Организация реализации продукции

Ценообразование:

Метод, основанный на расчете полных затрат, применяется в следующих вариантах: с фиксированной и переменной величинами прибыли на авансированный капитал, со скидками и без скидок. Чаще предприятие использует смешанный вариант с фиксированной величиной прибыли и скидками с цены.

Метод предельных (маржинальных) затрат предполагает установление цены на минимальном уровне, достаточном для покрытия расходов на производство данной продукции, а не путем расчета совокупных издержек, включающих постоянные и переменные затраты на производство и сбыт. Обычно этот метод используется в сочетании с другими.

Метод ценообразования с ориентацией на спрос. Цена должна покрывать издержки и давать прибыль. Однако, если цена определяется вне связи с изменениями и требованиями спроса, отражающего покупательную способность целевого рынка, это может привести к неплатежеспособности покупателей. В практике хозяйствования но основе маркетинга этот метод применяют в двух вариантах: определение цены путем анализа минимальных пределов прибыли и издержек и определение цены путем анализа максимальных пределов прибыли и издержек.

Конкурентный метод основывается на определении минимального и максимального (пороговых) уровней цен для выхода на внешние рынки сбыта. В качестве пороговых могут использоваться среднемировые цены, усредненные расчетные на конкретные товары. Этот метод подразделяется на методы определения цены путем следования за рыночными ценами, ценами предприятия-лидера, на основе действующих на рынке цен, выявления престижных цен, состязательный, аукционный.

Метод предельных (маржинальных) затрат предполагает установление цены на минимальном уровне, достаточном для покрытия расходов на производство данной продукции, а не путем расчета совокупных издержек, включающих постоянные и переменные затраты на производство и сбыт. Обычно этот метод используется в сочетании с другими.

Метод ценообразования с ориентацией на спрос. Цена должна покрывать издержки и давать прибыль. Однако, если цена определяется вне связи с изменениями и требованиями спроса, отражающего покупательную способность целевого рынка, это может привести к неплатежеспособности покупателей. В практике хозяйствования но основе маркетинга этот метод применяют в двух вариантах: определение цены путем анализа минимальных пределов прибыли и издержек и определение цены путем анализа максимальных пределов прибыли и издержек.

Конкурентный метод основывается на определении минимального и максимального (пороговых) уровней цен для выхода на внешние рынки сбыта. В качестве пороговых могут использоваться среднемировые цены, усредненные расчетные на конкретные товары. Этот метод подразделяется на методы определения цены путем следования за рыночными ценами, ценами предприятия-лидера, на основе действующих на рынке цен, выявления престижных цен, состязательный, аукционный.

Рассчитаем среднюю реализационную цену мяса птицы на перспективу затратным методом:

Прибыль = себестоимость на перспективу * уровень рентабельности

на перспективу /100

Цена = себестоимость + прибыль

Таким образом, оптимальная среднереализационная цена за 1ц. мяса птицы = 11810,3 + (11810,3 * 6,76 / 100) = 12609,7 рублей.

Метод предельных издержек: цена на минимальном уровне исходя из себестоимости 1 ц мяса птицы – 11.81 тыс. руб.

Метод ценообразования с ориентацией на спрос:

Максимальная цена 1 ц мяса птицы на рынке Красноярского края - 18000 руб. Оптимальная цена для предприятия, которая покрывает издержки и дает прибыль, - 15000 руб.

Конкурентный метод:

верхняя граница цен на рынке - 18000 руб. нижняя граница цен на рынке - 12000 руб.

Оптимальная отпускная цена для предприятия: 11810,3 + 11810,3 * 10% = 12991,33 руб.

Таблица 3.3 - Показатели экономической эффективности реализации мяса птицы

Обоснование цифр в таблице:

Объем продаж продукции увеличился в результате увеличения производительности кур и увеличения поголовья кур-несушек, следовательно увеличилась и себестоимость. В результате перераспределения объемов продукции по калам реализации и повышения цены на основе договоров, предприятие получит прибыль.

3.3 Оценка качества готовой продукции

3.3.1 Оценка качества куриных яиц

Под качеством продукции понимается совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности общества в соответствии с ее личным или производственным потреблением.

Следовательно, основная задача повышения качества продукции сельскохозяйственной продукции отражается в степени удовлетворения потребности населения в соответствующей продукции по номенклатуре, ассортименту и улучшения свойств каждого вида продукта.

Повышение качества продукции является объективным процессом, поскольку оно наряду с увеличением количества предметов потребления является способом удовлетворения непрерывно растущих потребностей общества. Повышение требования к высококачественным товарам со стороны общества сопровождается одновременно развитием производства.

В улучшении качества продукции и повышении ее роли в увеличении эффективности производства большое значение приобретает учет факторов, оказывающих воздействие на изменение свойств и степени полезности изделий на стадии их изготовления. Факторы условно можно подразделить на две основные группы: организационно-технические и экономические.

К организационно-техническим основным факторам, влияющим на качество производства, относят следующие: повышение уровня механизации и автоматизации производства; совершенствование технологии, соблюдение технологической дисциплины; улучшение санитарно-гигиенического состояния производства.

Соблюдение технологической дисциплины означает, что производственный процесс в любой момент, на любой стадии осуществляется в точном соответствии с действующей технологической инструкцией. Любое нарушение технологического режима в процессе переработки даже высококачественного сырья приводит к снижению качества готовой продукции. Нарушение технологической дисциплины является одной из основных причин выпуска продукции низкого качества.

Экономические факторы можно подразделить на следующие основные группы: повышение качества сырья; ритмичность выпуска продукции; квалификация и стаж работы рабочих; совершенствование организации заработной платы и экономического стимулирования; совершенствование ценообразования; организация управления и планирования качеством продукции. [19,27]

Качество яиц оценивают по состоянию скорлупы и воздушной камеры, ее высоте, плотности и подвижности белка и желтка. При овоскопировании яйцо медленно вращают вокруг большой, а затем малой оси перед световым окном овоскопа. Категория устанавливается по наихудшему показателю.

Степень подвижности желтка в яйце зависит в первую очередь от качества окружающего его белка, а также от плотности самого желтка. Чем больше в желтке жидких фракций и чем он легче, тем подвижнее. Подвижность желтка еще более увеличивается, если жидкие фракции белка обладают большей плотностью.

Яйца оценивают по таким показателям, как индекс белка и индекс желтка. Индекс белка представляет собой отношение объема плотного белка к объему всего белка, находящегося в яйце. У свежих яиц он равен 0,68, но в процессе хранения наблюдается его снижение. Индекс желтка показывает отношение высоты желтка к его диаметру. У свежих яиц он равен 0,41-0,25.

В зависимости от способа и срока хранения яйца подразделяют на следующие виды: свежие, к которым относят яйца, хранившиеся после снесения при температуре -1, -2 °С не более 30 суток; холодильниковые, хранившиеся при тех же условиях более 30 суток; известкованные, хранившиеся в известковом растворе, независимо от срока хранения.

В соответствии с действующим стандартом ГОСТ Р 52121-2003 «Куриные пищевые яйца подразделяются на диетические и столовые».

Диетическими называют яйца, хранившиеся после снесения 7 суток, не считая дня снесения.

Столовыми называют яйца, срок хранения которых при температуре от 0 до 20 °С составляет от 8 до 25 суток, и яйца, которые хранились в промышленных холодильниках на предприятии-производителе при температуре от —2 до 0 °С не более 90 суток.

На диетических яйцах указывают: вид яиц, категорию и дату сортировки (число и месяц); на столовых - только вид и категорию. В торговой сети диетические яйца, не реализованные в течение 7 суток, переводят в столовые. На птицефабриках яйца сортируют не позднее чем через сутки после снесения.

В зависимости от массы диетические и столовые яйца подразделяют на категории: высшую, отборную, первую, вторую, третью (табл.).

Таблица 3.4 - Показатели категорий куриных яиц

По состоянию воздушной камеры, желтка и белка диетические яйца должны соответствовать следующим требованиям: иметь неподвижную воздушную камеру не более 4 мм высотой, прочный, едва видимый желток, который занимает центральное положение и не перемещается, а также плотный, светлый, прозрачный белок.

Столовые яйца:

      хранившиеся при температуре от 0 до 20 °С имеют неподвижную или с легкой подвижностью воздушную камеру высотой не более 7 мм; желток - прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; белок 0 плотный, светлый, прозрачный;

      хранившиеся в промышленных или торговых холодильниках при температуре от -2 до 0 °С имеют неподвижную или с легкой подвижностью воздушную камеру высотой не более 9 мм; желток - прочный, малозаметный, перемещающийся от центрального положения; белок - плотный, допускается недостаточно плотный, светлый, прозрачный.

Форма диетических и столовых яиц - асимметричный эллипс с хорошо заметными острым и тупым полюсами, скорлупа - чистая и неповрежденная. На скорлупе диетических яиц допускается наличие единичных точек или полосок, а на скорлупе столовых яиц - пятен, точек, полосок (следов от соприкосновения яйца с полом клетки или транспортом для сбора яиц), составляющих не более 1/2 ее поверхности. На скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета.

Яйца, по чистоте скорлупы не соответствующие требованиям стандарта, допускается обрабатывать на птицефабриках моющими синтетическими средствами, разрешенными к применению. Толщина скорлупы связана с плотностью яиц. Яйца с упругой деформацией менее 20 мкм даже в жестких механических условиях повреждаются незначительно (2—3 %), а с деформацией более 33 мкм — разбиваются почти все. При уменьшении толщины скорлупы с 380 до 285 мкм бой яиц увеличивается с 4,9 до 45,5 %.

«Мраморность» скорлупы также оказывает влияние на уровень боя яиц. Мраморная скорлупа в силу особенностей строения и химического состава обладает повышенной хрупкостью.

Здесь и далее определения даны по ГОСТ Р 52121—2003:

      недостаточно плотный белок — белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается;

      незначительно перемещающийся от центра желток — видимый, слегка распластанный, подвижный желток;

      мытые яйца — яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов, пестицидов и других вредных веществ.

На местах сдачи-приемки прибывшая партия яиц подвергается проверке для установления соответствия качества яиц требованиям технических условий. Средний образец подвергают анализу по показателю стандарта, при этом каждое яйцо проверяют на овоскопе, а 10 % из них взвешивают. По результатам среднего образца делают заключение о качестве всей партии яиц. Средний образец составляют так: отбирают из разных мест партии 10 % единиц упаковки; из каждой единицы упаковки из разных слоев отбирают по 50 яиц.