|
|Франчайзер обеспечивает подготовку
к деятельности и постоянную
поддержку
|
|Комбинированные франшизы
|Два или более франшизных предприятия,
совместно использующие рабочие
площади для более полного
предоставления |
|
|клиентам товара или услуги
|
|Конвертируемые франшизы
|Независимые предприятия, становящиеся
франшизными подразделениями существующих
франшизных предприятий
|
|Дистрибьюторы
|Распространение франчайзи товаров,
полученных от франчайзера или
из другого источника
|
|Территориальные франшизы
|Франчайзи обладают правом обслуживать
определенную территорию
|
|Единичные франшизы
|Франчайзи обладают правом использовать
франшизу только в одном месте
|
|Множественные франшизы
|Франчайзи, обладающие правом
открыть одновременно несколько
франшизных предприятий
|
|Франшизы на фирменное
имя |Франшизные предприятия
устанавливают с поставщиком
дистрибьюторские соглашения и
продают товары или услуги
под |
|
|товарным знаком или логотипом
|
|Субфраншизы
|Франшизные предприятия, продаваемые
территориальным франчайзи другим
предпринимателям в их районах
|
Приведенные
в табл. 4 основные виды франчайзинговых
соглашений не исчерпывают возможных
критериев, по которым может
быть составлена типология франчайзинга.
В качестве критериев классификации
могут быть:
– тип
операций (франчайзинг производственный,
товарный, сервисный);
– статус
франчайзи (трудовой, инвестиционный);
– территория
(международный, национальный, территориальный);
– отношения
между франчайзером и франчайзи
(прямой, косвенный, комбинированный).
Глава 2.
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАНА
БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ МАКДОНАЛЬДС
2.1 Анализ
составляющих фирменного стиля
ресторана быстрого обслуживания
Процесс
управления рестораном представляет
собой совокупность взаимосвязей
и действий, направленных на обеспечение
оптимального соотношения рабочей
силы, материальных и финансовых
ресурсов направлен на создание
нормальных условий в сфере
производства, реализации продукции
собственного производства и
покупных товаров, а также высокого
уровня обслуживания.
Проектируемый
ресторан быстрого обслуживания—
это особый тип предприятия,
в котором организация производства
кулинарной продукции сочетается
с организацией высокого уровня
обслуживания посетителей. Ресторан
организует обслуживание различных
праздников, семейных торжеств и
т.д.
Предприятие
уделяет большое внимание санитарно-гигиеническим
требованиям при приготовлении
блюд. Эти достаточно жесткие
требования предъявляются к технологическому
оборудованию, инвентарю, посуде
и таре, кулинарной обработке
пищевых продуктов.
В соответствии
с технологией производства продуктов
питания, оборудование в ресторане
проектируем таким образом, чтобы
исключить совместные, встречные
или перекрещивающиеся потоки
сырья, полуфабрикатов или готовой
продукции.
Основными
требованиями к кулинарной обработке
пищевых продуктов в ресторане
являются максимальное сохранение
их пищевой ценности, исключение
загрязнений и полное обезвреживание.
Товарный
ассортимент ресторана предприятия
отвечает покупательским ожиданиям
целевого рынка в сфере ресторанного
бизнеса с точки зрения быстрого
питания. Товарный ассортимент
и ценовая политика становится
ключевым фактором в конкурентной
борьбе фирмы между аналогичными
предприятиями в Москве, например,
«Пицца Хат». Ресторан рассчитан
на обслуживание от 500 до 2000 посетителей
в день, 30000-35000 в месяц, 380000-400000 в год. Средний
штат ресторана составляет 29 человек.
Таким образом,
проектируемый ресторан обладает
достаточным потенциалом как
для обеспечения населения качественными
продуктами питания, так и для
увеличения объемов продаж своей
продукции.
Анализ составляющих
фирменного стиля проведем на
основании данных о рекламе.
Так, реклама проектируемого ресторана
состоит из двух основных видов:
рекламы самого ресторана, привлекающей
к нему покупателей, и рекламы
товаров, которые продаются в
нем. Эти два вида рекламы
тесно переплетаются между собой
и далеко не всегда их можно
четко разделить.
Вместе с
тем, реклама ресторана и его
товаров осуществляется как снаружи,
так и внутри ресторана. К
средствам внешней рекламы относят
наружные щиты с плакатами
и афишами; вывески; внешнее
оформление; наружные витрины. Основными
средствами внутренней рекламы
является интерьер; рекламная выкладка
и показ товаров внутри; рекламные
указатели, плакаты и афиши,
а также такие рекламные мероприятия
как реклама по радио в ресторане,
дегустация новых товаров и
т.д. Приведем пример наружного
плаката проектируемого ресторана
(рисунок 2.1)
Также
разработаны электрифицированные
или газосветные световые панно.
Ресторан широко использует крупногабаритные
плакаты. Такие плакаты установлены
вдоль некоторых дорог, на них
помимо логотипа указано расстояние
до ресторана.
Товарный
знак, отличающийся высокой рекламоспособностью,
позволяет выделить и донести
до рекламной аудитории престижность,
уникальность или иное потребительское
свойство товара либо сразу
несколько характеризующих его
свойств.
[pic]
Рис.2.1 Наружный
плакат проектируемого ресторана
Под ассоциативной
емкостью товарного знака понимается
его способность вызывать определенные
ассоциации у потребителей благодаря
применению в словосочетаниях
или графических символах специально
подобранных или случайно найденных
вербальных либо визуальных элементов.
Вывески
являются разновидностью внешней
рекламы ресторана. Они служат
ориентиром, по которому узнается
местонахождение ресторана и
его товарный профиль.
По месту
размещения вывески ресторана
фасадные, надкрышные, угловые, фронтонные.
Вид вывески зависит от типа
здания, его архитектурного решения,
расположения относительно примыкающих
домов, направлений людских потоков,
а также объема деятельности
ресторана, его финансовой состоятельности.
Вывеска
проектируемого ресторана размещена
над крышей. Заметить эту вывеску
можно легко, когда будешь находиться
напротив ресторана, а при подъезде
с одной и другой стороны
вывеска заметна даже на достаточно
большом расстоянии. Исходя из этого, можно
рассчитывать на то, что, увидев вывеску,
у ресторана остановится случайный покупатель,
проезжающий на автомобиле.
Оконная
витрина проектируемого ресторана
является одним из основных
средств рекламы. Ее главная
задача – ознакомление покупателей
с ассортиментом и качеством
товаров, имеющихся в продаже,
в том числе с новинками.
Она служит также важным элементом
оформления ресторана, подчеркивая
его профиль.
При оформлении
оконных витрин ресторана использована
самоклеющаяся пленка различных
цветов. Надписи на витринных
стеклах, информирующие об ассортиментных
группах реализуемых в товаров,
сопровождаются рисунками с изображением
отдельных товаров.
Большое
значение в интерьере ресторана
имеет цвет стен, который помогает
покупателю составить достаточно
полное представление о цвете,
фактуре и форме товара. Стены
ресторана окрашены в мягкие
тона, причем в разные. Удачное
сочетание цветовых тонов дает
интересный колористический эффект
(Приложение 3). Цвет заметно влияет
на чувства людей, их настроение.
Так, красный цвет возбуждает,
но быстро утомляет; оранжевый
воспринимается как горячий, он
согревает, бодрит; зеленый цвет
действует на нервную систему
человека успокаивающе, снимает
раздражение; серый вызывает апатию
и скуку; черный цвет резко
снижает настроение.
Для рекламы
новых товаров в ресторане
создаются информационные уголки.
Размещен он в ресторане у
входных дверей. Информационный
уголок в виде витрины с
выставленными товарами-новинками,
снабженными специальными картами
с краткой аннотацией. Доведенная
до покупателей информация о
потребительских свойства конкретных
продовольственных товаров и
способах их приготовления, может
существенно поднять спрос на
них. Реклама продовольственных
товаров отличается более ограниченными
возможностями демонстрации, чем
реклама непродовольственных. Для
показа продовольственных товаров
витрины ресторана оборудованы
соответствующим образом, имеют
холодильные установки, так как
в большинстве своем продовольственные
товары быстро портятся.
Важным средством
внутриресторанной рекламы ресторана
являются вывески и плакаты,
изготавливаемые самими производителями.
В частности, в ресторане имеются
красочные плакаты, рекламирующие
напитки «Сoca-Cola» и «Fanta», йогурт
«Danon», жевательную резинку «Stimorol».
Следует отметить, что с появлением
этих плакатов реализация рекламируемых
товаров заметно возростает.
В рекламных
широко используется оборудование,
представляемое производителем
или оптовым торговцем. В рекламе
продовольственных товаров большое
внимание отводится правдивой
устой информации о свойствах,
свежести и качестве продуктов.
Этим самым обеспечивается постоянный
круг покупателей.
2.2 Экономическое
обоснование работы ресторана
быстрого обслуживания Макдональдс
Приступая
к созданию предприятия общественного
питания необходимо иметь перед
собой четкую цель, которая должна
быть подкреплена системой постоянного
получения заказов на свою
продукцию. Все это требует
глубоких экономических знаний.
С 1.01.95 г.
в стране формируется в соответствии
с ГК РФ организационно-правовая
система. Проектируемое предприятие
по форме собственности
является обществом с ограниченной
ответственностью. ООО представляет
собой такую форму, которая
утверждается одним или несколькими
лицами, уставный капитал которого
разделен на доли, определенные
учредительными документами. Учредители
этого общества не отвечают
по его обязательствам и несут
риск убытков, связанных с деятельностью
общества в пределах стоимости
внесенных ими вкладов. Экономические
расчеты при проектировании
предприятия общественного питания
отражают специфику структуры
производственных затрат, своеобразие
в формировании доходов, построении
цен на выпускаемую продукцию
и др.
Источниками
формирования товарооборота и
валового дохода является сумма
от реализации продукции собственного
производства и покупных товаров.
Водоснабжение,
энергоснабжение, санитарные коммуникации
предоставляются городскими сетями.
Снабжение сырьем и полуфабрикатами
осуществляется различными поставщиками
города.
Режим работы
торгового зала ресторана с
11ºº до 23ºº. Для обслуживающего
персонала рабочий день начинается
за два часа до начала работы
торгового зала, а заканчивается
на час позже торгового зала.
В качестве
сопутствующих товаров через
бар ресторана реализуются
изделия промышленного производства
в ассортименте и различной
упаковке – десерты, жевательные
резинки, шоколад. Кроме того
бар предлагает посетителям большой
выбор безалкогольных напитков,
чая, кофе.
Блюда и
напитки приготавливают высококвалифицированные
специалисты. Для изготовления
разнообразной кулинарной продукции
и кондитерских изделий производственные
цеха оснащены современным высокопроизводительным
оборудованием – тепловым, механическим,
холодильным. В качестве дополнительных
услуг ресторан организует прием
заказов и выезд клиента надом.
Ресторан
содержит: горячий, холодный, овощной,
мясной цеха, моечную столовой
посуды, складские помещения. Организация
технологического процесса в
ресторане как предприятии производства
кулинарной продукции имеет ряд
особенностей, связанных со спецификой
работы. Производственные помещения
ресторана подразделяются на: заготовочные,
доготовочные. В заготовочных цехах
ресторана производится механическая
обработка сырья – мяса, рыбы,
овощей – и выработку полуфабрикатов
для снабжения ими доготовочных
цехов. К доготовочным цехам
ресторана относятся горячий
и холодный цеха. Здесь завершается
технологический процесс выработки
продукции и реализации ее
в торговом зале ресторана,
баре. Оптимальная площадь производственных
и подсобных помещений, их рациональное
размещение и обеспечение производственных
цехов необходимым оборудованием
- основные условия правильной
организации технологического процесса
приготовления кулинарной продукции.
Различные виды оборудования
размещаются в производственных
цехах в соответствии с характером
технологического процесса при
соблюдении правил техники безопасности
и охраны труда работников. (Приложение
1)