Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2014 в 10:07, дипломная работа
Развитие индустрии гостеприимства возможно во многом благодаря человеческому фактору. Большинство гостей предприятий размещения чаще запоминают именно атмосферу, царящую в гостинице, именно гостеприимство служащих отеля, а не то, насколько удобен был гостиничный номер. И им, вне всякого сомнения, хочется вернуться именно в эту гостиницу. Так работниками гостиницы создается ее репутация. Люди должны рассматриваться как ценнейший ресурс любой организации, особенно это касается сферы нематериальных услуг, к которым и относится гостиничный сервис. И удержать их в организации бывает порой сложно.
ВВЕДЕНИЕ
4
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МОТИВАЦИИ ТРУДА ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦЫ
7
1.1 Гостиница: понятие, сущность
7
Теории мотивации труда
14
Особенности мотивации персонала гостиницы
27
2. АНАЛИЗ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦЫ «ПАРК ОТЕЛЬ» ООО «ПАНСИОНАТ ПАРК» Г.О. ТОЛЬЯТТИ
33
Анализ рынка гостиничных услуг г.о. Тольятти
33
Производственно-хозяйственная деятельность гостиницы «Парк Отель» ООо «Пансионат Парк» г.о. Тольятти
41
Анализ системы мотивации персонала гостиницы «Парк Отель» ООО «Пансионат Парк»
52
3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦЫ «ПАРК ОТЕЛЬ» ООО «ПАНСИОНАТ ПАРК» Г.О. ТОЛЬЯТТИ
59
Мероприятия по мотивации персонала гостиницы «Парк Отель» ООО «Пансионат Парк» г.о. Тольятти
59
Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
79
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
82
ПРИЛОЖЕНИЯ
Ээ = Эуг – 3 ед
где З – затраты на мероприятие.
Годовой экономический эффект составляет 508,65- 391,5= 117,15 руб.
Одиннадцатый показатель - срок окупаемости мероприятия, рассчитывается по формуле:
Ток = 1 ед / Эуг
Окупаемость мероприятия составит 391,5 /508,65= 0,7 года.
Целесообразность предложенных мероприятий подтверждается тем, что экономический эффект от его проведения составит 117,15 руб.и затраты, произведенные на его реализацию окупятся в течение 0,7 года.
2. Мероприятие «Программа повышения квалификации для сотрудников гостиницы «Парк Отель».
По данным Академии Туризма в Анталии стоимость программы «Летняя стажировка» включает в себя стоимость обучения, стажировки, проживания и питания. Она составляет 1200 евро на одного человека. Перелет сотрудники будут оплачивать из своих средств.
Если провести предлагаемый нами отбор в результате бонусной программы, то в Турцию можно отправить двух человек – сотрудника службы приема и размещения и сотрудника службы питания. Тогда затраты на данное мероприятие составят:
Таблица 3.3
Расчет затрат на повышение квалификации для сотрудников гостиницы
«Парк Отель» в г. Анталия
№\№ |
Наименование мероприятия |
Затраты На 1 чел. |
Всего чел. |
Всего затрат, руб. |
1. |
Повышение квалификации по курсу ««Летняя стажировка» |
1200 евро (по курсу 44,8руб\евро) 53 760 руб. В 3 этапа по 400 евро |
2 |
107 520 |
Итого: |
107 520 | |||
Таблица 3.4
Исходные данные для расчёта показателей экономической эффективности предложенного мероприятия
№ п/п |
Показатель |
Ед. изм. |
Услов. обозн. |
Цифровое значение |
Источник информ. |
1. |
Численность рабочих до внедрения мероприятия |
Чел. |
Ч1 |
87 |
Данные предприятия |
2. |
Численность рабочих после внедрения мероприятия |
Чел. |
Ч2 |
87 |
Данные предприятия |
3. |
Годовой объём реализации до внедрения мероприятия |
тыс. руб. |
О1 |
39 810 |
Данные предприятия |
4. |
Среднегодовая выработка, одного работающего |
тыс. руб. |
В1 |
458 |
Данные предприятия |
5. |
Фонд заработанной платы |
тыс. руб. |
Фз.баз |
2 175 |
Данные предприятия |
6. |
Среднегодовая зарп. работающего |
тыс. руб. |
З ср. |
25 |
Данные предприятия |
7. |
Процент отчисления на соц. нужды |
% |
Н |
34 |
Гос. норматив |
8. |
Величина постоянных затрат |
тыс. руб. |
З пост |
27867 |
Данные предприятия |
9. |
Единовременные затраты, связанные с внедрением мероприятия. |
руб. |
1 ед. |
107 520 |
расчёт |
Рассчитаем показатели экономической эффективности предложенного мероприятия.
Первый показатель - увеличение объема реализации услуг после внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле:
где B1 - выработка одного специалиста до внедрения мероприятия;
Ор1 - объем реализации за прошедший период, рублей;
Ч1 - численность работающих до внедрения мероприятия;
B1 = 39 810/87= 457,5 т. Рублей;
Второй показатель - среднегодовая выработка работника после внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле:
B2 = Ор2 / Ч2,
Где B2 - выработка одного специалиста после внедрения мероприятий;
Ор2 - увеличенный объем реализации услуг, рублей (увеличим его на 10 % с учетом динамики реализации услуг);
Ч2 - численность работающих после внедрения мероприятия;
B2 =43791 /87 = 503.3 т. рублей.
Третий показатель - прирост производительности труда после внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле:
∆ПТ = B2 / B1 х 100 – 100,
где ∆ПТ – прирост производительности труда
∆ПТ = 503,3/457,5*100-100=10%
Четвертый показатель - условное высвобождение численности работников, рассчитывается по формуле:
∆Ч = (∆ПТ х Ч.) / (100 + ∆ПТ)
где ∆Ч – экономия численности работающих, человек
∆Ч = (10 х 87) / (100 + 10) = 7,9 человек.
Пятый показатель - годовая экономия по себестоимости з/п основной, рассчитывается по формуле:
Эзп.осн. = Зср. х ∆Ч,
где Эзп.осн - экономия заработной платы,
Зср – средняя заработная плата
Эзп.осн =25 х 7,9 = 197,5 т.рублей.
Шестой показатель - годовая экономия по себестоимости з/п дополнительной, рассчитывается по формуле:
Эзп.доп. = Эзп.осн. х 0,1,
где Эзп.доп – экономия дополнительной заработной платы
Э зп.доп = 197,5 х 0,1 = 19,75 т. рублей.Седьмой показатель - годовая экономия по отчислениям на социальные нужды, рассчитывается по формуле:
Эс.отч. =( Эзп.осн. + Эзп. доп.) х (Н/100)
где Эс.отч – экономия на социальные отчислениях
Эс.отч = (197,5+19,75)* 0,34= 73,9 Т.руб.
Восьмой показатель - годовая экономия на постоянных затратах, рассчитывается по формуле:
Э пост.з.=З пост×∆ПТ /100
где З пост. – фонд заработной платы всех сотрудников.
Э пост.з. = 2 175*10/100= 217,5 т.руб.
Девятый показатель - условно годовая экономия от внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле:
Эу.г. = Эзп.осн + Эзп.доп + Эс.отч + Эпост.з
Эу.г. =197,5 +19,75+ 73,9 +217,5 = 508,65 т.рублей.
Десятый показатель - годовой экономический эффект от внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле:
Ээ = Эуг – 3 ед
где З – затраты на мероприятие.
Годовой экономический эффект составляет 508,65- 107,520= 401,13 руб.
Одиннадцатый показатель - срок окупаемости мероприятия, рассчитывается по формуле:
Ток = 1 ед / Эуг
Окупаемость мероприятия составит 107,520/508,65= 0,2 года. Целесообразность предложенных мероприятий подтверждается тем, что экономический эффект от его проведения составит 401,13 руб.и затраты, произведенные на его реализацию окупятся в течение 0,2 года.
3. Мероприятие «Экскурсионный маршрут для сотрудников гостиницы «Парк Отель»
Таблица 3.5
Расчет стоимости экскурсии «В Ширяево»
Показатель затрат |
Затраты на группу из 15 человек + экскурсовод |
Затраты на одного человека |
1 |
2 |
3 |
Прямые затраты |
||
1. Транспорт |
700 руб. × 34 ч. = 23800 руб. |
|
2.Питание |
838 руб. × 15 чел. = 12570 руб. |
838 руб. |
Продолжение таблицы 3.5
1 |
2 |
3 |
3.Экскурсовод (основной экскурсовод+ |
1500 руб.+3000 руб.=4500 руб. |
300 руб. |
4.Проживание |
250 руб. × 15 чел. = 3750 руб. |
250 руб. |
5.Страховка |
8 руб. × 15 чел. = 120 руб. |
8 руб. |
6.Билеты на экскурсии |
музейный комплекс + вход в нац. парк:: 6150 руб. |
160 руб.+50 руб. |
Косвенные расходы |
||
1. Затраты по сбыту и реализации |
1300 руб. за 100 буклетов |
87 руб. |
2. Дополнительные расходы |
838 руб. × 2 чел. + 500 руб. + 16 руб. +260 руб. = 2452 руб. |
163 руб. |
3.Полная себестоимость |
54642руб. |
3643 руб. |
3. Налоги |
9836 руб. |
656 руб. |
4. Прибыль |
5464 руб. |
364 руб. |
5.Итого: |
69942 руб. |
4662 руб. |
Таблица 3.6
Исходные данные для расчёта показателей экономической эффективности предложенного мероприятия
№ п/п |
Показатель |
Ед. изм. |
Услов. обозн. |
Цифровое значение |
Источник информ. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1. |
Численность рабочих до внедрения мероприятия |
Чел. |
Ч1 |
87 |
Данные предприятия |
2. |
Численность рабочих после внедрения мероприятия |
Чел. |
Ч2 |
87 |
Данные предприятия |
3. |
Годовой объём реализации до внедрения мероприятия |
тыс. руб. |
О1 |
39 810 |
Данные предприятия |
4. |
Среднегодовая выработка, одного работающего |
тыс. руб. |
В1 |
458 |
Данные предприятия |
5. |
Фонд заработанной платы |
тыс. руб. |
Фз.баз |
2 175 |
Данные предприятия |
6. |
Среднегодовая зарп. работающего |
тыс. руб. |
З ср. |
25 |
Данные предприятия |
7. |
Процент отчисления на соц. нужды |
% |
Н |
34 |
Гос. норматив |
Продолжение таблицы 3.6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
8. |
Величина постоянных затрат |
тыс. руб. |
З пост |
27867 |
Данные предприятия |
9. |
Единовременные затраты, связанные с внедрением мероприятия. |
руб. |
1 ед. |
69 942 |
расчёт |
Рассчитаем показатели экономической эффективности предложенного мероприятия.
Первый показатель - увеличение объема реализации услуг после внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле:
где B1 - выработка одного специалиста до внедрения мероприятия;
Ор1 - объем реализации за прошедший период, рублей;
Ч1 - численность работающих до внедрения мероприятия;
B1 = 39 810/87= 457,5 т. Рублей;
Второй показатель - среднегодовая выработка работника после внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле:
B2 = Ор2 / Ч2,
Где B2 - выработка одного специалиста после внедрения мероприятий;
Ор2 - увеличенный объем реализации услуг, рублей (увеличим его на 10 % с учетом динамики реализации услуг);
Ч2 - численность работающих после внедрения мероприятия;
B2 =43791 /87 = 503.3 т. рублей.
Третий показатель - прирост производительности труда после внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле:
∆ПТ = B2 / B1 х 100 – 100,
где ∆ПТ – прирост производительности труда
∆ПТ = 503,3/457,5*100-100=10%
Четвертый показатель - условное высвобождение численности работников, рассчитывается по формуле:
∆Ч = (∆ПТ х Ч.) / (100 + ∆ПТ)
где ∆Ч – экономия численности работающих, человек
∆Ч = (10 х 87) / (100 + 10) = 7,9 человек.
Пятый показатель - годовая экономия по себестоимости з/п основной, рассчитывается по формуле:
Эзп.осн. = Зср. х ∆Ч,
где Эзп.осн - экономия заработной платы,
Зср – средняя заработная плата
Эзп.осн =25 х 7,9 = 197,5 т.рублей.
Шестой показатель - годовая экономия по себестоимости з/п дополнительной, рассчитывается по формуле:
Эзп.доп. = Эзп.осн. х 0,1,
где Эзп.доп – экономия дополнительной заработной платы
Э зп.доп = 197,5 х 0,1 = 19,75 т. рублей.Седьмой показатель - годовая экономия по отчислениям на социальные нужды, рассчитывается по формуле:
Эс.отч. =( Эзп.осн. + Эзп. доп.) х (Н/100)
где Эс.отч – экономия на социальные отчислениях
Эс.отч = (197,5+19,75)* 0,34= 73,9 Т.руб.
Восьмой показатель - годовая экономия на постоянных затратах, рассчитывается по формуле:
Э пост.з.=З пост×∆ПТ /100
где З пост. – фонд заработной платы всех сотрудников.
Э пост.з. = 2 175*10/100= 217,5 т.руб.
Девятый показатель - условно годовая экономия от внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле:
Эу.г. = Эзп.осн + Эзп.доп + Эс.отч + Эпост.з
Эу.г. =197,5 +19,75+ 73,9 +217,5 = 508,65 т.рублей.
Десятый показатель - годовой экономический эффект от внедрения мероприятия, рассчитывается по формуле: