Проектирование пекарни

При выборе типа печи используются серийно выпускаемые, современ-ные печи. На основании заданной суммарной мощности проектируемого хлебозавода и группам изделий выбранного ассортимента и типа печей производится уточненный расчет производительности хлебозавода для данного ассортимента.
По заданию суммарная мощность проектируемого хлебозавода 50 т/сут, соотношение выпускаемых изделий 30:70. Таким образом, производительность хлебозавода по хлебу ржано-пшеничному должна составлять 15 т/сут, по батону «Студенческому» – 35 т/сут.

1 Характеристика ассортимента и рецептуры изделий, предусмотренных заданием 4
2 Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет производительности предприятия 7
3 Расчет выхода готовых изделий 9
4 Расчет потребности сырья с учетом норм его запаса 12
5 Расчет производственных рецептур 13
5.1 Расчет производственных рецептур для хлеба ржано-пшеничного «Весеннего борисовского», подового 18
5.2 Расчет производственных рецептур для изделий из пшеничного теста: батона «Студенческого», 1с 22
6 Подбор, обоснование и расчет оборудования основного и вспомогательных подразделений предприятия 23
6.1 Расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству 30
6.2 Расчет оборудования и площадей для отделения приготовления полуфабрикатов и тесторазделочного оборудования 38
6.3 Расчет оборудования и площадей для хлебохранилища и экспеди-
ции 40
Список используемой литературы