Разработка и техническое сопровождение кафетерия

Рисунок 1.6 – Машина тестомесильная ОН 199А

Машина тестомесильная предназначена для замеса крутого теста при производстве пельменей, вареников, чебуреков, сушек и других изделий.

Длительность единовременного замеса теста весом до 40 кг составляет 8 – 12 мин, в зависимости от соотношения в нем воды и  муки.  Перемешивание  теста осуществляется с помощью горизонтально расположенных и вращающихся навстречу друг другу лопастей. Сверху дежа закрывается плотно закрывающейся поворотной крышкой. При открытой крышке машина не работает. Для очистки дежи или выгрузки теста дежа с помощью рукоятки поворачивается вокруг горизонтальной оси. Тестомесильная  машина  ОН 199А (рис.1.6) может использоваться как фаршемешалка, для чего дежа, крышка и рабочие органы должны изготавливаться из нержавеющей стали.

Технические характеристики:

– Длина – 1065 мм;

– Ширина – 420 мм;

– Высота – 900 мм;

– Емкость дежи – 60 л;

– Установленная мощность – 2,2 кВт;

– Масса – 200 кг.

 Машина  тестомесильная имеет белорусский  и российский сертификаты соответствия  и удостоверение о государственной  гигиенической регистрации.

Аналогичная установка и будет разрабатываться в данном дипломном проекте.

1.3.Патентная  проработка разрабатываемого объекта

Патент №17382716 – Машина тестомесильная

Изобретение относится к оборудованию для хлебопекарной промышленности и предназначено для приготовления теста. Тестомесильная машина содержит корпус, загрузочное и разгрузочное отверстия, установленные на основном вращающемся валу неподвижные лопатки. Дополнительно установлены подвижные лопатки, ось вращения которых перпендикулярна основному вращающемуся валу, причем подвижные лопатки расположены между неподвижными. В нижней части месильного корпуса располагаются жестко закрепленные пальцы, входящие в зазор между дополнительными подвижными лопатками. Изобретение позволяет упростить и удешевить конструкцию, увеличить ее надежность, повысить качество приготовленного теста (рис. 1.7). Рисунок 1.7 – Машина тестомесильная

Патент № 13495032 – Машина тестомесильная

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной и кондитерской отраслям, и касается устройств, применяемых для приготовления однородных масс, в частности для замеса теста в машинах периодического действия. Тестомесильная машина содержит дежу для замеса теста и месильный орган, выполненный в виде установленного по центру дежи вращающегося вала, на котором по винтовой линии сверху вниз установлены сменные месильные лопасти одинаковой длины. При этом во вращающемся валу по винтовой линии выполнены отверстия с внутренней резьбой, в которых установлены шпильки, на которые надеты установочные шайбы и закреплены сменные тестомесильные лопасти. Изобретение позволяет повысить качество замеса теста и повысить производительность. В заявленном изобретении достигается эффект непрерывного перемешивания с последующим движением массы теста, кроме того, исключено образование непромешанного слоя теста, т.е. «мертвых зон» (рис. 1.8).

Рисунок 1.8 – Машина тестомесильная

 

Патент № 19430273 – Тестомесильная машина непрерывного действия для производства печенья

Изобретение относится к оборудованию для хлебопекарной промышленности. Тестомесильная машина непрерывного действия для производства печенья состоит из роторного питателя и стабилизатора расхода сыпучих компонентов, верхнего и нижнего, вращающихся навстречу друг другу, барабанных дозаторов-смесителей для жидких и сыпучих компонентов, вибролотка для перемещения сыпучих компонентов к верхнему вращающемуся барабанному дозатору-смесителю, верхнего и нижнего резервуаров с патрубками для непрерывной подачи жидких компонентов, выполненных так, что в них свободно размещается 1/3 часть вращающихся барабанных дозаторов-смесителей. Машина также содержит верхний и нижний, вращающиеся навстречу друг другу, прижимные регулируемые барабаны, обеспечивающие заданную толщину пласта теста. Барабанные дозаторы-смесители и прижимные барабаны снабжены скребками для снятия налипшего теста с их поверхности. Между верхним и нижним дозаторами-смесителями расположена направляющая для доставки пласта теста к нижнему вращающемуся барабанному дозатору-смесителю, выполненная так, что пласт теста при падении на нижний вращающийся барабанный дозатор-смеситель переворачивается на другую сторону и контактирует с жидкими компонентами другой поверхностью. Машина содержит также транспортерную ленту для перемещения пласта теста от нижнего вращающегося барабанного дозатора-смесителя к формующей машине. Вращающиеся барабанные дозаторы-смесители жидких компонентов выполнены с возможностью регулирования подачи жидких компонентов путем изменения их окружной скорости, а при переходе от верхнего вращающегося барабанного дозатора-смесителя к нижнему происходит смена контактирующей поверхности пласта теста с жидкими компонентами. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс замеса теста, повысить качество готовых изделий, обеспечить равномерность перемешивания, а также получить однородное тесто в виде пласта, что ликвидирует дополнительную операцию и оборудование для его формования (рис.1.9).

Рисунок 1.9 – Тестомесильная машина для производства печенья

 

Патент № 1483726 – Машина тестомесильная усовершенствованная

Тестомесильная машина, содержащая дежу для замеса теста и месильный орган, отличающаяся тем, что месильный орган выполнен в виде установленного по центру дежи вращающегося вала, на котором по винтовой линии сверху вниз установлены сменные месильные лопасти одинаковой длины, но разные по диаметру в зависимости от плотности замеса теста.

Машина отличающаяся тем, что во вращающемся валу по винтовой линии выполнены отверстия с внутренней резьбой, в которых установлены шпильки, на которые надеты установочные шайбы и закреплены сменные тестомесильные лопасти.

1.4 Техническое  обоснование темы проекта

Техническое обоснование проекта (техническое задание) является исходным документом для разработки изделия и документации на него. Составляется на основе технических требований заказчика — заказа заявки, а также результатов научно-исследовательских и экспериментальных работ, научного прогнозирования, анализа передовых достижений и технического уровня отечественной и зарубежной техники, изучения патентной документации.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

1 Вводные данные 

1.1 Наименование ОКР  – Разработка и техническое  сопровождение кафетерия на 36 посадочных мест с производственным участком

1.2 Основание для  выполнения ОКР – Задание на  дипломное проектирование

1.3 Исполнитель ОКР  – Липский Константин Николаевич

1.4 Срок выполнения  ОКР – 05 июня 2012г.

2 Преследуемые цели 

2.1 Цель выполнения  ОКР – разработка торгового  зала

3 Технические требования  к изделию 

Мощность привода, кВт  ………………………….2-2,4

Напряжение питающей сети, В  …………………...380

Частота переменного тока, Гц  ……………………50

Масса машины, кг, не более   ……………………200

Масса теста при одном замесе, кг, не более:

соотношение воды и муки

1:2,6 (и более)    ……………………30

1:2,5 (и менее)    ……………………40

Емкость дежи, л     ……………………50-60

3.1 Состав изделия: электродвигатель, выключатель, реле пусковое, реле защитное,  колодка распределительная, переключатель, блок управления, магнитный пускатель, пост кнопочный.

3.2 Требования назначения

3.2.1 Назначение – машина тестомесильная предназначена для замеса теста и фарша.

3.2.2 Функции – смешивание ингредиентов для приготовление теста или фарша

3.2.3 Метрологические  характеристики:

Габаритные размеры, мм, не более

длина  …………………..840

ширина  …………………..420

высота  …………………..1040

3.2.4 Требования к  электропитанию: Класс эффективности машины тестомесильной - А

3.3 Требования надежности :

- Средний полный  срок службы – не менее 5 лет.

- Среднее время  восстановления работоспособного  состояния – не более 3,5 ч.

3.4 Упаковка.

- Машина тестомесильная должна быть упакована в соответствии с чертежами упаковки предприятия-изготовителя, утвержденным в установленном порядке обеспечивающие сохранность оборудования;

3.6 Машина тестомесильная должна удовлетворять требованиям безопасности. Электрооборудование должно иметь степень защиты IР20;

3.7. Требования транспортабельности: При погрузке и выгрузке изделий  из транспортных средств не  должны допускаться толчки и  удары. Упакованную машину тестомесильную допускается транспортировать всеми видами транспорта закрытого типа, за исключением воздушного, в соответствии с действующими правилами на данном виде транспорта.