Плоды и овощи. Витамины плодов и овощей

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2011 в 16:55, курсовая работа

Краткое описание

Свежая плодоовощная продукция используется человеком в пищу со времени его появления на земле. Информация об уникальных свойствах овощей и плодов дошла к нам из глубины веков. Нашим древним предкам было известно, что плоды и овощи не только утоляют голод, но и применяются для лечения многих заболеваний, для снятия усталости, поднятия тонуса организма, улучшения настроения, избавления от стрессов. Гиппократ считал, что овощные растения являются не только источником питания, но и естественным лекарством, отмеренным самой природой в дозах, необходимых для организма.

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3
1 Классификация плодов и овощей.………………………………………….....5
2 Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов………………… 6
2.1Витамины и минеральные вещества ………………………………………...7
3Влияние воды на качество и сохраняемость плодов и овощей.........................9
4Класс овощей…………………………………………………………………...13
5 Класс плодов………...…...…………………………………………………….15
4 …………………………………………..17
5 Влияние воды на качество и сохраняемость плодов и овощей…………….18
Заключение ………………………………………………………………………20
Список использованной литературы……

Прикрепленные файлы: 1 файл

плоды и овощи.новые.doc

— 305.00 Кб (Скачать документ)

Хранение  плодов и овощей.

Среди пищевых  продуктов свежие плоды и овощи  как объекты хранения занимают особое место. Это обусловливается прежде всего тем, что они являются живыми организмами, в которых происходят сложные процессы жизнедеятельности, не прекращающиеся на всех этапах их хранения — в пути, хранилищах, домашних условиях.Существуют некоторые общие закономерности, определяющие взаимосвязь сохраняемости свежих плодов и овощей с условиями окружающей среды. Это касается физических изменений, происходящих при хранении плодов и овощей, изменений их потребительных свойств при транспортировании и хранении, физиолого- биохимических процессов, важнейшим из которых является дыхание. Разумное регулирование указанных процессов с целью снижения потерь и сохранения качества плодов и овощей вплоть до их употребления лежит в основе практических способов и режимов хранения этих продуктов. Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от природных свойств плодов и овощей, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста. Но есть и принципиальное различие между ними: во время роста наряду с распадом органических веществ в плодах и овощах осуществляется синтез этих веществ, а в хранящихся объектах происходит главным образом их распад и расход с выделением энергии, необходимой для жизнедеятельности клеток. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Информация о работе Плоды и овощи. Витамины плодов и овощей