спрос рождает предложение, поэтому в ответ на спрос со стороны путешествующих на услуги по размещению и питанию появились соответствующие предприятия, предоставляющие эти услуги. Некоторые исследователи относят появление подобных предприятий ко времени изобретения древними шумерами колеса. Однако более достоверными надо считать дошедшие до нас сведения о древнегреческих и древнеримских тавернах и хосписеумах.

Надо отметить, что в это время римляне были уже искушенными путешественниками, которые посещали весьма удаленные от столицы уголки Римской империи. Путешествия к египетским пирамидам были довольно популярны. В Римской империи существовало даже то, что мы сейчас называем классификацией гостиниц: на древнеримских картах места для ночлега, располагавшиеся обычно на расстоянии дневного перехода друг от друга, были обозначены разными символами в зависимости от уровня предоставляемых услуг. Упоминание о наличии древних гостиниц можно встретить даже в Евангелии: Иисус Христос родился в пещере, поскольку его родителям не нашлось места в гостиницах, переполненных по случаю проведения переписи населения¹¹.