Анализ ассортимента майонеза, поставляемого на реализацию в магазин Пятерочка

К группе среднекалорийного майонеза относится столовый майонез Любительский с массовой долей жира не менее 47% и пониженным содержанием горчичного порошка (0,25%), отличающийся мягким вкусом, сметанообразной консистенцией.

Майонез Томатный с массовой долей жира 46,1% содержит повышенное количество уксусной кислоты (2%) и 3% томатной пасты, обладает острым вкусом с привкусом томата.

Низкокалорийные майонезы — Салатный, Горчичный, Московский с массовой долей жира не менее 37%, обладающие выраженным вкусом горчицы, уксуса, красного перца. В майонез Московский в качестве желирующей добавки вводят кукурузный фосфатный крахмал марки Б и экстракт красного горького перца.

Диетический майонез содержит пониженное количество сахара либо его заменяют ксилитом, сорбитом, аспартамом, вместо уксусной кислоты вводят лимонную, добавляют пюре из плодов и ягод. В некоторые виды майонеза вводят метилцеллюлозу марки МЦ-100 и яблочный пектин для обогащения продукта пищевыми волокнами. Разработаны рецептуры майонезных паст на основе виноградной, яблочной, сливовой, арбузной паст, морковной пульпы.

     Сегодня на  российском рынке представлена  продукция большого числа производителей, начиная от таких международных  компаний, как «Юнилевер», «Хайнц»  и крупных российских производителей, например «Петросоюз», «ЭФКО», «НМЖК», «Балтимор», до небольших местных  жировых комбинатов, работающих  исключительно на региональный  рынок.

Таблица 4- Основные торговые марки, пользующиеся наибольшим спросом у потребителей

Марка/наименование	Доля участников опроса, предпочитающих данную марку майонеза, %
Провансаль «Хабаровский»	49,7
Махеев «Эссен Продакшн»	20,7
Асарти «Благовещенский»	19

 

 

Продолжение таблицы 4

1	2
Кальве «Юнилевер  Русь»	12,4
Салатный «Хабаровский»	12,2
Золотой «Оттоги корпорэйшн»	9,6
Сливочный «Продлайн»	7,4

 

 

Проанализировав данную таблицу, можно сделать вывод, что тройку лидеров по продажам занимают такие торговые марки, как  «Провансаль Хабаровский», Махеев «Ессен Продакшн», Асарти « Благовещенский».

Среди основных игроков масложирового рынка аналитики различают три группы, в основном работающие на разные сегменты рынка. В верхнем и среднем ценовом сегменте представлены компании, обладающие известными общенациональными брэндами и налаженной системой дистрибьюции по России. Это, прежде всего – «Эссен Продакшн», «Юнилевер-РУСЬ », «Оттоги».

     В последнее  время наметилась тенденция заботы  о здоровье и, соответственно, о  полезности продуктов питания. В  связи с этим растет доля  потребителей, обращающих внимание  на жирность и калорийность  продуктов, в том числе и майонеза. Таким образом, все большее число  потребителей предпочитают «легкий»  майонез с низким содержанием  жира.

1.5 Характеристика  показателей безопасности майонезов

 

Майонез  должен изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 53590-2009, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкции, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям майонез должен соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1. [приложение О]

По физико-химическим показателям майонез должн соответствовать характеристикам, указанным таблице 2. [приложение П]

Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, в майонезе не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН. Эти данные приведены в таблице 3 и таблице 4. [приложение Р; приложение С]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка» и материально-технической базы

 

Общество  с ограниченной ответственностью именуемое в дальнейшем ООО «X5 Retail Group N.V» является юридическим лицом с момента его государственной регистрации. Общество осуществляет свою деятельность на основании устава ООО «X5 Retail Group N.V» (Приложение А).

Магазин «Пятерочка» действует на основании устава и зарегистрирован как юридическое лицо ООО «X5 Retail Group N.V» имеет «Свидетельство о государственной регистрации юридического лица» (Приложение Б), что подтверждает внесение записи о создании юридического лица в единый государственный реестр юридических лиц, выписка из единого государственного реестра представлена в Приложении В. Также обязательным документом для начала деятельности является «Свидетельство о постановке на учет юридического лица в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации», этот документ представлен в Приложении Г.

Учредительными документами ООО «X5 Retail Group N.V»  являются учредительный договор, подписанный учредителем, и утвержденный им устав, представленный в Приложении Д. В уставе отмечен размер начального капитала, указан вид, цели и сфера деятельности и указан юридический адрес.

Место расположения (в соответствие с учредительными документами): 454000 г. Челябинск, ул. Кирова 19.

Деятельность магазина «Пятерочка» соответствует требованиям СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение, представленное в Приложении Е.

Магазин «Пятерочка» является универсамом, так как торговая площадь составляет 451,8кв.м, товарный ассортимент составляет приблизительно 15000 наименований и применяются фирменные упаковочные материалы.

Магазин осуществляет торговлю по форме самообслуживания. Продажа товара на основе самообслуживания является одной из самых удобных для покупателя методов продажи товаров.

Помещение не является собственностью магазина, оно арендуется у ЗАО «Заречье», копия договора аренды представлена в Приложении Ж.

Итак, основные цели коммерческой работы данного предприятия заключаются в обеспечении доведения товаров до покупателей и торговом обслуживании с учетом требований рынка.

Руководитель магазина «Пятерочка» назначен генеральным директором ООО «X5 Retail Group N.V» , поэтому он осуществляет свою деятельность на основании его доверенности. Директору подчиняются товароведы, бухгалтеры, коммерческий отдела и заведующая секциями, которым в свою очередь, подчиняются, торговый и обслуживающий персонал.

Расчеты с покупателями за товары должны производиться через электронный контрольно-кассовый аппарат (ЭККА) или с использованием товарно-кассовой книги (ТКК).

Магазин является магазином самообслуживания, покупатель сам выбирает себе товар и затем оплачивает его на кассе.

В процессе выбора товара потребитель может консультироваться с продавцами-консультантами по интересующим его вопросам. Также осуществляется продажа товаров по предварительным заказам, например покупатель, может заказать торт с желаемым составом и надписью. Для этого ему необходимо подойти к администратору зала, сделать, заказ, внести залог и в назначенный срок забрать заказ. В магазине на заказ изготавливают различные кондитерские изделия, салаты и вторые блюда.

Для осуществления хозяйственной деятельности магазин «Пятерочка» располагает соответствующей материально-технической базой. В состав материально вещественных ценностей входят пассивные и активные основные фонды. К пассивным основным фондам относится здание, в котором располагается складское и торговое помещение, а также вспомогательные помещения. К активным относят торгово-технологическое оборудование, подъемно-транспортные устройства, весоизмерительные приборы, ККА, компьютеры.

Общая площадь магазина согласно плану, представленному в Приложении З, составляет 750,8 квадратных метров, площадь торгового зала составляет 369, 8м2. Торговая площадь составляет около 50% помещения, что не совсем удобно для самообслуживания. Это говорит о том, что примерно половина площади используется для  выполнения функции складского помещения, тогда как наиболее приемлимым считается соотношение 70:30.

Согласно плану магазина «Пятерочка» имеются следующие подсобные и складские помещения:

- 2 тамбура

- 3 помещения

- 6 кабинетов

- 7 складов

- 10 коридоров

- 2 туалета

- 1 раздевалка

- 1 электро щитовая

- 1 вентекамера

- 7 холодильных камер

- 1 торговый зал

Основные группы помещений магазина «Пятерочка» включают в себя: торговые, для приемки, хранения и подготовке товара к продаже, подсобные и административно-бытовые.

В магазине имеется различное технологическое оборудование, это стеллажи, предназначенные для выкладки товаров имеющих режим хранения 20-250С, их применяют для демонстрации чая, кофе, кондитерских изделий, бытовой химии и так далее. Так же в магазине имеются различное холодильное оборудование, это

- витрины в магазине  «Пятерочка» он используются  для продажи гастрономических  товаров;

- бонеты их используют  для продажи охлажденных продуктов  и мороженного;

- приставные горки используются  для молочной продукции, свежего  мяса и мясных изделий и  для продажи фруктов и тортов;

- лари морозильные для  хранения замороженного мяса  рыбы и так далее.

Подъемно-транспортного оборудования магазин не имеет.

Показатель рациональной расстановки оборудования составляет 0,65. Следовательно, 65%, торговой площади занято торговым оборудованием, а 35% это проход для покупателей , продавцов, территория для товаропроката. Эффективность использования основных фондов торговли характеризуется следующими показателями: фондоотдача; фондорентабельность; фондоёмкость.

Показатель фондоотдачи в магазине «Пятерочка» составляет 0,29. Данный показатель показывает, какова общая отдача от использования каждого рубля, затраченного на ОФ, насколько эффективно они используются на предприятии. В данном случае можно говорить об не эффективном использовании.

Низкий уровень фондоемкости 0,05 говорит об экономии капитальных вложений.Однако, фондорентабельность высока 3,4. Проанализированные показатели свидетельствуют нам о том, что магазин «Пятерочка» не эффективно использует основные фонды.

Таким образом, оценка организационно-хозяйственной деятельности и материально-технической базы показала, что материальные средства магазина можно использовать более эффективно, также не обходимо внедрить на предприятие оборудование, обеспечивающее полную механизацию и автоматизацию торгово-технологических процессов.

2.1.2 Характеристика основных экономических показателей финансово -хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка»

 

Финансово-хозяйственная деятельность магазина «Пятерочка» характеризуется системой экономических показателей, отражающие реальные и потенциальные финансовые возможности предприятия. Эта информация содержится в плане хозяйственной деятельности предприятия, годовых и квартальных финансовых отчетах и других источников. Основные экономические показатели магазина представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Основные экономические показатели хозяйственной деятельности

                       магазина « Пятерочка» за 2012г.

Показатели	2012г.		Темп роста, %	Отклонение  (+,-)
	1 полугодие 2011	2 полугодие 2012
Товарооборот, тыс.руб.	19258	19796	102,8	538

 

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4	5
Валовой доход, тыс.руб.	8600	9360	108,8	760
Уровень, % к обороту	44,65	47,28	105,89	2,63
Издержки обращения, тыс. руб.	5750,7	5799,6	100,8	48,9
Прибыль от реализации	2849,3	3560,4	125	711,1
Уровень рентабельности, % к обороту	49,6	61,3	123,5	11,7
Внереализационные доходы, тыс. руб.	123,7	95,6	77,3	-28,1
Внереализационные расходы, тыс.руб.	65	63,5	97,7	-1,5
Балансовая прибыль, тыс. руб.	2065,25	2598,3	125,8	533,05
Налоги выплачиваемые из  прибыли, тыс. руб.	569,8	712,08	124,9	142,28
Чистая прибыль, тыс. руб.	2279,44	2848,32	123,5	568,88
Численность работников, всего в том числе работников торгового зала	750,8 82	750,8 82	0 0	0 0
Общая площадь магазина, кв.м. в том числе, торгового зала	370,3	380,6	102,78	0 0
Товарооборот на одного работника, тыс. руб.	25,65	26,4	102,9	10,3
Товарооборот на 1 кв.м. общей площади магазина, тыс. руб.	234,8	241,4	102,8	0,75
Товарооборот на 1 кв.м. торговой площади, тыс. руб.	62480	67045	107,3	6,6
Стоимость основных фондов  тыс. руб.				4565