Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2014 в 19:31, отчет по практике
В последнее время в молочной промышленности развивается производство мороженого. Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
В последнее время в молочной промышленности
развивается производство мороженого. Мороженое является одним из самых любимых
и популярных продуктов населения нашей
страны. Это объясняется не только его
приятными вкусовыми свойствами, но также
высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать
смешанные со снегом или льдом натуральные
или подслащенные фруктовые соки, которые
в Китае использовали почти 3000 лет тому
назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого
в виде фруктового льда стал известен
в Европе. Венецианский путешественник
Марко Поло привез его рецептуры из путешествия
по века.
Затем, с открытием замораживающей способности
смеси селитры со льдом, появилась возможность
замораживать фруктовые соки.
В 1660 году итальянец Франческо Прокопио
открыл в Париже торговлю мороженым. Через
16 лет в Париже насчитывалось уже 250 кондитеров
– века мороженое продавали толькоIIIVCизготовителей мороженого. До середины
летом, а с 1750 года преемник Прокопио –
де Бюисон и другие мороженщики стали
производить и продавать этот продукт
круглый год.
Вслед за Францией мороженое стали вырабатывать
в Италии, Австрии и США. Однако широкого
распространения мороженое в то время
не получило, так как было довольно сложно
обеспечить круглосуточное снабжение
производителей средствами охлаждения
и векаCICзамораживания. Положение существенно
изменилось после появления в конце
холодильных машин.
В России свои виды мороженого любили
в среде простого народа, а по европейским
рецептам готовили только для царского
двора и знати. В книге «Новейшая и полная
поваренная книга», изданной в 1791 году
в Москве, имелись сведения, как делать
мороженое из сливок, шоколада, яичных
белков, малины, клюквы, смородины, вишни,
лимонов, апельсинов и других фруктов.
В 1845 году русскому купцу Ивану Излеру
был выдан патент на «машину для приготовления
мороженого», но еще долго его вырабатывали
в кустарных условиях и в небольших количествах.
Началом промышленного производства мороженого
в России принято считать 1932 год, когда
в Москве на молочном комбинате и холодильнике
№ 2 были созданы первые цеха по производству
этого продукта.
В 1945 году при Всесоюзном научно-исследовательском
институте холодильной промышленности
(ВНИХИ) была организована специализированная
лаборатория, которая стала головной в
разработке технологий производства мороженного.
Производство мороженого развивалось
быстрыми темпами в 50…90-е годы. Так, в 1950
году его выработка составила 99,1 тысячу
тонн, в 1960 году – 189,5 тысяч тонн, в 1970 –
376,5 тысяч тонн, в 1980 – 502,7 тысяч тонн и
в 1990 – 798,0 тысяч тонн.
Компания друзей, сибирских предпринимателей, владельцы оптовой фирмы, торгующей кондитерскими изделиями по Сибири и Европе, решили основать новую компанию, которой бы могла гордиться Россия, которая производила бы российский товар и торговала бы с Азией, Европой и по всему миру. В 1999 году, после анализа рыночной ситуации, было принято решение о создании компании по производству и продаже мороженого.
Основным конкурентным преимуществом, стало соединение возможностей новых технологий, полученных от ведущих мировых производителей специализированного оборудования и высококачественных, натуральных ингредиентов, многие из которых собираются в регионе Алтай (мед, облепиха, кедровый орех, лесная черника и т.д.)
Из идеи использования в производстве мороженого, традиционного,
натурального, российского, сырья родилось название компании – «Русский холод». В самом начале работы, руководство компании «Русский холод», выбрало стратегию производства мороженого с отличными вкусовыми качествами, полезными для здоровья свойствами и оригинальными (а иногда и уникальными) формами.
Эти важные конкурентные преимущества позволили нам сориентировать компанию на развитие экспортных поставок, наряду с активным развитием на внутреннем рынке. Успешной реализации этих планов способствовало то, что в тот период многие западные компании (из Польши, Чехии, Греции и т.д.) производили и продавали на Российском рынке некачественное дешевое мороженое, содержащее ненатуральные, химические ингредиенты. Их примеру следовали многие российские компании. Но большая часть российских потребителей помнили и любили мороженое, которое производилось ранее по традиционным российским рецептам из натуральных ингредиентов. Это обстоятельство способствовало образованию большой и инвестиционно – привлекательной рыночной ниши недешевого, качественного мороженого. Руководство компании «Русский холод» правильно оценило рыночную перспективу создания марки мороженого позиционированной таким образом, чтобы при покупке данного мороженого, покупатели и в России и за рубежом испытывали те же эмоции, что и при покупке японского телевизора или немецкого автомобиля.
Для реализации указанной стратегии позиционирования компания реализовала крупные проекты по строительству новой московской фабрики и повышению эффективности всех производственных процессов на Алтайской фабрике. Это позволило нам, единственным в России, получить разрешение на поставку мороженого в Европу (Еврономер №1, выдан сертификационной комиссией Евросоюза в августе 2005 года) и лицензию на поставку мороженого в США (лицензия выдана сертификационной комиссией министерства сельского хозяйства США в мае 2006 года). Получение этих документов, безусловно, отражает соответствие уровня наших технологий самым высоким мировым стандартам.
Началом запуска производства стал 1999г., уже через полгода, компания «Русский холод» успешно продавала собственное мороженое во всех крупных городах Сибири и Урала, в Москве.
2000год – увеличение объема производства и расширение дистрибуции.
Второй год работы компании отмечен бурным ростом объема продаж и увеличением числа собственных филиалов и торговых партнеров. Важным событием стало открытие филиалов в городах Владивосток и Новосибирск.
2001-2002 год – выход на мировой рынок.
Этот этап развития компании отмечен началом продаж мороженого «Русский Холод» в США и Израиль. Продолжается расширение сети филиалов в России. В 2001-2002гг. открылись филиалы в Ангарске, Самаре, Улан-Удэ, Нижнем Новгороде, Вологде.
2003 год – модернизация производства.
Для дальнейшего роста компании и успешной конкуренции на мировом рынке необходимо было расширять и модернизировать производство.
В 2003году у компании «Русский Холод» появился крупный датский партнер компания «TetraPak», лидер в производстве оборудования. Были запущены уникальные линии для выпуска высокотехнологичного мороженого. В этом году положено начало новому направлению в деятельности компании – рыбному (построен рыбокомбинат), произведена реконструкция цеха по выпуску мясных полуфабрикатов.
2004 год – начало продаж на европейском рынке
В 2004году компания получила Еврономер №1, дающий право на продажу мороженого на территории Евросоюза. В этом году начались регулярные поставки российского мороженого в Прибалтику и Восточную Европу. Компания «Русский Холод» стал принимать участие в крупнейших мировых выставках продуктов питания «SIAL» и «Anuga». Открылись филиалы в Астрахани и Курске.
2005 год – укрепление позиций.
После активного бурного роста настало время укреплять сложившиеся отношения с партнерами. 2005 год был для «Русского Холода» годом закрепления достигнутого. В этом году началось активное обновление ассортимента. Появился ряд новых торговых марок. К 2006году концерн открыл 14 филиалов по всей России.
2007 год – новые перспективы.
К 2007 году концерн «Русский Холод» стал одним из крупнейших производителей мороженого в России. «Русский Холод» не останавливается на достигнутом. Сейчас ведется разработка новых оригинальных видов, строительство мощного морозильного склада в Подмосковье, расширение парка морозильных ларей и покупка нового автотранспорта. За 8 лет своего существования, «Русский Холод» стал одним из лидеров рынка мороженого в России и вышел на мировой рынок мороженого.
Мороженое «Русский Холод» любят взрослые и дети по всей России и за границей – и это главное достижение.
Эскимо: