Отчет по преддипломной практике в ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Июня 2014 в 11:31, отчет по практике

Краткое описание

Большая часть района расположена в пределах Центральноберезинской равнины, северо-западную часть занимает Копыльская гряда. Рельеф равнинный. Наивысшая точка над уровнем моря — 213 м (южнее д. Жилин Брод). Полезные ископаемые в Слуцком районе представлены месторождениями торфа, мела, калийных солей (северная часть Старобинского месторождения калийных и каменной солей), строительных песков, песчано-гравийного материала, глин и суглинков.

Содержание

1 Основное производство……………………………………………………….
1.2 Общие сведения о предприятии……………………………………………
1.3 Сырьевая зона предприятия………………………………………………...
1.4 Ассортимент продуктов…………………………………………………….
1.5 Способ производства продуктов…………………………………………...
1.6 Технологическое оборудование……………………………………………
1.7 Организация контроля качества продуктов……………………………….
1.8 Санитарная обработка оборудования……………………………………... Общеинженерное обеспечение предприятия………………………………..
2.1 Холодоснабжение предприятия……………………………………………
2.2 Теплоснабжение……………………………………………………………..
2.3 Электроснабжение…………………………………………………………..
3 Санитарно-техническое обеспечение………………………………………..
3.1Отопление……………………………………………………………………
3.2 Вентиляция…………………………………………………………………..
3.3 Водоснабжение………………………………………………………………
3.4 Канализация………………………………………………………………….
4 Охрана труда ……………..................................................................................
5 Архитектурно-строительное решение………………………………………..
6 Экономика, планирования и управление производством…………………...
Список литературы……………………………………………………………...

Скачать полностью (489.67 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

ОТЧЕТ по практике..doc

— 957.00 Кб (Скачать документ)

Продолжение таблицы 3

1	2	3	4	5
Количество микроорганизмов при 30 ºС в 1 мл молока	До 300 тыс.	-	-	-
Количество соматических клеток в 1 см³, не более	3×105	5×105	7,5×105	1×106

После определения качества поступившего молока его принимают по массе, каждый сорт в отдельности. После установления массы поступившего молока оформляются соответствующие документы, и производится мойка цистерн. На ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» имеется отделение централизованной мойки, где освобожденные от молока цистерны несколько раз моют и пропаривают.

Молоко после приемки обязательно подвергается очистке на фильтрах различных конструкций или сепараторах- молокоочистителях.

Поступившее на комбинат молоко должно храниться до переработки в охлажденном состоянии

Объем поступления сырья за последний год (2012 г) по месяцам представлен таблице 4.

Таблица 4 - Объем и сезонность поступления сырья

Год	Показа-тели	Месяцы года												Всего за год
Год	Показа-тели	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	301091
2012	Молоко, тонн	23864	23778	27404	26782	29679	27724	26933	25925	23509	21663	21076	22764	301091
2012	% к годовому	7,926	7,897	9,102	8,895	9,8572	9,2078	8,9451	8,6104	7,8079	7,1948	6,9999	7,5605	100

1.3 Ассортимент продуктов

Ассортимент вырабатываемой продукции на ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» представлен в таблице 5.

Таблица 5 -Ассортимент продуктов

Наименование продукта	Номер нормативного документа	Вид расфасовки	Масса, объём расфасовки, кг, л
1	2	3	4
Масло
Масло крестьянское вес. 72.5 %	СТБ 1890-2008	блок	кг
Масло крестьянское фас. 72.5 %	СТБ 1890-2008	брикет	0,2
Спред сливочно-растительный «Солнышко» фас 72,5%	ТУ РБ 00752164.023-95	брикет	0,18
Спред сливочно-растительный «Хуторское» фас 67%	ТУ РБ 00752154.001-97	брикет	0,18
Спред сливочно-растительный «Отменное» фас 25%	ТУ РБ 1919638.001-2002	брикет	0,18
Спред сливочно-растительный «Классичеческий» фас 30%	ТУ ВУ 690253379.045-2007	брикет	0,18
Сыры сычужные полутвердые
Сыр «Маасдам-Премьер» вес 45%	ТУ РБ 600119098.001-2003	п/пленка	кг
Сыр «Пошехонский» весовой 45%	СТБ 1373-2003	п/пленка	кг
Сыр «Русский» весовой 45%	СТБ 1373-2003	п/пленка	кг
Сыр «Слуцкий» весовой 40%	ТУРБ 00028493 388-94	п/пленка	кг
Сыр «Кантали» весовой 30%	ТУ ВУ 190513389.007-2008	п/пленка	кг
Сыр «Российский новый» весовой 50%	ТУ ВУ 190513389.008-2008	п/пленка	кг
Сыр «Российский молодой» весовой 50%	ТУ 10.02.00028493.327-92	п/пленка	кг

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4
Сыр «Костромской» весовой 45%	ТУ BY 190513389.051-2011	п/пленка	кг
Сыр «Монастырский» весовой 45%	ТУ РБ 600119098.002- 2003	п/пленка	кг
Сыр «Голландский Премиум» весовой 45%	ТУ ВУ 101497290.009-2005	п/пленка	кг
Сыр «Стильтон» весовой 45%	ТУ ВУ 101497290.021-2007	п/пленка	кг
Сыр «Тильзитский» весовой 45%	ТУ ВУ 101497290.006-2005	п/пленка	кг
Сыр «Сливочный» весовой 50%	ТУ ВУ 101497290.007-2005	п/пленка	кг
Сыр «Бурштын» весовой 45%	ТУ РБ 101497290.010-2006	п/пленка	кг
Сыр «Раница» вес 45%	ТУ РБ 300029118.002-2000	п/пленка	кг
Сыры сычужные слоистые
Сыр «Фетаки» 45%	ТУ ВУ 101497290.012-2006	п/пленка	кг
Рулет сырный «Пикантный»45%	ТУ РБ 300029118.002-2000	п/пленка	кг
Рулет сырный «Пряный» 45%	ТУ РБ 600119098.002-2003	п/пленка	кг
Сыр «Сулугуни» 45%	ТУ РБ 300029118.002-2000	п/пленка	кг
Сыр «Любомирский» слоистый 45%	ТУ РБ 600119098.002-2003	п/пленка	кг
Сыр «Мацарелла» слоистый 45%	ТУ РБ 600119098.002-2003	п/пленка	кг
Сыры плавленые
Сыр плавленый к/к «Слуцкий Особый» 40%	СТБ 736-2008	п/пленка	кг
Сыр плавленый к/к «Славянский» 40%	СТБ 736-2008	п/пленка	кг
Сыр плавленый некопч. «Славянский» 40%	СТБ 736-2008	п/пленка	кг
Сыр плавленый некопч. «Славянский» 40%с паприкой	СТБ 736-2008	п/пленка	кг
Сыр плавленый некопч. «Славянский» 40% пикантный	СТБ 736-2008	п/пленка	кг

Продолжение таблицы 5

1	2		3	4
Сыр плавленый некопч. «Славянский» 40% с грибами	СТБ 736-2008		п/пленка	кг
Цельномолочная продукция
Сыр «Адыгейский» 45%	СТБ 1323-2002	п/пленка		кг
Продукт творожный «Гродненский» 7% фас.	ТУ РБ 500040357.002-2001	п/конт		0,35
Сыр клинковый с паприкой 30%	СТБ 1323-2002	п/пленка		кг
Сыр «Белорусский» клинковый 30% соленый	СТБ 1323-2002	п/пленка		кг
Сыр «Белорусский» клинковый 30% несоленый	СТБ 1323-2002	п/пленка		кг
Сыр «Свитанок» 30%	ТУ 10 БССР 02-193-91	п/пленка		кг
Творог 8% фас.	СТБ 315-2007	линкавер		0,23
Творог 9% фас.	СТБ 315-2007	пакет		0,5
Сметана из нормализованных сливок 25%	СТБ 1888-2008	п/пак.		0,5
Сметана из нормализованных сливок 25%	СТБ 1888-2008	п/пак.		0,25
Продукт сметанный «Добрый»	ТУ РБ 190196380.006-2002	п/пак.		0,5
Продукт сметанный «Добрый»	ТУ РБ 190196380.006-2002	п/пак.		0,25
Бифидокефир «Троицкий» 3,2%	ТУ РБ 37495462.005-99	п/пак		0,5
Биокефир с лактулозой 3,2%	ТУ РБ 190268633.025-2002	многослойпый п/пак		0,5
Йогурт «Крепышок» 2,5%	СТБ 1552-2005	п/пак		0,4
Йогурт «Гранд фрут» 2%	СТБ 1552-2005	пюр-пак		0,5
Йогурт «Лайн» на фруктозе 1,5%	СТБ 1552-2005	п/пл		0,4
Кефир 3,2%	СТБ 970-2007	п/пакет		1,0 л
Кефир 3,2%	СТБ 970-2007	п/пакет		0,5 л
Кефир йодированный 3,2%	ТУ РБ 100262624.004-2002	п/пакет		1,0 л
Молоко Вкусное 3,2%	ТУ РБ 100722175.006-2001	п/пакет		1,0 л
Молоко Вкусное 3,2%	ТУ РБ 100722175.006-2001	пюр-пак		1,0 л

Продолжение таблицы 5

1	2	3	4
Молоко Вкусное 3,2%	ТУ РБ 100722175.006-2001	пюр-пак	0,5 л
Молоко Вкусное 6%	ТУ РБ 100722175.006-2001	пюр-пак	0,5 л
Молоко 3,2% Классическое с вит. премиксом	ТУ РБ 100722175.022-2002	п/пл	1,0 л
Молоко 3,2% обогащенное кальцием	ТУ ВУ 190698789.005-2006	п/пл	1,0 л
Молоко йодированное 3,2%	ТУ РБ 100262624.004-2002	п/пакет	1,0 л
Ряженка «Бифимакс» 4%	ТУ ВУ 190698789.007-2007	пюр-пак	0,5 л
Сыворотка молочная питьевая	ТУ РБ 02906526.003-93	п/пакет	1,0 л
Биопростокваша «Особая» 3,2%	ТУ РБ 190268633.025-2002	пюр-пак	0,5 л
«Коктель солнечных фруктов»	ТУ РБ 100722175.005-2001	пюр-пак	1,0 л
Майонез
Провансаль «Оливье » 48%	ГОСТ 30004.1-93	п/пак	0,2
Провансаль «Гаспадыня» 46%	ГОСТ 30004.1-93	п/пак	0,2
Провансаль «Смачны» 45%	ГОСТ 30004.1-93	п/пак	0,18
Провансаль «Мой любимый» 48%	ГОСТ 30004.1-93	п/пак	0,18
Провансаль «Огурец пряности» 45%	ГОСТ 30004.1-93	п/пак	0,18
Провансаль «Кюпи» 30%	ГОСТ 30004.1-93	п/пак	0,18
Мороженое
Сливочное брикет	СТБ 1467-2004	пергамент	0,1
Сливочное вафельный стакан	СТБ 1467-2004	пергамент	0,1
Сливочное в в/стак с арахисом	СТБ 1467-2004	пергамент	0,1
Сливочное в стак с изюмом	СТБ 1467-2004	пергамент	0,1
Сливочное «Морозко» шокол. стакан	СТБ 1467-2004	пергамент	0,1
Сливочное «Морозко» брикет шоколад	СТБ 1467-2004	пергамент	0,1

Информация о работе Отчет по преддипломной практике в ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»