Специфика франчайзинга в ресторанном бизнесе

|Валовой доход, руб.                                 |50245,0              |1507350,0              |18088200,0                |                       |

 

Расчет фонда заработной платы.

 

        Оплата  труда работников – это цена  трудовых ресурсов, задействованных  в трудовом процессе. В значительной  степени она определяется количеством  и качеством затраченного труда, однако, на нее воздействуют и чисто рыночные факторы, такие как спрос и предложение труда, территориальные аспекты, законодательные нормы.

 

        Заработная  плата представляет собой денежное  выражение основной части создаваемого  продукта, поступающего в индивидуальное  потребление работников в соответствии  с количеством и качеством  затраченного ими труда. Оплата  труда осуществляется за счет  дохода, остающегося в их распоряжении  после вычета издержек производства  и обращения платежей в государственный  бюджет и других обязательных  отчислений от полученных доходов.  Для этого образуется общий  фонд оплаты труда. Фонд заработной  платы рассчитывается по окладам  работников с учетом соответствующих  надбавок (ДВ районный коэффициент  – 20% от оклада, стажевая надбавка  – в среднем 30% от оклада).

 

        Расчет  заработной платы работников  предприятия производится по  группам:

 

    - административно-управленческий  персонал;

    - работники производства;

    - работники торговой  группы;

    - работники прочей  группы.

        Расчет  фонда заработной платы проектируемого  ресторана быстрого питания Макдональдс  в таблице 2.4.

 

        Таблица  2.4 Расчет фонда заработной платы  персонала проектируемого ресторана  за день

 

|                                             |Количество |Оклад, руб.     |ДВ районный      |Стажевая     |Заработная плата в   |Фонд  заработной  |

|                                             |человек    |                |коэффициент, 20% |надбавка, 30%|месяц  одного         |платы  в месяц,   |

|                                             |           |                |                 |             |работника, руб.      |руб.             |

|Наименование должности                       |           |                |                 |             |                     |                 |

|1                                            |2          |3               |4                |5            |6                    |7                |

|Административно-управленческий  персонал                                                                                                            |

|Директор                                     |1          |14000           |2800             |4200         |21000                |21000            |

|Экономист                                    |1          |13000           |2600             |3900         |19500                |19500            |

|Бухгалтер-калькулятор                        |1          |11000           |2200             |3300         |16500                |16500            |

|Итого:                                       |3          |                |                 |             |                     |57000            |

|Работники производства                                                                                                                             |

|Технолог                                     |1          |10000           |2000             |3000         |15000                |15000            |

|Заведующий производством                     |1          |9500            |1900             |2850         |14250                |14250            |

|Кухонный работник                            |4          |6500            |1300             |1950         |9750                 |39000            |

|Посудница                                    |2          |5500            |1100             |1650         |8250                 |16500            |

|Уборщица                                     |2          |5000            |1000             |1500         |7500                 |15000            |

|Итого:                                       |10         |                |                 |             |                     |99750            |

|Работники торговой группы                                                                                                                          |

|Администратор                                |2          |8000              |1600            |2400         |12000                |24000            |

|Кассир                                       |7          |7500              |1500            |2250         |11250                |78750            |

|Посудница                                    |3          |5500              |1100            |1650         |8250                 |24750            |

|Итого:                                       |12         |                  |                |             |                     |127500           |

|Работники прочей группы                                                                                                                            |

|Экспедитор                                   |1          |9000              |1800            |2700         |13500                |13500            |

|Разнорабочий                                 |2          |5500              |1100            |1650         |8250                 |16500            |

|Дворник                                      |1          |5000              |1000            |1500         |7500                 |7500             |

|Итого:                                       |4          |                  |                |             |                     |37500            |

|Всего:                                       |29         |                  |                |             |                     |321750           |

 

Фонд заработной платы  в год составляет:

321750,00* 12 =3861000,00 руб.

  Уровень фонда заработной  платы ресторана быстрого питания   в процентах к товарообороту  составляет 12,73% в год.

 

Издержки производства и  обращения.

 

        Издержки  производства и обращения предприятий  общественного питания представляют  собой стоимостную оценку материальных, трудовых затрат для осуществления  производства, реализации и организации  потребления продукции. Издержки  бывают постоянными и переменными.  Величина постоянных издержек  остается одинаковой при изменении  объема производства (арендная плата,  амортизация, содержание здания  и др.), переменные издержки, напротив, увеличиваются или уменьшаются  под влиянием динамики выпуска  продукций. Показателем издержек  производства и обращения является  сумма расходов и их уровень  к годовому товарообороту. Расчет  издержек ведется по каждой  статье отдельно, исходя из объема  выпуска продукции, товарооборота,  из сложившейся практики работы  предприятия подобного типа. В  сумме переменные и постоянные  издержки образуют полную себестоимость  реализуемой продукции.

 

        Повышение  продажных цен ведет к росту  объема товарооборота, а значит, к снижению уровня издержек  производства и обращения.

 

        Значительное  влияние на издержки предприятия  оказывает изменение товарооборота.  При ускорении товарооборота  снижаются товарные запасы, вследствие  чего уменьшаются товарные потери  и некоторые другие издержки  производства и обращения.

 

        Расчет 1. Расходы на заработную плату.

 

        Расходы  на заработную плату в проектируемом  предприятии составляют 321750,00 рублей  в месяц.

 

      За год: 321750,00* 12 =3861000,00 руб.

        Уровень  фонда заработной платы ресторана  быстрого питания в процентах  к товарообороту составляет 12,73% в год.

 

        Расчет 2. Расходы на транспорт.

 

        Расходы  на транспорт в проектируемом  ресторане составляют 900,00 рублей  в день.

 

        За  месяц: 900,00 * 30 = 27000,00 руб.

 

        За  год: 27000,00 * 12 = 324000,00 руб.

 

        Уровень  расходов на транспорт проектируемого  предприятия в процентах к  товарообороту составляет 1,07%.

 

      Расчет 3. Амортизация  основных фондов.

  Данные расчета суммы  амортизационных отчислений приведены  в таблице 2.5.

 

  Таблица 2.5  Расчет  суммы амортизационных отчислений

 

|Наименование основных  фондов                             |Стоимость основных фондов,   |Размер амортизационных отчислений |Сумма отчислений в год, |

|                                                         |руб.                         |в год, %                          |руб.                    |

|Здание предприятия                                       |25110000,00                  |2,50                              |627750,00               |

|Холодильное оборудование                                 |675000,00                    |10,00                             |67500,00                |

|Механическое оборудование                                |280000,00                    |11,00                             |30800,00                |

|Тепловое оборудование                                    |746000,00                    |12,50                             |93250,00                |

|Прочее оборудование                                      |182000,00                    |12,50                             |22750,00                |

|Мебель                                                   |320000,00                    |13,50                             |43200,00                |

|Итого:                                                   |27313000,00                  |                                  |885250,00               |

 

        Уровень  амортизационных отчислений в  процентах к товарообороту составляет 2,92 % в год.

 

      Расчет 4. Расходы  на содержание здания.

      Расчет расходов  на содержание здания приведен  в таблице 2.6

 

Таблица 2.6   Расчет расходов на содержание здания

|Наименование статьи расходов      |Единицы измерения   |Тариф  за единицу,    |Количество  единиц в месяц|Сумма за месяц,   |Сумма за год, руб.     |

|                                  |                    |руб.                 |                         |руб.              |                       |

|Электроэнергия                    |кВт                 |2,43                 |20000                    |48600             |583200                 |

|Отопление                         |Гкал                |867,3                |100                      |86730             |1040760                |

|Водоснабжение                     |м3                  |90,00                |2410                     |216900            |2602800                |

|горячее                           |                    |                     |                         |                  |                       |

|Водоснабжение                     |м3                  |17,26                |4000                     |69040             |828480                 |

|холодное                          |                    |                     |                         |                  |                       |

|Канализация                       |м3                  |8,64                 |5000                     |43200             |518400                 |

|Вывоз отходов                     |бак                 |200,00               |40                       |8000              |96000                  |

|Итого:                            |                    |                     |                         |472470            |5669640                |

 

  Согласно полученным  данным в таблице 2.6  уровень  издержек на содержание здания  в процентах к товарообороту  составляет 18,7% в год.

 

        Расчет 5. Отчисления в ремонтный фонд.

 

        В  практике работы предприятия  общественного питания отчисления  в ремонтный фонд составляют 6,00 % к товарообороту в год.

 

        30312900,00* 0,06 =1818774,00 руб.

 

        Расчет 6. Износ столового белья и приборов.

 

        Износ  столового белья и приборов  составляет 2,00 % к товарообороту  в год.

 

        30312900,00 * 0,02 =606258,00 руб.

 

        Расчет 7. Износ спецодежды, инвентаря.

 

        Отчисления, согласно реально функционирующему  предприятию, составляют 1,50 % в год.

 

        30312900,00 * 0,015 =454693,500 руб.

 

        Расчет 8. Расходы на тару.

 

        Расходы  на тару в практике работы  кафе составляют 0,50 % к товарообороту  в год.

 

        30312900,00 * 0,005 = 151564,500 руб.

 

        Расчет 9. Расходы на торговую рекламу.

 

        Расходы  на торговую рекламу к товарообороту  составляют 1,00 % к товарообороту  в год.