Специфика франчайзинга в ресторанном бизнесе

Вышеизложенная проблематика обусловила цель настоящего дипломного проекта – изучить: объект исследования – сетевой ресторан быстрого обслуживания Макдональдс. Предмет исследования – специфика франчайзинга в ресторанном бизнесе. В задачи проекта входит: - изучение теоретических основ организации ресторанного бизнеса; - анализ эволюции, основных тенденций развития и особенностей формирования российского рынка общественного питания; - исследование классификации и стандартизации предприятий общественного питания;
- обзор современной сферы общественного питания в России; - исследование франчайзинга как новой концепции развития сферы общественного питания;

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
Глава I. ТЕОРИТЕЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА………………………………………………………………………….7
1.1.Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания…………………..7
1.2. Классификация и стандартизация предприятий общественного питания…………………………………………………………………………...12
1.3. Обзор франчайзинга в современной сфере общественного питания в России…………………………………………………………………………….17
Глава 2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАНА БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ МАКДОНАЛЬДС ………………………………………..34
2.1 Анализ составляющих фирменного стиля ресторана быстрого обслуживания…………………………………………………………………….34
2.2 Экономическое обоснование работы ресторана быстрого обслуживания Макдональдс……………………………………………………………………..38
Глава 3. ФРАНЧАЙЗИНГ, КАК НОВАЯ КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………….57
3.1Сущность и основные направления франчайзинга…………………….…..57
3.2 Схема взаимоотношений участников франчайзинга……………………...64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….82
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………....84
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………….....89