Проектирование пекарни

где - площадь контейнера, м².

 м².

11. Площадь экспедиции S_эксп., м², вычисляем по формуле:

                                         

                                                     (57)

 м².

12. Необходимая площадь  для хранения хлебобулочных изделий ∑S, м²

∑S =

м².

39

Расчетные данные по хлебохранилищу и экспедиции сведем в таблицу 23.

 

Таблица 23- Расчетные  данные склада готовой продукции

Ассортимент	Суммарная часовая производительность, кг/ч	Масса одного изделия, кг	Количество изделий на лотке, шт	Масса изделий на лотке, кг	Срок хранения, ч	Необходимое количество контейнеров, шт
Хлеб «Весенний борисовский», подовый	648	0,9	8	7,2	10	33
Батон «Студенческий», 1сорт	1530	0,5	16	8	8	55
Всего						88

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40

 

Список используемой литературы

 

1 Борейша И.А. И др. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. /Борейша И.А., Коваленко А.С., Пашук З.Н. – Мн.: Высшая школа, 1991. – 231 с.

2 Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1975 – 376 с.

3 Головань Ю.П., Ильинский Н.А. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1971. 406 с.

4 Гришин А.С., Покатилов Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат. 1986. 264 с.

5 Методические указания к выполнению курсовой работы по технологии хлебопекарного производства для студентов специальности Т.49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья», УО МГУП, 33 с.

6 Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству, т.1. Оборудование и тепловое хозяйство. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 368 с.

7 Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. – 414 с.

8 Ройтер И.И. Справочник по хлебопекарному производству, т.2. Сырье и технология. – 2-е изд., перераб. и доп. –М.: Пищевая промышленность, 1977. – 504 с.

9 Справочник оборудования хлебопекарного производства. Часть первая. Хлебопекарные печи, расстойно-печные агрегаты, УО МГУП, 2003 – 115с., ил.

10 Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий. –М.: Пищевая промышленность, 1976. – 352с.

11 Ткаченко И.П., Троп В.Д., Васько Т.И. Оборудование для хлебопекарной промышленности. Отраслевой каталог. - М.: ЦНИИТЭИлепищемаш, 1987. – 278 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство образования  Республики Беларусь

Учреждение образования

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ 

ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

 

 

 

Кафедра технологии хлебопродуктов

 

 

 

 

ПРОЕКТ  СТРОИТЕЛЬСТВА  ХЛЕБОЗАВОДА  ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ  50 ^Т/_СУТ

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине "Технология хлебопекарных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов"

Специальность 49 01 01 Технология хранения и переработки растительного  сырья

Специализация 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов  

 

 

 

 

 

 

 

Проверил       Выполнила

к.т.н., доцент       студентка группа ТРХ-031

____________Назаренко Е.А.    ___________Быханкова С.Е.

«___»_____________2007 г.    «___»_____________2007 г.

 

 

 

 

 

 

 

Могилев 2007