Отчет по преддипломной практике в ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

1

2

3

4

Сливочное «Морозко» шоколадное в шок глаз

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Сливочное «Лакомство» шоколадное брик.

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Пломбир Лакомка в стак.

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Пломбир Лакомка брикет

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

«Ленинградское» в шок.  глазури

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

«Ленинградское» в шок. арах. глазури

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Король пломбир

СТБ 1467-2004

п/контейне-рах

0,4

Король пломбир ваф. стакан

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Король пломбир в стак арахис

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Король пломбир стак изюм

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Король пломбир «Созвездие» весовой

СТБ 1467-2004

пергамент

кг

Пломбир «Созвездие» в стак.

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Пломбир «Созвездие» брикет

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Пломбир «Созвездие» в шок.арах.глаз.

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Пломбир «Созвездие» в слив.крем.глаз

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Эскимо «ПАРФЕ» крем-лимер. брикет

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Эскимо «ПАРФЕ» крем-ликер. в белой газ.

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

«АЙС-КОЛА» брикет

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Король пломбир фасовка форма «Футбольный мяч»

СТБ 1467-2004

фиг. банке

1 кг

Пломбир «ИЗЮМительное Лакомство» ваф.стак. с изюм.

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

1

2

3

4

Пломбир «ОРЕХовое Лакомство» ваф. стан.

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

«Клубничный лед» брикет

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

«Абрикосовый лед»

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Король пломбир, форма «Санта Клаус»

СТБ 1467

фик. банке

1,5

Король пломбир, форма «Снеговик»

СТБ 1467

фик. банке

2,0

Сливочное «EttoLetto» ван. в брик

СТБ 1467-2004

пергамент

0,1

Сухие молочные продукты

Молоко сухое обезжиренное

СТБ 1858-2009

крафт-мешки

25 кг

Сыворотка молочная сухая

СТБ 2219-2011

крафт-мешки

25 кг

Наименование технологического процесса

Наименование и марка

технологического оборудования

Основные параметры согласно действующей технологической инструкции

Действующая ТНПА для выполнения контроля и наименование средства измерения

Кто осуществляет контроль

Периодич-ность контроля

Требования безопасности при произведении работ

(№, наименование  инструкции ОТ

Наименование

Норма

1

2

3

4

5

6

7

8

1. Приемка сырья 

-сыворотка молочная несоленая

-сыворотка молочная сгущенная

-сыворотка молочная концентрированная

Счетчик

РМ 2/65

ТУ РБ 100098867.119

ТУ ВУ 100098867.180

ТУ ВУ 100098867.179

Мастер

Контролер

Каждая

партия

- Инструкция по ОТ «При  работе с кислотами, щелочами»  № 209

- Инструкция по ОТ «Для  приемщиков молочной продукции»  № 9

Продолжение таблицы 6

1

2

3

4

5

6

7

8

2. Охлаждение и хранение 

Резервуар

Т-60

Температура оС Продолжительность хранение, не более, ч

8±2

6

Контрольный термометр

часы

Мастер

Контролер

Каждая партия

3. Пастеризация и охлаждение

пастеризационно- охладительная установка

TENEZ

Температура, оС

выдержка, сек

температура охлаждения, 0С

продолжительность хранения перед сгущением, не более, час

74±2

20

8±2

48

Регистрирующий мост

Аппаратчик -пастеризации

Контролер

Каждая партия

- Инструкция по ОТ «При  работе с кислотами, щелочами» № 209

- Инструкция по ОТ «При  работе на пастеризационно- охладительной  установке, производительностью 25т/ч»  №21

1

2

3

4

5

6

7

8

  4. Нанофильтрация

Нанофильтрационная установка

Температура,

 не более0С

Концентрация сухих веществ, не более, %

10

19

Регистрирующий мост

рефрактометр

Аппаратчик -пастеризации

Контролер

Каждая партия

- Инструкция  по ОТ «При работе с кислотами, щелочами» № 209

- Инструкция  по ОТ «При хранении и эксплуатации  углекислотных баллонов»  № 22

- Инструкция  по ОТ «При работе на установке  нанофильтрации» № 292

5. Сгущение

Вакуум-выпарная установка «Виганд»

Температура, не выше,0С

Плотность с кристаллизацией сыворотки, кг/м3

Кислотность, 0Т

Плотность без кристаллизации сыворотки, кг/м3

Что соответствует массовой доле сухих веществ, %

Кислотность,

не более 0Т

65

1241±15

50±3

120-140

1165±5

42±3

160

Датчик температуры

Ареометр

Рефрактометр

ГОСТ 30305.3

Ареометр

Рефрактометр

ГОСТ 30305.3

Аппаратчик –сгущения и упаривания

Контролер

Каждая партия

Каждая партия

- Инструкция  по ОТ «При работе с кислотами, щелочами» № 209

- Инструкция  по ОТ «При 

работе  на вакуум –выпарной установке»Виганд»» № 54

Продолжение таблицы 6

1

2

3

4

5

6

7

8

6. Кристаллизация

Кристаллизатор

Температура

охлаждения, 0С

Выдержка, час

Постепенное охлаждение 20С в час сыворотки в течении, час

Конечная температура, 0С

Режим перемеши -вания

28-30

1

8-10

15-18

0,2-1

0,5-1

Датчик температуры

Часы

Часы

Датчик температуры

Часы

Аппаратчик - пастеризации

лаборант

Каждая партия

- Инструкция  по ОТ «При работе с кислотами, щелочами» № 209

7. Сушка 

Распылительная сушилка

VRC -5

Температура воздуха на  входе в сушильную камеру,0С

Температура воздуха на выходе из камеры, 0С

150-185

75-100

Датчик температуры

Датчик температуры

Аппаратчик

Инженер-химик

Каждая партия

- Инструкция  по ОТ «При работе с кислотами, щелочами» № 209

- Инструкция  по ОТ «При работу на распылительных  сушилках VRC -5» № 345

- Инструкция  по охране труда «Для грузчика» № 237

1

2

3

4

5

6

7

8

8. Упаковка,

маркировка

Расфасовочная линия,  ленточный транспортер

Масса, кг

Допускается отклонение массы нетто продукта, %

От 15 до 25

±1

Весы электронные

DB-60

Машинист РУМ

  Инженер -химик

Каждая партия

- Инструкция  по ОТ «При работе на расфасовочно- упаковочной линии» № 263

- Инструкция  по охране труда «Для грузчика»  № 237

9. Хранение 

Температура, оС

 Относительная  влажность, %, не более

Срок годности, мес, с даты изготовления

0-20

85

6

Психрометр

ВИТ -1

Психрометр

ВИТ -1

СТБ 2219-2011

Инженер -химик

Кладовщик

2 раза в сутки

2 раза в сутки

Каждая партия

10. Контроль 

готового продукта

Соответствует

СТБ   2219-2011

Инженер-химик

Каждая партия

Наименование технологического процесса

Наименование и марка

технологического оборудования

Основные параметры согласно действующей технологической инструкции

Действующая ТНПА для выполнения контроля и наименование средства измерения

Кто осуществляет контроль

Периодич-ность контроля

Требования безопасности при произведении работ

(№, наименование  инструкции ОТ

Наименование

Норма

1

2

3

4

5

6

7

8

1. Приемка сырья 

-молоко сырое СТБ 1598

Счетчик

E+H

Кислотность, оТ не более

18

ГОСТ 3624

Мастер

Контролер

Каждая партия

-Инструкция по ОТ «При  работе с кислотами, щелочами»  № 209

- Инструкция по ОТ «Для  приемщиков молочной продукции»  № 9

2. Первичная обработка  и хранение 

Резервуар В2-ОХР-50

Температура, оС

Продолжительность, час, не более

4 ± 2

24

Контрольный термометр

часы

Мастер

Контролер

Каждые 2 часа

Продолжение таблицы 7

1

2

3

4

5

6

7

8

3. Термизация, нормализация  и охлаждение молока 

Пастеризационная установка А1-ОПУ-25

Температура пастеризации , оС

Выдержка , сек

Температура охлаждения , оС

Продолжительность хранения, час , не более

65 -68

15-20сек

10 ± 2

10-14

Регистрирующий мост

   Регистрирующий мост

Аппаратчик

Пастеризации

Контролер

Аппаратчик

Пастеризации

Контролер

Каждая партия

- Инструкция по ОТ «При  работе с кислотами, щелочами»  № 209

- Инструкция по ОТ «При  работе на пастеризационно- охладитель.  установке, производительностью 25т/ч»  №21

4. Пастеризация, бактериоотделение, дэарация нормализованной смеси

Пастеризационная установка GEA

Температура пастеризации , оС

Выдержка , сек

Температура охлаждения , оС

72-76

20-25

34-36

Регистрирующий мост

   Регистрирующий мост

Аппаратчик

Пастеризации

Контролер

Каждая партия

- Инструкция по ОТ «При  работе с кислотами, щелочами» № 209

- Инструкция по ОТ «При  работе на пастеризационно- охладитель.  установке, производительностью 25т/ч»  №21

1

2

3

4

5

6

7

8

5.Подготовка смеси к  свертыванию, свертывание смеси, разрезка  сгустка, обработка сырного зерна

Сыроизготовители фирмы DAMROW

Количество вносимых компонентов,

Кислотность, оТ не более

Продолжительность свертывания, мин

43 ± 3

20

30-35

ГОСТ 3624

Час

рН-метр

Мастер

Контролер

Каждый котел

- Инструкция по ОТ «При работе с кислотами, щелочами» № 209

- Инструкция по ОТ «При 

работе  с сыроизготовителями»

6. Формование, самопрессование, прессование

Автоматизированная линия DAMROW

Продолжителность формования, мин

Продолжительность прессования, ч

25-90

1,5-2,5

Автоматизированная система контроля

Мастер, оператор

Каждая варка

- Инструкция по ОТ «При  работе с кислотами, щелочами»  № 209

- Инструкция по ОТ «При  работу на автоматизированной  линии DAMROV »

7. Посолка сыра

Сольные бассейны

Температура рассола, оС

Относительная влажность воздуха, %

Температура воздуха , оС

Продолжительность посолки, сут

10-12

85-90

10-12

1,5-2,5

Психрометр,

термометр

Мастер

Контролер

Каждая варка

- Инструкция по ОТ «При  работе с кислотами, щелочами»  № 209

Продолжение таблицы 8

1

2

3

4

5

6

7

8

7.  Обсушка и упаковка  сыра

Упаковочная линия

Разряжение, мм.рт.ст.

Температура воды, оС

Время, с

730

95-97

3-5

Контрольный монометр

Контрольный термометр

Мастер

Контролер

Каждая партия

- Инструкция по ОТ «При  работе вакуумупаковочными автоматами» № 209

8. Созревание сыра

Камеры созревания

Относительная влажность, %

Температура, оС

Продолжительность, сут

80-90

10-25

25-120

Психрометр

Мастер

Контролер

3 раза в сутки