Формирование качества и ассортимента колбасных изделий вырабатываемых ООО «РКЗ-Тавр»

Наряду  с этим в теории и практике маркетинга до недавнего времени господствовало свое, особое определение понятия «ассортимент». Товарный ассортимент — это группа товаров, тесно связанных между собой в силу схожести принципов их функционирования, либо предназначенных одним и тем же группам покупателей или реализуемых через одни и те же типы торговых предприятий, либо находящихся в рамках одного и того же диапазона цен. Но, несмотря на определенные различия в понятиях, и в маркетинге товарный ассортимент представляется не как некий случайный набор товаров, а как их совокупность, сформированная по определенным принципам и имеющая свою внутреннюю связь с коммерческим решением.

Однако  в последние годы стало очевидно, что это определение не может  быть в полной мере применено ко всем сферам деятельности, и в частности, к производственной, где нередко само понятие товарный ассортимент подменяется понятием  «производственная программа». Поэтому сначала в практике, а затем и в теории промышленного маркетинга стало утверждаться другое, более отвечающее реальному положению вещей в этой сфере деятельности, очень простое, но довольно емкое определение понятия товарного ассортимента как совокупности товарных линий. При этом объединяющими признаками для товаров в товарной линии являются, как правило, производственно- технологический и сырьевой.

Различие в понятиях товарного ассортимента находит отражение и в его классификации. Классификация товарного ассортимента строится преимущественно по иерархической схеме. Товарный ассортимент разделяется на два вида:

• производственный ассортимент;

• торговый ассортимент.

          Производственный ассортимент - совокупность товарных линий и отдельных товаров, выпускаемых промышленным и другими видами предприятий, исходя из их производственных мощностей. Производственный ассортимент представляет собой результат деятельности производящего (промышленного или другого вида) предприятия. Его основу, как правило, составляют товарные линии, которые отражают производственно–технологическую специфику предприятия. Разработать производственный ассортимент на много труднее, чем торговый, так как большинство решений в этой области зависит от возможностей  производства.

Предприятия, производящие товары, как правило, отличаются относительно узким товарным  ассортиментом. Деятельность производящих предприятий  более связана с внедрением новейшего  производственного оборудования, передовой  технологии производства, улучшением качества выпускаемых товаров. Поэтому, с учетом требований торговли, товарный ассортимент производственных предприятий  в большинстве случаев требует дальнейшей подсортировки и преобразования.

При разработке товарного ассортимента необходимо учитывать ряд его основных характеристик:

• широту ассортимента;

• глубину  ассортимента;

• полноту  ассортимента;

• новизну  ассортимента;

• структуру  ассортимента;

• гармоничность  ассортимента.

Эти характеристики очень важны при разработке производственного ассортимента, но особую значимость они приобретают при разработке торгового ассортимента,

Широта  ассортимента определяется количеством предлагаемых к реализации групп товаров.

Широта  ассортимента отражает его разнообразие и в сравнении с другими  характеристиками ассортимента является одной из самых главных.

Широта ассортимента может изменяться в зависимости от насыщенности рынка товарами, от состояния спроса покупателей и от целевых установок руководства предприятия.

В условиях ненасыщенного и дефицитного  товарного рынка, когда спрос  превышает предложение, производящим и торговым предприятиям выгоднее иметь  неширокий ассортимент товаров. Это объясняется тем, что для  широкого ассортимента производящим предприятиям требуются большие дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров

При насыщенном  товарном рынке, когда предложение  превышает спрос и растет конкурентная борьба за покупателя, производящие предприятия  идут на расширение товарного ассортимента.

Кроме того, широта ассортимента во многом зависит  и от целевых установок руководства  предприятия. Если руководство предприятия  имеет целевую установку- завоевание большей доли рынка, то для такого предприятия обычно характерен широкий  товарный ассортимент. Узкий ассортимент  определенных подобранных товаров, как правило, имеют предприятия, руководство которых поставило  цель добиться высокой прибыльности своей деятельности за счет узкой  специализации.

Глубина ассортимента определяется количеством разновидностей конкретного вида товара или количеством позиций в каждой группе товаров.

Глубина ассортимента отражает его богатство  и, так же как и широта, относится  к числу самых главных характеристик  ассортимента.

Глубина ассортимента, как и его широта, может изменяться в зависимости от насыщенности рынка  товарами и от состояния спроса покупателей.

Однако  особое значение глубина ассортимента имеет в условиях насыщенного  товарного рынка для торговых предприятий. Большая глубина ассортимента позволяет с высокой долей  вероятности наиб лее полно удовлетворить  различные потребности, вкусы в  предпочтения разных групп покупателей.

Вместе  с этим увеличение глубины ассортимента требует от производящих предприятий  определенной работы по предоставлению необходимой в понятной покупателям  информации об особенностях сходств  в различий потребительских свойств  и характеристик товаров разных видов и разновидностей.

Полнота ассортимента определяется количеством разновидностей товаров определенной группы или вида.

Полнота ассортимента отражает степень его  детализации. Полнота ассортимента тесно связана с глубиной ассортимента и нередко при расчете этих показателей один из них оказывается  поглощенным другим. Такая ситуация более характерна для производящих предприятий.

Полнота ассортимента определяет возможность  удовлетворения альтернативного спроса, допускающего взаимозаменяемость товаров. Наиболее полнота ассортимента усиливает  вероятность того, что потребительский  спрос на товары определенного наименования будет удовлетворен. Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных различными вкусами и привычками разных групп покупателей. Однако чрезмерное увеличение полноты ассортимента может затруднить выбор покупателей. Поэтому необходим рациональный подход при увеличении полноты ассортимента.

Новизна ассортимента определяется количеством  новых товаров среди всех товаров, составляющих ассортимент.

Увеличение  доли новых товаров в ассортименте, повышение степени его новизны, обновление ассортимента является одним  из направлений ассортиментной политики предприятия. Его значение возрастает в условиях насыщенного товарного  рынка и обострения конкурентной борьбы. Движущей силой обновления товарного ассортимента служит развитие научно-технического прогресса, новые  авторские художественно-дизайнерские разработки, а также растущие и  меняющиеся запросы покупателей. В  то же время руководство  производящих предприятий должно хорошо осознавать, что товары-новинки, произведенные из более дешевого и, как правило, невысокого качества сырья и/или по упрощенной технологии и/или принципиально не отличающиеся от товаров, ранее выпускавшихся и снятых с продажи, заранее обречены на неудачу. Поэтому в товарный ассортимент должны  включаться только новые товары с более высокими потребительскими характеристиками. Критерием новизны товаров при этом могут служить: новые функциональные свойства, улучшенные эргономические в эстетические характеристики, большая экономичность использования.

Структура ассортимента определяется количественным соотношением товарных групп, и/или видов и разновидностей товаров, и/или отдельных товаров среди всех товаров, составляющих ассортимент.

Структура ассортимента производящих предприятий  может рассчитываться как в натуральном, так и в денежном выражении. При  этом структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, существенно  отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении.

Выбор расчета  структуры ассортимента в том  или ином выражении зависит от поставленных целей. Если необходимо определить потребность предприятия в складских  или торговых площадях, то, как правило, анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. Для  анализа прибыльности отдельных  видов товаров или товарных групп  обычно рассчитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

При регулировании  структуры ассортимента предприятия  прежде всего необходимо учитывать  все экономические выгоды от преобладания в ассортименте тех или иных товарных групп, или видов товаров, или отдельных разновидностей товаров. Кроме того, для торговых предприятий важно учитывать соответствие структуры ассортимента торгового предприятия структуре спроса покупателей тех сегментов рынка, на которые прежде всего ориентирована деятельность данного предприятия. При их несоответствии образуются чрезмерные запасы одних товаров и создается искусственный дефицит других товаров.

Гармоничность ассортимента определяется степенью близости между товарными группами ассортимента по их функциональному назначению, а также в зависимости от требований, предъявляемых к организации их производства, хранения я реализация.

Стремление  производящих предприятий к гармоничности  и согласованности товарного  ассортимента при его разработке находит выражение в уровне и  степени их специализации.

Для любого предприятия хорошо продуманная  и детально разработанная ассортиментная политика служит основой его стабильности, рентабельности, индивидуальности, конкурентоспособности и, в конечном итоге, определяет успех предприятия на рынке. Кроме того, ассортиментная политика является наиболее важным из всех инструментов, с помощью которых предприятие осуществляет свою деятельность на рынке. Главная задача ассортиментной политики заключается в том, чтобы в каждый данный момент товары, составляющие ассортимент предприятия, оптимально соответствовали потребностям покупателей по качественным и количественным характеристикам. Через формирование и реализацию ассортиментной политики маркетинговая деятельность любого предприятия выполняет свою основную функцию- приведение в соответствие соотношения спроса и предложения.

Основными направлениями развития товарного  ассортимента являются: расширение, уменьшение, обновление, стабилизация, совершенствование, гармонизация. Все эти направления  в известной мере взаимосвязаны  и в определенной степени дополняют друг друга.

 Расширение ассортимента количественные и качественные изменения состояния товарных линий и/или товарных групп за счет увеличения их широты и глубины.

В условиях обострения конкурентной борьбы, а  также растущих и постоянно изменяющихся покупательских потребностей и предпочтений расширение является одним из важнейших направлений развития товарного ассортимента. Кроме того, увеличение товарной массы служит одним из важнейших условий насыщения рынка товарами.

Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются: возрастание спроса покупателей  на ряд товаров и товарных групп, выявление неудовлетворённых  потребностей покупателей, появление на рынке  новых товаров отечественного и  импортного производства.

Расширение  ассортимента может осуществляться двумя путями. Один путь - наращивание ассортимента, другой - насыщение ассортимента.

Наращивание ассортимента означает увеличение его  широты. Наращивание ассортимента имеет  место при добавлении  новых  товарных линий и/или товарных групп  к существующему товарному ассортименту. Добавление новых товарных линий  и/или товарных групп к существующему  ассортименту, как правило, нацелено на удовлетворение разнообразных потребностей покупателей или же тех покупательских потребностей, которые требуют комплексного удовлетворения. Наращивание ассортимента отражает стремление руководства предприятия к завоеванию большей доли рынка за счет расширения своей деятельности.

Однако  наращивание ассортимента может  осуществляться и при добавлении новых товарных линий и/или товарных групп, которые никоим образом не связаны с существующим товарным ассортиментом. Это ведет к диверсификации товарного ассортимента и расширению сфер деятельности предприятия на рынке.

Насыщение ассортимента означает увеличение его  глубины. Насыщение ассортимента имеет место при добавлении новых товаров в товарные линии и/или товарные группы существующего ассортимента. Главными движущими мотивами, которые заставляют руководство предприятий идти на насыщение ассортимента, являются стремление не допустить конкурентов на свой рынок, а также желание создать исчерпывающий товарный ассортимент.

Однако  чрезмерное насыщение ассортимента может привести к его перенасыщению. В маркетинге это состояние получило название «товарный каннибализм» Он наступает тогда, когда входящие в одну и ту же товарную линию или группу товары по своим функциональным свойствам начинают перекрывать друг друга, вследствие чего покупатели при выборе этих товаров оказываются в замешательстве и, как результат, отказываются от покупки таких товаров вообще.