Организация реализации продукции

Технология производства яичного порошка. Яичный порошок - это высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из целых яиц, относящихся к категории столовых, а также из меланжа. Используют яйца и с поврежденной скорлупой, но без признаков «течи» и со сроком хранения не более 1 дня с момента снесения. В связи с удалением воды из яичной массы в процессе приготовления яичного порошка создаются условия, при которых развитие микроорганизмов не происходит. При производстве яичного порошка яичную массу подготавливают так же, как и при выработке меланжа. Если для производства яичного порошка используют мороженый меланж, то его предварительно размораживают при температуре не выше 24°С. Сушат меланж на различных установках с дисковыми (центробежными) и форсуночными распылителями. Денатурация яичных белков происходит при температуре 52-60 °С. Чтобы порошок сохранял высокие пищевые качества, он должен быть стерильным, иначе при длительном хранении в нем начнут развиваться микроорганизмы, что может привести к возникновению пищевых токсикоинфекций. При сушке яичной массы происходит концентрация веществ, то есть процентное соотношение белка, жира и золы резко возрастает. Примерная норма выхода яичного порошка влажностью 17 % составляет 27,4 % используемой яичной массы. Яичный порошок должен иметь светло-желтый цвет, порошкообразную консистенцию, быть без комочков, со вкусом и запахом высушенного яйца. В таблице 102 приведен химический состав яичного порошка.

2.3 Каналы реализации продукции. Оценка сбыта сельскохозяйственной продукции

Часть товарной продукции, фактически переданная покупателю и оплаченная им, называется реализованной продукцией. Для эффективной работы сельских товаропроизводителей большое значение имеет сбыт продукции, выбор каналов ее реализации. Каждому виду реализуемой продукции соответствует свой канал сбыта и организационная форма оптовой торговли.

Качество продукции – это совокупность свойств, обуславливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей.

Таблица 2.9 - Качество реализации мяса птицы в 2011 г. на предприятии ОАО «Птицефабрика «Заря»

Часть товарной продукции, фактически переданная покупателю и оплаченная им, называется реализованной продукцией. Для эффективной работы сельских товаропроизводителей большое значение имеет сбыт продукции, выбор каналов ее реализации. Каждому виду реализуемой продукции соответствует свой канал сбыта и организационная форма оптовой торговли.

Качество продукции – это совокупность свойств, обуславливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей.

Основным каналом реализации мяса птицы на ОАО «Птицефабрике «Заря» является ЗАО «Назаровское», которое закупает у птицефабрики продукцию оптом и реализует ее через торговую сеть потребителям.

Таблица 2.10 - Качество реализации яиц в 2011 г. на предприятии ОАО "Птицефабрика "Заря"

Яйца в зависимости от срока со дня снесения до дня реализации и способа хранения – подразделяются на диетические, столовые, а также пищевые и технические отходы. В зависимости от качества и массы яйца разделяют на первую и вторую категории.

Основными каналами реализации яйца птицы на ОАО «Птицефабрике «Заря» являются частные предприниматели: Коваленко К.М., Гомонович В.С, Минасян В.В. и Рогов К.С., которые закупают у предприятия яйцо оптом, и реализуют его через свои магазины в розницу непосредственно своим потребителям.

3. Совершенствование организации сбыта сельскохозяйственной продукции

3.1 Эффективные технологии товарной доработки и промышленной переработки продукции. Организация хранения готовой продукции

3.1.1 Эффективные технологии товарной доработки и промышленной переработки яйца. Организация хранения яйца

В России многие птицеводческие предприятия специализируются на производстве товарного, пищевого яйца, получая при этом хорошие результаты. Основные звенья яичной индустрии — крупные агрохолдинги и птицефабрики, фермерские и личные подсобные хозяйства. Практически всю продукцию они реализуют в скорлупе, лишь 10–11% поступает на промышленную переработку.

Поскольку спрос на яйцо носит сезонный характер, летом фабрики вынуждены снижать цены на свою продукцию. Это не касается тех производителей, которые выпускают яичный порошок, сухие белок и желток, жидкие изделия в упаковке фирмы «Тетрапак», сохраняющей их полезные свойства в течение 6–8 месяцев. Но для выхода хотя бы на минимальный объем такой продукции необходимо увеличить перерабатывающие мощности в 2–3 раза.

В супермаркетах большинства европейских стран покупателю предлагают на выбор десятки видов пищевого яйца, обогащенного витаминами, каротином, селеном, йодом, полиненасыщенными жирными кислотами. Японцы начали выпускать яйцо для диабетиков с повышенным содержанием инсулина. Восторженно встретили покупатели биологический селен, продлевающий функционирование клеток и замедляющий их старение. Доказано, что селен предотвращает риск раковых заболеваний. По данным Минздравсоцразвития РФ, 83% населения испытывает дефицит этого микроэлемента.

В последние годы на крупных птицеводческих предприятиях, таких, как «Боровская» Тюменской, «Сеймовская» Нижегородской, «Томилинская» Московской, «Роскар» Ленинградской областей и др., начали выпускать пищевое яйцо, обогащенное витаминами А, Е, каротиноидами и биоселеном.

Крупных заводов по промышленной переработке яйца в России пока единицы, и производство сосредоточено главным образом в соответствующих цехах предприятий.

Для переработки некондиционного яйца широко используют установки с виброкипящим слоем инертного материала марки А ФМУ. Это оборудование простое, надежное независимо от условий эксплуатации и качества исходного сырья. Но в большинстве оно уже отработало свой срок. Вместо расчетной производительности — 21 кг яичного порошка в час — выдает 10–15 кг.

Своевременная модернизация устаревшей техники позволит выпускать до 25–27 кг в час и улучшить качество продукции: растворимость стабилизируется до 90–94%, влажность — до 4–5%, расход меланжа снизится до 4–4,1 кг на 1 кг яичного порошка.

Модернизация сушильных установок марки А1ФМУ по методике НИИ «МирПродмаш» позволяет довести физически и морально устаревшие сушилки до уровня дорогостоящих импортных. При этом на 2–3% уменьшаются технологические потери сырья и готового продукта, а также появляется возможность переводить эту технику на альтернативные источники энергии.

ОАО «Колышлейская птицефабрика» Пензенской области специализируется на производстве товарного яйца, работая с птицей кросса «Ломанн браун».

Среднегодовое поголовье кур-несушек — более 50 тыс. В минувшем году было получено 188 тыс. яиц. Яйценоскость за 67 недель жизни составляет 268,5 шт. в расчете на начальную несушку. Масса яйца 52 - недельной курицы — 65,8 г. Сохранность взрослого поголовья — 95%.

То есть продуктивные показатели кросса «Ломанн браун» в условиях этой птицефабрики максимально приближены к стандарту.

За прошедший год на долю диетического яйца 1-й и 2-й категории пришлось 24%, на столовое 1-й и 2-й категории — соответственно 45 и 17%, нестандартное яйцо и бой составили 10 и 4%.

Рентабельность производства яйца в хозяйстве — 9%.

Проведенные исследователями экономические расчеты показали выгодность ввода в эксплуатацию цеха по переработке яйца, оборудованного отечественной техникой, которую можно купить, смонтировать и запустить за короткое время при сравнительно небольших инвестициях. Полная себестоимость производства 1 кг яичного порошка и меланжа составит 57,6 и 32,4 руб. при рентабельности 23,5 и 21,6% соответственно. Срок окупаемости капитальных вложений - около 10 месяцев. Это позволит значительно улучшить финансовое состояние предприятия и получать при этом дополнительную прибыль.

Таким образом, рекомендуется повышать рентабельность производств за счет расширения выпуска функциональных продуктов, которых ждет покупатель.

В процессе хранения яиц качество их ухудшается. За счет испарения влаги увеличивается воздушная камера, разжижается белок, происходит смешение желтка и белка и т. д. При длительном хранении белок яйца теряет свои бактерицидные свойства, поэтому в яйце может происходить размножение бактерий, грибов, накопление токсических веществ. Существует целый ряд приемов, позволяющих увеличить срок хранения яиц без существенного снижения их качества: хранение яиц при пониженных температурах, в озоновой среде, обработка минеральными маслами, покрытие скорлупы парафиноканйфольным препаратом, применение герметичной упаковки. На длительное хранение отбирают чистые, без повреждения скорлупы и других пороков яйца. Закладывать на хранение желательно яйца, снесенные в течение 3 дней. Их предварительно охлаждают до температуры хранения в специальной камере. Вначале температуру устанавливают на 2-3 0С ниже температуры яиц, затем ее понижают на 1 0С в час. Относительную влажность воздуха поддерживают на уровне 75-80 % при скорости движения воздуха 0,3-0,5 м/с. Процесс охлаждения в зависимости от первоначальной температуры длится 2-3 дня и заканчивается при достижении температуры яиц 2-3 °С, после этого яйца помещают в камеру хранения. Оптимальная температура хранения яиц -2,5 °С при относительной влажности 80-85 %.

Вынимаемые из холодильника яйца необходимо предохранить от резких перепадов температуры, чтобы не вызвать отпотевание яиц. В теплое время года яйца помещают в отеплитель, где постепенно повышают температуру яиц при активном их вентилировании. Биохимические изменения в яйце в период хранения тесно связаны с потерей влаги, вследствие чего происходит перераспределение воды между желтком и белком и разжижение плотной фракции белка. При правильной организации яйца в холодильниках можно хранить до 6 мес. Суть других приемов хранения яиц заключается в изолировании содержимого яйца от воздействий внешней среды. Обработка яиц минеральными маслами приводит к образованию на скорлупе тонкой быстровысыхающей пленки, которая хорошо закрывает поры. Обработку проводят не позднее 48 ч после снесения яиц. Срок хранения яиц до 90 дней. Аналогична схема применения парафиноканифольного препарата. Увеличивает срок хранения яиц и озонирование воздуха, так как озон тормозит развитие плесневых грибов и бактерий на поверхности скорлупы. Довольно эффективен прием хранения яиц в герметично закрытой таре. Для этой цели используют пленки из полиэтилена и поливинилхлорида. Яйца, упакованные в полимерную герметичную тару, меньше выделяют диоксида углерода и влаги. При этом яйца предварительно обрабатывают озоном. Прогрессивной является технология глубокой переработки яиц, которая включает в себя производство меланжа и сухого яичного порошка. Глубокая переработка яиц позволяет значительно увеличивать срок их хранения, облегчает транспортировку и исключает потери от боя яиц.

3.1.2 Эффективные технологии товарной доработки и промышленной переработки мяса птицы. Организация хранения мяса птицы

Рост объема производства и уровня наполнения рынка продуктами из мяса птицы определяет необходимость обращения к рациональным подходам при комплексном использовании сырья.

Многие проблемы рационального использования сырья решает глубокая переработка мяса птицы. Она позволяет рационально использовать сырье, направляя наиболее ценные части туш, такие как грудки и окорочка, на производство натуральных полуфабрикатов, а менее ценные, такие как каркасы и шеи, – на механическую обвалку и далее на производство рубленых изделий, например колбас или консервов. А из так называемой сопутствующей (или «побочной») продукции, представляющей собой костный остаток после механической обвалки, вырабатывают бульоны, сухие корма, консервы для животных и многое другое.

Глубокая переработка мяса птицы также позволяет рационально использовать нестандартные по длительности обработки тушки птицы, которые раньше не находили своего потребителя. В настоящее время все российские птицефабрики производят продукцию глубокой переработки мяса птицы, причем у некоторых из них количество наименований достигает 200-250. Повышение уровня переработки тушек, направляемых на производство полуфабрикатов и готовых изделий, характерно для предприятий, избравших в качестве приоритета производство широкого ассортимента продукции. Это стало результатом переориентации производителей мяса птицы на конечный результат, стремление отвечать требованиям рынка и предпочтениям покупателей. Компании, использующие глубокую переработку мяса птицы, повышают свою экономическую эффективность, расширяют ассортимент и занимают новые ниши на рынке.