Разработка стратегии предприятия (на примере ЧП «Старый амбар»)

Объем  продаж  для  этих  предприятий  очень  важен,  так  как  продукция  имеет  ограниченный  срок  хранения.  Особенно  он  важен  для  ОАО  «Мясокомбинат»  еще  и  потому  что,  как  говорилось   выше,  предприятие  работает  с  перебоями  и  чтобы  компенсировать  потерянное  время  ему  нужно  как  можно  больше  привлечь  покупателей  и  увеличить  объем  продаж  для  увеличения  прибыли.

Конкурентами   ЧП «Старый Амбар»   являются:

Ресторан «Арарат»;

Компания «Dolce Vita»;

ООО «Берлога».

Данные конкурирующие  фирмы  предлагают  аналогичный  вид  продукции  и  действуют  на  одном  и  том  же  рынке.  Чтобы  успешно  работать, трактир  «Старый амбар»    должен  иметь  конкретное  представление  о  своих  конкурентах,  знать  определенные  закономерности  конкурентной  борьбе.

Таким  образом,  факторы  ближайшего  окружения  оказывают  сильное  негативное  влияние,  т.п.  представляют  сильнейшую  угрозу,  такие  как  сбои  в  поставках  сырья,  появление  новых  конкурентов  и  конкурентных  преимуществ.  К  факторам  благоприятного  воздействия  можно  отнести:  надежность  поставщиков,  уход  фирм- конкурентов.

Анализ ближайшего окружения

№ п/п	Подсистема	Процесс, явление	Характер воздействия	Сила воздействия	Возможность, угрозы
1	Поставщики	Постоянные поставщики	+ -	5 3	Хорошо налаженные связи с поставщиками и хорошая репутация (Возможность) Увеличение цен на перевозку (Угроза)
2	Потребители	Расширенный диапазон потребителей       Широкий выбор услуг для клиентов     Реклама	+   -     +   - +	5   4     5   4 5	Потребителями продукции компании является  всё население (Возможность) Потеря постоянных клиентов (Угроза)     Привлечение наибольшего количества потребителей (Возможность) Увеличение конкурентоспособности (Возможность) Повышение уровня информированности покупателя (Возможность)
3	Конкуренты Ресторан «Арарат» Компания «Dolce Vita»; ООО «Берлога». Компания «Dolce V ООО «Берлога	Уровень конкуренции Изучение конкурентов	-   +	4   4	Сильные конкуренты  (Угроза)   Построить стратегию конкурентной борьбы (Возможность)

Исходя из данной схемы мы выяснили следующие угрозы и возможности ЧП «Старый амбар».

Угрозы:

- Увеличение  цен на перевозку;

- Сильные  конкуренты;

-Потеря  постоянных клиентов.

Возможности:

- хорошо  налаженные связи с поставщиками  и хорошая репутация;

- клиентами компании является всё население;

- привлечение  наибольшего количества клиентов;

- Повышение  уровня информированности клиента;

- Построить стратегию конкурентной борьбы;

- увеличение  конкурентоспособности;

Анализ макросреды

№ п/п	Подсистема	Процесс, явление		Характер воздействия	Сила воздействия	Возможность, угрозы
1	Экономика	Спад производства     Высокая инфляция     Снижение доходов у населения		-   -   -	4   3   4	Экономический спад производства (Угроза)   Повышение цен на услуги(Угроза)   потеря клиентов (Угроза)
2	Политика	Рост налогов     Разработка новых законов о обслуживание населения в общественных учреждений		-   +   +	4   5   4	Уменьшение дохода (Угроза)     Повышение качества и вида услуг (Возможность)
3	Социокультура	Безработица           Демографический спад		+   -   -	3   4   2	квалифицированные специалисты (Возможность)   Снижение дохода (Угроза)   Потеря клиентов (Угроза)
4	Технологическая	Новые технологии производства	+     -		5     4	Увеличение ассортимента продукции и услуг(Возможность)   Затраты на оборудования (Угроза)

Исходя из данной схемы мы выяснили следующие угрозы и возможности ЧП «Старый амбар»

Угрозы:

- экономический  спад производства;

- повышение  цен на продукцию;

- потеря  клиентов;

- уменьшение  дохода;

- снижение  дохода;

- потеря  клиентов;

- затраты  на оборудования.

Возможности:

- повышение  качестваи вида услуг;

- квалифицированные  специалисты;

Таблица угроз и возможностей из внешней среды организаци.

Подсистемы	Элементы подсистем	Воздействие на организацию	Характер воздействия	Сила воздействия	Возможность/угроза
Экономическая	Заработная плата	низкий  уровень оплаты труда наемных работников по отношению к приросту производительности труда	Способствует недовольству наемных работников	4	Уход работников в другие организации. (угроза)
Социальная	Экономически-активное население	Работа в организации, покупатели	Обеспечивают функционирование организации	3	Возможность набрать более квалифицированных специалистов / Угроза недостатка специалистов, покупателей.
Политическая	Бюджет	Экономическая поддержка	Помогают организации во время кризиса путём денежных дотаций	3	Возможность получить до. финансирование
Правовая	Службы по надзору за организацией	Проверки различными службами	Неожиданные проверки финансовыми службами, службами по надзору за деятельностью организации	-2	Угроза неожиданной проверки
Технологическая	Учебные заведения	Требует повышения квалификации	Переобучение специалистов	4	Возможность опередить конкурентов за счет специалистов / угроза повышения расходов
Конкуренты	Ресторан «Арарат»; Компания «Dolce Vita»; ООО «Берлога».	Соперничество с нашей организацией в сфере обслуживания населения	Стимулирование совершенствования обслуживания	4	Возможность поднять уровень обслуживания на нашем предприятии
			Привлечение наших потенциальных потребителей	-3	Угроза потерять некоторую долю потребителей
Партнёры	Торговый дом «Драфт мастер» ГУП  ПО  «Татспиртпром»	Предоставление различной продукции	Расширение ассортимент, предоставление нужных продуктов	5	Возможность сотрудничества на более выгодных условиях / угроза проведения сертификаций и ужесточения условий
Потребители	Население города	Большое количество поситителей	Основной аспект получения прибыли	4	Повышение спроса и нестабильности внешней среды.

 

Табл. 2.4.. Возможности и Угрозы для ЧП«Старый Амбар»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Анализ внутренней среды

Организационная  структура  управления  предприятия  довольно  сложна.

На  директора  возложена  ответственность  за  организацию  и  результаты  всей  торгово-производственной  деятельности  предприятия:  выполнение  установленного  плана  по  товарообороту  и  прибыли;  культуру  обслуживания  посетителей;  качества  выпускаемой  продукции;  состояние  учета  и  контроля,  сохранность  материальных  ценностей;  соблюдение  трудового  законодательства,  приказов  и  инструкций  вышестоящих  организаций. Директор  персонально,  отвечает  за  подбор  и  расстановку  кадров.

Заместитель  директора  имеет  те  же  права,  что  и  руководитель  предприятия,  и  несет  такую  же ответственность  за  решение  тех  вопросов  и  за  те  участки  производства,  которые  поручены  ему  директором.

Инженер-технолог  планирует  и  организует  рациональное  питание  населения  с  учетом  особенностей  каждого  контингента;  руководит  технологическим  процессом  приготовления  продукции  общественного  питания  на  основе  индустриализации  производства;  внедряет  новую  прогрессивную  технологию,  рассчитывает  нормы  расхода  сырья,  полуфабрикатов,  материалов,  технологического  топлива  и  энергии,  разрабатывает  технологические  карты  и  другую  технологическую  документацию;  осуществляет  контроль  за  технологией  приготовления  пищи,  качеством  сырья,  полуфабрикатов  и  готовой  продукции,  соблюдением  санитарных  норм  и  правил,  анализирует  причины  брака  и  выпуска  продукции  низкого  качества  и  разрабатывает  мероприятия  по  их  устранению;  разрабатывает  и  внедряет  рецептуры  новых  видов  продукции;  контролирует  правильность  эксплуатации  оборудование,  анализирует  режим  работы,  обеспечивая  техническое  обслуживание  и  эффективное  его  использование;  рассматривает  рационализаторские  предложение  и  дает  заключение  о  новых  и  реконструируемых  предприятий  общественного  питания,  производя  необходимые  расчеты  и  осуществляя  авторский  надзор  за  реализацией  проектных  решений;   приводит  работу  по  практическому  применению  системы  управления  качеством  труда.

Отдел  кадров  организует  и  проводит  работу  по  подбору,  оформлению  приема,  расстановке  и  учету  кадров;  изучает  работников  по  их  практической  деятельности  и  вносит  предложения  руководству  об  их  перемещении,  выдвижении,  освобождении;  создает  резерв  кадров  для  выдвижения  на  руководящие  и  материально  ответственные  должности;  организует  и  проводит  все  виды  подготовки  и  повышения  квалификации  кадров;  ведет  учет  и  отчетность  по  кадрам.  Одной  из  важных  функций  отдела  кадров  является  планирование  управленческих  кадров;  определение  потребности  в  кадрах  с  учетом  должностей  и  специальностей  для  конкретной  организации  (предприятия)  общественного  питания;  определение  форм  подготовки,  и  повышения  квалификации  управленческих  кадров  и  численности  обучающихся  по  каждой  форме;  определение  затрат  на  подготовку  и  повышение  квалификации  кадров;  перспективное  и  текущее  планирование  расстановки,  выдвижения  и  перемещения  руководящих  кадров.

Планово-экономический  отдел  осуществляет  перспективное  и  текущее  планирование  хозяйственно-финансовой  деятельности  треста,  анализ  и  контроль  за  выполнением  плана  товарооборота,  выпуска  и  реализации  продукции  собственного  производства  и  других  плановых  показателей  работы ЧП «Старый Амбар» организационное  и  методическое  руководство  планово-экономической  работой  в  подведомственных  предприятиях.

Бухгалтерия  организует  бухгалтерский  учет  на  предприятиях  и  в  тресте  на  основе  централизации  учетных  работ,  применения  современной  вычислительной  техники,  внедрения  форм  и  методов  учета,  усиления  контроля.

Заведующий  производством  отвечает  за выполнение  плановых  заданий по производству. Он должен обеспечить рациональное  использование  сырья  и  организовать  кулинарную  обработку продуктов  в  соответствии с правилами технологии приготовления  блюд, добиваясь  выпуска продукции высокого качества; ежедневно составлять меню с  учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума и  осуществлять бракераж блюд; изучать спрос посетителей; составлять графики выхода на работу и расстановки работников; обеспечивать соблюдение  на  производстве правил санитарии и  гигиены, охраны труда и техники  безопасности; своевременно представлять в бухгалтерию  отчеты об  использовании товарно-материальных ценностей. Права и  обязанности начальников цехов в пределах временных им участков  производства аналогичны правам и обязанностям заведующего  производством.

Работники  торговой части: официанты,  буфетчики,  уборщик торговых помещений, мойщики  посуды, резчики хлеба, кассиры  и  гардеробщики, артисты  оркестра  подчинены администратору  города.  Администратор зала  обеспечивает  высокую  культуру обслуживания потребителей;  составляет график  выхода   на  работу работников зала  и следит за  его  выполнением; организует  своевременную подготовку зала к открытию; контролирует соблюдение правил торговли, правильность расчетов официантов с потребителями; принимает и оформляет заказы на обслуживание различных торжеств; проводит работу по совершенствованию профессиональных знаний официантов.

Переподготовка кадров. Повышение эффективности управления и качества работы связано с дальнейшим улучшением  подготовки, переподготовки и непрерывным повышением профессионального уровня кадров управления. Кадры ЧП «Старый Амбар»  формируется из числа специалистов, имеющих, как  правило,  высшее  или  среднее специальное образование и практический опыт работы по своей специальности. Специалистов, проявивших  организаторские  способности,  умение  работать с  людьми, соответствующие  деловые качества, выдвигают  на руководящие должности.