Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 16:55, курсовая работа
Свежая плодоовощная продукция используется человеком в пищу со времени его появления на земле. Информация об уникальных свойствах овощей и плодов дошла к нам из глубины веков. Нашим древним предкам было известно, что плоды и овощи не только утоляют голод, но и применяются для лечения многих заболеваний, для снятия усталости, поднятия тонуса организма, улучшения настроения, избавления от стрессов. Гиппократ считал, что овощные растения являются не только источником питания, но и естественным лекарством, отмеренным самой природой в дозах, необходимых для организма.
Введение………………………………………………………………………….3
1 Классификация плодов и овощей.………………………………………….....5
2 Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов………………… 6
2.1Витамины и минеральные вещества ………………………………………...7
3Влияние воды на качество и сохраняемость плодов и овощей.........................9
4Класс овощей…………………………………………………………………...13
5 Класс плодов………...…...…………………………………………………….15
4 …………………………………………..17
5 Влияние воды на качество и сохраняемость плодов и овощей…………….18
Заключение ………………………………………………………………………20
Список использованной литературы……
Хранение плодов и овощей.
Среди пищевых
продуктов свежие плоды и овощи
как объекты хранения занимают особое
место. Это обусловливается прежде
всего тем, что они являются живыми
организмами, в которых происходят сложные
процессы жизнедеятельности, не прекращающиеся
на всех этапах их хранения — в пути, хранилищах,
домашних условиях.Существуют некоторые
общие закономерности, определяющие взаимосвязь
сохраняемости свежих плодов и овощей
с условиями окружающей среды. Это касается
физических изменений, происходящих при
хранении плодов и овощей, изменений их
потребительных свойств при транспортировании
и хранении, физиолого- биохимических
процессов, важнейшим из которых является
дыхание. Разумное регулирование указанных
процессов с целью снижения потерь и сохранения
качества плодов и овощей вплоть до их
употребления лежит в основе практических
способов и режимов хранения этих продуктов. Во время хранения в плодах
и овощах происходят различные физические
и физиолого-биохимические процессы, которые
оказывают существенное влияние на их
качество и сохраняемость. Эти процессы
протекают в тесной взаимосвязи и зависят
от природных свойств плодов и овощей,
наличия повреждений, зрелости, качества
товарной обработки, режима хранения и
других факторов. В значительной мере
процессы хранения являются продолжением
процессов, происходящих в плодах и овощах
во время их роста. Но есть и принципиальное
различие между ними: во время роста наряду
с распадом органических веществ в плодах
и овощах осуществляется синтез этих веществ,
а в хранящихся объектах происходит главным
образом их распад и расход с выделением
энергии, необходимой для жизнедеятельности
клеток.