Формирование качества и ассортимента колбасных изделий вырабатываемых ООО «РКЗ-Тавр»

Уменьшение  ассортимента - количественные и качественные изменения состояния товарных линий  и/или товарных групп за счет уменьшения их широты и глубины.

В условиях насыщенного товарного рынка  уменьшение ассортимента при определенных обстоятельствах является не менее  важным направлением развития товарного  ассортимента, чем его расширение.

Причинами уменьшения товарного ассортимента могут быть: сокращение объема спроса покупателей на ряд товаров  и-и/или  товарных групп, нарушение связей с  поставщиками сырья, комплектующих  изделий или ряда товаров и/или  товарных групп, убыточность или  низкая прибыльность производства и/или  реализации ряда товаров или товарных групп.

Уменьшение  ассортимента может происходить  двумя путями. Один путь - сокращение ассортимента, другой - сужение ассортимента.

Сокращение  ассортимента означает уменьшение его  глубины. Сокращение ассортимента имеет  место при исключении отдельных  товаров из рамок существующих товарных групп или товарных линий ассортимента. Исключению, как правило, подвергаются товары, не пользующиеся спросом, вышедшие не из моды и/или морально устаревшие, не обеспечивающие должной прибыли  и не соответствующие в данный момент «образу» фирмы. Сокращение ассортимента также важно для недопущения  перенасыщения ассортимента.

         Сужение ассортимента означает  уменьшение его широты. Сужение  ассортимента имеет место при  уменьшении количества товарных  групп и/или целых товарных линий в ассортименте. Такое уменьшение обычно связано с рыночной неудачей отдельных товарных групп. Однако сужение ассортимента может быть и тактическим шагом руководства предприятия с целью внесения определенных изменений в его специализацию.

         Обновление ассортимента — количественные  и качественные изменения состояния  товарных линий и/или товарных  групп за счет повышения степени  их новизны.

         В условиях насыщенного товарного  рынка и постоянно изменяющихся  покупательских потребностей и  предпочтений обновление ассортимента  выступает одним из приоритетных  направлений развития товарного  ассортимента. Кроме того, изменение  товарного ассортимента за счет  увеличения доли новых товаров  в нем является одним из  важнейших критериев конкурентоспособности  как торговых, так и производящих  предприятий.

Главной задачей при этом становится определение  оптимального времени появления  на рынке новых товаров - не слишком  рано, чтобы не нанести ущерба текущему ассортименту, но и не слишком поздно - до того момента, когда конкуренты предложат рынку свои усовершенствованные  варианты аналогичных товаров.

Постоянное  обновление ассортимента, повышение  степени его новизны для производящих предприятий связано с определенными  немалыми затратами. При этом всегда существует риск того, что эти затраты  могут и не оправдаться. Причина  этого разработанные, произведенные и предложенные покупателям новые товары могут не соответствовать покупательским потребностям, вкусам, желаниям и предпочтениям.

Одновременно  с этим появление в товарном ассортименте функционально новых видов товаров  или их модификаций нередко приводят к его усложнению. Усложнение ассортимента стало характерной чертой современного товарного ассортимента торговых предприятий. Все это свидетельствует о  том, что обновление ассортимента —  очень ответственное направление  развития товарного ассортимента, связанное  с немалым риском.

Совершенствование ассортимента количественные и качественные изменения состояния товарных линий  и/или товарных групп за счет улучшения  их структуры.

Совершенствование ассортимента является одним из довольно сложных направлений развития товарного  ассортимента. Это обусловливается  тем, что улучшение структуры  как всего ассортимента в целом, так и составляющих его товарных линий или групп предполагает комплексное изменение их широты, глубины и новизны, нацеленное на достижение рациональности ассортимента, в максимальной степени отражающего покупательский спрос. Однако покупательский спрос находится в непрерывном «движении», причем направленность и скорость его изменений порой непредсказуема. Поэтому приступать к столь сложному направлению развития товарного ассортимента, как совершенствование, возможно, только имея обширную маркетинговую и коммерческую информацию о покупательском спросе, деятельности конкурентов и источниках поступления новых товаров. При этом, конечно, должен учитываться большой ряд факторов, основные из которых научно обоснованные рациональные потребности населения, требования общества но сохранению окружающей природной среды и обеспечению безопасности потребления товаров и услуг, использование достижений научно-технического прогресса для повышения качества жизни.

Стабилизация  ассортимента - отсутствие количественных и качественных изменений в состоянии товарных линий и/или товарных групп, составляющих ассортимент.

В условиях насыщенного товарного рынка  стабилизация ассортимента как одно из направлений развития товарного  ассортимента встречается довольно редко. Однако при определенных обстоятельствах отсутствие каких-либо количественных и качественных изменений в товарном ассортименте предприятия может иметь место. И в частности, в отдельные периоды времени это может быть характерно для предприятий, занятых производством и/или реализацией ряда товаров группы повседневного спроса, отличающихся сложившимся устойчивым спросом покупателей, не желающих изменять свои товарные предпочтения. Это также может служить свидетельством достижения в данный момент определенного соответствия между товарным предложением предприятия и потребностями и желаниями покупателей.

Гармонизация  ассортимента - количественные и качественные изменения состояния товарных линий и/или товарных групп за счет усиления степени близости и согласованности между ними.

Для российского  товарного рынка гармонизация ассортимента является сравнительно новым направлением развития товарного ассортимента.

В настоящее  время это направление развития товарного ассортимента в значительной мере характерно для ряда «элитных»  торговых предприятий. Однако и они, стремясь усилить степень близости и согласованности между товарными  линиями или товарными группами, составляющими их ассортимент, действуют  далеко не самостоятельно. Чаще всего  они пытаются но аналогии повторить  в условиях российской действительности образцы гармоничного ассортимента известных зарубежных фирм.

Усиление  степени близости и согласованности  между товарными группами ассортимента обязательно предполагает наличие  высокой степени соответствия и  согласованности между товарами товарных групп ассортимента и желаниями  и предпочтениями постоянных покупателей; между товарами товарных групп ассортимента и выбранной формой обслуживания покупателей; между товарами товарных групп ассортимента и набором  оказываемых дополнительных услуг.

Единых  рекомендаций для всех предприятий  по разработке ассортиментной политики не существует. Общим правилом для  предприятий в этом отношении  может являться лишь то, что любые  решения, касающиеся ассортиментной политики, должны приниматься не только с точки  зрения текущих интересов, но и с  учетом  перспективных целей предприятия, его возможностей и тенденций  развития спроса.

При разработке и практическом осуществлении ассортиментной политики и торговое, и производящее предприятие не обязательно должно придерживаться только одного главного направления развития товарного  ассортимента, а может сразу же сконцентрировать свои усилия на нескольких основных направлениях развития товарного  ассортимента, при условии, конечно, что взаимно не исключают друг друга. Кроме того, с течением времени  каждое предприятие может вносить  определенные коррективы в свою ассортиментную политику. Более того, в зависимости  от складывающихся обстоятельств в  отдельные периоды деятельности возможен также пересмотр выбора главного направления развития товарного  ассортимента с учетом того, что  это не нанесет вреда «рыночному лицу» предприятия.

На «рыночном  лице» предприятия также находит  отражение и то, насколько тесно  разработанная ассортиментная политика увязана с марочной политикой  предприятия и нет ли между  ними определенного дисбаланса. Особую значимость это имеет для производящих предприятий.

2.    Формирование качества  и ассортимента колбасных

изделий вырабатываемых ООО «РКЗ-Тавр»

2.1.  Характеристика  и анализ финансово-хозяйственной  деятельности                                                                            предприятия ООО «РКЗ-Тавр»       

Предприятия мясоперерабатывающей отрасли, объединенные общим названием «Тавр», расположены  в столице Южного Федерального Округа, городе  Ростове-на-Дону   -  крупнейшем экономическом, производственном и культурном центре. Наша деятельность направлена  на обеспечение экологически чистым сырьем, производство высококачественной мясной и колбасной продукции. Концепция  нашего бизнеса выстроена в рамках современных методов управленческой, финансовой, маркетинговой и сбытовой политики. Это позволяет гибко  реагировать на требования рынка, производить  продукцию, востребованную потребителем и обществом в целом

История производственных предприятий «Тавр»  насчитывается почти сто лет.  Она берет свое начало в 1905 году. Название «Тавр» обосновывается исторически. «Таурус» - в переводе с древнегреческого означает «бык». У многих народов  древности на территории единого  культурного пространства от Урала  до Крыма это животное почиталось священным. Еще в дохристианскую эпоху, на территории современной Ростовской области, располагалась самая северная колония Древней Греции  - Танаис, второе название которой звучало  как Таврия. Поэтому, фирменное наименование и товарный знак группы компаний Тавр – это дань глубокого почтения к историческим и культурным корням нашей земли.

Группа компаний «ТАВР» — лидер  мясоперерабатывающей отрасли Юга  России, ведущий производитель колбасной  продукции и изделий из мяса.

История Ростовского колбасного завода «ТАВР» начинается от небольшой фабрики-кухни, построенной на окраине города Ростова-на-Дону ещё в 1932 году. Он снабжал своей продукцией близлежащие промышленные и строительные предприятия города.

Позже фабрика переименовывается  в колбасный завод. В связи  с этим при сохранении действующих  цехов и отделений производится реконструкция, строится и оснащается новым технологическим оборудованием  цех по производству колбасных изделий. Вскоре удельный вес колбасных изделий  в общем объеме производства возрастает до 70%. Спустя тридцать лет, в 1970 году, Ростовский колбасный завод становится крупнейшим в регионе. Поставки продукции осуществляются в Москву для высшего руководства  страны.

Все это время главным поставщиком  мясного сырья для колбасного завода является Мясокомбинат «Ростовский», история которого насчитывает 100 лет.  Она ведет свое начало с 1905 года, когда на северной стороне Ростова-на-Дону городская управа начала строительство скотобойни по проекту инженера-технолога П.Ф. Горбачева, будущего городского главы.     В 1908 году бойни дали первую продукцию.

Современники высоко оценивали  это сооружение, включавшее скотопригодный двор, бойню крупного рогатого скота, свинобойню, холодильник, утилизационный завод, очистную станцию, конный рынок, гостиницу со службами, навесами для  верховых лошадей и прочее, оно  было, выражаясь по-современному, - мясокомбинатом. Помощь в организации строительства  и выпуске продукции оказывали  бельгийские и немецкие специалисты. По мере развития технологий на территории городской бойни былипостроены  помещения по вытопке пищевых  жиров, обработке и консервированию  шкур, кишечного сырья, крови и  другой продукции. Разрушенный во время  Великой Отечественной войны  мясокомбинат был восстановлен в 1943-1945 годах. Продолжительность строительства  холодильника емкостью 2570 тонн условных, начатое до войны. Техническое развитие мясокомбината началось в пятидесятые  годы.

Переработка скота была переведена на конвейерный поток, расширена  номенклатура выпускаемой продукции, внедрена передовая технология консервирования  шкур. 
В 1956 году на базе подсобного хозяйства Мясокомбината «Ростовский» было создано крупное хозяйство по производству высококачественной свинины. И вот уже почти 50 лет ЗАО «Батайское» является неизменным поставщиком Мясокомбината «Ростовский».

В 1991 году предприятия объединяются в  ЗАО «ТАВР». Устанавливаются и вводятся в эксплуатацию линии по производству сырокопченых колбас, ветчины, различной продукции из говядины и

свинины. В 1998 году финансовое состояние  предприятия ухудшается, и оно  оказывается на грани банкротства. Спустя год в результате проведенной  реорганизации образуется ООО «Ростовский  колбасный завод – ТАВР», учредителем  которого становится компания «Донской Табак». Благодаря новым инвестициям  закупается новое высокопроизводительное оборудование ведущих фирм Германии, Австрии и других стран западной Европы. Это позволило внедрить новые  технологии, значительно увеличить  выработку колбасных изделий  и обеспечить стабильное качество продукции. Спустя год объемы производства возрастают в четыре раза. В 2001 году ООО «Ростовский  колбасный завод – ТАВР» становится лидером среди региональных производителей колбасных изделий.