Оценка и пути повышения эффективности рекламы службы питания РУП «Отель «Минск»

 

Себестоимость услуг  гостиницы в 2011 году увеличилась по сравнению с показателем 2010 года на 64,9% и составила 45693 млн.руб. Основная сумма в затратах приходится на заработную плату, что составило 39% общих затрат предприятия. В 2011 году произошел рост затрат на теплоэнергию на 12,49%, на электроэнергию – на 6,24%, на водоснабжение – на 4,61%, расходы на приобретения сырья и материалов увеличились на 10,16%.

В то же время в отчетном году по сравнению с прошлым годом  произошло снижение уровня себестоимости к выручке, что положительно повлияло на рост общей прибыли. Уровень себестоимости в 2011 году составил 66,5% к выручке, а в 2010 году – 70,2%, т.е снижение составило 3,7 п.п.

Таким образом, хозяйственную  деятельность РУП «Отель «Минск»  можно признать эффективной, т.к. главный показатель эффективности – рентабельность продаж гостиничных услуг повысился с 29,8 % до 33,5% или на 3,7 п.п. Также об эффективности деятельности отеля свидетельствует рост общей и чистой прибыли. Однако в 2011 году было допущено снижение прибыли от операционных доходов и расходов и в целом это повлияло на небольшое снижение уровня общей и чистой прибыли к выручке, соответственно, 1,6 п.п. и 0,8 п.п.

 

 

2.2 Служба питания РУП «Отель «Минск» и ее состав

 

 

Ресторан «Минск» находится на 1 этаже в здании «Отеля «Минск»,  имеет 120 посадочных мест и банкетный зал на 25 мест. Режим работы: с 07.00 до 04.00 ежедневно, без перерывов на обед.

На фасаде здания имеется  световая реклама отеля и фасадная вывеска ресторана, в окне фойе ресторана – световая реклама «Ресторан «Минск». При отеле находится автостоянка для гостей гостиницы и ресторана. Вход в ресторан осуществляется с улицы и со стороны гостиницы.

В состав помещений для  потребителей входят: вестибюль с  мягкой мебелью и зеркалами; туалетные комнаты, оснащенные диспенсерами с жидким мылом и бумажными полотенцами, холодной и горячей водой; гардероб, в котором предусматривается прием верхней одежды, а также головных уборов и обуви.

Интерьер зала  ресторана  изысканный, классический: мраморный пол; колоны и стены также оформлены светлым мрамором; большие окна; хрустальные люстры; на стенах гравюры с видами старого Минска. Работает система вентиляции и климат-контроля, которые автоматически поддерживают оптимальные температуру и влажность в помещении.

Мебель в зале предусмотрена  повышенной комфортности, соответствует  интерьеру, столы  деревянные, с мягким покрытием, различной вместимости - на 6, 4, 2 места, кресла мягкие, с подлокотниками. Столовое белье изготовлено в соответствии с интерьером зала, светлых и бежевых тонов, салфетки – фирменные, индивидуального пользования, скатерти меняются после обслуживания каждого потребителя. Предусмотрена подача влажной салфетки. Столовая посуда фарфоровая, металлическая и стеклянная - высокого качества, с логотипом предприятия, столовые приборы турецкого и российского производства из нержавеющей стали.

Для обслуживания гостей отеля утром с 7.00 до 11.00 готовится  завтрак по типу «шведского стола». Для этого в зале имеется специальное оборудование: охлаждаемая витрина для холодных закусок, витрина с подогревом для горячих блюд, сокоохладитель, кофеварка, охлаждаемый прилавок для сыров, масла. Оборудование мобильное, на колесиках, которое, при проведении мероприятий в зале ресторана, вывозится в подсобные помещения.

Производство ресторана  укомплектовано технологическим и  холодильным оборудованием, обеспечивающим выпуск и реализацию продукции утвержденного  ассортимента.

В вечернее время в зале работает музыкальный коллектив с солистом, который исполняет классические произведения, в дневное время работают 2 жидкокристаллических телевизора с включенным музыкальным каналом. Имеется эстрада, танцевальная площадка.

Обслуживание потребителей в зале производится официантами, метрдотелями, которые имеют соответствующую профессиональную подготовку, владеют иностранными языками в пределах профессионального общения.  Весь персонал обеспечен форменной одеждой и обувью единого образца в соответствии с нормами и установленными требованиями.

Ассортиментный перечень продукции  собственного производства, товаров  разработан в соответствии с установленными требованиями и представлен оригинальными, изысканными заказными и фирменными блюдами и изделиями. Алкогольные  и безалкогольные напитки, пиво, табачные изделия  как импортные, так и отечественного производства. В меню ресторана включены блюда европейской, мировой и белорусской кухонь. Папки меню и папки для подачи счетов изготовлены из натуральной кожи, с логотипами. Меню печатается на цветной бумаге с логотипом на русском и английском языках.

В дневное время потребители  обслуживаются по обеденному меню, которое состоит, в основном, из блюд белорусской национальной кухни.  Расчет потребителей производится через систему «MICROS», имеется терминал для расчетов пластиковыми кредитными картами.

Для потребителей бесплатно  предоставляются услуги: вызов такси, телефон, бронирование мест на определенное время и дату (организовано «Банкетная бюро»), обслуживание свадеб, юбилеев и других мероприятий.

Ресторан «Седьмое небо» находится на 7 этаже в здании второго корпуса «Отеля «Минск»,  имеет 138 посадочных мест.

На фасаде здания имеется световая реклама ресторана. Вход в ресторан осуществляется с улицы и со стороны  гостиницы, с обоих сторон предусмотрены  лифты.

В состав помещений для потребителей входят: вестибюль с мягкой мебелью  и зеркалами; туалетные комнаты, оснащенные диспенсерами с жидким мылом  и бумажными полотенцами, холодной и горячей водой; гардероб, в котором  предусматривается прием верхней  одежды, а также головных уборов и обуви.

Интерьер зала  ресторана изысканный, современный, в сине-голубых тонах, с художественной росписью на стенах и потолке. На полу мягкое покрытие в тон общего интерьера зала. Большие  окна, из которых открывается прекрасный вид на площадь города и старинный костел. В зале ресторана и помещениях для потребителей работает система вентиляции и кондиционирования, которые поддерживают оптимальные температуру и влажность в помещении.

 Мебель в зале предусмотрена  повышенной комфортности, соответствует интерьеру, столы  деревянные круглой и прямоугольной формы, с мягким покрытием, различной вместимости - на 6, 4, 2 места, кресла мягкие, стильные. Столовое белье изготовлено в соответствии с интерьером зала, синих и светлых тонов, салфетки – фирменные, индивидуального пользования, скатерти меняются после обслуживания каждого потребителя. Предусмотрена подача влажной салфетки. Столовая посуда фарфоровая, металлическая и стеклянная - высокого качества немецкого производства, столовые приборы из нержавеющей стали также немецкие.

В вечернее время в зале работает музыкальный коллектив с солистами, в предпраздничные и праздничные  дни выступают танцевальные коллективы. В зале смонтированы подвесные экраны, мультимедийные проекторы, с помощью  которых подается информация при проведении различных презентаций и мероприятий, а также запуск музыкальных роликов для дискотек и других мероприятий. Также имеется эстрада, танцевальная площадка.

Обслуживание потребителей в зале производится официантами, метрдотелями, которые имеют соответствующую профессиональную подготовку, владеют иностранными языками в пределах профессионального общения.

Лобби-бар находится на 1 этаже в здании «Отеля «Минск»,  имеет 20 посадочных мест плюс 5 мест на барных стульях за барной стойкой. Режим работы: круглосуточно, ежедневно, без перерывов на обед.

Интерьер бара  классический: мраморный пол; колоны и стены  также оформлены светлым мрамором; большое окно с видом на красивейшую  площадь города; хрустальные люстры; на стенах фотографии с автографами известных гостей, посещавших наше предприятие. Потолок натяжной, зеркальный, создает дополнительный объем пространства, придает воздушность помещению. Работает система вентиляции и климат-контроля, которые автоматически поддерживают оптимальные температуру и влажность в помещении.

Мебель в баре предусмотрена  повышенной комфортности, соответствует  интерьеру, столы  из натуральных  материалов, с мягким покрытием, различной  вместимости - на 4, 2 места, кресла мягкие, с подлокотниками. Столовое белье  изготовлено в соответствии с  интерьером зала. Столовая посуда фарфоровая, металлическая и стеклянная - высокого качества, с логотипом предприятия, столовые приборы турецкого и российского производства из нержавеющей стали.

В баре имеется кофеварка  и кофемолка итальянского производства для приготовления различных видов кофе, льдогенератор, встроенный холодильник, 2 установки для разлива 4-х видов пива, витринный холодильник для реализации десертов, холодильник и витрины для напитков, соковыжималка.  Для создания атмосферы уюта в баре подключен жидкокристаллический телевизор, настроенный на музыкальный или спортивный каналы, в зависимости от пожеланий гостей.

Бар ресторана «Седьмое небо» находится на 7 этаже второго корпуса здания «Отель «Минск»,  имеет 45 посадочных мест плюс 5 мест на барных стульях за барной стойкой. Режим работы: с 11.00 до 4.00, ежедневно, без перерывов на обед.

Интерьер бара  современный: пол с мягким покрытием в сине-голубых  тонах; стены оформлены художественной росписью в тон интерьера зала. Большие окна с видом на красивейшую площадь города, старинный костел. Работает система вентиляции и климат-контроля, которые автоматически поддерживают оптимальные температуру и влажность в помещении.

 Мебель в баре  предусмотрена повышенной комфортности, соответствует интерьеру, столы  из натуральных материалов, с мягким покрытием, различной вместимости - на 6, 4, 2 места, кресла мягкие, с подлокотниками. Столовое белье изготовлено в соответствии с интерьером зала. Салфетки индивидуальные, фирменные. Столовое белье меняется после обслуживания каждого гостя. Столовая посуда фарфоровая, металлическая и стеклянная - высокого качества, с логотипом предприятия, столовые приборы турецкого и российского производства из нержавеющей стали.

В баре имеется кофеварка  и кофемолка итальянского производства для приготовления различных видов кофе, льдогенератор, встроенный холодильник, установка для разлива 2-х видов пива, холодильник и витрины для напитков, соковыжималка. Для создания атмосферы уюта в баре подключен телевизор, настроенный на музыкальный или спортивный каналы, в зависимости от пожеланий гостей.

 

 

2.3 Рекламная деятельность службы питания РУП «Отель «Минск»

 

 

Для рекламирования услуг  ресторанов и баров РУП «Отель «Минск» постоянно заказывает изготовление рекламных материалов (Приложение В): открыток с изображением здания гостиницы; карточки с реквизитами гостиницы и схемой расположения в центре города; блоки бумаги для записей; буклеты на русском и иностранных языках с описанием основных услуг гостиничного комплекса и размещение фотографий номерного фонда и объектов общественного питания; фирменные спички с указанием телефонов ресторанов и банкетной службы; фирменные конверты; календари; бумажные папки для документов и фирменные бумажные пакеты с символикой гостиницы и т.д.

Объекты общественного питания РУП «Отель «Минск» практически ко всем праздничным датам готовят специальные программы обслуживания. Информация о программах оформляется в виде специальных предложений, размещается на сайте гостиницы, делаются многочисленные рассылки постоянным клиентам.

Ежегодно в ресторанах гостиницы организуются праздничные  мероприятия по поводу встречи Нового года, 8 марта, Дня защитника отечества, выпускные вечера. В день Святого  Валентина проводится вечер с  подборкой романтических мелодий  и танцевально-развлекательной программой. Накануне праздников выполняется декорирование помещений, распечатываются рекламные объявления (Приложение Г) и рассылаются постоянным клиентам, на предприятия.

Наличие праздничных  программ, активная рассылка рекламных  объявлений способствуют полной заполняемости ресторанов РУП «Отель «Минск» в праздничные дни. Постоянным и корпоративным клиентам делаются рассылки с приглашениями на проводимые мероприятия (Приложение Д). Для этого составляется рекламное письмо, где указываются все достоинства ресторана «Седьмое небо», предоставляемые услуги (в частности, кухня, музыка, бар), а также описываются преимущества ресторана перед остальными ресторанами города Минска и направлена на привлечение новых посетителей. В обращении письма указывается полностью имя и фамилия руководителя адресуемого предприятия (а не просто «Руководителю предприятия …»), что подчеркивает индивидуальный подход к клиентам.

Реклама имиджа ресторанов гостиницы происходит посредством  рекламных статей в газетах и  журналах, в частности в журнале «Отдых сегодня», где рассказывается о достоинствах, выгодно отличающих ресторан от конкурентов. Целью такой рекламы является создание у общественности, прежде всего активных и потенциальных клиентов, привлекательного имиджа, вызывающего доверие к предприятию питания и предлагаемым им услугам.

Следует отметить внутреннюю рекламу ресторанов «Седьмое небо» и «Минск»,которая включает в себя: меню, указатели, выкладку блюд; демонстрации и дегустации блюд, а также устную рекламу администраторов и официантов.

Меню является особым рекламным носителем ресторана. Карты-меню различных видов разработаны  дизайнерами рекламного агентства  и представляют собой красочные  буклеты, передающие интересным способом информацию о блюдах и напитках.

Основными   элементами   фирменного   стиля   являются: товарный знак; фирменная шрифтовая надпись (логотип, товарный знак); фирменный блок;    фирменный лозунг (слоган); фирменный цвет (цвета);  фирменный комплект шрифтов; другие фирменные константы.