Плоды и овощи. Витамины плодов и овощей

Красные — это  большая семья объединяет многочисленные сорта (Ред Чиф, Топ Ред, Орегон). У  этих яблок в ярко-красном наряде удлиненной формы кожица тонкая и  блестящая, с созвездием желтых крапинок. Мякоть сладкая, кремового цвета.

Грани Слит («Зеленый тоник») — зеленое, даже зрелое, с  естественным блеском, округлой, слегка конусообразной формы яблоко. Его кожа плотная, мякоть хрустящая. Оно кисловатое и сочное, обладает удивительным запахом зелени и цветов. Разные помологические сорта яблок отличаются внешним видом, вкусом и лежкоспособностью. В зависимости от этих свойств их делят на две группы. В первую группу включают наиболее ценные сорта; во вторую — с менее ценными потребительскими свойствами.

В процессе роста, съема, перевозки и хранения плоды могут поражаться вредителями и болезнями. Повреждения могут быть механические (проколы, ушибы, нажимы) и метеорологические (солнечные ожоги, градобоины). Плоды могут поражаться вредителями (плодожоркой, долгоносиком) и болезнями (паршой, сажистым грибком, плодовой гнилью). В зависимости от наличия повреждений и болезней плоды делят на сорта. Ранние яблоки делят на 1 и 2 сорта, а осенние и зимние — на высший, 1, 2 и 3. К высшему сорту относят только яблоки, выделенные из первой помологической группы

Груши.Выращивают груши в южных районах страны. Они значительно нежнее яблок и поэтому хуже переносят перевозку и хранение. В них больше Сахаров (до 20%) и меньше кислот (до 0,8%), чем в яблоках. Из-за большого содержания фруктозы груши рекомендуется включать в рацион больных сахарным диабетом и при ожирении. Кроме того, они полезны при воспалении мочевого пузыря, используются в лечении колитов и поносов. Груша помогает при отравлении грибами, а семена груши имеют противоглистные свойства . Груши используют преимущественно в свежем виде, из них готовят компоты, варенье, цукаты, а также сушат.

По срокам созревания груши делят на: летние (ранние), осенние  и зимние.

Летние сорта груш созревают в июле -августе и могут храниться на холодильниках до 3 недель. Распространенные сорта: Лимонка, Бессемянка, Ильинка, Вильяме летний. Осенние сорта груш собирают в конце августа сентябре в стадии съемной зрелости. Они сохраняются до 3 месяцев. К ним относят: Дюшес, Лесную красавицу, Бере Боек.

Зимние сорта груш убирают в конце сентября -октябре, они созревают при хранении. Наиболее известны Кюре, Деканка зимняя, Сен-Жермен.

Из импортных  сортов пользуется спросом у покупателей  груша сорта «Роша», которая культивируется исключительно в Португалии. «Роша» обладает способностью прекрасно сохраняться в течение долгого времени, что дает возможность для транспортировки с августа по апрель. У этого фрукта замечательные вкусовые качества и внешний вид (равномерный желто-зеленый цвет), при высокой питательной ценности. Груши летних сортов по размеру, внешнему виду и количеству повреждений делят на первый и второй сорта. Груши поздних сортов делят на три сорта.

Айва. Произрастает на юге страны. Плоды имеют яблоковидную или грушевидную форму, крупные. Мякоть плотная, мелкозернистая, терпкая, с тонким, приятным ароматом. Айву обычно используют в вареном и печеном виде, готовят варенье, компоты, желе и т. д. Айву делят на первый и второй сорта.

Упаковка  и хранение семечковых плодов.

Яблоки упаковывают  в ящики вместимостью до 30 кг, груши — до 16 кг, айву — до 35 кг. В ящиках плоды укладывают прямыми рядами или в шахматном порядке, перекладывая каждый слой стружкой. На дно и под крышку также кладут стружку. Крупные яблоки и груши лучших помологических сортов каждое завертывают в тонкую бумагу. Мелкие плоды укладывают насыпью. Хранят плоды при температуре 0...-10⁰ и относительной влажности воздуха 85-90%.

Косточковые плоды.

К косточковым  плодам относят вишню, черешню, сливы, абрикосы, персики. Плоды собирают в потребительской стадии зрелости, так как они не способны дозревать после съема их с дерева. Зрелые плоды имеют нежную сочную мякоть. Они не выдерживают длительных перевозок и хранения. Вишня. Выращивают ее во всех районах страны. Плоды содержат сахара (7-15%), кислоты (0,8-2,5%), дубильные и пектиновые вещества, соли железа, марганца, калия, меди, кальция и иода. Вишня способствует улучшению аппетита, хорошо утоляет жажду, нормализует работу кишечника. Мякоть плодов или сок назначают как мягкое слабительное при запорах, а также при лихорадочных состояниях, малокровии, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Вишневый сок с молоком полезен при артритах, бронхитах, эпилепсии и психических расстройствах, отвар свежих листьев при желтухе и внутренних кровотечениях. В пищу употребляют свежую вишню, готовят из нее компоты, соки, варенье, сиропы, настойки. Свежезамороженная вишня по качеству почти не уступает свежей. Самыми распространенными сортами являются: Владимировская, Любская, Шубинка, Плодородная, Мичуринская и др. По качеству вишню делят на первый и второй сорта. К 1 сорту относят плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие, целые, чистые, здоровые, без посторонних привкусов и запахов. Во 2 сорте допускаются плоды, не типичные по окраске и форме, неоднородные по степени зрелости. Размер плодов не нормируется.

Черешня. Произрастает в южных районах страны. Плоды ее крупнее, чем вишни, содержат больше сахара и меньше кислот. В зависимости от строения мякоти различают две группы черешни: с плотной, хрящевидной мякотью (бигаро) и с нежной, сочной мякотью (гини). Наиболее известные сорта: Дроганка желтая, Денисена желтая, Жибуля, Ранняя, Майская. Черешню подразделяют на первый и второй сорта. Требования к качеству аналогичны вишне. Используют черешню в свежем виде, для компотов и варенья. Замораживают, маринуют.

Слива. Произрастает в южных районах и средней полосе страны. Наибольшее значение имеют садовая слива, алыча и терн. В сливах содержатся пектиновые вещества, белки, клетчатка, из кислот больше всего яблочной, а также витамины В ₁В₂, РР, С, провитамин А и минеральные вещества — натрий, калий, магний и др. В сливах преобладают соли калия, которые, как известно, имеют важное физиологическое значение: принимают участие в поддержании деятельности сердца и кислотно-щелочного равновесия в организме. Кроме того, калий обладает моче- и желчегонным действием. В диетическом питании сливы играют важную роль. Их назначают для профилактики нарушений обмена, больным, страдающим подагрой и заболеваниями сердца, печени, почек, для профилактики и лечения малокровия, в качестве слабительного и желчегонного средства.

Садовая (домашняя) слива имеет много разновидностей, но наиболее ценными являются венгерки и ренклоды. Венгерки представляют собой крупные и средние темно-синие плоды, яйцевидной формы с бороздкой вдоль плода. Косточка легко отделяется от мякоти. Является лучшим сырьем для производства чернослива, используют также для приготовления компотов, варенья, замораживают. Распространенные сорта: Венгерка итальянская и Венгерка обыкновенная. Ренклоды имеют округлую или овальную форму, зеленую или желтую окраску, сладкий вкус. Используют их в свежем виде, готовят компоты, варенья. Наиболее известны: Ренклод зеленый, Ренклод колхозный и Ренклод Альтани.

Алыча. Растет в диком виде на Кавказе, в Крыму и Средней Азии. Плоды мелкие, от зеленого до темно-красного цвета, кислые. Используют для варенья, повидла, компотов.

Терн. Произрастает в диком виде на Кавказе, в Крыму и Поволжье. Плоды мелкие, темно-синие, с терпким, кислым вкусом. Используют для приготовления варенья, повидла. Сливу и алычу крупноплодную делят на первый и второй сорта. Товарные сорта определяют по внешнему виду, степени зрелости, размеру и наличию повреждений.

Абрикосы.Выращивают в Средней Азии, на Кавказе, в Молдавии и на юге Украины. В этих же районах произрастают дикорастущие абрикосы -жердели, а в Средней Азии - хасаки. Абрикосы содержат сахара (4,5-23%), кислоты (яблочная, лимонная, винная до 2,5%), пектиновые вещества, каротин, витамины С, В₁, В₂₁, соли калия, железа, кальция, марганца и др. С давних пор абрикосы применяли в качестве лечебного средства. Установлено, что 100 г абрикос влияют на процесс кроветворения так же, как 40 мг железа, что делает плоды незаменимыми для людей, страдающих малокровием, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Систематическое употребление абрикосов является профилактическим средством при заболеваниях щитовидной железы. Содержащийся в абрикосах пектин позволяет выводить из организма токсичные вещества и холестерин. По назначению абрикосы делят на столово-консервные и сушильные сорта. Столово-консервные сорта абрикосов имеют крупные, красивые плоды с хорошим вкусом и ароматом. К ним относят Ананасный, Краснощекий, Шалах и др. Сушильные сорта абрикосов имеют плотную мякоть и содержат много Сахаров и мало кислот. К ним относят среднеазиатские сорта: Хурмаи, Бабаи, Кайси, Исфарак и др. По качеству их делят на первый и второй сорта. Хорошие абрикосы должны быть интенсивного желтого или оранжевого цвета, без коричневых пятен и вмятин, с сочной мякотью (водянистые абрикосы не имеют аромата). Из абрикосов готовят джемы, компоты и ликеры. Очень вкусны и полезны сушеные фрукты — курага и урюк. Но самую большую пользу приносят свежие плоды.

Персики. Плоды более крупные, округлой или овальной формы с крупной косточкой, более сочной мякотью и отличаются гармоничным состоянием вкуса и аромата. Различают персики опушенные и гладкокожие, с отделяющейся и не отделяющейся косточкой, желтой или белой мякотью. Используют их в основном в свежем виде, а также для приготовления компотов, соков, варенья. По химическому составу они близки к абрикосам, но в некоторых сортах персиков много витамина Е,который играет огромную роль в предупреждении старения организма и повышает его устойчивость к различным злокачественным заболеваниям. По содержанию железа они превосходят вишню и очень полезны для профилактики малокровия. Наиболее распространенные сорта: Ананасный, Никитский, Амсаден, Сальвей и др. персики подразделяют на высший, первый и второй сорта. Сорт определяют по внешнему виду, зрелости, размеру и наличию повреждений (механических, болезнями и вредителями).

Упаковка  и хранение.

Упаковывают косточковые плоды в ящики вместимостью 6-8 кг, вишню, черешню и сливу — насыпью. Абрикосы и персики укладывают только одного размера, персики — рядами. На дно и под крышку ящика кладут стружку и покрывают ее бумагой. Персики высшего сорта укладывают рядами в ячейки. Хранят косточковые при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 85-90%. В магазине их хранят не более 2 дней.

Субтропические и тропические плоды.

К субтропическим и тропическим плодам относят  цитрусовые плоды, гранаты, инжир, хурму, фейхоа (произрастают они преимущественно на черноморском побережье Кавказа).

Цитрусовые плоды.

Цитрусовые плоды  состоят из кожицы, мякоти и сердцевины. Кожица у них плотная, верхний  слой окрашен, содержит большое количество эфирных масел. Мякоть плодов сочная, состоит из долек, покрытых пленками. Используют цитрусовые в свежем виде, а также для приготовления соков, желе, варенья, цукатов. К ним относят: апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты.

Апельсины. Родина апельсинов — Южный Китай. Плоды шаровидные, слегка сплюснутые или овальной формы . Мякоть оранжево-желтая. В ней содержатся сахара (до 6,3%), кислоты (до 1,4%), пектиновые и минеральные вещества, фитонциды, большое количество витаминов С В₁ , В₂,РР каротина. Апельсины и апельсиновый сок - эффективное средство при авитаминозах, они также улучшают аппетит, стимулируют работу кишечника. Содержащиеся в апельсинах фитонциды обладают антисептическим действием и способствуют быстрому заживлению ран и язв. Апельсины -хорошее подспорье для лечения атеросклероза, гипертонии, ожирения, подагры, острых респираторных заболеваний. Благодаря закупке апельсинов в Египте, Греции, на Кипре, в Марокко и Турции они имеются в продаже круглый год. Наиболее распространенные сорта: Вашингтон Навел (пупочный), Лучший сухумский, Первенец, Королек (красномясый).

Лимоны. Плоды имеют овальную или яйцевидную форму желтого цвета, с гладкой или бугристой поверхностью. Дольки лимона плотно срастаются между собой и кожурой. Мякоть содержит значительно больше кислот (до 5,6%) и меньше сахара (1-2%) в кожице лимона витаминов С и РР в 3 раза больше, чем в мякоти, а также есть витамин В₆, который укрепляет иммунную систему организма, являются профилактическим средством при простудных заболеваниях. В этих фруктах много кальция, марганца, фосфора и железа, которые, несмотря на кислый вкус лимонов, вырабатывают в организме щелочи, поэтому их могут есть и страдающие повышенной кислотностью. Наиболее известные сорта: Новогрузинский, Ударник, Мейера.

Мандарины. Плоды плоскоокруглой формы оранжевого цвета. Мякоть кисло-сладкого вкуса, кожица легко отделяется. В мякоти плодов содержатся сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины С, В₁, В₂, РР, каротин, соли натрия, кальция, фосфора, фитонциды. Мандарины улучшают обменные процессы в организме, повышают аппетит, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, поддерживают хорошее состояние десен и волос, укрепляют соединительные ткани. Наиболее распространенные сорта: Грузинский бессемянный, Клементин (без косточек), Танжерин, Сатсума (без косточек).

Грейпфруты. Это гибрид апельсина и помпельмуса, имеет округлую форму, желтый цвет и может достигать 600 г массы. Название фрукта в переводе с английского означает «виноградный плод» и связано с особенностью плодов располагаться на ветках дерева гроздьями. Грейпфруты содержат сахара (до 7,3%), кислоты (до 1,7%), витамины С и РР. В них масса полезных минеральных веществ: калия, кальция, магния, железа. Это прекрасное лекарство от слабости и переутомления, а тем, кто хочет похудеть, без грейпфрута не обойтись, так как он ускоряет сжигание жиров, а также стимулирует выделение желчи и предупреждает склероз. Сок полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях и истощении нервной системы, лечении некоторых инфекционных болезней. Грейпфрут полезен людям, имеющим повышенное артериальное давление, а также страдающих сахарным диабетом. Специфический горький привкус грейпфрута обусловлен присутствием гликозида нарингина.

Также к субтропическим плодам относят:

Гранаты.Выращиваются в Крыму, Средней Азии и на Кавказе. Плоды имеют округлую форму, плотную кожуру от желтого до красного цвета, внутри плод разделен на камеры с семенами, окруженными сочной мякотью красного или розового цвета кисло-сладкого вкуса. Мякоть граната содержит сахара (до 19%), кислоты (лимонную до 3%), витамины С, соли железа. Приятный кисло-сладкий вкус сока действует не только освежающе, но и возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи. Благодаря ярко-красному, рубиновому цвету гранатовый сок используют для подкрашивания кондитерских изделий, мороженого, а в свежем виде, благодаря наличию дубильных веществ, его применяют при желудочных расстройствах.