Плоды и овощи. Витамины плодов и овощей

Хурма. Плоды шарообразные, конические, с гладкой тонкой кожицей от желто-оранжевого до темно-красного цвета, мякоть сладкая, мягкая, студнеобразная. Родина хурмы Китай. Имеются две разновидности хурмы: обыкновенная, плоды которой съедобны только после полного созревания, и королек, или шоколадная хурма, которая отличается сладким, невяжущим вкусом, даже в твердом виде. Хурма - это альтернатива бананам. В ней

содержится много  глюкозы, и благодаря этому, она поставляет очень много энергии. Так же в ее состав входят белки, клетчатка, дубильные вещества, минеральные соли, витамины В₁, В₂, РР, С, каротин. Она обладает вяжущим, тонизирующим, противовоспалительным и антисептическим действием. Хурма полезна при малокровии, болезнях органов кровообращения, печени, желчевыводящих путей, некоторых болезнях десен. Зрелые плоды используют в свежем виде и для сушки; для длительного хранения замораживают. Инжир (винная ягода).Он произрастает в Средней Азии, Крыму и на Кавказе. Плоды нежные, со сладкой сочной мякотью и мелкими семенами внутри. Имеет грушевидную приплюснутую или округлую форму и различную окраску (желтую, бурую, черную). Инжир используют в свежем виде, для приготовления варенья и джема, сушат. Плод культивируется в основном на Кавказе. Плоды мелкие, имеют овально-продолговатую форму, с чашелистиком, внутри четыре гнездовидные камеры с семенами. Цвет серо-зеленый. При употреблении кожица снимается. В плодах содержатся сахара (до 12,5%), кислоты (3,5%), витамин С (40 мг %), иод и др. вещества. Благодаря содержанию иода фейхоа используют как лечебное средство при заболеваниях щитовидной железы и атеросклерозе. Вкус у фейхоа кисло-сладкий с сильным приятным ароматом. Используется в свежем виде, для приготовления варенья, ликеров, настоек, компотов.

Тропические плоды.

Ананасы. Это крупные плоды (от 0,5 до 3 кг) многолетнего вечнозеленого травянистого растения. Произрастают в тропических странах. Внешне напоминают большую сосновую шишку с пуском листьев наверху, кожура грубая, шершавая, несъедобная. Съедобная мякоть составляет около 60% плода. Она очень сочная кисловато-сладкого вкуса, с сильным ароматом, от белого до желтого цвета. В ней содержится от 10-13% Сахаров, 0,5% кислот, витамины С, В₁, В₂, РР, каротин и фермент бромелин, способствующий улучшению пищеварения. Особенно полезны ананасы людям, страдающим малокровием (соли магния, железа) или перенесшим инфекционные заболевания, как вспомогательное средство — при лечении переломов костей и болезнях нервной системы. В процессе хранения ананасы дозревают, в зрелом виде цвет кожицы золотисто-оранжевый, в недозрелом — темно-зеленый. Используют ананасы в свежем виде и для приготовления соков, компотов, варенья.

Бананы. Плоды травянистого растения, произрастающие в тропиках. Плод банана удлиненный, бобовидный, слаборебристой формы . Он состоит из кожицы, желтеющей при созревании (легкоотделяющейся) и мякоти. Мякоть незрелых бананов грубая, не сладкая, кожура отделяется трудно. В их составе содержится много углеводов, а поэтому они легко насыщают. Бананы также богаты витаминами А, С и группы В, они выводят из организма шлаки и жидкости, снимают воспаление со слизистой желудка, снижают уровень холестерина в крови, укрепляют иммунитет, восстанавливают сон и успокаивают нервы. При покупке учитывают следующие качества: мелкие темные пятнышки на кожуре являются показателем зрелости. Но плоды не должны быть чрезмерно усеяны коричневыми пятнами. Собирают бананы в незрелом виде, в процессе хранения они дозревают.

Манго. Плоды тропического дерева, распространенного, главным образом, в Индии. Плоды с гладкой кожицей абрикосовой окраски, средней массой 300-400 г, длиной 5-20 см. Мякоть желтая или оранжевая, нежная, сладкая, ароматная. Плоды манго содержат сахар (11-20%), кислоты (0,2-0,6%), витамины группы В,каротин. Зрелые плоды используют в пищу, из них вырабатывают сок, из недозрелых готовят варенье, соленья, маринады.

В последнее  время на прилавках российских магазинов  появилось много новых видов  тропических и субтропических плодов. Среди них наибольшее распространение  получили следующие:

Киви.Это плоды древесной лианы, поднимающиеся по деревьям или другим опорам, обладают приятным вкусом и ароматом, светло-коричневого цвета, с сочной зеленой мякотью. Киви родом из Азии и известно еще под названием «китайский крыжовник». Едва ли найдется фрукт, который превосходил бы киви по количеству витамина С (суточной потребности в аскорбиновой кислоте полностью удовлетворяет всего лишь один плод). Присутствующий в зеленом пигменте магний нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы. В плодах есть также никотиновые и фолиевые кислоты, калий и железо, углеводы. Едят киви, предварительно очистив от кожуры. Бланшированные плоды используются в качестве начинки для пирога, в виде пюре, а нарезанные ломтиками — для десертов, фруктовых салатов.

Помело. Один из видов цитрусовых, его родина  Малайзия. В дикорастущем состоянии не встречается. Считается предком грейпфрута. Плоды величиной с небольшой арбуз, форма от округлой до грушевидной. Окраска кожуры от зеленоватой до ярко-желтой. Мякоть зеленоватая, розоватая с винно-кислосладким вкусом, почти лишенным горечи. Богато калием и витамином С.

Кумкват. Его еще называют кинкан. Это вечнозеленый кустарник, близкий к роду цитрусовых. Плоды достигают в диаметре 1-2 см, похожи на маленькие лимоны или апельсины . Фрукт едят целиком, не чистя. При этом наблюдается сочетание терпкого аромата с кисло-сладкой мякотью. Спелый плод должен быть желтым, с плотной кожицей и приятным запахом. Богат калием, витаминами А и С.

Папайя (дынное дерево, или папита). Широко распространена в тропиках, где ее еще называют «плодом ангела». Это дерево достигает высоты 4-6 м. Плоды крупные (могут весить до 3 кг), снаружи желтые или желтовато-зеленые, по форме и строению напоминают дыню. Мякоть сочная, ароматная, а внутри много зеленовато-черных семян. Папайя содержит витамины А, В₁, В₂и С, а также соли железа, кальция, фосфор. Плоды способствуют пищеварению, укрепляют иммунную систему, улучшают зрение. Желтые, спелые плоды отличаются особым ароматом, и на них при нажатии пальцем остаются вмятины. Употребляют в свежем виде (удалив семена), перерабатывают на соки и консервируют.

Авокадо. Это род вечнозеленых деревьев семейства лавровых. Его мякоть маслянистая, нежно-кремового цвета и обладает ореховым привкусом. В ней содержится большое количество жира (при хранении не прогоркает), белков, углеводов, соединений фосфора и кальция, провитамина А, аскорбиновой кислоты, витаминов РР, Е, В₁, В₂. Плоды авокадо по калорийности в 2 раза превосходят нежирное мясо, рекомендуется употреблять людям, страдающим малокровием, при гипертонической болезни и атеросклерозе, больным гастритом с пониженной кислотностью. Импортируемые из Средиземноморья авокадо поступают в продажу круглый год. Цвет кожуры колеблется от светло- до темно-зеленого. Зрелость определяется надавливанием пальца: если в мякоти остаются вмятины — плод спелый. Плоды способны дозревать. В пищу авокадо употребляют свежими в составе разнообразных салатов и соусов как прекрасное украшение для десертов, а в некоторых странах вареные плоды являются основой для супов.

Личи. Это китайское вечнозеленое дерево высотой до 15 м, растет в Юго-Восточной Азии, очень распространенно. Большую часть объема фрукта составляет желеобразная мякоть, винно-сладкая на вкус. Свежие личи содержат 63-64 калории и 1 г протеина. Их плоды широко используются в медицине.

Мангустан. Это крупное вечнозеленое тропическое дерево. Плоды, величиной с крупное яблоко, содержат по 57 семян, окруженных снежно-белой, тающей во рту, мякотью с ароматом земляники и яблока. В пищу употребляют только присемянник. Мангустан считается одним из тропических фруктов.

Лайм. Один из тропических видов цитрусовых с достаточно высокой пищевой ценностью, обладает лечебными свойствами. Спелый плод должен быть не особенно жестким, желтым или зеленоватым, ароматно пахнущим, вкус обычного лимона.

Рамбутан. Это восточно-азиатский фрукт. Вечнозеленое дерево семейства сапиндовых (родственник клена). В тропических странах широко культивируется и довольно распространен. При повреждении кожуры рамбутан неизбежно портится. Фрукт довольно трудно транспортировать. Определить степень зрелости по внешнему виду очень сложно. Вкус сладкий.

Карамбола. Зрелые фрукты употребляют как самостоятельно, так и в качестве составляющих для салатов, пирогов, варенья . Полузрелые плоды используются как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При комнатной температуре можно хранить до двух недель.

Упаковка  и хранение.

Упаковывают цитрусовые в ящики и картонные коробки вместимостью до 20 кг. Укладывают плоды одного размера, завернутые в тонкую бумагу. Бананы упаковывают в картонные коробки -до 25 кг, а ананасы до 18 кг. Хранят цитрусовые в прохладных помещениях при температуре порядка 10°С и относительной влажности воздуха 75-85%, ананасы и бананы при температуре около 12°С от 2-5 суток.

  Ягоды. Ягоды по строению плода делят на настоящие, сложные и ложные. Настоящие ягоды представляют собой одиночные плоды с сочной мякотью, внутри которой располагаются семена (виноград, смородина, клюква и др.), сложные ягоды состоят из сросшихся между собой плодиков, сидящих на одном плодоложе (малина, ежевика).Ложные ягоды имеют разросшееся плодоложе с мелкими семенами на поверхности (земляника, клубника). Виноград. Его культивируют на Кавказе, юге Украины, в Крыму, Средней Азии, Молдавии. В винограде содержатся легко усваиваемые сахара (глюкоза, фруктоза 12-22%), органические кислоты (винная, яблочная), минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, железо), витамины В₁, В₂, РР, С и, как стало недавно известно, фитонциды. Виноград служит питательным средством для сердечной мышцы, благотворно влияет на органы кроветворения, способствует нормализации кислотно-щелочного равновесия, действует как мочегонное средство и выводит шлаки из организма. Ягоды очищают почки и мочевой пузырь, помогают при усталости и депрессии. По способу использования сорта винограда делят на: столовые, сушильные (изюм), и винные. Столовые сорта отличаются красивыми, крупными ягодами и хорошим вкусом. Наиболее известные сорта: Хусайне (Дамские пальчики), Шасла белая, Изабелла и др. По качеству столовый виноград делят на первый и второй сорта.

Виноград 1 сорта  имеет целые кисти одного ампелографического сорта со зрелыми, чистыми ягодами, без деформированных ягод, повреждений  и заболеваний. Во 2 сорте допускаются кисти разной плотности и ягоды различного размера. Кроме того, определяют количество нецелых гроздей осыпавшихся ягод, а также треснувших, раздавленных и загнивших. Импортный виноград поступает в продажу круглый год, а отечественные сорта можно увидеть на прилавках с августа по октябрь.

Смородина. Бывает черная, красная и белая. Черная смородина наиболее ценная, так как содержит много Сахаров (до 14%), органических кислот, дубильные и пектиновые вещества и значительное количество витамина С (уступает только плодам шиповника). Она богата калием  и другими полезными соединениями, улучшающими обмен веществ. Наиболее известные сорта: Голиаф, Боскопский великан. Красная и белая смородины содержат меньше Сахаров и витаминов, но больше кислот. Их ягоды нежнее, хуже хранятся и перевозятся. Плоды смородины употребляют в народной медицине как потогонное, жаропонижающее, мягкое слабительное и желчегонное средство, а также применяют при аллергии. Поступающая в продажу смородина должна быть светлая, зрелая, с не поврежденными ягодами.

Малина. Ягода широко распространена повсеместно в диком и культурном виде. Она содержит лимонную, яблочную, аскорбиновую кислоты, витамины группы В, является хорошим потогонным средством, употребляются при острых простудных заболеваниях. В качестве успокаивающего средства малина применятся при неврастении, как вяжущее и кровоостанавливающее средство - при поносах и кровотечениях, при гипертонии и атеросклерозе. Употребляют малину в свежем виде, для варенья, джема и сушки. Земляника садовая. Имеет ягоды красного цвета различных оттенков, круглоовальной формы, обладает приятным вкусом и ароматом. Она содержит сахара (до 8%), кислоты, пектиновые и минеральные вещества, витамин С. Лучшие сорта: Красавица Загорья, Комсомолка, Коралловая. Землянику делят на первый и второй сорта. Ягоды должны быть свежими, чистыми, без механических повреждений, следов гнили и плесени. В первом сорте ягоды должны быть крупнее, в быту землянику садовую называют клубникой.

Клубника. Ягоды имеют удлиненно-коническую форму, неравномерную окраску, сильно выраженный аромат. Распространенные сорта: Шпанка (Русская клубника), Миланская.

Дикорастущие  ягоды.

Много произрастает их в северных и северо-западных районах страны. К ним относят  клюкву, бруснику, чернику, ежевику  и др. заготавливают ягоды для приготовления киселей, морсов, сиропов и варенья. Но эти ягоды считаются не только отменным лакомством, но и с успехом применяются в народной медицине: стимулируют обменные процессы в организме, обладают противовоспалительным, болеутоляющим, противоспазматическим действием и т. д. Упаковывают ягоды в корзины и лотки. Виноград укладывают в ящики до 10 кг. Бруснику и клюкву упаковывают в бочки до 200 л. Хранят ягоды при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 90%. Кроме клюквы, брусники и винограда, ягоды долго храниться не могут.