Оценка и пути повышения эффективности рекламы службы питания РУП «Отель «Минск»

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО  «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

                  Кафедра  управления туризмом

      Специальность «Экономика и управление туристской индустрей»

                                                                                 

    

                       Допущена к защите

                                                                                  Заведующий кафедрой

                                                                                  _____  Е.Ф.Волонцевич

                                                                                     «___»___________2013

 

 

 

 

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему:  Оценка и пути повышения эффективности рекламы

службы питания РУП «Отель «Минск»

 

 

 

 

 

 

Студент

ФВШТ,  6 курс, ЗТГ-2               Е.В. Королик  

 

 

Руководитель

доцент, канд. экон. наук      О.П.Ефимова

 

 

 

Нормоконтролер        С.А. Буяк

 

 

 

 

 

 

 

МИНСК 2013

РЕФЕРАТ

 

 

Дипломная работа:  71 с., 9 табл., 3 рис., 47 источников,  6 прил.

 

РЕКЛАМА, ГОСТИНИЦА, СЛУЖБА ПИТАНИЯ,  ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕКЛАМЫ, МЕТОДЫ ОЦЕНКИ

 

Объект исследования –  служба питания РУП «Отель «Минск».

Предмет исследования – рекламная деятельность.

Цель работы:  провести оценку и выявить пути повышения эффективности рекламной деятельности службы питания.

Методы исследования: сравнительный анализ; графический; опрос; анкетирование; группировка др.

Исследования  и разработки: рассмотрены теоретические аспекты оценки рекламной деятельности; дана организационно-экономическая характеристика объекта исследования; выявлены особенности рекламной деятельности службы питания РУП «Отель «Минск» и разработаны рекомендации по повышению ее эффективности.

Область практического  применения: служба питания РУП «Отель «Минск».

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетный  и аналитический материал правильно  и объективно отражает состояние  исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

           

 

 

 

 

 

 

    __________________________

               (подпись)

 

 

ABSTRACT

 

Of thesis: 72 s., 9 tabl., 3 fig., 47 sources, 6 adj. 

 

ADVERTISING, hotel, FOOD SERVICE, ADVERTISING EFFECTIVENESS, METHODS of EVALUATION

research facility – food service of Rue "Minsk" Hotel.

Subject of research: advertising. Aim: to evaluate and identify ways of enhancing the effectiveness of the advertising service. 

Research methods: a comparative analysis; graphic; poll; questionnaire design; Group by others. 

Research and development: theoretical aspects of evaluation of advertising activities; given the organizational and economic characteristics of the object of study; peculiarity of advertising services nutrition Rue Hotel "Minsk" and developed recommendations for improving its effectiveness.

Area of application: food service of Rue "Minsk" Hotel.  The author of the work confirms that shown in the settlement and analytical material correctly and objectively reflects the State of the process, and all zaimstvovann ...

 

 

 

 

 

 

 

 

    __________________________

              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение……………………………………………………………………………...4

1 Оценка эффективности рекламной деятельности объектов ресторанного обслуживания                                                                                               ….……..6

1. Особенности рекламы объектов ресторанного бизнеса                   ………...6
2. Методы оценки экономической эффективности рекламы…………..……..15
3. Методы оценки психологической эффективности рекламы……………….21

2 Изучение особенностей  рекламной деятельности службы питания РУП «Отель «Минск»……………………………………………………………………27

2.1 Организационно-экономическая характеристика РУП «Отель «Минск» и службы питания ……………………………………………………………………27

2.2  Служба питания РУП «Отель «Минск» и ее состав                        ….……..35

2.3  Рекламная деятельность службы питания             ……………………….…..38

3  Повышение эффективности рекламной деятельности службы питания РУП «Отель «Минск»                                                                                       ……...…43

3.1. Оценка эффективности рекламной деятельности                          …………43

3.2. Рекомендации по повышению  эффективности рекламы услуг  службы питания                                                                                          ………………….49

Заключение…………………………………………………………….……..……..63

Список использованных источников…………………………………….………..69

Приложение А Организационная  структура РУП «Отель «Минск»..………......72

Приложение Б Отчет о прибылях и убытках за 2011 год ………………….……73

Приложение В Рекламный буклет ресторанов ………………………………......75

Приложение Г Рекламное объявление……………………………………………76

Приложение Д Рекламная рассылка……………………………………………....77

Приложение Е Лист проверки качества на предприятиях общественного питания……………………………………………………………………………..78

Приложение Ж Анкета гостя………………………………………………………81

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Реклама является обязательным атрибутом рыночной экономики. Она  сопутствует конкурентной борьбе производителей и продавцов за лучшие показатели сбыта товаров и услуг. Однако первой, важнейшей ролью рекламы  является донесение информации до потребителей. Рассказывая людям о достоинствах того или иного продукта, реклама помогает потребителю лучше ориентироваться в многообразии продуктов и услуг. Практически все рестораны занимаются рекламой и информированием потребителей о своей продукции. Это – один из необходимых элементов продвижения продукции и услуг ресторана.

Особенности рекламы в индустрии гостеприимства определяются спецификой деятельности организаций общественного питания и заключаются в том, что рекламное сообщение несет ответственность за истинность и точность информации о продукте, ресторане, его услугах.

Актуальность выбранной темы дипломной работы состоит в том, что проблема выбора носителей, содержания рекламных обращений, правильная направленность рекламных обращений на сегмент, эффективность рекламных кампаний до сих пор волнует как представителей рекламных компаний, так и владельцев ресторанов.

Проведение исследования рекламы  обусловлено, прежде всего, тем, что решения в области рекламной деятельности принимаются в условиях риска и неопределенности. Реклама – это дорогостоящий элемент маркетинговой политики организации общественного питания, поэтому от того, насколько правильно определены цели рекламы, выбраны средства ее распространения, разработаны рекламные  обращения с учетом целевой аудитории, зависит конечный результат рекламной деятельности. Для того чтобы усилия и затраты принесли ожидаемый результат, необходим системный и комплексный подход к планированию рекламной деятельности.

Целью дипломной работы является проведение оценки и выявление путей повышения эффективности рекламной деятельности ресторана.

В дипломной работе для достижения цели поставлены следующие задачи:

- дать организационно-экономическую  характеристику объекта исследования;

- определить особенности рекламной деятельности объектов питания и оценки ее эффективности, методы экономической и психологической эффективности рекламы;

- провести  оценку эффективности рекламной деятельности службы питания РУП «Отель «Минск»;

- дать рекомендации по повышению эффективности рекламной деятельности объекта питания.

Объект дипломного исследования – служба питания РУП «Отель «Минск».

Дипломное исследование проводилось с использованием следующих  методов: экономический анализ; логическое обоснование, анкетирование, опрос, группировка и др.

Теоретической основой  написания дипломного исследования послужили учебники и учебные  пособия российских и белорусских  авторов, раскрывающие разные аспекты  рекламной деятельности на предприятии: Кабушкина Н.И., Бондаренко Г.А., Дуровича А.П., Васильева Г.А., Полякова В.А., Рогожина М.Ю., Панкратова Ф Г. и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Оценка эффективности  рекламной деятельности объектов ресторанного бизнеса

 

1. Особенности рекламы объектов ресторанного бизнеса

 

 

Необходимость использования  рекламы в общественном питании  обусловлена тем, что потребители, заказывая блюда в ресторане до конца не могут быть уверены в качестве блюд, лишь по окончании обеда или ужина смогут высказать своё мнение. В этой области реклама призвана создать благоприятный образ заведения питания в сознании потенциальных потребителей.

Предприятия питания в большей степени обращают внимание на внутреннее и внешнее рекламно-информационное оформление своих объектов.

В объектах общественного питания используются следующие носители информации для потребителей:

- информация для потребителей;

- рекламно-информационная  информация;

- средства ориентирования  и навигации.

В соответствии с правилами  торговли и оказания услуг населению, любое предприятие, занимающееся оказанием услуги, обязано иметь информационный стенд “Уголок потребителя”.

Уголок потребителя - это информационный стенд, на котором должна быть вывешена информация о предприятии.

Основная задача информационного стенда - донести актуальную информацию как можно большему количеству человек, он размещается недалеко от входа в заведение питания, в хорошо обозримом для потребителей месте [33].

Задача рекламы в объекте общественного питания – обеспечить встречу покупателя с товаром и услугой. Все аудио- и визуальные компоненты должны быть подчинены общей цели: заставить покупателя провести в заведении больше времени, акцентировать внимание на предложении и стимулировать большее число продаж.

Рекламно-информационная деятельность в общественном питании определяется творческим комплексом, который состоит из элементов рекламы, контролируемых  предприятием с тем, чтобы достичь рекламных целей. Эти элементы включают:

- целевую аудиторию,

- концепцию продукта,

- средства распространения  информации,

- рекламное сообщение.

Условно при рекламно-информационном оформлении заведения питания можно выделить такие зоны [21, c. 78]

- фасад здания и  витринные окна;

- места продаж.

Цель внутренней рекламы заключается в привлечении внимания потенциальных покупателей к данному объекту, выделяя его своеобразие на потребительском рынке, и к отдельным блюдам, реализуемым в заведении.

Широко используются такие виды рекламы как: световая, витринная, печатная, сувенирная.

Для того, чтобы ресторан не затерялся среди множества других, ему необходимо придать неповторимый облик. Этого можно достичь за счет оформления фасада, внутреннего  устройства, места расположения здания. Кроме того, успеху в работе способствует применение элементов, создающих фирменный стиль.  Фирменный стиль предполагает единый подход в оформлении предприятия, использовании определенных цветовых сочетаний и образов для рекламных материалов, деловых бумаг, спецодежды.

Художественно-эстетическое восприятие ресторана зависит от удачного решения интерьера, размещения элементов рекламы и информации. Интерьер ресторана, оборудование, рекламно-информационные материалы должны быть фоном для товаров, способствовать их реализации.

К средствам внутренней рекламы относят:

- указатели;

- выкладку товаров;

- витрины;

- выставки-продажи, демонстрации и дегустации блюд;

- устную рекламу [2].

В процессе купли-продажи  велика роль устной рекламы, исходящей  от администратора и официанта. Ее цель – добиваться, чтобы потребитель не потерял интерес к заведению. Совет официанта часто является решающим фактором заказа блюд и напитков. Грамотную консультацию и рекламу блюдам и напиткам может дать только профессионально подготовленный официант, умеющий исчерпывающе ответить на любой интересующий потребителя вопрос о предлагаемых блюдах.