Анализ ассортимента майонеза, поставляемого на реализацию в магазин Пятерочка

 

 

Из таблицы 2 видно, что широта ассортимента составляет 60%, что свидетельствует о том, что в магазине представлено не все количество подгрупп товаров данной группы. Показатель полноты составляет 48%. В связи с этим, мы считаем, что необходимо повысить уровень полноты хотя бы до 50%, так как чем больше ассортимент, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары этой группы будут удовлетворены.

 Способность перечня  товаров удовлетворять спрос  на одни и те же товары – коэффициент устойчивости составляет 66%. Его можно повысить с помощью проведения рекламных акций, либо дегустаций, либо снижением цены с оформлением так называемых «желтых ценников». Данная тактика позволит не только повысить устойчивость ассортимента, но и увеличить объем продаж.

Новизна составляет 66%, что говорит о том, что замена находящихся в продаже товаров, изделиями с более высокими потребительскими свойствами идет достаточно быстро.

Таким образом при оценки структуры майонеза, реализуемого в магазине «Пятерочка», выявлено, что наибольший удельный вес в ассортименте занимает майонез.

Зная все эти показатели можно рассчитать рациональность ассортимента -  способность набора товаров  наиболее  полно удовлетворять   реально обоснованные   потребности. Он рассчитывается: Кр=Кш*вш+Кп*вп+Ку*ву+Кн*вн/4, где вш, вп, ву, вн – коэффициенты весомости показателей широты (0,3), полноты (0,2), устойчивости (0,3) и новизны (0,2). Кр=18,15%.

Таким образом, рассмотренная система показателей ассортимента магазина «Пятерочка» позволила сделать вывод его рациональности. Однако показатель полноты ассортимента можно увеличить, если ввести в товарный перечень майонезов, например, майонез в новой упаковке, от других производителей или специальные сорта майонеза.

2.3 Объекты  и методы исследования, их характеристика

 

Объектами исследования было выбран майонез разных марок, это ОАО «ЭФКО» – «Слобода»; ОАО «Жировой комбинат» – «ЕЖК домашний»; ЗАО «Эссен Продакшн АГ»- «Махеев» Изучение качества началось с визуального осмотра упаковки и маркировки. Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Данные представлены в  таблице 7.

Таблица 7 - Анализ потребительской маркировки на соответствие требованиям

                    ГОСТ 51074-2003

Обязательные реквизит потребительской маркировки по ГОСТ 51074-2003	ОАО «ЭФКО»	ОАО «Жировой комбинат»	ЗАО «Эссен Продакшн АГ»
Наименование и тип майонеза	«Слобода»	«ЕЖК домашний»;	«Махеев»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «ЭФКО» 624006, Свердловская обл., Сысертский  р-н, п. Б.Исток, ул.Победы, 2,	ОАО «Жировой комбинат» Россия,620085 г.Екатеринбург, ул. Титова 27	2 ЗАО «Эссен Продакшн АГ» 423602, Россия, Республика Татарстан, г. Елабуга, Окружное шоссе, 7.
Товарный знак изготовителя	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Масса нетто	453 г	400 г	400 г
Состав продукта	Подсолнечное и оливковое масла, вода, яичный желток, сахар,соль, лимонный сок, сухое молоко, укус, горчичное масло	Вода питьевая, масло подсолнечное,сахар- песок,загуститель крахмал, продукты яичные сухие,соль поваренная пищевая,уксусная кислота, консервант сорбат, бензонат, ароматизатор «Горчица»,идентичный натуральному,антиокислитель, краситель натуральный каротин (провитамин А)	Подсолнечное масло, вода, яичный желток, крахал,соль, укус, горчичное масло,сорбиновая кислота

 

Продолжение таблицы 7

1	2	3	4
Дата изготовления	18.10.13	9.10.13	20.10.13
Температура хранени	90 суток  от 0◦ до10◦ С 45 суток  от 10◦до 18◦ С	180 суток  от 2◦ до10◦ С 120 суток  от 10◦до 18◦ С	180 суток  от 0◦ до 14◦ С 90 суток  от 14◦ до 20◦ С
Пищевая ценность 100г	Жиры- не менее 67 г,белки 3,0г,углеводы 2,8г 627 ккал	Жиры- 46,0 г,белки 0,5 г,углеводы 3,9г 431 ккал	Жиры- 55 г,белки 0,5 г,углеводы 1,3г 501 ккал
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 53590-2009, ФЗ № 90	ГОСТ Р 53590-2009, ФЗ № 90	ГОСТ Р 53590-2009, ФЗ № 90
Информация о подтверждении соответствия	Присутствует	Присутствует	Присутствует

 

 

Анализ таблицы 3 позволяет сделать вывод о полноте потребительской маркировки исследуемых образцов, это говорит о добросовестности производителей.

Отбор проб для определения качества майонеза производится в соответствии с требованиями стандарта (3004.2-93).

Стандартный комплекс изучения качества майонезов предусматривает два метода исследования: органолептического и физико-химического.

Органолептический метод  - метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценки качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психические основы, получило самое широкое распространение.

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах, вкус. По органолептическим показателям майонез сопоставляют с данными указанными в ГОСТ 53590-2009, и делают заключение о качестве изделий.

Физико-химический – метод определения показателей качества майонезов, осуществляемый на основе технических средств измерений и реактивов. Лабораторным методом определяют стойкость эмульсии, кислотность, массовую долю влаги. По физико-химическим показателям майонезов сопоставляют с данными приведенными в ГОСТ 53590-2009, и делают окончательный вывод о степени свежести.

Изучение качества майонезов производят органолептическим и физико-химическим методами, что в комплексе позволяет дать объективное заключение о качестве майонезов.

2.4 Результаты исследований и их  обсуждение

2.4.1 Результаты исследования органолептической  оценки качества

 

В результате органолептической оценки качества майонезов были получены следующие данные, представленные в таблице 8.

Данные таблицы 8 свидетельствуют о том, что исследуемые образцы майонезов имеют сходный внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах.

Некоторые отличия между исследуемыми образцами отмечаются по консистенции, аромату и вкусу. Так правильно оформленную этикетку имеют все образцы майонезов. Образец №1 и №3 имеют пузырьки воздуха, но это допускается ГОСТ  53590-2009.

 

Таблица 8 – Органолептическая оценка майонеза

Наименование образца	Характеристика показателей исследуемых образцов
	Наименование показателей
	Внешний вид, консистенция		Цвет	Вкус и запах
«Слобода»	Консистенция сметанообразная, однородная по всей массе, с единичными пузырьками		Цвет кремо-желтый, однородный по всей массе	Запах кисловатый, вкус острый, с приятным запахом
«ЕЖК домашний»	Консистенция сметанообразная, однородная по всей массе		Цвет кремо-желтый, однородный по всей массе	Запах кисловатый, вкус острый, без посторонних привкусов и запахов
«Махеев»		Консистенция кремоообразная, однородная по всей массе, с пузырьками воздуха	Цвет кремовый однородный по всей массе	Запах кисловатый, вкус острый, без посторонних привкусов и запахов

 

 

Таким образом, требованиям ГОСТ 53590-2009 по органолептическим показателям соответствуют все образцы майонеза.

2.4.2 Результаты исследований физико-химической  оценки качества

 

Проведение исследования физико-химических показателей качества майонезов осуществлялось лабораторным методом. Лабораторному анализу подвергаются так же образцы, которые не соответствуют требованиям ГОСТ  53590-2009 по органолептическим показателям, так как данный метод оценки качества является наиболее объективным и позволяет в комплексе дать окончательное заключение о качестве майонеза.

 

 

Таблица 9 – Физико-химическая оценка качества

Наименование образца	Характеристика показателей исследуемых образцов
	Наименование показателя
	Массовая доля влаги, %	Стойкость эмульсии, %	Кислотность, к. ед.
ЕЖК домашний	26,5	98	0,225
Слобода	23	99	0,005
Махеев	28	98	0,008

 

Физико-химические показатели качества майонеза по ГОСТ  53590-2009 представлены в Приложении П.

Из таблицы 5 следует, что исследуемые образцы майонеза имеют различные друг от друга физико-химические показатели.

По массовой доле влаги требованиям ГОСТ  53590-2009 соответствует образец №1, содержания в влаги 26,5, что соответствует литературным показателям (25-27 %).

По показателю кислотности требованиям стандарта соответствуют все образцы майонезов.

Из полученных данных видно, что качественным можно считать только майонез «ЕЖК» Он полностью соответствуют физико-химическим показателям, характерным для майонеза по ГОСТ 53590-09. Все остальные образцы не отвечают показателям характерным требованиям ГОСТ 53590-09 как минимум по одному физико-химическому показателю.

Таким образом, сравнительный анализ полученных органолептических и физико-химических данных позволяет сделать вывод, что по двум этим показателям качества майонеза «ЕЖК» производства ОАО «Жировой комбинат», соответствуют требованиям ГОСТ 53590-09. Остальные образцы имеют существенные отклонения от стандарта по различным физико-химическим показателям качества. В данном случае можно сказать, что проведение только органолептического метода оценки качества является объективным, так как результаты органолептических и физико-химических показателей качества совпали

Выводы и предложения

 

По результатам проделанной нами работы можно сделать следующие выводы:

1 Финансово-хозяйственная деятельность  магазина «Пятерочка» имеет положительную тенденцию, растет товарооборот и валовой доход. Это говорит о том, что руководители магазина ведут работу в правильном направлении, привлекаются все больше и больше покупателей засечет ведения правильной рекламной политики.

2 Приемка товара по количеству  и качеству в магазине «Пятерояка» ведется с нарушениями, так как не проводится проверка качества поступаемой на реализацию  продукции, это может плохо повлиять на репутацию магазина в случае поставки не качественного товара, который потом попадет покупателю.

3 Договорные отношения магазин  «Пятерочка» заключает, в основном, с крупными поставщиками, которые работают на рынке долгое время и имеют хорошие показатели по соотношению цена/качество. Но в договорах поставки различных поставщиков имеется различные минусы, в договорах прописываются, в основном, обязанности покупателя, а поставщик несет ответственность только по Гражданскому Кодексу РФ.

4 Анализ условий  сроков хранения  майонеза в магазине «Пятерочка» показал, что данный продукт хранится правильно в соответствии с предъявляемыми требованиями и так же товар вовремя снимается с продажи, что не позволяет попаданию к потребителю не качественного товара.

5 Сопоставив данные органолептической и физико-химической оценок исследуемых образцов майонезов мы можем сделать вывод, что требованиям ГОСТ 53590-09  по всем исследуемым показателям соответствуют только майонез «ЕЖК домашний» производства ОАО «Жировой комбинат», следовательно, они являются самыми качественными из 3 исследуемых образцов.

6 Ассортимент майонеза в России составляет более 150 наименований из них большую долю занемеют отечественные производители. Хотя сейчас растет количество поставок майонеза из-за рубежа и все большие российские компании выкупают лицензии на производство майонеза зарубежных марок в нашей стране, что положительно влияет на ценовую политики. Естественно майонез, произведенное в нашей стране по лицензии значительно дешевле такого же майонеза поставленного из-за рубежа.

По данным выводам можно сделать следующие предложения:

1 Магазину «Пятерочка» необходимо проводить приемку по качеству, так как в договорах поставки имеется пункт о том, что покупатель должен произвести приемку, как по количеству, так и по качеству. Если вовремя не выявлены качественные недостатки, а они выявлены покупателем магазина, то поставщик не несет ответственности, так как вовремя не была произведена экспертиза качества. Таким образом, магазин будет нести убытки.

2 В договорах поставки необходимо  оговаривать не только ответственность  покупателя, но и ответственность  поставщика, так как на наш  взгляд договоры нацелены на  то, чтобы в случае нарушения  какого либо пункта покупатель  выплачивал неустойки, а про выплату  неустоек поставщиком практически  ничего не сказано.

3 Магазину «Пятерочка» необходимо внимательно следить за оборотом майонеза, так как склад магазина переполнен данной продукцией и если по истечении срока годности данный товар не продан, то магазин несет убытки, что бы этого избежать необходимо правильно рассчитывать рациональность ассортимента и скорость реализации данного товара.

На мой взгляд, рынок майонеза - это активно развивающийся в настоящее время рынок. Процессы, происходящие на нем очень интересны. Несмотря на различные ограничения со стороны здравоохранения, масложировые комбинаты активно работают и не сдают позиции, а только наращивают объемы производства, разрабатывая новые марки майонеза, выпуская уже известные марки, меняя маркетинговую и сбытовую стратегию. Масложировые компании применяют различные способы, для увеличения своей доли рынка, завоевания новых потребителей майонеза.

Список использованных источников

 

1. Дубцов, Г.Г. Товароведение  пищевых продуктов [Текст]: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство; Высшая школа, 2001. – 264 с.
2. Исследование  продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. факт. торг. вузов /З.В. Бородина, А.И. Гримм, М.М. Данилов [и др.]; под ред. Ш.К. Чоговадзе. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 1970. – 408 с.
3. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учебник для товаровед. факт. торг. вузов /З.В. Коробкина. – М.: Экономика, 1981. – 190 с.
4. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник для вузов / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.: Колос, 2003. – 352 с.: ил.
5. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: МарТ, 1999. -448 с.
6. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; Академия, 1998. – 272 с.: ил.
7. Пуговкин, В.Н. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. факт. торг. вузов /В.Н. Пуговкин. – М.: Экономика, 1971.- 232 с.
8. Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] / Т.Г.Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред.  Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2003 . – 608 с.: ил.
9. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / В.А. Тимофеева. – Изд. 4-е, дополн. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 480 с.: ил.
10. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для студ. эконом. спец. вузов / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс [и др.]. – Минск: БГЭУ, 1998. – 484 с.
11. Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы / под ред. А.А.Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 228 с.
12. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник /под ред. И.М.  Скурихина [и др.]. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.