Разработка стратегии предприятия (на примере ЧП «Старый амбар»)

Четвертая  фаза.  Для  того  чтобы  иерархия  целей  внутри  организации  обрела  свою  логическую  завершенность  и  стала  реально  действующим  инструментом  в  выполнении  целей  организации,  она  должна  быть  доведена  до  уровня  отдельного  работника. В  этом  случае  достигается  одно  из  самых  важных  условий  успешной  деятельности  организации:  каждый  работник  как  бы  включается  через  свои  персональные  цели  в  процесс  совместного  достижения  конечных  целей  организации.  Сотрудники  организации  в  такой  ситуации  получают  представление  не  только  о  том,  чего  им  предстоит  добиться,  но  и  о  том,  как  результаты  их  труда  скажутся  на  конечных  результатах  функционирования  организации,  как  и  в  какой  мере,  их  труд  будет  способствовать  достижению  целей  организации.

Определение  миссии  и  целей  ведет  далее  к  определению  стратегии  и  общей  политики  предприятия.  Стратегия  задает  направление  реализации  предприятием  своей  миссии  и  целей,  а  политика,  которая  вытекает  из  стратегии,  определяет  четкие  ориентиры  для  менеджеров  всех  подразделений.  Обратная  связь  в  системы  стратегического  управления  обеспечивается  путем  контроля  деятельности  предприятия,  оценки  результатов.

 

 

 

Глава 2.Основные этапы разработки стратегии

1. Общая характеристика организации трактир «Старый амбар»

Сеть народных трактиров «Старый Амбар» - самая крупная сеть поистине народных трактиров в Республике Татарстан.

Каждый трактир сети выполнен в самобытном стиле русского подворья, сочетающего элементы советской эпохи, выраженного в лозунгах и предметах интерьера.

Каждый трактир – это уникальная атмосфера неповторимого дизайна, теплый прием и домашняя кухня. Трактиры «Старый Амбар» - это идеальное место и для обеда, и для дружеского или семейного ужина, и место для встречи спортивных болельщиков во время просмотра матчей.

История сети народных трактиров "Старый Амбар" началась в городе Нижнекамске со строительства 1-го амбара по адресу ул. Юности, 16б в мае 2005 г. Долгожданное открытие состоялось 23 декабря 2005 г. Заведение стало настолько популярным среди горожан, что проект продолжил свой путь. И через год, 8 декабря 2006 г., был открыт второй "Старый амбар" на пр. Мира, д.18а. Менее чем через год появился 3-ий трактир, уже в столице Республики Татарстан, в г. Казани по ул. Правобулочная, д. 33/1. Открытие состоялось 6 апреля 2007 г. 4-ый амбар так же появился в г. Казани по ул. Спартаковская, д.2 и начал свою работу 15 августа 2007 г. с открытия летнего двора, а 15 октября приглашали гостей уже в полностью обновлённый зимний вариант трактира. Следующим был освоен город Набережные Челны. И уже 7 марта 2008 г. были радушно распахнуты двери трактира по адресу ул. Мира, д.24а. Шестой амбар был открыт в г. Казани по ул. Аделя Кутуя, д.16а 23 мая 2008 г. Седьмой стал амбар в г. Альметьевске на пр. Тукая, д.25. Торжественное открытие состоялось 19 сентября 2008

В нашем курсовом проекте мы решили рассмотреть филиал «Старого Амбара» в Набережных Челнах. Он открылся 7 марта 2008 года по адресу ул. Мира, д.24А. Заведение «Старый Амбар» является собственностью частного предпринимателя, который владеет сетью заведений общественного питания

Трактир «Старый амбар»   отвечает  всем  требованиям  ГОСТа  Р. 50762 – 95  «Общественное  питание. Классификация  предприятий»,  а  именно  такие как:

1. по  технической  оснащенности  (архитектурно -  планировочное  решение,  состав  помещений,  их  оснащение  и  оформление);
2. методом  обслуживания,  форменной  одежде,  музыкальному  обслуживанию;
3. качеству  обслуживания  (комфортность,  эстетика  и  т.д.);
4. ассортименту  реализуемой  продукции,  ее  разнообразию  и  сложности  изготовления;
5. мебели,  столовой  посуде,  приборам,  столовому  белью,  номенклатуре  предоставляемых  услуг;
6. квалификации  персонала.

Трактир  «Старый амбар»     в  своей  деятельности  руководствуется  всеми ниже указанными нормативными  документами  по  оказанию  услуг:

- «санитарные  правила  для предприятий  питания»;

- СанПиН  42-123-5774-91,  утвержденные  Минздравом;

- «Сборник  рецептур  блюд  и  кулинарных  изделий».

- ГОСТ  «Правила  оказания  услуг  общественного  питания».

Стандарты  предприятий  на  продукцию  и  услуги  разрабатываются  непосредственно  предприятием  питания,  и  утверждается  его  руководителем.

В состав  предприятия  входит  7 филиалов в таких городах, как Нижнекамск, Казань, Альметьевск, Набережные Челны.

Все филиалы являются хозрасчетными  предприятиями и финансируются  централизованно  из  главного  предприятия  согласно  ежемесячной  смете  расходов  и  доходов.   Трактир  «Старый амбар»   имеет  текущей  банковский  расчетный  счет,  на  который  перечисляются  все  средства  от  проделанной  им  работы  и  оказанию  определенных  услуг.  Все  средства,  которые  поступают,  в  течение  каждого  дня  перечисляются  в  трактир  «Старый амбар».   В  такой  же  последовательности  само  предприятие  ведет  расчет  с  другими  организациями.  Т.е.  имеется  специальный  банковский  счет,  куда  перечисляются  денежные  средства  из  трактира  «Старый амбар» на его нужды.  А  именно:  выплата  заработной  платы, выплата налогов  в  бюджет  города,  оплата  коммунальных  услуг,  расчеты  с  поставщиками  и  подрядчиками.

На  предприятии  работает 59 человек,  среднесписочная  численность  за  год  составила  67 человек.

Показатели по заработной плате и  среднесписочная  численность работников

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ внешней среды

 

Анализ  макроокружения

Макроокружение  создает  общие  условия  нахождения  организации  во внешней  среде. В большинстве случаев макроокружение не имеет специфического характера, применительного к отдельно взятой организации. 

Экономическая  составляющая

Заработная плата. Страна  унаследовала  от  прошлого  одну  из  главных  диспропорций  экономики – крайне  низкий  уровень  оплаты  труда  наемных  работников  по  отношению  к  приросту  производительности  труда,  но  которой  было  традиционное  отставание  от  Запада.  Доля  заработной  платы  в  ВВП  России  примерно  в  2-2,5  раза  меньше,  чем  в  западных  странах.

Налогообложение.  Существующая  налоговая  система  построена  на  обложении  труда.  Прямо  или  косвенно  налоги  взимаются  пропорционально  фонду  оплаты  труда.  Так  формируется  система  цен,  калькуляций,  расчетов  балансовой  прибыли.  С  одной  стороны,  вклад  труда  в  прирост  ВВП  не превышает  5-7%,  а  с  другой – есть  стремление  получать  70%  за  счет  этого  фактора  производства.

Система  налогов  является  сдерживающим  фактором  для  тех  производств,  которые  работают  на  внутренний  рынок,  пытаясь  удовлетворить  спрос,  улучшить  жизнь  граждан.  ЧП «Старый Амбар»  платит  налоги  в местный,  региональный  и  федеральный  бюджеты.  Естественно,  что  и  заработная  плата  сотрудников  не  исключение  и  тоже  облагается  налогами.

Чем  больше  предприятие  расширяет  свою  деятельность,  тем  больше  государство  облагает  его  налогами.  На  налоги  обязаны  платить  все,  так  что ЧП «Старый Амбар»   является  исправным  плательщиком  налогов.  Предприятие  централизованно  платит  налоги  за  все  свои  филиалы.  В  бюджет  города  платит  несколько  видов  налогов,  в  соответствии  с  Федеральными  и  Республиканскими  законами,  по  налогам  и  сборам,  а  именно:

1. Налог  на  землю;
2. Налог  на  содержание  милиции  и  благоустройство  города;
3. Налог  на  имущество;
4. Налог  с  транспортных  средств  предприятия;
5. Подоходный  налог;
6. налог  с  продаж.

Так  же  помимо  этих  налогов,  предприятие  вносит  платежи  в  Пенсионный  Фонд  РФ.

Непосредственное  окружение

Изучение  непосредственного  окружения  организации  направлено  на  анализ  состояния  тех  составляющих  внешней  среды,  с  которыми  организация  находится  в  непосредственном   взаимодействии.  При  этом  важно  подчеркнуть,  что  организация  может  оказывать  существенное  влияние  на   характер  и  содержание  этого  взаимодействия  и  тем  самым  активно  участвовать  в  формировании  дополнительных  возможностей  и  в  предотвращении  угроз  ее  дальнейшему  существованию.

Покупателями,  а  вернее  клиентами трактира  «Старый амбар»   является  население  города.  В  основном  это,  конечно  же,  работники,  в  обеденные  часы,  близлежащих  предприятий.  Например,  частыми  посетителями   являются   банковские работники, которые располагаются в соседних зданиях.  Соответственно  такие же  посетители  есть  и  у  других  филиалов трактира  «Старый амбар». Так  же  клиентами  трактира  «Старый амбар» являются  простые  люди,  которые,  например,  совершая  прогулки  по городу,  захотели  поесть  и  оказались  неподалеку.

В  связи  с  тем,  что  предприятие  оказывает  услуги  проведению  культурно – массовых  мероприятий,  таких  как:  торжественные  вечера,  свадьбы  и  т.д.  Эти  клиенты  являются  определенными  группами   населения,  т.е.  благосостояние  их  более  или  менее  стабильно.

Услугами,  которые  оказывает трактира,  посетители  вполне  довольны,  но  все  же  не  мешает  расширить  ассортимент  предлагаемых  товаров  и  услуг.

Поставщики  (партнеры),  которые  обслуживают  трактир  «Старый амбар»    в  основном  находятся  на  территории  г.  Набережные  Челны.  Все  партнеры  имеют  разный  профиль  работы.

Основными  партнерами трактира  «Старый амбар» является:

1. Торговый дом «Драфт мастер»
2. ГУП  ПО  «Татспиртпром»
3. ООО  «PEPSI»
4. ООО «Дельта»
5. Наб. челн.  п/ф  ГУП
6. АО  «Челны-Хлеб»
7. АО  Наб. челн.  КХП
8. ОАО  Наб.  челн.  Мясокомбинат
9. АО  Наб.  челн.  хлад  «Холод»

Поставщиками  разных  видов  питьевой  продукции  являются:

- ГУП  ПО  «Татспиртпром»

- ОАО  «Вамин»  (поставляет  и  другие  виды  продукции)

- ООО  «PEPSI»

ГУП  ПО  «Татспиртпром»  поставляет  для трактира  «Старый амбар»    алкогольную  продукцию  всех  видов.  Уровень  специализации  ГУП  ПО  «Татспиртпром»  относительно  велик.  Так  как  на  территории  города  и  вблизи  его  существует  небольшое  количество  конкурентов. Трактир «Старый амбар»  для  ГУП  ПО  «Татспиртпром»  является  одним  из  главных  клиентов,  так  как  закупки  осуществляемые  трактиром велики.

ООО  «PEPSI»  специализируется  на  выпуске  газированной  безалкогольной  продукции.  Оно  поставляет  свою  продукцию трактиру  «Старый амбар». Обеспечивает  предприятия  города  недешевой,  но  качественной  продукцией.  Поэтому  объем  продаж   на  много  выше  среднего.  Но  все  же  ООО  «PEPSI»  заинтересовано  в  продаже  своей  продукции  и  сотрудничестве  с  любыми  предприятиями.

ОАО  «Вамин» - поставляет  кисломолочную  продукцию.  Обеспечивает  все  магазины  города  своими  изделиями.  Также тесно сотрудничает с филиалами трактира «Старый амбар».

Предприятие Наб. челн. п/ф  ГУП является  поставщиками  таких  продуктов,  как  мяса  птиц  и  яиц. 

Поставщиками  хлебобулочной  продукции  являются  два  предприятия:

АО  «Челны - Хлеб»

АО  Наб.  челн.  КХП  (Комбинат  Хлебопродуктов)

Поставляют  все  виды  хлебопродуктов.  Весомую  долю  рынка  этой  отрасли  занимает  АО  «Челны – Хлеб».  Оно  имеет  несколько  торговых  точек  для  реализации  своей  продукции.  Так  же  поставляет  ее  во  все  продуктовые  магазины  города.  АО  Наб.  челн.  КХП  в  меньшей  степени  реализует  свою  продукцию.  При  опросе  населения  оказалось,  что  многие  такого  рода  предприятия  и  даже  не  подозревали  о  его  существовании.  Так  что  АО  «Челны – Хлеб»  монополизировало  рынок  города  и  спрос  на  его  продукцию  очень  велик.  Объем  проданной  продукции  трактира  «Старый амбар» является наименее  важным.  Поэтому  предприятие  еще  и  сотрудничает  с  АО  Наб.  челн.  КХП.  Цены его более приемлемы   и  больше  заинтересованность  в  работе  с  любым  клиентом.

ОАО  Наб.  челн.  «Мясокомбинат»  и  АО  Наб.  челн.  Хладокомбинат  «Холод»  поставляют  полуфабрикаты,  мясо  и  т.п.  продукцию.  Оба  эти  предприятия  имеют  весомое  положение  на  рынке  сбыта.  У  каждого  есть  свои  торговые  точки  для  реализации  своей  продукции.  Так  что  и  при  партнерстве  с  данными  предприятиями  у  ЧП «Старый Амбар»  есть  выбор,  как  и  в  предыдущих  случаях.  Естественно,  что  они  борются  за  своих  клиентов.  Но  более  успешную  и  бесперебойную  деятельность  ведет  АО  «Холод»,  так  как  оно  специализируется  не  только  на  производстве  мясной  продукции,  но  и  на  производстве  разных  видов  мороженного.  И  это  продукция  тоже  пользуется  спросом  у  населения,  особенно  летом.  ОАО  «Мясокомбинат»  работает  с  перебоями  и  в  большой  степени  зависит  от  своих  поставщиков.  Так  что  бывает  время,  когда  ЧП «Старый Амбар»    не  приходится  делать  выбор.