Формирование качества и ассортимента колбасных изделий вырабатываемых ООО «РКЗ-Тавр»

Производительность труда  на 2007 год по Бизнес-плану предприятия  планировалась 674,9 тысяч рублей на 1 работающего ППП. Фактически производительность труда в отчетном году составила 926,9 тыс.рублей на 1 работающего ППП.  

План по производительности труда выполнен на 137,3%  таблица 7.

Таблица 7

Производительность труда  на предприятии

Показатели	Единица измерения	План	Факт	Отклонение %
Объем товарной продукции	Тысяч рублей	323255,5	419866,5	129,9
Численность ППП	Человек	429	453	105,6
Производительность труда	Тысяч рублей на человека	674,9	926,9	137,3

 

Данный результат достигнут  благодаря совершенствованию структуры  численности работающих. Удельный вес  рабочих в общей численности  ППП возрос на 2,2%, а именно рабочие  являются непосредственными производителями  продукции. Значительное влияние на рост производительности труда оказал такой фактор, как повышение эффективности  использования рабочего времени. Достаточная  обеспеченность предприятия сырьем и стабилизация рынка сбыта колбасных  изделий, внедренные инновационные  технологии и предложения позволили  более полно использовать потенциал  рабочих, что выразилось в повышении  интенсивности труда и, как следствие, увеличением норм выработки. Также  были использованы резервы снижения трудоемкости по некоторым видам  колбасных изделий. Так, например, формовка значительного количества вареных, полукопченых и варено-копченых колбас осуществляется на клипсаторах  Поли-клип.

В связи с ростом производительности труда и перевыполнением действующих  норм выработки рабочими колбасного цеха, а также ввиду ввода в  эксплуатацию нового оборудования и  совершенствования организации  труда и условий производства, в течение 2006 года постоянно производился пересмотр норм выработки в сторону  увеличения практически на всех участках основного производства.

Изложенное выше служит подтверждением того, что  производство  на  ООО «РКЗ-Тавр»  носит интенсивный  характер, то есть рост объемов производства достигается за счет повышения производительности труда, совершенствования организации  и условий производства, внедрения  инновационной техники  и технологий и т.д. 

Оплата труда работников ООО «РКЗ-Тавр» в течение 2007 года осуществлялась на основании утвержденных «Нормативных материалов по численности  и оплате труда» работников, «Штатного  расписания руководителей, специалистов и служащих», списков работников, получающих доплаты за руководство  бригадой, совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, увеличение объема работ. В целях материальной заинтересованности в повышении качества продукции, увеличении объемов выпускаемой  продукции,  повышении производительности труда, а также за выполнение норм выработки и нормированных заданий, производилось ежемесячное премирование работников в соответствии с «Положением  о сдельно-премиальной и повременно-премиальной  оплате труда работающих основного, вспомогательного производства и непромышленной группы ООО «РКЗ-Тавр» из фонда  оплаты труда».

С целью повышения социальной защищенности работающих и согласно Коллективного договора в отчетном году была проведена поэтапная индексация окладов и тарифных ставок.

Индексация тарифных ставок и окладов  отдельным категориям работников основного и вспомогательного производств на 10-15 % производилась  с 01.01.2006 г., 01.04.2006 г. и 01.07.2006 г. С 01.08.2006 г., 01.10.2006 г. и 01.09.2007 г. была проиндексирована заработная плата всех работников ООО  «РКЗ-Тавр».

Тарифная заработная плата  по ведущим профессиям основного  и вспомогательного производства возросла в течение 2006 – 2007 годов в среднем  на 50 %. Фактическая же заработная плата  в целом по заводу возросла на 64,7%. Это объясняется значительно  возросшими объемами производства, ростом уровня производительности труда, перевыполнением  норм выработки рабочими-сдельщиками  колбасного цеха. По колбасному цеху рост фактической заработной платы составил 82%. И это при том, что нормы  выработки увеличивались и, следовательно, сдельные расценки по колбасному цеху росли медленнее, чем тарифная заработная плата. 

Далее приведены данные о выполнении норм выработки рабочими колбасного цеха смотри таблицу 8.

Таблица 8

Нормы выработки рабочими колбасного цеха

Наименование профессий	% выполнения норм, 2006 г.	% выполнения норм, 2007 г.
Бригада обвальщиков мяса	104,9	108,0
Бригада жиловщиков мяса	109,1	108,6
Бригада засольщиков мяса	116,8	114,0
Бригада составителей фарша	131,2	128,6
Бригада формовщиков (ручная формовка)	119,9	118,0
Бригада по выработке сосисок	113,7	123,2
Комплексная бригада по вырезке копченостей – «Фибоса»	116,1	105,8
Комплексная бригада карбонадного отделения	108,9	103,7
Выработка сырокопченых колбас	119,3	122,2
ВСЕГО ПО ЗАВОДУ	116,8	114,3

              

Снижение процента перевыполнения норм выработки свидетельствует  о некотором приближении действующих  норм к оптимально напряженным. Установление норм на уровне  необходимых затрат рабочего времени, то есть оптимально напряженных норм,  справедливо  только на момент их расчета. На сегодняшний  день, в связи с колебаниями  потребительского спроса, изменением условий производства, меняющимися  характеристиками поступающего на производство сырья и вспомогательных материалов, а также в силу других объективных  причин, процесс пересмотра норм выработки  осуществляется постоянно.

В течение 2007 года были проведены  наблюдения по участкам основного производства.

На основании наблюдений:

1. Разработаны предложения по совершенствованию организации труда в машинно-аппаратном отделении.
2. Пересмотрены и утверждены нормы на операциях фаршесоставления и формовки вареных колбас, сосисок .
3. В связи с поступлением частей туш нестандартного разруба, разработаны и утверждены нормы по отделению обвалки и жиловки сырьевого участка.
4. Разработаны нормы для рабочих участка реализации готовой продукции.
5. По отделению выработки сырокопченых колбас, карбонадному отделению и «Фибосу» проверялись действующие нормы и разрабатывались новые, на виды работ и операции ранее не выполняемые.

 Кроме того, проводилась  работа по совершенствованию  деятельности участка реализации  готовой продукции. На основании  наблюдений, разработаны предложения  и рекомендации, представлен и  утвержден график работы участка.

В связи с повышением тарифных ставок рабочим основного  и вспомогательного  производства, изменением норм выработки и вводом в действие новых, соответственно были пересчитаны сдельные расценки на выполняемые работы.

Со структурой руководства  по системе менеджмента качества производства на ООО «РКЗ-Тавр» можно  ознакомиться в (приложении 1.)    

Анализируя финансовое положение  предприятия, за три предыдущих года, на основе документов бухгалтерской отчетности (форма № 2 - отчет о финансовых результатах), можно отметить, что финансовое состояние предприятия стабильное. Результаты приведены в таблице 9.

Таблица 9

Основные показатели финансовой деятельности ООО « РКЗ - Тавр » 

Показатель	2005 г., руб.	2006 г., руб.	2007 г., руб.	Темп роста, 2006 г .к 2005 г.	Темп роста, 2007 г.  к 2006 г.
1.Выручка от реализации	175009320	205008997	225694286	1,17	1,10
2.Себестоимость	130943834	146657094	161322803	1,12	1,10
3.Валовая прибыль	44065486	58351903	64371483	1,02	1,13
4 Коммерческие расходы	5702680	5816733	6572908	1,02	1,13
5.Прибыль от продажи	38362806	52535170	57798575	1,3	1,10
6.Прибыль до налогообложения	4046539	5260500	5786550	1,3	1,1
7.Чистая прибыль	25730168	51717637	56889400	2,01	1,1

 

Стабильное  высокое качество продукции, удовлетворение возрастающих требований покупателей, рациональная ценовая политика- приоритетные задачи на ООО «РКЗ-Тавр» на 2007 год.

Темпы роста  объемов производства продукции, повышение  ее качества безусловно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность

Структура ассортимента и ее рентабельность на 2007 год выглядит следующим образом,  таблица 10.

     Таблица  10 Рентабельность вырабатываемой продукции по группам

Наименование	Кол-во реализованное	Уд. вес в группе %	Полная с/с	Прибыль, руб	Рентабельность, %	Прибыль, в %
Варено-копченые колбасы	2419516	6,0 %	279598879.73	63442012,05	18.5	18.49
Вареные колбасы	11809169	29,3%	833616510,59	84492109,78	9,2	9,2
Ветчины	1334279	3,3%	129813704,96	20831077,38	13,8	13,83
Копчености	993750	2,5%	117797901,69	24287698,81	17,1	17,09
Полукопченые колбасы	5343580	13,2%	420227029,15	28162690,94	6,3	6,28
Продукция из свиного шпика	24403	0,1%	1244328,30	1041351,43	45,6	45,56
Сосиски, сардельки	17082217	42,3%	1231125469,94	151774614,05	11,0	10,98
Субпродуктовая продукция	85263	0,2%	2463799,50	110552,72	4,3	4,29
Сырокопченые колбасы	1248987	3,1%	239396360,06	60263246,82	20,1	20,11

 

Анализируя  данные таблицы 10, можно сделать  вывод, что основу ассортимента в 2007 году составляет продукция повседневного  спроса – это группы сосиски, сардельки  – 42,3% и вареные колбасы – 29,3%. Наименьший удельный вес составляет продукция из свиного шпика 0,1%, а  также колбасы из субпродуктов 0,2%.

2.2.        Организация закупок и контроль  качества сырья

 

Группа компаний  «Тавр» в своем производстве использует на 90% свежее охлажденное мясосырье, а на 10% - это мясо от поставщиков  иностранных компаний. Это в основном  говядина, которую  завозят из Латинской  Америки. Но дело в том, что эта  продукция проходит достаточно серьезную  проверку. Сначала в странах производителях: Аргентине, Бразилии, Колумбии, где  есть представители и врачи из России, затем в Новороссийском порту, куда приходит продукция в контейнерах. Там Россельхознадзор, ветеринарные службы делают необходимые анализы.

Если  поступают какие-то замечания к продукции на данной стадии контроля, то продукцию ставят на ответхранение и начинается процедура  по приостановке импорта этой продукции. Ну и окончательный этап контроля  - в лабораториях Россельхознадзора  РО и компании «Тавр». Там благодаря  современному оборудованию проводится анализ продукции  по всем возможным  направлениям.

Заботу о вкусе, качестве и внешнем виде продукции ООО  «РКЗ-Тавр» мы начинаем с выбора сырья от лучших поставщиков, использования  накопленного веками опыта российского  мясного дела и передовых европейских  технологий.

В числе основных поставщиков  мясосырья Группы компаний «Тавр» - более двадцати крупнейших животноводчиских хозяйств Ростовской, Воронежской, Белгородской областей и Краснодарского края.

Компанией налажены прочные  деловые связи с пятью крупнейшими  отечественными поставщиками специй и  пищевых добавок. В производстве используется около 160 наименований специй,  пищевых добавок и других составляющих колбасных изделий.

Политика Группы компаний «Тавр» в области закупок и  логистики заключается в работе с лучшими производителями и  поставщиками сырья и материалов, которым компания вручает Сертификаты  Доверия. Многие годы сотрудничества связывают Группу компаний «Тавр» с лидером по производству пищевой оболочки компанией «Атлантис-Пак». Используемые для выработки колбасных изделий оболочки позволяют сохранить качество выпускаемых изделий при более длительном хранении.

Закупка сырья и материалов осуществляется согласно правил изложенных в (приложении 2).